Al llarg dels seus segles d'història, el sègol sempre ha estat un dels cultius de cereals més valuosos, no només a Rússia sinó a tot el món. El seu ús principal és en la producció de farina de sègol. El pa negre dietètic té una gran demanda entre aquells que segueixen un estil de vida saludable.
De la història de l'ús del sègol
Fa molts segles, el sègol no s'utilitzava com a gra. Es controlava en camps i parcel·les sembrades amb cultius com el blat i l'ordi. El sègol es considerava una mala herba nociva.
Amb el temps, els agricultors de les regions del nord van notar la resistència de la planta a les gelades. Així doncs, van començar a introduir el sègol als seus cultius.
El sègol sempre ha estat el principal aliment per a les exportacions de gra de l'Imperi Rus. El seu declivi va començar al segle XX. Això va ser influenciat pel desenvolupament de la cria nacional. Es van començar a desenvolupar varietats de blat resistents a les gelades. Al mateix temps, va augmentar el comerç de gra amb altres països.
Descripció del sègol
Quan està madur, el gra és molt alt, arribant fins a dos metres en condicions favorables. La tija té fulles llargues i estretes. A la part superior de la tija hi ha una espiga. Quan està madur, l'espiga s'omple de grans grocs. Després, la tija s'asseca.
El cultiu no és exigent pel que fa a les condicions del sòl. A més, el sègol en si mateix és un fertilitzant natural, un adob verd.
La fàcil tolerància del cereal a les gelades del sòl va permetre el seu cultiu en regions fredes.
La foto mostra espigues de sègol:
Composició química, valor nutricional i contingut calòric del sègol
La composició vitamínica i mineral del gra i el seu valor nutricional ens permeten apreciar més àmpliament els avantatges i beneficis del sègol.
Contingut de vitamines per cada 100 grams:
| Vitamines | Nom químic | Indicadors |
| A | equivalent de retinol | 3 mcg |
| B1 | tiamina | 0,44 mg |
| B2 | riboflavina | 0,2 mg |
| AMB | àcid ascòrbic | 0 mg |
| E | tocoferol | 2,8 mg |
| B3 | niacina | 3,5 mg |
| B5 | àcid pantotènic | 1 mg |
| B6 | piridoxina | 0,41 mg |
| B9 | àcid fòlic | 55 mcg |
| N | biotina | 6 mcg |
Contingut mineral per cada 100 grams:
| Minerals | Indicadors |
| Potassi | 424 mg |
| Calci | 59 mg |
| Magnesi | 120 mg |
| fòsfor | 366 mg |
| Sodi | 4 mg |
| Ferro | 5,4 mg |
| Iode | 9 mcg |
| Zinc | 2 mg |
| Seleni | 25,8 mcg |
| Coure | 460 mcg |
| Sofre | 85 mg |
| Fluor | 67 mcg |
| Crom | 7,2 mcg |
| Silici | 85 mg |
| Manganès | 2,77 mg |
A tall de comparació, a continuació es presenta la composició química d'alguns altres cultius de cereals. El sègol no és en absolut inferior als seus "parents", i en alguns aspectes, fins i tot superior.
La taula mostra la composició química dels cultius de cereals (%):
| Cultures | Aigua | Esquirols | Greixos | Hidrats de carboni | Cendra | midó | Fibra |
| blat dur | 14.0 | 13.0 | 2.5 | 0,8 | 54,5 | 1.7 | 301 |
| Sègol | 14.0 | 9.9 | 2.5 | 1.5 | 54 | 1.7 | 287 |
| Civada | 13,5 | 10.0 | 6.2 | 1.1 | 36,5 | 3.2 | 250 |
| Ordi | 14.0 | 10.3 | 2.4 | 1.3 | 48.1 | 2.4 | 264 |
| Millet | 13,5 | 11.2 | 3.9 | 1.9 | 54,7 | 2.9 | 311 |
A més d'aquestes propietats, el sègol és ric en glucosa, fructosa i sacarosa. A diferència d'altres cereals, també conté grans quantitats de micronutrients com ara fòsfor, magnesi, zinc i ferro. 100 grams de sègol contenen 283 kcal.
Tipus de sègol
| Nom | Resistència a les gelades | Rendiment (c/ha) | Resistència a les malalties |
|---|---|---|---|
| I - hivern al nord | Alt | 40-50 | Resistent a l'òxid marró |
| II - hivern meridional | Mitjana | 35-45 | Moderadament resistent a l'òxid marró |
| III - primavera | Baix | 30-40 | Susceptible a la rovella marró |
El sègol es divideix en tipus segons les regions de cultiu. El sègol d'hivern té propietats de processament superiors al sègol de primavera. La classificació del gra permet un ús més productiu del gra durant el cultiu.
Segons la forma i les característiques territorials, el sègol es divideix en tres tipus:
- I - hivern al nord;
- II - hivern austral;
- III - primavera.
Formes de sègol de primavera i hivern
| Nom | Temps de sembra | Necessitat de calor | Requisit d'humitat |
|---|---|---|---|
| Sègol de primavera | Primavera | Baix | Alt |
| Sègol d'hivern | Tardor | Moderat | Moderat |
Hi ha dos tipus de cereals: els d'hivern i els de primavera. Es diferencien en les seves etapes de sembra i els requisits de calor i humitat:
- El sègol de primavera es sembra a la primavera. La collita del gra és a la tardor. Els cereals d'aquest grup no són exigents en calor, però sí que necessiten humitat. Gràcies als llargs dies d'estiu, el sègol creix ràpidament i produeix una collita en poc temps.
- Els cultius d'hivern es sembren a la tardor. Abans que comenci l'hivern, les plantes aconsegueixen germinar fins a l'etapa de maduració i romanen en aquest estat fins a la primavera. Després que la neu es fongui i arribi un clima més càlid, el sègol comença a desenvolupar-se activament. La collita es recull a mitjan estiu.
Tecnologia de cultiu de sègol
Gràcies a la seva resistència a les gelades, el sègol pot suportar gelades força severes, de fins a -30 °C, i produir un rendiment de 40 a 100 kg/ha.
- ✓ La profunditat de llaurada ha de ser com a mínim de 20 cm per garantir un afluixament òptim.
- ✓ El pH del sòl ha d'estar entre 5,0 i 7,0 per obtenir el màxim rendiment.
El sègol és resistent a moltes plagues i malalties (especialment el rovell marró, el rovell de la tija i el floridura de la niu). A diferència del sègol de primavera, el sègol d'hivern és més productiu. Les varietats de sègol d'hivern són molt frondoses, amb de tres a vuit tiges per gra.
El sègol és més productiu després dels llops, la civada, les gramínies perennes, les patates, el blat de moro, el lli i el blat d'hivern. No es recomana sembrar sègol després de lleguminoses perennes. El sòl se sobresatura de nitrogen, cosa que fa que el sègol produeixi tiges llargues, cosa que provoca l'encamall. La collita és difícil.
- × No es recomana sembrar sègol en sòls sobresaturats amb nitrogen, ja que això provocarà l'enrotllament de les plantes.
- × Eviteu sembrar després de cultius de lleguminoses perennes a causa del risc de sobresaturar el sòl amb nitrogen.
Un cop establert, el sègol actua com a adob verd. El seu potent sistema d'arrels afluixa la terra fins a una profunditat de fins a dos metres, creant condicions favorables per a altres cultius.
El sègol no només s'utilitza per produir farina, sinó també com a pinso nutritiu per al bestiar. També s'utilitza en la producció d'alcohol, malta i midó.
La seqüència del cultiu del sègol consta de les etapes següents:
- Cultiu del sòl abans de sembrar. La terra llaurada es neteja de males herbes i es llaura almenys dues vegades, 3-4 setmanes abans de sembrar.
- Preparació de llavors per sembrar. Per prevenir diverses malalties, el material de plantació es tracta amb fungicides. La dosi és de 2 kg per tona de llavor.
Cada regió té el seu propi temps per sembrar sègol: la zona no chernozem - del 5 al 25 d'agost, la Zona Central de la Terra Negra, les regions del sud-est - del 15 d'agost a l'1 de setembre, les regions del sud de Rússia - del 25 de setembre al 10 d'octubre. - Sembrant. Per obtenir plàntules uniformes per a diferents tipus de sòl, cal tenir en compte la profunditat de col·locació de les llavors, és a dir:
- 2–3 cm en sòls pesats;
- 3–4 cm en sòls mitjans;
- 4–5 cm en sòls lleugers.
- Collita. La collita del gra comença quan arriba a una maduresa cerosa. En grans extensions, és millor començar a collir abans (a mitja temporada), ja que altrament el gra caurà i les tiges s'allotjaran.
Noves tendències en el cultiu de sègol
Durant els darrers anys, la superfície de sègol ha disminuït constantment. Això ha provocat una escassetat de la collita al mercat nacional, cosa que ha afectat els preus de compra.
El 2019 es van sembrar grans extensions de sègol a la regió d'Orenburg, Tatarstan, Bashkortostan i les regions de Saratov i Volgograd. La llavor utilitzada va ser una nova generació d'híbrids de l'empresa alemanya KWS.
Les llavors de sègol híbrid són de més qualitat, tenen bona resistència a plagues i malalties, i produeixen una germinació excel·lent i una collita abundant. Algunes d'aquestes inclouen:
- AVIADOR DE PICTURES. Un nou híbrid registrat el 2019. Durant tres anys de proves estatals, KVS AVIATOR va demostrar rendiments constantment alts. Fins i tot en condicions hivernals desfavorables, les plantes van créixer vigorosament a la primavera.
- PALAZZO híbrid. Recomanat per al cultiu al centre de Rússia. Presenta una gran quantitat de massa vegetativa, un aflorament òptim abans de l'hivern i una combinació equilibrada de verdures i cereals.
- KVS RAVO. Un híbrid adaptat al cultiu en un ampli rang climàtic. Té un alt potencial de rendiment en condicions de poca aigua i sòls lleugers.
Això el converteix en una solució ideal per a regions amb condicions meteorològiques i climàtiques inestables. KVS RAVO produeix un augment del 20-35% respecte a les varietats de sègol estàndard, depenent de la regió. - KVS PROMMO híbrid. Dissenyat per a zones amb condicions meteorològiques inestables, garanteix alts rendiments en les condicions àrides de la regió del Volga i les baixes temperatures del nord-oest de Rússia.
- KVS ETERNO. L'híbrid amb més rendiment a Rússia. Quan es cultiva de manera intensiva, produeix fins a 100 centaus per hectàrea.
L'híbrid és igualment adequat per a la indústria alimentària i per a l'alimentació animal. KVS ETERNO posseeix una característica important: resistència a les principals malalties del sègol: oïdi, rovell marró i fusarium.
Per als amants dels productes naturals, ara hi ha disponible farina de sègol de cultiu orgànic. Això implica cultivar el gra sense l'ús de fertilitzants i amb intervencions agrícoles mínimes.
Les varietats d'hivern i els híbrids s'utilitzen predominantment per a la sembra. Això es deu a la dificultat del control de les males herbes.
La composició química dels seus compostos organolèptics difereix significativament de la de cultius similars. Per cada 100 g, conté fins a un 77% d'hidrats de carboni, menys proteïnes i greixos (fins a un 7% dels primers, un 2,1% dels segons), i el seu valor nutricional supera les 350 kcal.
Demanda de sègol, rendibilitat empresarial
El gra de sègol té una àmplia gamma d'usos en les indústries alimentària i agrícola. Això el converteix en un dels principals cultius de cereals en cultiu generalitzat.
Es conrea més sovint per produir farina de pa. El midó i el pa de massa mare també tenen una gran demanda. També és una matèria primera per a la producció d'alcohol.
Els agricultors utilitzen amb èxit el cultiu com a fertilitzant orgànic. Té una qualitat única: controla les males herbes de manera natural i eficaç i suavitza els sòls francs.
Val la pena cultivar sègol per vendre?
Es necessiten aproximadament 200 kg de llavors per plantar una hectàrea de terra. El preu d'1 kg de llavors de sègol molt, depenent de la varietat, comença a 10 rubles. Les varietats híbrides són més cares, però tenen una major productivitat.
- Aplicació de fertilitzants orgànics: 20-30 tones per hectàrea depenent del tipus de sòl.
- Adobs minerals: nitrogen - 30 kg/ha, fòsfor - 14 kg/ha, potassi - 25 kg/ha abans de sembrar.
- Aplicació repetida de nitrogen durant la fase de maduració per afavorir el creixement.
Per obtenir aproximadament 1 tona de sègol d'hivern, es necessiten aproximadament 25 kg de potassi, 14 kg de fòsfor i 30 kg de nitrogen. A les zones amb chernozem, la quantitat necessària de fertilitzant orgànic és de 15 a 20 tones per hectàrea, i a les zones sense chernozem, de 20 a 30 tones per hectàrea.
Per cultivar sègol necessiteu el següent:
- terra;
- tecnologia;
- força laboral;
- llavors;
- fertilitzants orgànics i minerals.
El cultiu de sègol és un negoci amb un marge de benefici baix. Es poden guanyar uns 15.000 rubles per tona de gra (aquesta és una xifra general; les xifres específiques depenen de la qualitat del producte i la varietat). La sembra inicial de més de 20 hectàrees de terra trenca el marge de benefici.
El gra de sègol es ven més sovint a fàbriques o empreses privades que produeixen farina de sègol i a fleques. Les plantes de processament que produeixen pinsos per a animals també compren la matèria primera.
El sègol és molt popular entre les granges privades i grans com a fertilitzant orgànic. Són els que venen productes alimentaris de cultiu orgànic i haurien de ser la primera opció a l'hora de buscar un comprador.
El sègol és ric en vitamines i nutrients. La farina de sègol és un producte saludable i versàtil. El consum de productes de sègol ajuda a combatre una àmplia gamma de problemes de salut. És precisament per aquestes propietats úniques, essencials per al cos humà, que els consumidors recorren cada cop més als productes de sègol, cosa que fa que aquest cereal sigui molt buscat al mercat.