Preparació de nabius per a l'hivern: els millors mètodes i receptes

Podeu emmagatzemar nabius per a l'hivern assecant-los o congelant-los: aquests mètodes no només són els més fàcils i accessibles, sinó també la millor manera de conservar les propietats nutricionals dels fruits del bosc. Existeixen opcions menys nutritives, però més delicioses, per conservar-los, amb sucre. Els nabius són deliciosos tant en puré com cuits, en forma de melmelades, conserves i compotes.

Beneficis per a la salut dels nabius

Els nabius contenen un potent complex de substàncies biològicament actives que tenen un efecte curatiu sobre el cos. Aquesta baia és especialment beneficiosa per a la vista, per això la majoria dels medicaments farmacèutics moderns per als ulls es basen en nabius.

Els nabius també contenen:

• tanins - 12%;
• antocianines - 400-700 mg%;
• sucre - 20%;
• àcids orgànics - 5-7%;
• vitamina C - 6 mg%;
• vitamina B2 - 0,04 mg%;
• carotè - 1,6 mg%.

Els nabius també són rics en flavonoides, àcids grassos, pectina i macro i micronutrients. Gràcies als seus tanins, els nabius tenen propietats antisèptiques, antiinflamatòries i astringents. Les antocianines, uns poderosos antioxidants, tenen un efecte beneficiós sobre la visió.

Una altra propietat important dels nabius és la seva capacitat d'exercir un efecte similar a la insulina sobre el cos, reduint el sucre en sang. És per això que aquesta baia és molt beneficiosa per als diabètics. Els nabius també tenen un efecte tònic general i s'utilitzen àmpliament tant en la medicina tradicional com en la farmacèutica, on s'han utilitzat en una varietat de suplements dietètics.

Mètodes per collir nabius per a l'hivern

Quan es conserven els nabius, l'objectiu principal és preservar el seu valor nutricional tant com sigui possible. Per això es recomana no tractar-los tèrmicament, tallar-los ni tan sols rentar-los. L'única cosa que heu de fer abans d'assecar-los o congelar-los és classificar acuradament els nabius, eliminant les baies, les fulles i les restes vegetals que s'hagin fet malbé.

Congelació

Si congeleu els nabius correctament, conservaran el seu sabor, forma, aroma i textura quan es descongelin, sense tornar-se tous ni líquids. Aquestes baies es poden utilitzar per fer deliciosos postres de nabius, productes de forn i compotes.

Consells per congelar nabius:

• No renteu les baies collides al bosc o en una zona ecològicament neta. Si heu comprat nabius al mercat, el millor és esbandir-los amb aigua corrent i després assecar-los estenent-los en una capa fina sobre un tovalló de paper.
• Es recomana congelar les baies primer en una safata de forn i després transferir-les a un recipient apte per al congelador. Traieu amb cura l'aire de les bosses on guardareu les baies.
• Els nabius humits no es poden congelar, ja que s'hi formaran cristalls de gel, que es fondran durant la descongelació i danyaran les baies.

Assecat

L'assecatge triga una mica més que la congelació. Tanmateix, els fruits del bosc secs no requereixen refrigeració. Els nabius secs conserven el màxim valor nutricional i sempre estan a mà, cosa que els fa pràctics per emportar-se'ls.

Consells per assecar els nabius:

• Per assecar, feu servir un deshidratador o un forn de convecció. Sense aquests aparells, assecar baies no és fàcil: requereix molt de temps i sol.
• No tanqueu la porta del forn completament mentre s'asseca, ja que si no haureu d'obrir-la regularment per eliminar la condensació que s'hi hagi acumulat.
• Per determinar si els nabius són secs, premeu un grapat de baies al palmell de la mà: les baies seques no s'enganxaran i us tacaran les mans.

Si s'assequen, els nabius es poden conservar fins a dos anys. Per evitar que es facin malbé durant aquest temps, guardeu-los en un lloc fresc i fosc en un recipient resistent a la humitat.

Com assecar els nabius:

1. Repartiu les baies seleccionades uniformement sobre una safata de forn i assequeu-les al forn durant 2-3 hores a 35 °C o 40 °C. Si això no és possible, col·loqueu la safata de forn amb les baies en un lloc ben ventilat per assecar-les.
2. Després de l'assecat preliminar, configureu la temperatura a +50…+60 °C i assequeu les baies durant 6-12 hores més; el temps depèn de la mida i la sucositat de la fruita.

Receptes casolanes de conserves d'hivern

A més d'assecar i congelar, que no requereixen cap ingredient addicional, hi ha altres maneres de conservar els nabius per a l'hivern. La majoria d'aquests mètodes utilitzen sucre: no són tan nutritius com menjar nabius sols, però són deliciosos i, en petites quantitats, són beneficiosos. Les melmelades, conserves i altres conserves de nabius són el complement perfecte per a les festes de te d'hivern.

Marshmallow de nabius

La pastila és una opció per assecar baies. No requereix cocció, però sí que requereix una mica de sucre.

Si ho desitgeu, podeu complementar els nabius amb fruita (les millors són les pomes, les peres i els albercocs) o verdures de sabor neutre. El carbassó és especialment bo. La proporció de baies i sucre depèn del gust personal.

Per a la pastilla necessitareu:

• nabius - 1 kg;
• sucre - 1-2 cullerades.

Procediment de preparació:

1. Tritureu els nabius o una barreja de baies i fruites/verdures amb el mètode que preferiu. Podeu fer servir una batedora, una picadora de carn o un colador normal.
2. Afegiu sucre al gust.
3. Esteneu el puré resultant en una capa fina i uniforme sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. El gruix màxim és de 4 mm, ja que si no, les baies no s'assecaran uniformement.
4. Ajusteu la temperatura del forn a 45–50 °C i assequeu-les durant 4–6 hores. Alternativament, assequeu les baies sense forn. Guardeu-les en un lloc sec, càlid i ben ventilat durant 4–5 dies.
5. Talleu el producte acabat a tires i enrotlleu-les en rotllos. Guardeu-ho en un lloc fresc.

Si la pastilla s'asseca correctament, no s'enganxa a les mans, es treu fàcilment del paper de forn i no es trenca quan s'enrotlla en rotlles.

Vídeo sobre com fer marshmallows de nabius:

Baies naturals en el seu propi suc

Si voleu conservar els nutrients dels nabius i fer una conserva deliciosa i sense sucre, conserveu-los en el seu propi suc. Per a aquesta recepta, només necessitareu les baies. I, per descomptat, pots amb tapa.

Procediment de preparació:

1. Poseu els nabius en un bol metàl·lic profund i cobriu-lo amb aigua freda. Traieu les fulles o altres restes vegetals que surin a la superfície. Escorreu els nabius en un colador, deixeu-los escórrer i després esteneu-los sobre un drap o un llençol perquè s'assequin.
2. Prepareu els pots i les tapes esterilitzades.
3. Col·loca un recipient gran a l'estufa. Posa una reixeta a la part inferior. Això crearà un bany maria.
4. Poseu 2/3 dels nabius en pots esterilitzats i secs. Ompliu els pots fins a dalt. Col·loqueu-los en un recipient preparat amb una reixeta. Aboqueu aigua al recipient fins que cobreixi les espatlles dels pots. Engegueu el foc i porteu-ho a ebullició.
5. Esterilitzeu els pots a foc lent. Durant el procés d'esterilització, s'alliberarà suc i les baies es reduiran. Afegiu les baies restants als pots.
6. Quan els nabius estiguin coberts de suc i deixin de disminuir de volum, tapeu els pots amb tapes i manteniu-los al bany maria durant 5-6 minuts més.
7. Traieu els pots de l'aigua i tanqueu-los hermèticament. Gireu-los cap per avall, emboliqueu-los amb alguna cosa calenta i deixeu-los refredar.

Vídeo sobre com preparar els nabius en el seu propi suc:

Melmelada de nabius sense cocció

Aquest mètode de conservació s'utilitza àmpliament per a diverses baies. Guardeu la melmelada en un lloc fresc. Ajusteu la quantitat de sucre al vostre gust.

Necessitaràs:

• nabius - 1 kg;
• sucre - 0,5-2 kg;

Com menys sucre utilitzeu, més saludable serà el producte acabat. Tanmateix, la quantitat de conservant de sucre utilitzat determina la vida útil de la melmelada: com més sucre afegiu, més durarà el producte. La vida útil oscil·la entre 1 i 2 mesos i un any.

Procediment de preparació:

1. Tritureu els nabius preparats en una picadora de carn o una batedora.
2. Afegiu-hi el sucre i espereu fins que es dissolgui completament.
3. Aboqueu la barreja de nabius i sucre preparada en pots esterilitzats i secs. Empolseu-hi 2-3 cullerades de sucre per sobre. Tanqueu-ho bé amb tapes i refrigereu-ho.

Aquesta preparació és còmoda d'utilitzar: es pot afegir a farinetes, servir amb productes de forn, fer begudes de fruites, cremes i mousses.

Vídeo sobre com fer melmelada sense cuinar:

Nabius confitats

Un dels mètodes més senzills i populars per conservar els fruits del bosc. És convenient perquè no cal jugar amb els pots, esterilitzar ni segellar les tapes. Si teniu poc temps, feu servir el mètode de conservació de nabius, que és el de sempre: en sucre. Però tingueu en compte que aquesta conserva només s'ha de guardar en un lloc fresc.

Necessitaràs:

• nabius - 1 kg;
• sucre - 1 kg.

Procediment de preparació:

1. Empolvoreu les baies classificades però sense rentar amb sucre i aixafeu-les amb un aixafador. Premeu fins que en quedin algunes senceres.
2. Empolvoreu les baies amb sucre, remeneu-les i deixeu-les reposar unes hores. Remeneu la barreja de tant en tant per ajudar a dissoldre el sucre.
3. Poseu els nabius recoberts de sucre en pots i refrigereu-los.

Vídeo sobre com fer nabius amb sucre:

Melmelada ràpida de nabius

Fer aquesta melmelada requereix un mínim de temps i sucre. Aquesta tècnica permet la màxima conservació del sabor únic dels nabius. Les notes de llimona i canyella afegeixen un sabor picant a la melmelada. Tanmateix, la llimona i la canyella són opcionals; per a aquells que aprecien el sabor pur dels nabius, són imprescindibles.

Necessitaràs:

• nabius - 2 kg;
• sucre - 0,5-1 kg;
• aigua - 300-500 ml;
• agent gelificant (Zhelfix, etc.) - 1-2 sobres;
• llimona - 1 peça;
• canyella - 20-40 g.

Procediment de preparació:

1. Agafeu un recipient de fons gruixut i dissoleu-hi el sucre amb aigua tèbia.
2. Aboqueu els nabius al xarop resultant i espereu fins que bulli.
3. Afegiu-hi la pell de llimona, ratllada finament prèviament. Afegiu-hi el suc i la canyella en pols.
4. Prepareu l'espessent amb aigua segons les instruccions del paquet. Aboqueu-lo als nabius en un raig fi, remenant constantment.
5. Un cop les baies bullin, cuineu-les durant 5 minuts més. Baixeu el foc a mitjà. Remeneu la melmelada per evitar que es cremi. Retireu l'escuma periòdicament.
6. Aboqueu la melmelada en pots calents, repartint les baies i el xarop uniformement. Tanqueu-los hermèticament i deixeu-los refredar.

Aquesta melmelada es pot fer sense afegir aigua, però després els nabius, empolvorats amb sucre, s'han de deixar reposar unes hores (o tota la nit) perquè deixin anar suc.

Vídeo sobre com fer melmelada ràpida:

Melmelada amb baies senceres

Els nabius són una melmelada deliciosa per acompanyar el te. Un dels tipus de melmelada de nabius més populars és el que es fa amb baies senceres. Es triga diverses hores a preparar-se, però el temps de cocció no supera els 50 minuts.

Necessitaràs:

• nabius - 1 kg;
• sucre - 1,2 kg;
• vainillina - 2 g;
• aigua - 180 ml.

Procediment de preparació:

1. Seleccioneu, renteu i escorreu els nabius en un colador per treure l'excés d'aigua. Poseu-los en un bol per fer melmelada. Empolseu-hi sucre per sobre.
2. Afegiu-hi aigua i engegueu el foc. Un cop la barreja bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Traieu l'escuma que aparegui de tant en tant.
3. Retireu el bol del foc i deixeu-lo reposar durant 2 hores. Després, torneu-lo a posar al foc, afegiu-hi el sucre de vainilla i porteu-ho a ebullició.
4. Ara podeu abocar la melmelada als pots preparats. Enrotlleu-ho i cobriu-ho amb una manta. Un cop la melmelada s'hagi refredat, guardeu-la en un lloc fresc.

Vídeo sobre com fer melmelada de nabius:

Nabius sense sucre

Els nabius es recomanen per a diabètics, però les conserves que contenen sucre estan contraindicades. Podeu conservar les baies per a l'hivern sense sucre. Feu servir mel natural en comptes d'això.

Necessitaràs:

• nabius - 1 kg;
• mel - 200 g.

Procediment de preparació:

1. Tritureu les baies rentades i seques en una batedora.
2. Escalfeu la mel al bany maria. Ha de quedar més líquida i menys viscosa.
3. Barregeu la mel amb els nabius, repartiu la barreja en pots, enrotlleu-los i poseu-los a la nevera.

Vídeo sobre com fer melmelada de nabius amb mel:

Melmelada espessa de nabius amb gelatina

Si afegiu gelatina a la melmelada, podeu crear una melmelada més espessa sense haver de coure-la a foc lent durant molt de temps. Aquesta melmelada només trigarà una hora a preparar-se.

Necessitaràs:

• nabius - 1 kg;
• sucre - 0,75 kg;
• gelatina - 1 culleradeta;
• aigua - 100 ml.

Procediment de preparació:

1. Cobriu les baies amb sucre i espereu que deixin anar el suc.
2. Poseu el bol amb les baies al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 10 minuts, eliminant l'escuma que es formi.
3. Dissoleu la gelatina en aigua tèbia i afegiu-la a la melmelada. Remeneu i deixeu coure durant 10 minuts més.
4. Aboqueu la melmelada acabada en pots rentats i esterilitzats. Tanqueu-los hermèticament, deixeu-los refredar i guardeu-los al celler.

Melmelada espessa de nabius amb pectina

Aquesta melmelada utilitza pectina per ajudar-la a espessir-se ràpidament. No es triga més de mitja hora a preparar-se.

Necessitaràs:

• nabius - 250 g;
• sucre - 250 g;
• pectina - 1 paquet.

Procediment de preparació:

1. Poseu les baies preparades, rentades i seques en una batedora i tritureu-les.
2. Col·loqueu els nabius triturats en un recipient profund i de fons gruixut i afegiu-hi la pectina.
3. Porteu la barreja a ebullició, afegiu-hi el sucre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts. Aboqueu la melmelada espessa en pots, tanqueu-los amb tapes i guardeu-los en un lloc fresc.

Vídeo sobre com fer melmelada amb pectina/gelatina:

Morse

La preparació de begudes de fruites implica un tractament tèrmic mínim de les baies, cosa que els permet conservar la màxima quantitat de propietats beneficioses.

Necessitaràs:

• nabius - 150 g;
• sucre - 150 g;
• aigua - 1 l.

Procediment de preparació:

1. Poseu les baies rentades i seques en un colador fi i premeu-les. Aboqueu el suc en un bol. Premeu les baies restants a través d'una gasa per extreure'n el suc restant.
2. Poseu la polpa en un bol, afegiu-hi aigua i porteu-la a ebullició, després deixeu-la coure durant 10 minuts.
3. Coleu el brou, afegiu-hi el sucre i remeneu-ho. Un cop refredat, aboqueu-hi el suc que heu espremut prèviament.
4. Quan serviu beguda de fruites, podeu afegir-hi aigua mineral o sucre.

Vídeo sobre com fer suc de nabius:

Suc

No necessitareu sucre per fer suc segons aquesta recepta. Obtindreu un producte saludable i dietètic, saborós i nutritiu. A diferència del xarop, aquest suc només conté els nutrients que el vostre cos necessita.

Com fer suc de nabius:

1. Esbandiu els nabius i deixeu-los escórrer. No cal assecar-los; l'aigua que hi hagi a sobre no interferirà amb el procés d'assecat.
2. Tritureu els nabius amb un aixafador de mà, una batedora, un picador de carn o un espremedor, el que us convingui més.
3. Coleu la massa resultant a través d'un colador i espremeu bé la polpa; cal esprémer-la tant com sigui possible.
4. Aboqueu el suc en un recipient profund i escalfeu-lo fins que gairebé bulli, però no deixeu que bulli. Remeneu el suc i escalfau-lo durant almenys 10 minuts.
5. Aboqueu el suc en recipients de vidre secs i calents (escalfats al forn) i tanqueu-los amb tapes. Gireu els pots cap per avall i cobriu-los amb una manta: això substituirà la pasteurització i us estalviarà temps.

El suc de nabius es conserva força bé: es pot guardar en un soterrani o celler durant uns 2 anys.

Vídeo sobre com fer suc de nabius:

Xarop

El xarop és un concentrat líquid que es pot utilitzar a l'hivern per fer salses, begudes i postres.

Necessitaràs:

• nabius - 1,5 kg;
• aigua - 400 ml;
• sucre - 600 g;
• ratlladura de llimona - 1 cullerada;
• suc de llimona - 2 cullerades.

Procediment de preparació:

4. Aixafeu les baies amb un aixafapatates. Aboqueu-hi la meitat de l'aigua, afegiu-hi la ratlladura de llimona i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc mitjà.
5. Fregueu la barreja a través d'un colador per separar el suc de la polpa i les llavors.
6. Poseu a bullir l'aigua restant, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure fins que es dissolgui completament.
7. A continuació, aboqueu el xarop de sucre a la barreja de baies i deixeu-ho bullir durant 2 minuts més. Afegiu-hi el suc de llimona, remeneu-ho i retireu-ho del foc.
8. Aboqueu el xarop de nabius en pots i tanqueu-los amb tapes.

Vídeo sobre com fer xarop de nabius:

Què es pot fer amb nabius descongelats?

Els nabius descongelats s'utilitzen en una àmplia varietat de plats i begudes, s'afegeixen a productes de forn i s'utilitzen en postres. Podeu fer compota de nabius congelats o, per exemple, un deliciós pastís ratllat, que és una ocasió meravellosa per a una festa del te abundant.

Necessitareu per al pastís:

• nabius - 150 g;
• sucre - 150 g;
• farina - 1,5 tasses;
• mantega - 125 g;
• ou - 1 peça;
• llevat en pols - 0,5 culleradetes.

Recepta de pastís de nabius:

1. Bateu la mantega fosa amb una batedora. Amb 1-2 minuts n'hi ha prou.
2. Afegiu el sucre i un pessic de sal a la mantega i torneu a batre.
3. Separeu el rovell de la clara i afegiu-lo a la barreja, juntament amb la farina i el llevat en pols. Barregeu la massa amb una batedora fins que quedi esponjosa. La barreja ha de quedar sorrenca i esmicolada.
4. Unteu una safata de forn amb oli vegetal, folreu-la amb paper vegetal i aboqueu-hi 2/3 de la massa. Cobriu-ho amb nabius descongelats barrejats amb sucre i empolseu-ho amb una mica de crumble perquè es vegin les baies.
5. Poseu el pastís al forn preescalfat a 250 °C i coeu-lo durant un màxim de 15-20 minuts. Empolseu-lo amb sucre glaç.

Si es vol, es pot substituir mitja tassa de farina per farina de blat de moro o d'ametlles, o per fruits secs mòlts. També es pot afegir vainilla i canyella a la massa.

Vídeo sobre com fer un pastís de nabius:

Com s'utilitzen els nabius secs?

No penseu que els nabius secs només són bons per al te; es poden utilitzar en una àmplia varietat de plats. Quan es col·loquen en un ambient líquid o humit, les baies es tornen toves i delicioses. Es poden afegir a iogurts, farinetes i productes de forn. El formatge cottage combina especialment bé amb els nabius. Proveu de fer syrniki amb baies seques.

Necessitaràs:

• nabius secs - 30 g;
• formatge cottage - 100 g;
• formatge cottage baix en greix - 100 g;
• puré de plàtan - 50 g;
• farina - 75 g;
• oli d'oliva - 50 ml.

Afegiu-hi sal i sucre al gust. També necessitareu un colador.

Procediment de preparació:

1. Aboqueu aigua bullent sobre les baies rentades i deixeu-les reposar durant 10-15 minuts.
2. Barregeu dos tipus de formatge cottage.
3. Ratlleu el plàtan gruixudament i afegiu-lo al formatge cottage. Remeneu. Afegiu-hi sal i sucre.
4. Afegiu la meitat de la farina a la barreja de mató; l'altra meitat la necessitareu per estirar els syrniki.
5. Afegiu els nabius a la barreja i barregeu-ho bé.
6. En una taula de plàstic enfarinada, divideix la barreja de mató en boles iguals. Enfarina cada bola i aplana-la. Fes servir un ganivet per crear una quadrícula.
7. Escalfeu una paella i afegiu-hi 75 g d'oli. Afegiu-hi els sirinkis i fregiu-los per tots dos costats fins que estiguin cuits.

Els nabius són una baia realment sorprenent, que combina un sabor extraordinàriament harmoniós amb propietats curatives úniques. Mai no se'n pot tenir massa d'aquesta baia: s'ha de menjar fresca, conservar-la per a l'hivern o utilitzar-la per fer remeis curatius.

Preguntes freqüents