El cultiu de raïm requereix una atenció constant per part del jardiner. Si es descuida la cura adequada, la collita pot tenir un sabor insatisfactori, com ara un regust amarg. Seguint unes quantes recomanacions, es poden evitar aquestes conseqüències.
Per què els raïms tenen un gust amarg?
El gust amarg del raïm prové dels tanins que contenen. També coneguts com a àcid tànnic, aquests compostos fenòlics solubles en aigua tenen un gust amarg i propietats astringents. A la natura, els tanins funcionen com a mecanisme de defensa de les plantes contra les plagues.
Normalment es troben a l'escorça i les fulles de les plantes. En el raïm, els tanins amargs es troben a les pells i les llavors de la baia. Alliberen amargor quan es fan malbé mecànicament, com ara en mossegar una llavor.
Però hi ha altres raons per al gust amarg del raïm.
Característiques varietals
| Nom | Contingut de tanins | Resistència a les malalties | Regions de cultiu recomanades |
|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Alt | Mitjana | França, EUA, Xile |
| Merlot | Mitjana | Alt | França, Itàlia, EUA |
| Malbec | Alt | Baix | Argentina, França |
| Tannat | Molt alt | Alt | França, Uruguai |
| Shiraz | Mitjana | Alt | Austràlia, França |
| Nebbiolo | Alt | Baix | Itàlia |
| Aglianico | Alt | Mitjana | Itàlia |
| Xinomavro | Mitjana | Alt | Grècia |
| Nera d'Avola | Baix | Alt | Itàlia |
| Toriga Nacional | Alt | Mitjana | Portugal |
| Saperavi | Alt | Alt | Geòrgia |
| Tempranillo | Mitjana | Alt | Espanya |
| Montepulciano | Baix | Alt | Itàlia |
Hi ha varietats de raïm amb un alt contingut en tanins. Aquestes inclouen:
- Cabernet Sauvignon;
- Merlot;
- Malbec;
- Tannat;
- Xiraz;
- Nebbiolo;
- Aglianico;
- Xinomavro;
- Nera d'Avola;
- Toriga Nacional;
- Saperavi;
- Tempranillo;
- Montepulciano.
Les baies d'aquestes varietats de raïm donen una sensació d'acidesa i amargor al gust.
Condicions inadequades
Les condicions de creixement afecten la maduració, el sabor i la vida útil del raïm. Les condicions desfavorables no causen amargor directament.
Tanmateix, un clima excessivament humit o calorós pot deteriorar la capa cerosa del raïm. La capa cerosa, que conté llevat natural, fermenta i penetra al fruit, donant-li una lleugera amargor.
Les fortes pluges durant la floració i l'alta humitat durant la calorosa temporada d'estiu poden fer que els raïms s'esquerdin i es tornin susceptibles a malalties. Algunes malalties poden causar amargor al fruit.
Violacions de les pràctiques agrícoles
Els errors agrícoles que causen amargor al raïm inclouen una nutrició inadequada de les plantes. No es recomana cultivar baies en sòls esgotats i amb manca de micronutrients. Les plantes tenen una mala absorció de nutrients en sòls sorrencs i torberosos.
Els sòls amb un pH neutre o alcalí sovint pateixen deficiència de manganès. Quan es produeix aquesta deficiència, les fulles de raïm es cobreixen de taques de color verd clar, després es tornen grogues i moren, i el fruit desenvolupa un gust amarg.
- ✓ Mantenir el pH del sòl entre 6,0 i 6,5 per a una absorció òptima de nutrients.
- ✓ Proporcionar drenatge a la zona de plantació de vinya per evitar l'estancament de l'aigua.
L'excés de coure al sòl pot causar un gust amarg. Els raïms cultivats en sòls argilosos en climes càlids amb poca aigua troben nivells elevats de tanins.
tractament químic
El raïm es tracta amb una àmplia varietat de productes químics. L'objectiu d'aquests tractaments és suprimir l'activitat fúngica per allargar la vida útil del fruit, així com controlar plagues i malalties.
Les substàncies que poden penetrar a les baies i romandre-hi inclouen:
- difenil;
- òxid de sofre;
- gas clor.
Renteu bé els raïms amb aigua. Podeu empolvorar les baies amb bicarbonat de sodi o sal i sacsejar el recipient. Després, esbandiu-les bé. Això ajuda a eliminar les substàncies nocives de les pells.
Un esbandit inadequat augmenta el risc d'ingestió de productes químics. La fruita pot tenir una olor sulfúrica o "d'hospital" i causar una reacció al·lèrgica. Tanmateix, el processament químic no és la causa del gust amarg.
Malalties
Els raïms són susceptibles a moltes malalties. Algunes d'elles contribueixen a l'amargor de la fruita:
- Podridura amarga – una malaltia causada pel fong Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw. Normalment ataca els raïms en contacte amb el terra. De la pell esquerdada del fruit emergeixen coixinets fúngics grisos, fumats i gairebé negres.
Les baies dels raïms afectats s'arrugaran i s'assecaran. Les baies lleugerament afectades tenen un gust amarg. - Podridura blanca – una malaltia causada pel fong Coniothyrium diplodiella Sacc. Ataca principalment plantes debilitades, com les danyades per la calamarsa, plantacions massa denses o raïms cremats pel sol.
La malaltia apareix primer com a taques grogues i marrons en algunes baies. Després es tornen marrons completament, s'arruga i s'assequen.
Un dels principals símptomes de la podridura blanca és l'assecat de la part inferior del raïm. Les fulles també s'assequen, tornant-se d'un verd brut. Les baies cauen i tenen un gust amarg.
Què fer?
El Topazi i l'Horus han demostrat ser eficaços en la protecció contra les malalties de la podridura. Feu-los servir estrictament segons les instruccions del paquet. No tracteu el raïm amb productes químics durant el període de maduració. Ruixar els arbustos com a màxim 30 dies abans de la collita.
- × No utilitzeu preparats de coure durant el període de creixement actiu del raïm, ja que això pot provocar l'acumulació de coure a les baies i un augment de l'amargor.
- × Eviteu tractar el raïm amb productes químics quan fa calor, ja que això pot causar cremades a les fulles i les baies, cosa que també afectarà el gust.
Alternar les preparacions, no utilitzar la mateixa més de dues vegades.
La podridura del raïm es pot combatre amb remeis casolans. Per fer-ho, tracteu l'arbust amb:
- Amb solució de iode. Diluïu 30-40 gotes de iode en 10 litres d'aigua. Ruixeu els brots una vegada quan es formin les baies i una segona vegada quan el fruit estigui madurant.
- Infusió d'all. Afegiu 100 g d'all picat a 10 litres d'aigua. Deixeu-ho en infusió en un lloc fosc durant 24 hores. Coleu la infusió resultant i ruixeu els raïms, eliminant primer les baies infectades.
- Amb solució de llet. Ruixeu els raïms amb una solució feta amb 1 litre de llet i 10 litres d'aigua. Això inhibeix el creixement micelial.
- Amb una solució de permanganat de potassi. En un dia sec i ennuvolat, podeu ruixar les plantes amb una solució de 10 litres d'aigua, 70 g de soda i 5 g de permanganat de potassi.
Mesures preventives
Les mesures preventives s'han de dirigir principalment a prevenir malalties que provoquin canvis en el gust de les baies:
- Lliga els estolons a un enreixat com a mínim a 40-50 cm del terra per evitar que els raïms toquin la terra. Assegura't que les baies no s'enfonsin pel seu propi pes. Instal·la suports.
- Abans de cobrir els raïms per a l'hivern, excaveu a fons la terra al voltant de l'arbust i traieu les fulles, ja que el fong hiverna a l'escorça dels brots i a les fulles caigudes. Quan surt a la primavera, el fong ataca els brots. A la primavera, cobriu la terra sota els raïms amb palla, herba o plàstic.
- Traieu els brots i els raïms malalts immediatament per evitar la propagació de malalties.
- Realitzeu poda sanitària i formativa. Eviteu la sobrepoblació i la mala ventilació.
- Eviteu regar en excés. Reduïu el reg a un cop per setmana o reduïu-lo a zero durant el temps plujós.
- Proporcioneu una nutrició adequada a les plantes, fertilitzeu els raïms a la primavera per estimular el creixement i a la tardor per enfortir els arbustos per a l'hivern.
- Feu servir productes de microorganismes electroforètics (com ara Baikal). Els seus microorganismes beneficiosos suprimeixen la flora patògena del sòl, protegeixen contra malalties i augmenten el rendiment dels cultius.
- Trieu el lloc adequat per plantar raïm. Ha d'estar ben ventilat, sense sòl estancat i preferiblement en un lloc elevat.
Per prevenir la incidència de la podridura, trieu varietats resistents a aquestes malalties per al cultiu:
- Àgata de Don;
- Atles;
- Sense llavors primerenc;
- Vavilovskiy;
- Victòria;
- desembre;
- Isabel;
- Cabernet Sauvignon;
- Panses de Zaporizhzhya;
- Moldàvia.
- • Trieu varietats amb pocs tanins si el vostre objectiu és evitar l'amargor de les baies.
- • Tingueu en compte les condicions climàtiques de la vostra regió a l'hora d'escollir una varietat, ja que això afecta la resistència a les malalties.
Mantenint unes bones condicions sanitàries a la vinya i escollint la varietat adequada per al cultiu, és possible minimitzar la presència d'amargor en el fruit i aconseguir un sabor harmoniós i equilibrat de les baies.
Aquest any els meus raïms estaven una mica amargs, tot i que normalment són dolços com la mel. Moltes gràcies, he trobat la causa de l'amargor gràcies al teu article! Informació molt útil!