Una de les varietats més reeixides és la Cabernet Sauvignon. Aquesta planta conquista els cors dels jardiners per la seva facilitat de cultiu i les seves excel·lents característiques de fruita. Té moltes característiques i avantatges, per la qual cosa sovint es cultiva en horts o parcel·les de jardí. Una cura adequada és essencial per garantir rendiments consistents i bons.
Història de la selecció
Creat per criadors francesos creuant dues varietats —Cabernet Franc i Sauvignon—, va guanyar popularitat ràpidament i va trobar una àmplia aplicació en la vinificació. Està considerat un dels millors per a la producció de vi.
Descripció
Prospera pràcticament a totes les regions amb clima temperat. On es desenvolupa la vinificació, la varietat esdevé un cultiu essencial.
Arbustos
Els arbustos són vigorosos i s'estenen. Les plantes estan cobertes de fulles de textura suau, de color verd clar. Una característica distintiva del fullatge semblant al raïm és la vora vermella distintiva de cada fullet i la fina pubescència de les làmines de les fulles.
Té la capacitat d'autopol·linitzar-se, ja que tant les flors masculines com les femenines es desenvolupen activament als arbustos. La bonica capa de fullatge afegeix elements decoratius addicionals a l'aspecte.
Raïms i baies
Durant l'estació càlida, es formen raïms de flors. Els raïms són petits en mida i pes, però la seva nombrositat garanteix uns rendiments excel·lents. Les baies estan disposades gairebé lliurement, no premsades juntes.
La forma del raïm és desigual, amb un augment notable del diàmetre a la base, que disminueix bruscament després d'una o dues fileres de fruits. El raïm està ben fixat a la brota i les baies no cauen ni tan sols amb una lleugera tensió mecànica.
Qualitats gustatives
La polpa té un caràcter herbàcic i un sabor distintiu que recorda la dulcamara i la grosella negra quan està completament madura. Les característiques del sabor poden variar segons la maduresa de les baies, les condicions de creixement i la ubicació de l'arbust.
Propietats i característiques
Altament nutritiu, amb un contingut calòric de 56 kcal per cada 100 g, el fruit compta amb nombroses propietats beneficioses, convertint-lo en un tractament eficaç per a:
- augment de la immunitat i enfortiment general del cos;
- enfortiment del sistema cardiovascular;
- normalització del sistema digestiu;
- millorar la memòria i la concentració;
- donant vigor i energia vital;
- eliminació de toxines i altres substàncies nocives del cos;
- impacte positiu en el son;
- alentint el procés d'envelliment.
Usos culinaris
El Cabernet Sauvignon és conegut pel seu excel·lent vi, però també té amplis usos culinaris. Hi ha diverses maneres d'utilitzar el raïm a la cuina:
- amanida fresca;
- raïm en vinagre;
- postres i pastissos;
- guarnició de carn;
- llaminadures congelades;
- compotes i begudes;
- raïm en conserva.
El Cabernet Sauvignon és un ingredient interessant en diversos experiments culinaris, donant als plats un gust i una sofisticació exquisits.
Pros i contres de la varietat
Abans de plantar, és important examinar les qualitats positives i negatives. El cultiu té molts avantatges:
- Alt rendiment, que permet recollir de 60 a 90 centaus de baies per hectàrea.
- Gust exquisit i aspecte atractiu.
- Resistent a les esquerdes i la podridura fins i tot en temps humit.
- Resistència a malalties i plagues.
- Resistència a les gelades, capacitat per suportar temperatures fins a -30 °C.
- La seva naturalesa poc exigent li permet prosperar i produir fruits en una varietat de climes.
- Apte per a la producció de begudes alcohòliques d'alta qualitat.
Els desavantatges de l'híbrid inclouen el fruit en forma de pèsol i la caiguda de l'ovari. Amb la cura adequada, aquests problemes es poden minimitzar.
Normes d'aterratge
Per garantir una collita abundant, seguiu tots els estàndards i recomanacions de cultiu, prestant atenció a aspectes com el moment de sembra, la selecció del lloc, la tecnologia de sembra i els mètodes de cura. Les plàntules de raïm es poden plantar tant a la primavera com a la tardor. A l'hora de triar un lloc de sembra, trieu zones ben il·luminades i protegides dels vents freds i ratxes.
- ✓ La profunditat de l'aigua subterrània és d'almenys 2,5 m per evitar la podridura de les arrels.
- ✓ El pH òptim del sòl és de 6,0-7,0, mesurat abans de plantar amb un pH-metre.
El sòl ha de ser sorrenc o franc amb un pH neutre. Els sòls entollats o salins no són adequats. Seguiu un patró de plantació específic, separant les plantes per 1,3 m i entre fileres de 3 a 3,5 m.
L'algoritme d'aterratge inclou els passos següents:
- Cava un forat de 70-80 cm de profunditat i col·loca grava fina al fons.
- Espolseu una capa de terra fèrtil de 5-10 cm a sobre.
- Col·loca la vinya amb les arrels cap avall i cobreix-la amb terra.
- Rega bé i cobreix el cercle del tronc de l'arbre amb torba.
Les etapes de plantació realitzades correctament garantiran un desenvolupament ràpid i una formació activa de brots.
Mètodes de cura
El Cabernet Sauvignon és una planta fàcil de cultivar i de baix manteniment, cosa que la converteix en una opció ideal fins i tot per a aquells amb poca experiència en jardineria. No es veu afectada pels canvis meteorològics ni pels vents, i és resistent a la majoria de plagues.
Les característiques de cura inclouen el compliment de les pràctiques agrícoles:
- Regatge. Regeu la planta per primera vegada després de treure la coberta d'hivern, després de lligar les vinyes a l'enreixat. Es necessita una quantitat important d'aigua: aproximadament 40 litres per planta madura. Feu servir aigua tèbia. Cal regar més abans i després de la floració.
- Amaniment superior. El fertilitzant és essencial per al raïm, però massa pot afectar negativament el creixement i la qualitat de la collita. Si el sòl es va fertilitzar abans de plantar, no cal cap alimentació addicional durant les primeres 3-4 temporades. Posteriorment, afegiu-hi matèria orgànica com ara fems, torba o compost. Els fertilitzants minerals com el nitrat d'amoni, la urea, els compostos de potassi i el superfosfat també tenen un efecte positiu.
- Retall. Això és necessari per evitar sobrecarregar la vinya amb raïms. La tardor és el moment ideal per a la poda. La poda de primavera ha de ser suau per evitar danyar la vinya. A la primavera, només cal treure les branques velles, congelades o trencades.
- × No podar durant el període de flux actiu de saba (principis de primavera) per evitar la pèrdua de saba i el debilitament de la planta.
- × Eviteu eliminar més del 30% dels brots en una sola poda per evitar estrès a la planta.
Aquesta varietat és resistent a les gelades, però a les regions centrals i del nord es recomana protegir-la. Traieu les vinyes i cobriu-les amb fenc o palla. Si les vinyes són joves, protegiu-les amb contraplacat o caixes de fusta amb un coixí d'herba o fenc a l'interior.
El vídeo ofereix recomanacions detallades sobre la cura:
Malalties i plagues
Rarament emmalalteix i pràcticament no es veu afectat per les plagues. Les malalties són causades per males pràctiques agrícoles. De vegades són possibles infeccions per fongs o bacteris durant el període de maduració amb pluges fortes.
| Mètode | Eficiència | Període de sol·licitud |
|---|---|---|
| Sabó verd (1%) | Alt contra la floridura grisa | Als primers signes de malaltia |
| barreja de Bordeus (2%) | Alt contra la podridura blanca | Cada 5 dies, 3 tractaments |
floridura grisa
Quan es veu afectada, la fruita s'arruga, es cobreix amb una capa grisa i comença a podrir-se. Per combatre la floridura grisa, ruixeu les plantacions amb una solució de sabó verd a l'1%, elimineu els raïms infectats i aclariu la fruita per millorar la ventilació.
Ocells
Sovint ataquen baies madures i destrueixen la collita. Per controlar-les, feu servir objectes que fan soroll, esquers i xarxes dissuasives especials.
Podridura blanca
La infecció es produeix a través de danys mecànics a la vinya. La malaltia es manifesta de manera més notable a les puntes i els fruits. Les puntes danyades s'assequen ràpidament i les baies comencen a adquirir un to groguenc, que finalment es torna blavós.
Per combatre la malaltia, elimineu i cremeu les parts afectades, ruixeu el cultiu tres vegades amb un fungicida en combinació amb barreja de Bordeus (2%), a intervals de 5 dies.
Quan collir i com emmagatzemar?
La maduració es produeix en un termini de 143-165 dies, cosa que la converteix en una varietat mitjana-tardana. Per a un emmagatzematge eficaç, seleccioneu una habitació separada, netejant-la primer i tractant les superfícies amb calç. Assegureu-vos una bona ventilació.
Els raïms s'emmagatzemen millor en caixes de fusta seques folrades amb paper net o palla seca. Col·loqueu les caixes en prestatges. Per mantenir un estat òptim, inspeccioneu els raïms regularment, cada 10 dies. Si es descobreix alguna fruita podrida, retireu-la immediatament.
Vins de Cabernet Sauvignon
La producció de vi negre Cabernet Sauvignon es duu a terme d'acord amb la tecnologia clàssica, però té les seves pròpies característiques que donen a la beguda un perfil de sabor i aroma recognoscibles.
Les principals etapes de producció inclouen els passos següents:
- Recollida i preparació de matèries primeres. Es recull i es prepara per al seu processament posterior.
- Mòlta i premsat. La matèria primera es tritura i després es premsa per extreure'n el suc.
- Fermentació del most i la polpa. Comença el procés de fermentació, on el sucre es converteix en alcohol.
- Maceració. La beguda s'envelleix sobre la polpa, cosa que permet l'extracció màxima de tanins i pigments de les pells de la fruita. El procés dura d'una a quatre setmanes.
- Envellit en bótes de roure. Així és com el vi adquireix les seves notes característiques. El roure francès aporta tocs de cigars, tabac, espècies i fusta envellida, mentre que el roure americà hi afegeix notes de vainilla, coco i fusta. L'envelliment pot durar d'un a vuit anys o més.
- Filtració. El vi passa per un procés de filtració per eliminar sediments i partícules.
- Embotellament. La beguda acabada s'embotella.
- Maduració al celler. Les ampolles de vi es deixen al celler durant un cert període de temps, on es crea un microclima especial. En aquestes condicions, el vi madura completament.
El Cabernet Sauvignon s'utilitza per crear tant vins monovarietals com cupatges, l'elecció dels quals depèn de la regió. S'utilitzen diferents varietats en diferents països: Merlot, Malbec i Ptiverdo a França, Sangiovese a Itàlia, Temparillo a Espanya i Shiraz a Austràlia.
Ressenyes
El raïm Cabernet Sauvignon ofereix oportunitats úniques per a jardiners i viticultors. El seu cultiu reeixit requereix una cura acurada, però a canvi, produeixen collites generoses i una valuosa experiència vinícola.