El raïm es conrea a gairebé tots els horts. La seva popularitat prové de la gran varietat d'usos de les baies. S'utilitzen per fer vi, compotes, xarops i panses, que afegeixen un sabor únic a qualsevol plat. L'única cosa que pot marcar la diferència són els raïms agres, no els dolços.
Per què el raïm no es torna més dolç?
De vegades, el raïm té bon aspecte però té un gust agre. Hi ha diverses raons per a això:
- La vinya està massa sobrecarregada. Si la vinya és gran, la planta gasta molta energia per nodrir el fullatge i els raïms, cosa que afecta l'acidesa de les baies. La planta simplement no té l'energia per produir glucosa.
- Aigua durant la maduracióL'error més greu és regar el raïm durant la fase de maduració. L'excés d'humitat fa que les baies s'engrandeixin, però no augmenta el contingut de sucre. A més, un reg inadequat fa que el raïm s'esquerdi.
- Les verdures creixen a prop de les vinyesEls raïms tenen dificultats per créixer al costat de verdures. Això és degut a que les plantes fruiteres tenen un potent sistema d'arrels que absorbeix l'aigua dels parterres adjacents, i algunes verdures requereixen reg regular. Els raïms absorbiran humitat quan no sigui necessària.
Es recomana plantar alls, cebes i patates a prop del raïm. Aquests cultius es cullen abans que les baies madurin. - La vinya és a l'ombra. Els raïms prosperen amb la llum solar directa i la calor. La llum insuficient impedeix que els grans produeixin sucre. De vegades, la collita no només resulta agra, sinó que fins i tot fracassa completament.
- Manca d'aliments. Les plantes fruiteres necessiten nitrogen, fòsfor i potassi. Si aquests nutrients són deficients, no es formaran baies. Als arbustos on es formen brots de fruita a la primavera, les baies són petites i especialment àcides.
- ✓ La temperatura òptima de l'aire per a l'acumulació de sucre al raïm no ha de ser inferior a 25 °C durant el dia i no ha de baixar de 15 °C a la nit.
- ✓ El pH del sòl ha d'estar entre 6,0 i 6,5 per a una absorció òptima de nutrients.
Mesures preventives
Es creu comunament que el raïm és un cultiu fàcil de cultivar. Però per obtenir una bona collita, i el més important, dolça, els arbustos necessiten una cura adequada.
Amaniment superior
El millor fertilitzant per al raïm és la cendra de fusta. Això és degut a que conté:
- calci;
- potassi;
- fòsfor;
- manganès;
- bor;
- sofre.
- • Per augmentar el contingut de sucre del raïm, es recomana utilitzar fertilitzants de potassi durant el període de maduració de les baies, ja que el potassi afavoreix l'acumulació de sucres.
- • L'alimentació foliar amb una solució d'àcid bòric (0,1%) durant la fase de floració millora la pol·linització i la posterior acumulació de sucre a les baies.
Tots els micronutrients beneficiosos promouen el desenvolupament adequat del fruit i l'ompliment de sucre. El potassi i el fòsfor ajudaran a mantenir l'efecte l'any que ve.
El millor moment per aplicar fertilitzant és a mitjans d'agost. A continuació s'explica com aplicar el fertilitzant:
- En forma seca durant l'afluixament del sòl. Composició: 200 g per 1 m² de sòl, enterrar a una profunditat no superior a 10 cm.
- Solució. La infusió s'ha de preparar 7 dies abans de l'alimentació. Diluïu la cendra amb aigua en una proporció de 25 g per 1 litre de líquid. Remeneu la barreja constantment durant una setmana.
Reg
No s'han de regar les fruites en fase de maduració. L'excés d'humitat afecta negativament les baies. No hi ha requisits ni dosificacions clares pel que fa al reg.
- × Regar els raïms amb aigua freda pot causar estrès a la planta, cosa que afectarà negativament el contingut de sucre de les baies.
- × El reg excessiu durant el període de maduració de les baies provoca que s'esquerdin i que disminueixin la concentració de sucre.
La quantitat d'aigua que s'aplica als arbustos s'ajusta en funció de les condicions meteorològiques, és a dir, si plou o no. Cal evitar regar massa la planta o deixar que la terra s'assequi fins al punt de formar una crosta, i evitar canvis sobtats en la humitat del sòl.
Per assegurar-vos que els raïms siguin dolços, ruixeu els arbustos els dies calorosos.
Pol·linització
La pol·linització afecta el rendiment i el sabor del raïm. Si no hi ha pol·linització natural, utilitzeu mètodes artificials. Transferiu el pol·len de les flors al raïm vosaltres mateixos amb un pinzell suau.
Repetiu aquest procediment diverses vegades durant el període de floració. El moment òptim és el matí o quan fa temps ennuvolat. Per estimular la floració, alterneu les plantes mascles i femelles a les plantacions i aclariu els brots laterals i el fullatge dens.
Processament d'arbustos
Inspeccioneu acuradament les plantes diverses vegades per setmana per detectar signes de malaltia. Si els raïms emmalalteixen, hi ha la possibilitat que el seu sabor es deteriori.
Com fer raïm dolç a partir de raïm agre o verd?
Si el raïm està agre i no hi ha manera de millorar la situació, hi ha diverses maneres d'endolcir-lo. Per accelerar la maduració, creeu les condicions per a la descomposició dels àcids tartàric i màlic.
El camí lent
Un mètode que funciona el 100% del temps. La idea bàsica és emmagatzemar la collita en un lloc fosc i càlid amb molta antelació. Els armaris de cuina, els dormitoris, els rebosts, etc. són adequats. El requisit principal és que la zona d'emmagatzematge sigui raonablement seca i càlida.
Deixeu els raïms emmagatzemats durant 4 dies. Normalment, després d'aquest temps, els raïms es tornen més dolços i estan llestos per menjar. Per assegurar-vos que estiguin madurs, classifiqueu-los diverses vegades.
La manera ràpida
Aquest mètode s'ha d'utilitzar per servir baies com a postres el mateix dia. Aquí teniu com fer-ho:
- Agafeu un plat pla i poseu-hi els raïms.
- Poseu el plat al microones durant exactament 20 segons.
- Deixeu que les baies es refredin de manera natural.
Les altes temperatures estimulen la descomposició de l'àcid en aigua i altres microelements. Com a resultat, les baies són dolces i tenen un sabor distintiu.
Mètode alternatiu
El temps per perfeccionar els raïms agres és d'una hora. Poseu els grans en una cassola amb aigua calenta i deixeu-los en infusió durant aproximadament una hora.
Pots guardar els raïms agres o intentar millorar-ne el gust. En comptes d'això, fes-los servir per fer una amanida de chutney o una llimonada refrescant.
Varietats de raïm agre
| Nom | Període de maduració | Color de baies | Forma de ram |
|---|---|---|---|
| Isabel | 5-6 mesos | Negre | Cilíndric |
| Aligote | 5 mesos | Daurat amb un to verdós | Cilíndric |
| Taifí | 6 mesos | Rosa amb porpra | Cilíndric/Ovalat |
| Dit de dama | 5 mesos | Verd | Con |
| Negre de tardor | 4 mesos | Negre/Lila | Cònic |
| Amur | setembre | Negre | Diversos |
Hi ha varietats de raïm que difereixen de totes les varietats conegudes en la seva proporció sucre-àcid. Concretament, contenen molt menys del primer. Aquestes varietats s'utilitzen més sovint per fer vi.
Varietats amb gust àcid:
- Isabel. El sabor és molt àcid amb tocs de maduixa. Els raïms tenen fulles brillants i de color verd fosc amb el revers pàl·lid. Els raïms són de mida mitjana i cilíndrics.
Les baies varien —poden ser ovalades o rodones— però sempre són negres amb una capa cerosa. Els raïms arriben a la plena maduresa en 5 o 6 mesos.
- Aligote. El gust és agredolç. Les fulles són grans, brillants, amb pecíols vermells que es tornen grocs a la tardor. El revers de la fulla és suau.
Els raïms són cilíndrics. Les baies són petites, de color daurat amb un lleuger to verd i poden tenir taques fosques. El temps de maduració és d'almenys 5 mesos.
- Taifí. La polpa té un sabor agredolç. Les fulles mitjanes són d'un color verd típic. Els raïms i els fruits són cilíndrics o ovalats, però sempre són grans. Les baies són roses amb tocs porpres. La collita triga uns sis mesos.
- Dit de dama. Té un sabor agradable i ensucrat amb un lleuger regust àcid. Els raïms són grans, solen pesar almenys 400 g, i tenen forma de con. Les baies, amb una recobriment cerós i pell verda, fan uns 4 cm de llarg.
Les fulles són petites i d'un verd brillant. L'arbust comença a donar fruits al cap de 5 mesos.
- Negre de tardor. Una de les varietats més singulars amb baies lleugerament àcides. Les fulles poden ser grans o mitjanes. Els raïms són enormes, de més de 700 g. La seva forma és cònica. La mida de les baies depèn del volum del raïm.
El color és constant: negre o morat. La temporada de creixement dura a partir de 4 mesos, depenent de les condicions climàtiques.
- Amur. El raïm s'assembla a una vinya caducifòlia d'aproximadament 30 metres de llarg, amb raïms de diferents mides i baies negres amb un sabor clarament agre. L'escorça de la vinya és verda, però canvia a un vermell intens a mesura que baixa la temperatura.
La verema de raïm de l'Amur es recull al setembre.
Els raïms agres són un problema per a molts jardiners i pagesos. Hi ha diverses causes possibles, i s'han de tenir en compte abans de plantar. Els raïms no són exigents, però requereixen una cura especial. De vegades, fins i tot tot i seguir totes les pràctiques de cultiu adequades, es pot acabar amb raïms amb gust agre; aquesta és una característica de la varietat.