Les millors varietats de raïm per fer vi

Per fer vi s'utilitzen varietats de raïm especials, designades exclusivament per a la vinificació. Tenen un sabor distintiu, per la qual cosa no es consumeixen normalment fresques. Aquest article presenta una llista de les millors varietats de raïm per a vinificació (tècniques) amb descripcions, fotos i característiques.

varietats blanques

Els vins blancs es poden elaborar amb pràcticament qualsevol tipus de raïm, inclosos els raïms foscos, sempre que el suc sigui incolor. El vi es produeix fermentant suc de raïm premsat sense les pells, que és on es troben els pigments. Els vins resultants són de color clar, que va del groc daurat al color del conyac.

Els vins blancs es diferencien dels vins negres pel seu sabor més dolç i el seu contingut alcohòlic més baix.

Pinot Blanc

També coneguda com a Chenin Blanc, Steen, Pinot de la Loire, Weissburgunder i Pinot Blanc, es creu que aquesta varietat és una mutació del Pinot Gris. És una varietat de maduració primerenca. Les vinyes són de vigor mitjà i maduren bé.

Els raïms, tot i ser petits, pesen entre 100 i 110 g gràcies a la seva estructura densa. Els raïms són petits (2,1 g), rodons i de color blanc verdós. La polpa és sucosa amb un agradable sabor varietal. El vi produït té un gust gairebé neutre, però es poden detectar notes subtils d'ametlla, poma i aromes florals.

La beguda la consumeixen més sovint els joves.

Chardonnay

Una varietat clàssica de raïm blanc d'origen desconegut. Es cultiva des de fa temps a Borgonya (França). És popular entre els productors de vi europeus d'Itàlia, Hongria, Alemanya, Suïssa, així com dels EUA, Austràlia, Moldàvia i Geòrgia. A Rússia, es cultiva al territori de Krasnodar i a la República d'Adigea.

Aquesta és una varietat de raïm de mitja temporada. L'arbust és de creixement mitjà a alt. Els brots d'un any maduren millor. Les fulles són de mida mitjana, arrugades gruixudament, arrodonides, no disseccionades, però amb cinc lòbuls emergents. Els marges estan corbats cap avall. El seu color és verd clar, daurat, que després s'enfosqueix fins a un to bronze.

Els raïms són de mida mitjana (90-95 g) i de densitat mitjana. Les baies són petites (1,1-1,6 g), lleugerament ovalades i de color blanc verdós. Tota la superfície del raïm està coberta de petites taques marrons i una lleugera capa cerosa. La polpa és sucosa amb 1-2 llavors. El rendiment és inferior a la mitjana. El percentatge de brots fructífers és del 40%.

Aquesta varietat té una resistència relativament alta a les gelades i la sequera, però sovint és susceptible al míldiu, l'oïdi i els insectes. Les baies es podreixen quan pluja.

La característica distintiva de la varietat és la brotada primerenca, cosa que augmenta el risc de danys a les brots per les gelades recurrents. Els experts recomanen plantar vinyes als vessants occidentals. El gust i l'aroma del raïm depenen en gran mesura del clima i del sòl on creixen.

Riesling

També coneguda com a Riesling del Rin, Riesling blanc, Rheinriesling i Rieslingok, aquesta varietat és originària de les ribes del Rin i s'ha estès a pràcticament tots els països productors de vi d'Europa: Àustria, Bulgària, Suïssa, Alemanya, així com els Estats Units, Rússia i altres llocs. Tanmateix, Alemanya continua sent la pàtria històrica del raïm.

Aquesta varietat de maduració tardana (148-160 dies) necessita nits fresques per madurar. La collita és després del 20 de setembre. L'arbust és vigorós. Les fulles són de mida mitjana, de 3 o 5 lòbuls, gruixudament arrugades i de color verd clar amb un to bronze. El revers de la làmina de la fulla té una pubescència en forma de teranyina. Els pecíols són de color vermell vi. El raïm és de mitjà a petit, sovint cilíndric. Cada raïm pesa de mitjana entre 80 i 100 g.

Les baies són petites, rodones, de color blanc verdós amb un to groguenc. Petits punts de color marró fosc estan escampats densament per la superfície. La polpa és sucosa, amb un sabor harmoniós i ric i de 2 a 4 llavors. El Riesling tolera bé els hiverns rigorosos i, a causa de l'obertura tardana dels seus brots, és pràcticament immune a les gelades.

S'adapta fàcilment a diversos tipus de sòl i fins i tot pot créixer en sòls rocosos. El rendiment depèn de les condicions climàtiques i de les condicions de cultiu. Tanmateix, com més fèrtil sigui el sòl, pitjor serà la qualitat del vi.

El raïm no és immune a l'oïdi, un xancre bacterià. La humitat elevada pot fer que les baies es podreixin, però la planta és relativament resistent al míldiu. El raïm també és atacat amb freqüència per plagues com la fil·loxera i les enrotlladores de la vinya.

Els vins que se'n fan tenen una paleta diversa de sabors i aromes: es poden detectar notes afruitades i florals, fruita seca, regalèssia, comí, anís i fins i tot una nota de "petroli".

Bianca

Una varietat de maduració primerenca criada a Hongria. L'arbust és de mida mitjana amb brots que maduren ràpidament. Les fulles són de mida mitjana i moderadament disseccionades. Els raïms pesen entre 90 i 120 g i són de densitat mitjana. Les baies són petites (fins a 1,5 g) i de color groc-verdós.

La planta és resistent a les gelades, sobreviu a temperatures de fins a -27 °C. Té una alta resistència a malalties i plagues, però és susceptible a la plaga per alternaria. Les vespes i els ocells gaudeixen menjant els fruits.

El raïm produeix un alt rendiment, però els seus petits raïms requereixen molt de temps per collir-se. Els fruits madurs poden penjar de les branques durant molt de temps, acumulant sucres. Per tant, collir el raïm en diferents moments permet la producció d'una varietat de vins —secs, semidolços, fortificats o de postres—, però les baies s'utilitzen més sovint per fer conyac.

Sauvignon Blanc

Coneguda com a Petit Sauternes, Petit Sauvignon i Sauvignon Blanc, aquesta varietat francesa de mitja temporada és popular a Europa, els Estats Units, Austràlia i l'Argentina. Els arbustos són de mida mitjana. Els brots madurs d'un any es tornen de color marró vermellós. Les fulles són de mida mitjana, profundament disseccionades en 3 o 5 lòbuls, amb vores ondulades. El revers està cobert d'una densa pubescència. El raïm és de mida mitjana, amb un pes de 75-120 g, cilíndric, molt dens, semblant a una panotxa de blat de moro.

Els raïms són de mida petita a mitjana, rodons i sovint deformats. El seu color és blanc verdós, però al sol desenvolupen un to rosat groc. La polpa té un sabor interessant a solanaça. Els rendiments són baixos o mitjans, depenent del clima i del sòl. La varietat és susceptible a l'oïdi i la floridura grisa, però té una susceptibilitat moderada al míldiu.

Els raïms cultivats en sòls pesats i humits són propensos a la caiguda de les flors. El Sauvignon Blanc es caracteritza per una alta acidesa, que li dóna un sabor agre i intens, cosa que el converteix en una opció popular per a cupatge.

Muscat blanc

Una varietat antiga originària de Síria, Aràbia o Egipte, la qual cosa explica el seu amor per la calor i el sol. Aquest raïm madura a principis i a mitjans de temporada. Les seves fulles de mida mitjana tenen nervis de color verd clar, dents grans i afilades i una vora lleugera.

Els brots madurs d'un any són de color marró clar. El percentatge de vinyes fructíferes és del 44%. Els raïms són de mida mitjana, cilíndric-cònics, amb un pes màxim de 450 g. Les baies són ceroses, sovint deformes i daurades. La polpa és sucosa amb aroma de moscatell.

Les gelades severes i les gelades recurrents són perjudicials per a la planta. Reacciona a la manca d'humitat alentint bruscament el creixement dels brots. Respon bé als fertilitzants de potassi. La planta és susceptible a malalties i plagues: es veu molt afectada pel míldiu, l'antracnosi, l'oïdi i la floridura grisa. També pateix àcars, fil·loxera i enrotlladors de les fulles de la vinya.

Aquesta varietat de raïm s'utilitza normalment per produir vins de postres d'alta dolçor, reconeixibles per les seves aromes de llimona i te de rosa, xampany de muscat, vi de taula dolç i sucs.

Aligote

Aquesta varietat, originària de França, és ben coneguda pels viticultors soviètics i russos. Es cultiva en molts països, com ara Xile, Austràlia, els Estats Units (Califòrnia i Florida), Rússia, Europa de l'Est i la CEI. El seu període de maduració depèn de les condicions climàtiques; es considera una varietat de temporada primerenca a mitjana (148 dies).

L'arbust és de mitjana a alta. Els brots madurs d'un any es tornen de color marró vermellós, amb un color blavós-porpra als nusos. Fins a un 84% dels brots fructífers són fructífers. Les fulles són grans o mitjanes, senceres, llises, amb vores corbades cap avall. El revers té una pubescència en forma de teranyina. El raïm cilíndric és de mida mitjana, molt dens, amb ales, i pesa una mitjana de 103 g.

Són habituals les baies deformes, de mida mitjana i rodones. La pell fina i ferma és de color groc verdós, coberta de taques marrons. La polpa és tendra i conté 1-2 llavors. La planta és susceptible a la floridura grisa i al míldiu, i presenta una resistència moderada a l'oïdi. Les baies es veuen greument danyades per les enrotlladores de les fulles de la vinya.

La resistència hivernal és mitjana; a les regions fredes requereix refugi.

Els experts recomanen beure vi d'aquesta varietat jove, immediatament després d'embotellar-lo. Els vins tenen notes de poma verda, herbes i cítrics. Els raïms són aptes per al consum en fresc.

Viura (Macabeu)

Una varietat espanyola versàtil que s'utilitza per produir vins escumosos, secs i dolços a Espanya i França, i també es gaudeix fresca. Els arbustos són de mida mitjana. Les fulles són arrodonides, feblement disseccionades, amb 3 o 5 lòbuls, arrodonides i pubescents al revers.

Els raïms són grans, ramificats i cònics. Les baies són de mida mitjana, lleugerament ovalades i de color groc blanquinós. La polpa és sucosa i cruixent. El rendiment és alt.

El gust i l'aroma dels vins depenen del moment de la verema. La verema primerenca i l'envelliment en dipòsits d'acer inoxidable produeixen vins florals, frescos i aromàtics. L'envelliment en bótes de roure i la verema posterior produeixen vins amb gust de fruits secs i mel.

Chasselas blanc

Una varietat de l'antic Egipte cultivada en molts països, incloent-hi Rússia: a la regió de Volgograd, la República de Kalmúkia, la regió de Saratov i a tota la regió del Caucas Nord. Aquest raïm madura aviat (de mitjana, 125 dies). A més, s'utilitza com a base per identificar varietats en funció del temps de maduració.

Els arbustos són de mida mitjana. Les fulles són mitjanes, pentalòbuls, arrodonides i de color bronze. Els raïms són mitjans, amb un pes de 193 g, i de forma cònica o cilíndrico-cònica. Les baies són petites, rodones, de color groc-verdós amb un to daurat, cobertes d'una lleugera capa cerosa i taques marrons. La polpa és de fusió i conté 2-3 llavors petites. La planta produeix un rendiment estable i alt. El percentatge de brots fructífers és del 62%.

La seva resistència a les gelades és mitjana, requerint protecció hivernal, i la seva tolerància a la sequera és baixa. És molt susceptible a malalties com la floridura grisa, el xancre bacterià, la necrosi maculosa i el míldiu, així com a plagues com la fil·loxera (la varietat és un model de baixa resistència) i l'arna de la raïm.

Grillo

Una varietat de raïm originària de Sicília. A diferència d'altres varietats blanques, té un contingut de sucre més elevat, posseeix característiques organolèptiques distintives i es distingeix per la seva llarga conservació. Les vinyes són de forma tradicional.

Aquest vi té un color palla amb reflexos verdosos i presenta aromes de poma, cítrics i flors blanques. Marida perfectament amb peix, marisc i pasta.

Els sicilians l'utilitzen per produir Marsala, un vi de postres fort amb un alt contingut alcohòlic.

Amistat

Una varietat versàtil i de maduració molt primerenca, la collita comença el 20 d'agost. L'arbust és de mida mitjana amb fulles disseccionades, trilòbulades i de mida mitjana. El revers és escassament pubescent.

Els raïms són de mida mitjana, amb un pes de fins a 280 g, cilíndric-cònic amb ales i d'estructura moderadament densa. Les baies són grans (4 g), blanques i rodones. La polpa és carnosa, amb un sabor harmoniós i aroma de moscatell.

La varietat és resistent al míldiu i a la floridura grisa; cal tractament per prevenir l'oïdi. És molt resistent a les gelades, tolerant temperatures de fins a -23 °C. Els fruits s'utilitzen per al consum en fresc i en la producció de vins de Moscatell.

Cristall

Varietat de maduració molt primerenca (110-115 dies). Els arbustos són de mida mitjana amb fulles mitjanes, profundament dissecades i de color verd fosc. Els raïms pesen aproximadament 170 g i són de forma cilíndrica-cònica amb una densitat moderada.

Les baies són de mida mitjana (fins a 2,1 g), rodones i blanques amb una recobriment cerós. La polpa és sucosa i té un sabor harmoniós. Aquesta varietat altament resistent a les gelades pot suportar temperatures de fins a -35 °C. També és immune al míldiu i a l'oïdi, i és resistent a la floridura grisa. El rendiment és alt.

El raïm s'utilitza per fer vins de taula secs com el xerès.

Traminer blanc

O Sauvignon Blanc, Rivola Bila. Aquesta és una variació del raïm Traminer rosat, que només es diferencia pel color blanc dels seus grans. El raïm és popular a Moldàvia, on s'utilitza per produir el vi d'anyada "Trandafirull Moldovei", barrejat amb el seu parent rosat en una proporció d'1:3. També es cultiva àmpliament a l'Europa Occidental.

Les fulles de la vinya són petites, amb 3 o 5 lòbuls, lleugerament sinuoses i cobertes d'una pubescència en forma de teranyina per tots els costats. El raïm és típicament petit, amb un pes mitjà de 90 g. Les baies són de mida mitjana, rodones i de pell gruixuda. La polpa té un baix contingut d'àcid, una alta concentració de sucre, conté d'1 a 3 llavors i té un sabor picant.

Pel que fa al temps de maduració, aquesta varietat de raïm es classifica com a mitjana-tardana. Els rendiments són alts però variables. Els brots fructífers representen el 50-60% del total. La varietat és moderadament resistent a la floridura grisa, el míldiu i el corró de la vinya. Té una bona resistència a les gelades però no tolera la sequera. La planta és exigent pel que fa al sòl i la ubicació: necessita un sòl assolellat i ben ventilat.

Els vins d'aquesta varietat són de color daurat, baixa acidesa i rics en sabor: l'aroma conté notes de rosa de te, fruita seca, panses, baies silvestres i llimona.

varietats vermelles

Els vins negres es produeixen amb raïm amb fruits de color. A diferència dels vins blancs, els vins negres són més complexos i secs. Les llavors de les baies contenen tanins, que donen als vins l'astringència essencial.

Garnatxa Negra

També coneguda com a Alacant o Granatxa, aquesta varietat antiga, que es creu que és originària d'Espanya, és una de les més esteses del món. Els arbustos són vigorosos. Les fulles són grans, de 5 lòbuls i profundament disseccionades, sense pubescència.

El raïm és gran i cònic. Els raïms són de mida mitjana, rodons, de color blau fosc i amb un alt contingut de sucre. Maduren molt tard (aproximadament 145 dies). El raïm no és exigent amb les condicions del sòl i pot créixer en sòls pobres. Tolera bé la sequera.

Aquesta varietat s'utilitza per elaborar vins rosats i negres.

Pinot Noir

També conegut com a Pinot Franc, Pinot Noir, Spachok o Blau Burgundy. Una varietat francesa. Les baies semblen petites pinyes. Les fulles són de mida mitjana, rodones, finament bombolles o ondulades, amb 3 o 5 lòbuls. Els raïms són petits, cilíndrics, amb un pes de fins a 100 g i molt densos.

Els raïms són de mida mitjana, lleugerament ovalats i sovint deformats. Són de color blau fosc amb una capa cerosa de color gris blavós. La polpa és tendra, amb suc incolor i 2-3 llavors. Es tracta d'una varietat de maduració molt tardana (141-151 dies), immune al míldiu i moderadament resistent al míldiu i a l'oïdi.

El rendiment és baix i depèn de les condicions meteorològiques. La resistència hivernal és mitjana. La varietat està subjecta a mutacions, cosa que ha portat al desenvolupament de noves varietats de Pinot Noir:

• Pinot Meunier;
• Pinot Blanc;
• Pinot Gris.

Mourvèdre (Mourvèdre negre)

Una varietat de maduració tardana d'origen europeu occidental. Els arbustos són alts. Les fulles són de mida mitjana, dèbilment disseccionades i trilòbuls. El raïm és mitjà, amb un pes de 175 g. Les baies són de color blau-negre amb una forta capa cerosa.

La planta és susceptible a malalties i plagues. Els rendiments són mitjans. La varietat és molt resistent a la sequera i tolera bé les condicions del sòl.

Saperavi

Una varietat georgiana antiga amb un període de maduració tardà (150-160 dies). Els arbustos són de mida mitjana amb fulles mitjanes, de 3 o 5 lòbuls i forma ovalada o ovoide. Els raïms són de mida mitjana, amb un pes de fins a 99 g. Són amplament cònics, laxos i ramificats.

Els raïms són de mida mitjana, ovalats i de color blau fosc amb una floridura. La resistència a les malalties és baixa. La planta sovint es veu danyada pel míldiu i l'oïdi, i en temps plujós, per la floridura grisa. És menys susceptible a les enrotlladores de les fulles de la vinya.

Alta tolerància a la sequera, resistència moderada a les gelades. A temperatures de -20 °C, els brots que passen l'hivern es fan malbé. El rendiment és mitjà. Un inconvenient d'aquesta varietat és la caiguda abundant d'ovaris i flors, i les baies de la mida d'un pèsol.

Carmenere

Una varietat francesa antiga originària de Bordeus. És un raïm de mitja temporada. Les vinyes són vigoroses. Els raïms són de mida petita a mitjana, cilíndric-cònics i alats.

Les baies són de color blau negre i rodones. La polpa té un sabor herbàcia. La varietat és propensa a la caiguda dels ovaris, però és resistent a les malalties fúngiques.

Cabernet Sauvignon

Una de les varietats populars per a la producció de vi negre. Es va originar a Bordeus al segle XVII. Les seves fulles són de color verd clar amb un to vermellós i una densa pubescència blanc-rosada. Les làmines de les fulles estan profundament disseccionades, amb cinc lòbuls. Els raïms són petits (73 g) i cilíndrics-cònics amb ales.

Les baies són rodones, de color blau fosc i cobertes d'una capa gruixuda i cerosa. La pell és gruixuda i rugosa, i la polpa és sucosa amb un gust de solanacera. Aquesta varietat de maduració tardana es cull a finals de setembre o principis d'octubre. El raïm és molt resistent al míldiu i a la floridura grisa. És completament resistent a les enrotlladores de les fulles de la vinya i rarament es veu danyada per la fil·loxera.

Tolera molt bé les condicions meteorològiques adverses, com ara la sequera i les gelades. Tanmateix, la calor afecta negativament la mida de les baies, fent que es tornin notablement més petites. Només es conrea en climes càlids, cosa que permet madurar en temps de collita, com ara França, Xile, Sud-àfrica, Argentina, Califòrnia (EUA), Itàlia i Austràlia.

Syrah (Shiraz)

Aquesta varietat de mitja temporada és originària de França. L'arbust és vigorós amb fulles de mida mitjana, de 3 o 5 lòbuls. El revers està cobert d'una lleugera pubescència. Els raïms són cilíndric-cònics, de mida mitjana i densos.

Les baies són rodones, buides a la base, petites i negres. Els rendiments són baixos. La resistència a les principals malalties i plagues del raïm és satisfactòria. Els vins d'aquesta varietat s'utilitzen sovint per a cupatge.

Merlot

Una varietat francesa mitjana-tardana. Les seves fulles són verdes amb una lleugera brillantor bronze, pentalòbuls i escassament pubescents al revers. Els raïms pesen fins a 150 g. Són de mida mitjana, cilíndric-cònics, de vegades amb una ala, i de densitat mitjana.

Els raïms són de mida mitjana, negres i coberts d'una gruixuda capa cerosa. La polpa és sucosa amb gust de solanacera i conté 1-3 llavors. Els rendiments són estables i alts. El merlot és susceptible a l'oïdi i moderadament resistent a la floridura grisa i al míldiu. La seva tolerància a les gelades i la sequera és mitjana.

Sangiovese

La varietat italiana més famosa amb un període de maduració mitjà-tardà. Es tracta d'un raïm capritxós que creix en sòls calcaris i prefereix la calor però no tolera la sequera.

L'arbust és vigorós amb fulles de mida mitjana, de 3 o 5 lòbuls. La mida del raïm varia de petit a gran, depenent de la ubicació del cultiu. Les baies són de color porpra fosc. La resistència a malalties i plagues és mitjana. El rendiment és mitjà.

Richelieu

Aquest híbrid de raïm de taula de criadors ucraïnesos es distingeix pel seu període de maduració primerenc (115-120 dies). La mata és vigorosa. Els raïms són força grans, amb un pes de fins a 800 g, amb una estructura de densitat mitjana i una forma cònica.

Les baies són grans, ovalades i de color blau fosc. La polpa és carnosa i té un sabor harmoniós. No s'observa formació de pèsols a les baies, i rarament són danyades per vespes. Són molt resistents a les gelades, suportant temperatures de fins a -22 °C. La varietat és immune al míldiu i a l'oïdi; rarament es veu afectada per la floridura grisa a causa de la maduració primerenca del fruit.

Bobal

També coneguda com a Bobal, Balau, Balauro, Benicarló o Bobos, aquesta varietat espanyola de maduració tardana madura a finals de setembre o principis d'octubre. Els arbustos són vigorosos. Les fulles són grans, de 5 lòbuls i pubescents a la part inferior.

El raïm és cònic i dens, de mida mitjana a gran. Les baies també varien de mida, de mitjanes a grans. Sovint són aplanades a causa de la densitat del raïm i són de color blau-violeta. La varietat és resistent al míldiu i a l'oïdi, i és pràcticament immune a la floridura grisa.

Isabel

Varietat de taula i tècnica amb un període de maduració tardà (150-180 dies). Les fulles són grans, trilòbulades, de color verd fosc, amb el revers blanc verdós i una pubescència densa i tomentosa. Els raïms són cilíndrics, de mida mitjana (140 g), alats i de densitat mitjana.

Les baies són de mida mitjana, de forma rodona o ovalada. Són negres amb un to blavós i una capa gruixuda i cerosa. La pell és gruixuda, la polpa és viscosa amb una forta aroma de maduixa. El rendiment és baix.

La Isabella és resistent a les malalties fúngiques, la fil·loxera i les gelades, per la qual cosa sovint es cultiva en obert. A les regions del nord, el cultiu d'aquesta varietat de raïm no és pràctic, ja que les baies no tenen temps de madurar. Els fruits es mengen frescos i s'utilitzen per fer vins ordinaris.

Malbec

Una varietat de mitja temporada d'origen francès. Els arbustos de mida mitjana estan coberts de fulles mitjanes amb vores corbades cap avall. Els raïms són de mida petita a mitjana, de forma cònica o amplament cònica i de densitat fluixa.

Les baies són de mida mitjana, de color blau fosc, gairebé negres i cobertes d'una capa cerosa. Les flors són propenses a caure, cosa que resulta en rendiments baixos i fructificació inconsistent. La varietat es veu afectada freqüentment per míldiu, antracnosi i floridura grisa, però és moderadament resistent a l'oïdi i lleugerament susceptible a l'enrotllador de la vinya. La resistència a les gelades és baixa i la planta tampoc tolera les gelades recurrents.

Festival

Una varietat de maduració primerenca d'origen rus. Els arbustos són vigorosos. Els raïms són de mida petita a mitjana, cilíndric-cònics i solts. Les baies són ovalades, de color blau fosc i tenen aroma de moscatell.

El rendiment és alt. La varietat és susceptible a la fil·loxera, però és resistent a les gelades (fins a -26 °C) i a les malalties. No obstant això, requereix un tractament obligatori contra les malalties fúngiques.

Marquette

Una nova varietat prometedora de criadors americans. Compta amb una major resistència a les malalties i a les gelades, així com una excel·lent qualitat de vi. Aquesta varietat de mitja temporada és una opció popular.

Els raïms són de mida petita a mitjana. Les baies són de color blau fosc. La planta pot suportar temperatures de fins a -38 °C i és immune a les malalties fúngiques, amb una resistència moderada a la fil·loxera. La varietat té un rendiment mitjà.

Es distingeix pel creixement vertical dels brots, cosa que minimitza l'esforç necessari per mantenir la vinya.

Dobrynya

Una varietat criada a Rússia que es distingeix pel seu període de maduració primerenc (115 dies), la seva transportabilitat i la seva idoneïtat per a la vinificació. La collita és a mitjans d'agost. Els arbustos són vigorosos. Les fulles són de mida mitjana, de 5 lòbuls i els marges s'enrotllen cap amunt.

Els raïms són petits i cilíndrics. Les baies són petites i negres. La polpa és ferma i sucosa. El rendiment és alt. Aquesta varietat és molt resistent a les gelades: tolera temperatures de fins a -35 °C, no requereix cobertura addicional i hiverna bé sota la neu. La planta és resistent a la fil·loxera, el míldiu i l'oïdi.

Augusta

Varietat de temporada primerenca a mitjana (128-130 dies). Les mates són vigoroses. Els raïms són petits (110-120 g), de forma cònica i solts. Les baies són petites (1,3 g), de color blau fosc.

La polpa és carnosa amb una subtil aroma de moscatell. El rendiment és alt. La planta tolera temperatures de fins a -25 °C i es pot cultivar destapada. El raïm té una resistència moderada a malalties i plagues.

Odessa Black

Varietat de maduració molt tardana (160-165 dies). Els arbustos són de mida mitjana i coberts de fulles mitjanes i arrodonides amb 3 o 5 lòbuls. Els raïms són mitjans, cònics i laxos.

Les baies són petites, rodones i de color blau fosc amb una capa gruixuda i cerosa. El rendiment és alt. La varietat és relativament resistent a la floridura grisa i a l'oïdi. Es distingeix per una major resistència hivernal, però només si les condicions meteorològiques eren favorables a la tardor i les vinyes tenien temps de madurar.

En què es diferencien les varietats de raïm de vinya?

El vi es pot fer amb qualsevol varietat de raïm. Tanmateix, és la varietat la que determina el bouquet, el color i el sabor de la beguda. Els vins d'alta qualitat es fan amb varietats de raïm tècniques, o, com també se'ls anomena, raïm de vi. En comparació amb el raïm de taula, tenen raïms de mida més modesta. Les baies són molt sucoses, però de mida petita o mitjana.

El seu contingut de suc arriba al 75-85% del pes total. Depenent de la proporció de sucres i àcids de la polpa, s'utilitzen per produir diferents tipus de vi: sec, escumós i de postres. En els raïms de vi, la concentració de sucre supera el 18% i també han de contenir una alta concentració de substàncies colorants i extractives. Aquestes substàncies influeixen en la riquesa del vi i determinen el seu bouquet aromàtic i el seu color.

Taules de varietats per criteris

La taula següent presenta les varietats de raïm amb les seves principals característiques i una indicació de la regió més favorable per al cultiu d'una varietat en particular:

Nom	Vista	Regió en creixement	Color de baies	Període de maduració	Resistència a les gelades, C°	Immunitat a les malalties	Productivitat
Augusta	tècnic	Caucàsic Nord	blau fosc	principis de la mitjana	fins a -26	mitjana	alt
Aligote	tècnic	Krai de Krasnodar	blanc verdós	principis de la mitjana	mitjana	curt	alt
Bianca	tècnic	Caucàsic Nord	groc-verdós	d'hora	fins a -27	alt, excepte l'antracnosi	alt
Amistat	universal	apte per al cultiu a totes les regions	blanc	d'hora	fins a -23	mitjana	mitjana
Cristall	tècnic	Caucàsic Nord	blanc o groc-verdós	molt d'hora	fins a -35	alt	alt
Mourvèdre	tècnic	Caucàsic Nord	blau-negre	tard	mitjana	mitjana	baix
Muscat blanc	tècnic	Regions del sud	daurat	principis de la mitjana	baix	mitjana	baix
Odessa Black	tècnic	Caucàsic Nord	blau-negre	molt tard	augmentat	mitjana	mitjana
Saperavi	tècnic	Regions del sud	blau fosc	molt tard	mitjana	mitjana	baix
Chasselas blanc	taula	Krai de Krasnodar	groc-verdós	d'hora	alt	curt	baix

Varietats de raïm d'elit amb les següents característiques principals:

Nom	País d'origen	varietat de vi	Període de maduració	Productivitat	Resistència a les gelades	Resistència a les malalties
Cabernet Sauvignon	França	vermell	maduració tardana	mitjana	augmentat	alt
Carmenere	França	vermell	mitjana	alt	baix	mitjana
Merlot	França	vermell	mitjans-finals	alt	mitjana	per sota de la mitjana
Pinot Blanc	França	blanc	mitjana	baix	alt	baix
Pinot Noir	França	vermell	tard	baix	mitjana	mitjana
Riesling	Alemanya	blanc	tard	inestable	fins a -20	baix
Sangiovese	Itàlia	vermell	mitjans-finals	mitjana	baix	mitjana
Syrah	França	vermell	mitjana	baix	alt	mitjana
Sauvignon Blanc	França	blanc	mitjana	per sota de la mitjana	baix	baix
Chardonnay	França	blanc	mitjana	per sobre de la mitjana	mitjana	baix

Triar una varietat de raïm per a la vinificació no és una tasca fàcil. Cada raïm té el seu propi sabor, aroma i color únics. El nostre article us ajudarà a fer la vostra elecció i a cultivar la varietat que millor s'adapti a les vostres necessitats.

Preguntes freqüents