La malvasia és una varietat de raïm coneguda per la seva rica aroma i el seu perfil de sabor divers. Els seus raïms es caracteritzen per un alt contingut en sucre i una acidesa equilibrada, cosa que els fa ideals per produir una gran varietat de vins. La varietat és apreciada per la seva resistència a les condicions climàtiques i la seva capacitat de crear vins amb un bouquet distintiu i un final llarg.
Història i origen
Segons la majoria d'investigadors, la varietat de raïm Malvasia es va originar en temps antics a l'illa de Creta. El nom probablement deriva de Monemvasia, una fortalesa bizantina i un important centre comercial des d'on s'enviava vi a diversos racons d'Europa.
També hi ha una teoria alternativa que relaciona l'origen del nom amb la regió cretenca de Malevizi. En qualsevol cas, és cert que ja a l'Edat Mitjana, la varietat més dolça del raïm, la Malmsey, era un dels tres principals vins exportats per Grècia.
Descripció de l'aspecte i les baies
Els raïms solen tenir forma cilíndrica-cònica, però també poden ser cònics o "alats". Els raïms són de densitat mitjana, cosa que garanteix una bona aireació de les baies.
Característiques distintives:
- Els fruits són de color groc daurat amb taques o taques marrons característiques. Són de forma rodona i de mida mitjana. La pell és fina però ferma, lleugerament recoberta d'una floridura.
- Els raïms es distingeixen pel seu ric sabor varietal. El contingut de sucre oscil·la entre els 190 i els 220 g per dm cúbic i l'acidesa és de 5 a 7 g per dm cúbic.
- La polpa és tendra, es fon a la boca i crea una impressió gustativa harmoniosa.
Varietats
Els vins de malvasia (tant monovarietals com de cupatge) es produeixen en molts països mediterranis, així com més enllà: als Estats Units (Califòrnia), Suïssa i diverses altres regions. Tanmateix, l'escala de cultiu varia considerablement:
- aproximadament el 43% de totes les plantacions d'aquesta varietat es troben a Itàlia i Portugal;
- al voltant del 10% prové d'Espanya;
- El 4% restant es divideix entre els Estats Units, Croàcia i altres països.
Itàlia
Hi ha moltes varietats de Malvasia a Itàlia, principalment blanca, però també negra. Hi ha un total de 18 tipus registrats oficialment.
Entre ells, els més famosos són:
- Malvasia Biancaun – versió clàssica de la varietat, àmpliament cultivada a Calàbria, Pulla i Sicília.
- Malvasia de Candia - Una varietat controvertida, ja que es considera descendent de la varietat Garganega. Principals regions de cultiu: Laci, Toscana, Emília-Romanya i Úmbria.
- Malvasia d'Ístriaf – És popular al Friül (a les denominacions d'origen Isonzo DOC i Collio DOC) i al Vèneto. A l'Emília-Romanya, s'utilitza per produir un vi escumós anomenat Sciampagnino.
- Malvasia delle Liparjo – Una varietat de raïm siciliana, utilitzada més sovint per a vins dolços. Té la seva pròpia denominació d'origen a l'illa de Lipari: Malvasia delle Lipari DOC.
- Malvasia Nerun – Un híbrid vermell resultant de l'encreuament de Malvasia Bianca Lunga i Negroamaro. La seva principal regió de cultiu és el Piemont. Sovint s'utilitza en cupatges amb Negroamaro.
Portugal
A Portugal es conreen dotze varietats de malvasia blanca, principalment utilitzades per produir porto blanc. La seva principal zona de cultiu és la regió del Duero, on es concentra la majoria de plantacions.
La malvasia de l'illa de Madeira mereix una menció especial. Produeix el vi de postres Malmsey, una versió dolça del famós Madeira. Aquest vi es caracteritza per una aroma rica amb notes de fruits secs distintives.
Espanya
A Espanya, la malvasia es conrea principalment a la regió de la Rioja, on es coneix com a Malvasia de Rioja, i també es troba a Navarra.
La varietat s'ha demostrat en cupatges blancs, especialment quan es marida amb Macabeu (conegut com a Viura), aportant expressivitat i complexitat aromàtica als vins.
Croàcia, Eslovènia
En aquests països, es conrea predominantment la varietat blanca Malvasia Istriana. Tanmateix, el seu nom té variacions regionals:
- A Croàcia es coneix com a Malvasia Istarska;
- a Eslovènia, com Malvasia Istrska.
Característiques de la Malvasia
La calor i la llum solar són especialment importants per a les vinyes. El fred i la pluja poden afectar negativament la qualitat del fruit i la salut general de la planta.
Característiques principals:
- Les baies tenen els seus propis temps de maduració específics, que influeixen en els llocs de plantació i els mètodes de cura. Normalment maduren tard i requereixen protecció addicional contra les gelades de tardor.
- Aquesta varietat de mitja temporada produeix fruits completament madurs aproximadament 125-135 dies després de la brotada. Els rendiments arriben a aproximadament 10-12 tones per hectàrea.
- Es caracteritza per una major sensibilitat a malalties i plagues, per la qual cosa el seguiment regular i les mesures preventives són importants per mantenir la salut de la vinya.
Usos del raïm Malvasia
Aquesta popular varietat de raïm s'utilitza àmpliament en la vinificació, la cuina i fins i tot en la medicina popular. És apreciada pel seu sabor distintiu, aroma i alt contingut en sucre i àcid, cosa que fa que les baies siguin ideals per a una varietat d'usos.
Ús mèdic
El cultiu també té propietats medicinals. Menjar raïm té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular gràcies a les substàncies que enforteixen els vasos sanguinis i ajuden a reduir els nivells de colesterol.
A més, la malvasia és rica en vitamines i antioxidants amb efecte antiinflamatori, que ajuda a enfortir el sistema immunitari i a reduir el risc de desenvolupar diverses malalties.
Ús culinari
El raïm s'utilitza molt a la cuina pel seu sabor dolç i intens. Complementa de meravella els plats de carn, peix i verdures, i també s'utilitza en postres, compotes, melmelades i altres dolços.
Aplicació en la vinificació
La malvasia és una de les varietats de raïm més populars per a la vinificació. Els seus raïms es caracteritzen per un alt contingut en sucre i àcid, cosa que els fa especialment adequats per crear vins dolços i aromàtics.
La varietat s'utilitza en la producció de diversos tipus de vins, com ara:
- postres – Vins de moscatell i de Porto;
- blancs – Sauvignon Blanc i Chardonnay;
- rosa i vermell – Pinot Noir i Cabernet Sauvignon.
Marques que produeixen vi de Malvasia
Molts productors ofereixen una àmplia gamma de begudes alcohòliques elaborades amb raïm Malvasia. A continuació, es mostren algunes marques interessants de diversos països que mereixen la vostra atenció:
- Cotar, Malvazij - Un vi monovarietal d'Eslovènia, produït per un petit celler familiar. Una malvasia blanca clàssica amb aroma floral i una lleugera dolçor de mel.
- Martilde Malvasia Dedica – Un vi taronja de Llombardia (nord d'Itàlia). Dens, amb notes vibrants de gingebre picant i préssec fragant.
- Festigia Malvazija – Un vi blanc croat elaborat amb Malvasia Ístria, produït per Agrolaguna. Sabor fresc amb notes florals i cítriques, acidesa equilibrada i un final mineral.
- Marquès de Riscal Rosado Un vi rosat de Rioja (Espanya), un cupatge de Garnatxa, Macabeu i Malvasia. Un bouquet intensament afruitat amb notes de maduixa, cirera i gerd.
- “Dalva” 10 anys Blanc Sec – Un Porto blanc de 10 anys de la regió del Duero. Un cupatge de Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco i Viosinho. L'aroma és complexa, amb tocs de mel, vainilla, ametlla i taronja. El gust revela notes d'ametlla i mandarina.
Com es beu el vi de Malvasia?
Com que els vins de Malvasia són tan diversos, no hi ha regles universals per servir-los o maridar-los. Cada tipus requereix el seu propi enfocament.
Per exemple:
- vins blancs – millor servit fred;
- vermells – a temperatura ambient (uns +17-20 °C);
- brillant – refredar prèviament en una galleda de gel.
Condicions òptimes per al creixement
Per al creixement i la fructificació reeixits de la vinya, és important crear condicions favorables. Els factors clau inclouen la selecció adequada del lloc, la qualitat del sòl i la llum adequada: aquests proporcionen a la planta els recursos que necessita per prosperar.
La vinya creix millor en zones assolellades amb sòl ben drenat. Els nivells òptims de temperatura i humitat també hi tenen un paper important. A continuació es mostren els paràmetres clau per a un cultiu reeixit:
- ubicació – assolellat, protegit de vents forts;
- temperatura - de +18 a +25 °C;
- sòl – ben drenat, neutre o lleugerament àcid;
- humitat - mitjà, sense regar en excés.
El compliment d'aquestes condicions crearà un entorn favorable per al cultiu, que contribuirà a obtenir una collita d'alta qualitat amb les millors característiques de gust i aspecte del fruit.
Mètodes de plantació i cura de la planta
El raïm és un cultiu perenne que, amb una plantació i una cura adequades, pot produir una collita abundant al mateix lloc durant dècades. Per garantir vinyes sanes i baies grans i dolces, és important seguir algunes regles.
Instruccions pas a pas:
- Prepareu el forat 2-3 setmanes abans de plantar. Mida: 80×80×80 cm.
- Col·loqueu una capa de drenatge de pedra triturada, maó o grava (10-15 cm) a la part inferior.
- Ompliu la meitat del forat amb una barreja de terra fèrtil, humus (10-20 kg), sorra (10 kg), superfosfat (200 g) i cendra (1 l).
- Forma un monticle de terra neta i col·loca-hi la plàntula, estenent amb cura les arrels.
- Ompliu l'espai restant amb terra, aprofundint el coll de l'arrel 5-6 cm per sota del nivell del sòl.
- Rega la planta amb 20-30 litres d'aigua tèbia.
- Cobriu la superfície amb humus, palla o terra seca.
Cura del raïm:
- Rega els arbustos regularment durant els estius secs, especialment durant la floració i l'ompliment de baies;
- afluixar la terra després de regar, treure les males herbes;
- Alimenteu els raïms tres vegades per temporada: a la primavera amb fertilitzants nitrogenats, a l'estiu amb fertilitzants de fòsfor i potassi i a la tardor amb cendra de fusta;
- lligar els brots al suport, estructurant la vinya;
- dur a terme una poda regular: a la tardor – formativa, a l'estiu – pessigant i eliminant els brots laterals;
- ruixeu els arbustos amb fungicides per prevenir el míldiu, l'oidi i la podridura grisa;
- cobrir les plàntules joves per a l'hivern (a les regions del nord, tots els arbustos);
- Realitzar un sanejament anual i renovar el mulch.
Prevenció de malalties i plagues
La protecció eficaç de les vinyes contra malalties i plagues requereix un enfocament integral, que inclogui la prevenció i la intervenció oportuna. Consells útils:
- Les revisions periòdiques ens permeten detectar els primers signes de malaltia o la presència de paràsits, cosa que ens permet prendre ràpidament les mesures necessàries.
- Una condició important és el compliment de les normes sanitàries: l'eliminació de fulles caigudes, branques seques i fruits afectats per infeccions per fongs ajuda a prevenir la propagació de malalties.
- L'ús de fungicides i insecticides s'ha de dur a terme estrictament d'acord amb les instruccions per evitar danys a les plantes i al medi ambient.
- L'ús de mètodes biològics, com ara atraure insectes beneficiosos com ara marietes i aranyes, pot ajudar a controlar les poblacions d'insectes de manera natural.
Un conjunt de mesures preventives i una cura adequada garantiran uns arbustos de raïm saludables i un alt rendiment.
Collita i emmagatzematge
Per minimitzar les pèrdues i preservar les propietats beneficioses de les fruites, seguiu una sèrie de recomanacions. Requisits clau:
- El moment òptim per collir-los és quan els raïms estan completament madurs, quan arriben al seu màxim contingut en sucre i aromàtics. Trieu els raïms quan estiguin madurs, però no massa madurs, per evitar danys.
- Utilitzeu tisores o tisores de podar netes i afilades per ajudar a minimitzar les lesions mecàniques.
- Mantingueu la collita en un lloc fresc (de +5 a +10 °C), sec i ben ventilat, protegit de la llum solar directa i dels canvis bruscos de temperatura.
- Per a l'emmagatzematge, utilitzeu caixes o cistelles de ventilació per garantir la circulació de l'aire. Eviteu omplir massa l'envàs per evitar danys a la fruita.
- Reviseu la zona d'emmagatzematge periòdicament i traieu les baies en mal estat per evitar la propagació de la podridura i altres problemes.
Pros i contres
Ressenyes
El raïm malvasia combinen una alta productivitat i una alta qualitat, cosa que el fa molt buscat en la vinificació a tot el món. Aquesta varietat poc exigent presumeix d'una aroma vibrant i un sabor ric. Gràcies a aquests atributs positius, continua guanyant popularitat no només entre els jardiners experimentats, sinó també entre els novells.