El Riesling és un raïm blanc de fama mundial, cultivat pels agricultors durant centenars d'anys. Aquest raïm de vi sovint s'anomena el "rei de les vinyes" i s'utilitza àmpliament per fer sucs i vins fins.
Descripció de la varietat Riesling
La varietat Riesling es distingeix pel seu creixement vigorós. Les seves qualitats biològiques són típiques del grup de varietats vigoroses de l'Europa occidental.
Breu descripció:
- Escapades Quan són joves, estan cobertes d'una fina pubescència de color verd clar i de color bronze. Al cap d'un any, les branques es tornen de color marró clar i estan cobertes de nusos foscos.
- Fulles Fulles de mida mitjana, arrodonides, amb tres o cinc lòbuls i una dissecció de profunda a mitjana. Les fulles són arrugades, d'un verd intens i es tornen grogues a la tardor. El revers de les fulles és pubescent. Els pecíols i els brots immadurs són de color vermell vi.
- Flors Bisexual. Després de la floració, es formen raïms petits i densos, que van dels 8 als 14 cm de llarg i dels 6-8 cm d'ample. Els raïms solen ser cilíndrics o cilindrocònics i tenen una tija curta (3 cm). El pes mitjà dels raïms és de 80-100 g.
- Baies De color verd-blanc o verd-groguenc, són rodones i tenen una pell fina però ferma amb taques marrons visibles. Tenen una carn sucosa i de 2 a 4 llavors a l'interior. Les baies fan d'11 a 15 mm de diàmetre i el pes mitjà és d'1,3 g.
Història de cria
El raïm Riesling es va esmentar per primera vegada el 1435 (a les cròniques de la ciutat de Rüsselsheim, Alemanya). Es creu que els avantpassats del Riesling eren raïms silvestres i algunes varietats cultivades. Després d'haver aparegut a les ribes del Rin, es va estendre ràpidament a altres regions.
Es creu que una de les varietats progenitores era el raïm Gouais Blanc. Els alemanys l'anomenaven Weisser Heunisch. Tot i que aquesta varietat és molt rara avui dia, estava molt estesa a Alemanya i França a l'Edat Mitjana.
Avui dia, aproximadament el 60% del Riesling es conrea a Alemanya. També es planta a Àustria, Suïssa, la República Txeca, Romania, els Estats Units, l'Argentina i altres països amb climes suaus i llargues temporades càlides. El nom modern de la varietat, Riesling, es va utilitzar per primera vegada el 1552.
Altres noms:
- Riesling del Rin;
- Riesling blanc;
- Johannisberger;
- Riesling Johannisberg.
Avui dia, el Riesling, juntament amb el Chardonnay i el Sauvignon Blanc, és una de les tres millors varietats de raïm blanc.
Característiques
El Riesling s'ha guanyat el respecte dels viticultors per una bona raó; té unes característiques excel·lents i és ideal per a les indústries alimentària i vinícola.
Característiques de la varietat Riesling:
- Productivitat. Depèn del clima, la ubicació i les condicions de cultiu. Els raïms Riesling són varietats de baix rendiment, amb un rendiment mitjà de 70-90 cèntims per hectàrea. Els brots fructífers representen menys del 90%. Cada brot fructífer produeix un parell de raïms.
- Resistència a les gelades. La varietat és resistent a les gelades i pot suportar temperatures de fins a -20 °C; també suporta les gelades recurrents a la primavera.
- Resistència a la sequera. La varietat no tolera bé la sequera; cal mantenir constantment un nivell òptim d'humitat.
- Èpoques de maduració. Des de la brotada fins a la collita, passen entre 150 i 160 dies. En zones de cultiu designades, el Riesling madura a finals de setembre.
- Gust — agradable i equilibrat. Les baies tenen una polpa sucosa amb un contingut de sucre d'aproximadament el 20%. L'acidesa és de 8,5-10,5 g/l.
- Rendiment de suc de raïm— 80%.
- Contingut calòric de baies fresques — 43 kcal per cada 100 g.
Varietats amb característiques semblants al raïm Riesling: Bakator blanc, Arnsburger, Sukholimansky blanc, Furmint, Khushia Shavi, Mavrud, Rkatsiteli.
Usos del raïm Riesling
Els vins Riesling són de color groc pàl·lid, lleugerament verdosos. Tenen un sabor dolç, refrescant i refinat amb una acidesa marcada. Aromes de poma i pera es combinen amb notes florals.
Ram aromàtic dels vins Riesling:
- notes florals: es nota l'aroma de flors blanques i roses;
- herbàcia - l'aroma de l'herba acabada de tallar;
- afruitat - aromes de préssec, poma verda, pera, aranja, albercoc i fruites tropicals;
- mineral: aromes de sílex, cautxú, metall, oli, querosè.
Les notes olioses són característiques del vi envellit. La seva aparició també es veu facilitada per l'abundància de sol, les baies madures, la baixa humitat i els sòls càlids i rocosos. La "podridura noble", que augmenta el contingut de sucre i l'aroma de la fruita, també juga un paper destacat en el sabor del vi.
El Riesling produeix vins secs i semisecs exquisits que complementen perfectament plats de peix, aus i porc. També mariden bé amb diverses fruites, mousses, pastissos de crema i altres postres.
Pros i contres
Donada la llarga història i popularitat del Riesling, no és estrany que aquesta varietat tingui moltes virtuts. Però abans de plantar aquest raïm al vostre jardí, també és útil conèixer els seus defectes.
Característiques d'aterratge
El cultiu del Riesling té una sèrie de característiques específiques que, en última instància, determinen no només la qualitat de la collita, sinó també els vins en si. En primer lloc, cal prestar atenció a les condicions de creixement i a la gestió de la plantació.
Requisits del lloc
La varietat Riesling es planta en vessants assolellats. S'adapta bé a una àmplia varietat de sòls. Els sòls fèrtils i ben drenats proporcionen les condicions més favorables. El Riesling creix millor en vessants suaus amb sòls calcaris.
Requisits climàtics
El Riesling fructifica força tard. Tanmateix, aquest raïm madura abans que moltes altres varietats. Per obtenir baies amb una acidesa òptima, la maduració ha de ser lenta. Això és possible en regions amb estius llargs i frescos. Només en aquestes condicions es poden cultivar raïms d'alta qualitat i utilitzar-los per produir un bon vi.
Èpoques de sembra recomanades
El millor moment per plantar raïm Riesling és la primavera. Normalment, a les regions productores, es planten a finals d'abril o principis de maig, quan disminueix el risc de gelades nocturnes. Si els hiverns són suaus a la regió, també és possible plantar a la tardor. És important esperar fins que el sòl s'hagi escalfat a la primavera i fins que es congeli a la tardor.
Barri
Els cultius veïns poden afectar el creixement i desenvolupament del raïm. Algunes plantes són favorables i d'altres desfavorables, i és important evitar aquestes últimes a prop.
Bons veïns per al raïm Riesling:
- el trèvol i els pèsols enriqueixen el sòl amb nitrogen;
- L'alfàbrega, l'anet, el romaní, la lavanda i les plantes herbàcies amb flors atrauen els insectes beneficiosos;
- Els liles, els gessamins i altres arbustos o arbres ornamentals poden servir com a barrera natural que protegeix els raïms dels vents forts.
Selecció i preparació de plàntules
Les plàntules han de tenir una escorça perfecta i intacta, i arrels sanes, sense brots secs o podrits. Cal donar preferència a les plàntules amb tres o més arrels i cinc o sis brots. Si les fulles estan marcides, enrotllades o deformades, les plàntules són de mala qualitat.
Abans de plantar, submergiu les arrels de les plàntules de raïm en aigua durant 3-6 hores. Aquest procediment ajudarà a que el raïm arreli més ràpidament. També es recomana tractar les arrels amb fungicides i insecticides.
Preparació del lloc
Abans de plantar raïm Riesling, cal dur a terme una anàlisi del sòl. Es determina el seu pH, fertilitat i contingut mineral. Es treuen les males herbes, les roques i altres restes de la zona. A continuació, es llaura el sòl, afegint-hi diversos components en funció dels resultats.
- ✓ El pH del sòl ha d'estar entre 6,5 i 7,5 per a un creixement òptim.
- ✓ El contingut de calç al sòl no ha de superar el 20% per evitar la clorosi.
Si el sòl és àcid, afegiu-hi calç; si és dens o mal drenat, afegiu-hi sorra i matèria orgànica (compost o humus). També s'hi afegeixen fertilitzants minerals si cal.
Característiques de plantar plàntules a terra
Per plantar plàntules de Riesling, caveu forats de 45-60 cm de profunditat i 60 cm d'amplada. La distància entre les plàntules adjacents és d'1,5-3 m. Deixeu espais de 2,5-3 m entre les files. Afegiu compost o fems podrit als forats. Col·loqueu la plàntula al centre del forat, ompliu-la de terra, compacteu-la i després lligueu-la al suport.
Cura
Per obtenir una collita d'alta qualitat en les quantitats necessàries, cal cuidar adequadament les plantacions de raïm.
- Regatge. Durant els primers anys de creixement, els raïms Riesling es reguen regularment. Regar també és important durant la sequera i la calor. Es necessiten quantitats d'aigua particularment grans durant les etapes inicials de creixement, a la primavera i a principis d'estiu; posteriorment, es redueix el volum i la freqüència del reg. L'excés de reg està contraindicat, ja que afavoreix la podridura de les arrels.
- Amaniment superior. A l'abril i al maig, el raïm necessita nitrogen per estimular el creixement foliar. Es pot aplicar nitrat de potassi o d'amoni, o una solució d'urea. Els fertilitzants es ruixen al voltant de les vinyes, procurant no entrar en contacte amb les plantes. Al maig i al juny, el raïm necessita fòsfor i potassi; durant aquest període es pot aplicar superfosfat o altres fertilitzants que continguin sulfat de potassi. Es pot fer una segona aplicació abans de l'hivern per garantir la nutrició per a la primavera, però el contingut de nitrogen s'ha de mantenir al mínim.
- Retall. Això es fa normalment a finals d'hivern o principis de primavera, abans que les vinyes comencin a créixer activament. Es treuen tots els brots vells, malalts i danyats que creixen en la direcció equivocada.
Durant la temporada de creixement, es retallen els brots i les fulles sobrants que interfereixen amb la ventilació i la penetració de la llum solar als raïms. Es retallen les puntes de les vinyes fins al primer punt viu. A la tardor, es repeteix la poda, eliminant les vinyes velles i malaltes. - Hivernant. Primer, traieu totes les fulles caigudes per evitar la propagació de malalties. Com a coberta s'utilitza coberta vegetal, palla o diversos materials de cobertura, com ara agrofibra.
- × No poda més del 30% de la vinya alhora per evitar debilitar la planta.
- × Eviteu la poda durant els períodes de flux actiu de saba per evitar que la vinya "plori".
Control de plagues i malalties
La varietat Riesling és susceptible a diverses malalties i plagues comunes del raïm, per la qual cosa es recomanen mesures preventives per evitar danys.
- A l'inici de la temporada de creixement, tracteu les vinyes amb un insecticida contra la fil·loxera.
- Abans de la floració, tracteu-ho amb un fungicida per prevenir l'oïdi.
- Després de la collita, retireu i cremeu les parts afectades de les plantes.
Molt sovint, el Riesling es veu afectat per les següents malalties:
- oidi;
- càncer bacterià;
- podridura grisa.
El Riesling és força resistent al míldiu, a diferència de moltes altres varietats. Tanmateix, la infecció pel fong Botrytis cinerea no només condueix a la floridura grisa nociva, sinó també a l'anomenada "podridura noble", que confereix un sabor i aroma distintius al vi.
El següent ajuda a reduir el risc de malaltia:
- triar un lloc assolellat;
- poda correcta;
- eliminació de fulles caigudes;
- manteniment de sòls saludables;
- desinfecció de tisores de podar i altres eines;
- aplicar fungicides de manera oportuna.
Els raïms Riesling són atacats amb més freqüència per les següents plagues d'insectes: la fil·loxera i l'arna del raïm. Aquestes es controlen amb fungicides potents. Els raïms també s'han de protegir dels ocells i els llimacs mitjançant trampes, i dels rosegadors durant l'hivern mitjançant pantalles protectores.
Collita i emmagatzematge
Els raïms es cullen quan les baies arriben al punt òptim de maduresa. Han de desenvolupar un sabor que equilibri harmoniosament el sucre i l'acidesa. La maduresa es determina tastant les baies.
El Riesling es cull millor en un matí fresc per conservar al màxim les aromes. En collir els raïms, és important no prémer els grans per evitar danyar-los.
El raïm Riesling no es conserva bé; idealment, es processa immediatament després de la collita. Tanmateix, si cal emmagatzemar la collita durant un temps, cal una zona ventilada amb una temperatura d'entre 4 i 10 °C. La ventilació i un subministrament d'aire net són essencials. La humitat òptima és del 85-90%.
El raïm Riesling és una varietat antiga i provada que continua sent popular fins avui. És una varietat fàcil de cultivar i resistent, però a l'hora de cultivar-la, és important tenir en compte els requisits de l'emplaçament i del sòl per garantir el raïm ideal per a la vinificació.