El raïm Sangiovese és una varietat italiana popular que s'utilitza àmpliament en la vinificació. Aquest raïm és apreciat per la seva aroma distintiva a baies, que dóna als seus vins un sabor únic. La varietat és relativament fàcil de cultivar, cosa que la fa adequada per a qualsevol jardiner amb habilitats bàsiques de cura de la vinya.
Història de la creació
El raïm Sangiovese es coneix des del segle XVI. Es creu que els primers prototips de Sangiovese poden haver aparegut ja l'any 900 aC. Tanmateix, la primera menció data del 1590. Ja llavors, es va establir que aquesta varietat és ideal per a la barreja.
Una anàlisi genètica realitzada a l'Institut Agrícola Italià de San Michele all'Adige va revelar que els avantpassats del raïm Sangiovese són les antigues varietats Ciliegiolo i Calabrese Montenuovo. La primera és un antic raïm toscà, mentre que la segona és una varietat extinta de la regió vinícola italiana de Calàbria.
Aquest raïm negre rep el seu pomposa nom del llatí Sanguis Jovis ("sang de Júpiter"). Hi ha 14 varietats de Sangiovese oficialment reconegudes, les més famoses de les quals són Brunello, Cassano, Calabrese, Chiantino i Liliano.
Difusió
El raïm Sangiovese està molt estès per tota Itàlia, especialment a la Toscana, però també creix a Sicília, Campània, Laci i Emília-Romanya. La varietat també es conrea àmpliament a França, Austràlia i Argentina.
- ✓ Alta resistència a la sequera a causa del seu sistema d'arrels profund.
- ✓ Tendència a créixer ràpidament, requerint poda regular per formar un arbust.
Descripció i característiques
Les vinyes de Sangiovese tendeixen a créixer ràpidament i vigorosament. Les fulles d'aquesta varietat són de mida mitjana, profundament dissecades, amb 3-5 lòbuls. Tenen una lleugera pubescència eriçada.
Clústers
Els raïms Sangiovese produeixen raïms densos i cònics que passen de cilíndrics a cònics. Són de mida mitjana, però també poden aparèixer raïms molt grans. Els raïms sovint tenen ales. El pes mitjà és de 250 g.
Baies
Els raïms Sangiovese són dolços, de color negre intens, blau fosc o porpra vibrant. La tonalitat ve determinada per les condicions de creixement i el color de les baies pot variar segons la regió. El fruit és rodó, de mida mitjana i de pell fina. Les baies tenen un sabor agradable i intens que es desenvolupa completament durant la fermentació.
Temps de maduració i rendiment
La varietat Sangiovese té un període de maduració a mitja temporada. La seva bisexualitat influeix positivament en el rendiment. El rendiment mitjà és de 104 centaus per 2 hectàrees.
Collita
Els raïms es tallen immediatament després de la maduració, ja que altrament les baies començaran a caure. Les baies es processen immediatament després de la collita, ja que es fan malbé molt ràpidament.
Pros i contres
La varietat Sangiovese és coneguda per la gent des de fa molt de temps, la seva popularitat es deu tant a les seves excel·lents qualitats de consum com a altres avantatges que té aquest raïm.
Característiques d'aterratge
El cultiu reeixit del raïm Sangiovese depèn en gran mesura d'una plantació adequada. A l'hora de plantar aquesta varietat, és important parar atenció al lloc de plantació, la proximitat, la qualitat del material de plantació i altres matisos.
- ✓ La profunditat de plantació de les plàntules ha de ser com a mínim de 50 cm per garantir l'estabilitat i l'accés a la humitat.
- ✓ La distància entre les plàntules ha de ser d'almenys 2,5 m per garantir un espai suficient per al creixement del sistema radicular.
Característiques de la plantació de raïm Sangiovese:
- Selecció d'un lloc d'aterratge. Requereix llocs càlids, assolellats i protegits dels vents. Es recomana plantar aquesta varietat a prop de tanques, cosa que estalviarà temps i esforç en proporcionar suports. Una altitud elevada és ideal, ja que això protegirà les arrels de les plantes de l'aigua de desgel. Aquesta varietat creix bé en qualsevol sòl, però prefereix sòls negres i argilosos.
- Dates de sembra. La varietat és amant de la calor, per la qual cosa se sol plantar a la primavera per evitar exposar les plàntules joves a les dures temperatures hivernals. Els raïms se solen plantar a la tardor, normalment a les regions del sud. La plantació es produeix cap a finals de setembre. El temps restant abans de les gelades permet que les plàntules s'estableixin, arrelin i s'adaptin a la seva nova ubicació.
- Barri. La sangiovese creix bé juntament amb qualsevol altra varietat de raïm. La clau és mantenir una distància adequada, almenys 2 metres, dels cultius veïns.
- Selecció de material de plantació. Les plàntules s'han de comprar en vivers, on es tracten amb fungicides i insecticides especials. Han de tenir fulles i brots ben desenvolupats. Les arrels han de ser de color marró clar, sense brots secs o podrits. Si es prenen esqueixos a casa, cal preparar-los per plantar:
- eliminar les zones danyades de les arrels;
- tractar les arrels amb una solució d'Epin o Kornevin.
- Preparació del lloc. Es recomana afegir almenys 10 litres d'humus per 1 metre quadrat durant l'excavació.
- Preparació del pou. La profunditat recomanada és de 50 cm. Col·loqueu una capa de drenatge de maó trencat o argila expandida a la part inferior. Cobriu amb una barreja de terra negra i humus (2:1) amb l'addició de superfosfat (30 g).
- Aterratge produït amb tecnologia estàndard.
Cura
Cuidar el raïm Sangiovese no és difícil. Simplement cal seguir les pràctiques agrícoles estàndard, adaptades a les necessitats específiques de la varietat en particular.
- × Eviteu regar massa la terra, ja que això pot provocar malalties fúngiques del sistema radicular.
- × No podar durant el període de flux actiu de saba, per no debilitar la planta.
Instruccions de cura:
- Reg El reg es fa cada 5-6 dies. És important no deixar que la terra s'assequi. A la tardor, rega els arbustos amb la meitat de freqüència. Deixa de regar completament dues setmanes abans de la primera gelada. A l'estiu, es recomana ruixar amb aigua tèbia. Això es fa al vespre, després de la posta de sol.
- Amaniment superior La fertilització comença el tercer any després de la plantació. A continuació, els fertilitzants s'apliquen segons un calendari establert: s'administra nitrogen als arbustos a principis de primavera, s'aplica un fertilitzant complex després de la floració, s'apliquen compostos de potassi i fòsfor a l'estiu i la matèria orgànica a la tardor, després de la collita.
- Retall Això es duu a terme a partir del tercer any després de la plantació. Es treuen els brots laterals, deixant tres branques esquelètiques per formar l'arbust. Els arbustos es poden a la primavera, escurçant els brots laterals a dos o tres brots. Les branques esquelètiques es deixen soles.
- Cap a l'hivern El raïm es verema a partir de finals de setembre. La zona radicular es cobreix amb humus, es planten les vinyes i es cobreixen amb un material adequat (agrofibra, tela impermeable per a cobertes, etc.).
Malalties i plagues
Per evitar que el raïm Sangiovese sigui atacat per plagues i malalties fúngiques, és important dur a terme tractaments preventius a temps. Els polvoritzadors aplicats a principis de primavera protegeixen les plantes durant tota la temporada.
Si no es segueixen les pràctiques agrícoles i les condicions meteorològiques són desfavorables, la varietat es pot veure afectada per:
- Bacteriosi. Aquesta malaltia vírica apareix durant la fase de maduració. Els fruits afectats es cobreixen amb una capa fosca i després cauen. La malaltia és incurable. Cal prevenir-la. El tractament recomanat és la fitolavina.
- Enrotllador de fulles. L'insecte pon ous, que eclosionen i es converteixen en larves que mengen les fulles. Els tractaments recomanats són Iskra o Alfacin.
- Amb un tick de feltre. Aquests insectes s'amaguen a la part inferior de les fulles, xuclant-ne els sucs. Les infestacions d'àcars tenen un impacte molt negatiu en el rendiment. Com a mesura preventiva, els raïms es tracten dues vegades: a la primavera i a la tardor. Els productes recomanats inclouen Thiovit, Zolon o Demitan.
Aplicació i vinificació
El Sangiovese s'utilitza per fer Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulcano i Rosso di Montalcino. Aquest raïm també s'utilitza per fer Chianti i Carmignano, així com súper vins moderns com Tignanello.
Els vins Sangiovese són de color relativament clar, lleugers i frescos, amb un sabor lleugerament àcid i tanins ben definits. Les seves aromes revelen una àmplia gamma de notes, com ara cirera, tabac i fruita. En els sabors i aromes també es poden detectar prunes, regalèssia, violeta, fum, cuir natural i argila.
El bouquet del Sangiovese es presta molt bé als maridatges. Marida especialment bé amb plats italians fets amb tomàquets i salsa de tomàquet. Sovint se serveix amb carns fumades i formatges curats, espaguetis, pasta i altres plats.
El raïm Sangiovese és un autèntic clàssic de la vinificació italiana i una varietat relativament fàcil de cultivar, fàcil de cultivar fins i tot per a jardiners inexperts.