El Chardonnay és una varietat de raïm coneguda pels agricultors ja a l'Edat Mitjana. Aquesta popular varietat ha estat popular durant centenars d'anys i s'utilitza àmpliament en la vinificació de vins blancs.
Història d'origen
El Chardonnay està destinat a l'elaboració i és una de les varietats de raïm més cultivades al món. La seva història es remunta a segles enrere i és força controvertida. Un altre nom popular és Borgonya Blanca. La varietat té moltes varietats i clons.
No hi ha proves definitives sobre els orígens del Chardonnay. Alguns diuen que va ser portat a Europa pels croats del Líban, mentre que d'altres creuen que la famosa varietat va ser desenvolupada per monjos francesos. Els experts, però, suggereixen que el Chardonnay va ser un encreuament entre Pyrot Noir i Gouais Blanc.
Descripció
El raïm Chardonnay creix en vinyes esteses amb nombrosos brots. Les plantes són vigoroses, amb alguns exemplars que arriben fins a 5 metres de longitud.
Breu descripció:
- EscapadesLes vinyes d'un any tenen un to verdós; a la segona temporada adquireixen un color marró.
- Fulles. Són arrugades, amb cinc lòbuls arrodonits i vores serrades. El fullatge jove és de color verd clar amb un to platejat, que més tard pren un to groguenc, i a la tardor els arbustos es tornen groc llimona.
- FlorsBisexual.
- ClústersSón força compactes, gairebé quadrades, amb una densitat mitjana de baies. Els raïms fan una mitjana d'11 cm de llargada i 10 cm d'amplada. La forma del raïm és cònic-cilíndrica.
- Baies. Són rodones i de color blanc verdós. La pell està coberta d'una fina capa cerosa. Al sol, els fruits verdosos adquireixen una tonalitat daurada. Tenen una pell fina i forta, i a l'interior hi ha diverses (2-3) llavors que es separen fàcilment de la polpa sucosa. Les baies fan 15-16 mm de diàmetre i pesen fins a 4 g.
Característiques
El raïm Chardonnay de maduració primerenca té unes característiques força bones, tot i que no ideals. Es recomana plantar aquesta varietat en regions que s'adaptin de manera òptima a les seves condicions de creixement.
Característiques de la varietat Chardonnay:
- Productivitat. Només el 40% dels brots produeixen fruits. Fins a tres raïms creixen en un sol brot.
- Resistència a les gelades. Pot suportar temperatures de fins a -20 °C. En latituds temperades, on els hiverns són durs, la planta necessita refugi.
- Resistència a la sequera. No alt.
- Èpoques de maduració. A les regions del sud, els raïms maduren a finals d'agost o principis de setembre. La temporada de creixement dura aproximadament 140 dies.
Gust i aroma de fruites
El raïm Chardonnay té un sabor agradable, lleugerament dolç, i una aroma igualment interessant. Les baies madures desprenen impressionants notes cítriques i florals, revelant notes aromàtiques de taronja, llimona, pinya, meló, nous i flors de primavera.
Composició i propietats beneficioses de les fruites
El Chardonnay, tot i ser un raïm de vi, presumeix d'una composició única de components beneficiosos. És ric en vitamines A, C i K, ferro i potassi. També conté melatonina, àcid glicòlic i compostos fenòlics.
La composició única fa que el raïm Chardonnay sigui molt beneficiós per a l'organisme, ja que:
- tenir un efecte beneficiós sobre el funcionament del cor, la limfa, el tracte gastrointestinal i el sistema nerviós;
- fluidifica la sang i augmenta la producció de glòbuls vermells.
L'acidesa de les baies oscil·la entre 8,2 i 11,6 g/l. El contingut de sucre és de 180-229 g/dm³. Contingut calòric de les baies fresques: 60,33 kcal per cada 100 g.
Regions en creixement
Es considera que el Chardonnay va néixer a França, concretament a les seves províncies històriques de Borgonya i Xampanya. Avui dia, el raïm Chardonnay es troba a gairebé tot el món. Aquest raïm amant de la calor creix a Europa, Àsia, Amèrica del Nord i del Sud, Austràlia i Sud-àfrica.
El Chardonnay es conrea principalment a la seva terra natal històrica, França. També es poden trobar vinyes de Chardonnay al nord d'Itàlia i a diversos altres països europeus, i la varietat també es conrea a Califòrnia (EUA).
Les condicions de cultiu influeixen molt en la qualitat del fruit i, per tant, del vi. Els tastadors experts poden distingir fàcilment entre els vins Chardonnay cultivats a la Borgonya calenta i els vins més freds de la Xampanya.
Pros i contres
La llarga història del Chardonnay en la vinificació és el millor testimoni de les seves qualitats i virtuts úniques. Són tan profundes que els viticultors i els elaboradors de vi estan disposats a acceptar totes les mancances d'aquesta varietat, tot i que no són insignificants.
Característiques d'aterratge
El raïm Chardonnay prospera en llocs assolellats. Per garantir una bona collita i un fruit saborós i ensucrat, necessita molta llum. Les zones ombrejades no són gens adequades. La millor solució és un jardí orientat al sud o un pendent. Idealment, el sòl ha de ser ric en humus; el Chardonnay no podrà demostrar plenament el seu potencial varietal en sòls pobres.
- ✓ El pH del sòl ha d'estar entre 6,0 i 7,5 per a una absorció òptima de nutrients.
- ✓ La profunditat de l'aigua subterrània és d'almenys 1,5 m per evitar la podridura de les arrels.
Mantingueu una certa distància entre les plàntules adjacents per evitar que interfereixin entre si. El patró òptim de plantació per als arbustos de Chardonnay és de 3 x 1,00–1,5 m.
A les regions del sud, una plantació excessivament densa impedeix que l'arbre rebi la quantitat necessària de llum solar, però a les regions amb un clima fresc, la plantació densa, al contrari, és benvinguda.
Cura
El raïm Chardonnay es considera fàcil de cultivar i no requereix gaire cura. Molt més importants són les condicions de cultiu adequades i el clima. Aquesta varietat de l'Europa occidental prospera en climes suaus i càlids, però no tolera bé la calor, per la qual cosa el principal a què cal parar atenció és al reg.
- × Regar amb aigua freda pot afectar el sistema radicular, reduint l'absorció de nutrients.
- × El reg excessiu durant el període de maduració de les baies provoca que s'esquerdin i que perdin qualitat.
Característiques de la cura del raïm Chardonnay:
- Regatge. Aquesta varietat requereix un reg moderat. La sequera afecta negativament les vinyes, reduint el seu creixement i fructificació. Les plantes madures s'han de regar cada dues setmanes, les joves un cop per setmana. Es recomana regar amb aigua escalfada a temperatura ambient. La dosi de reg recomanada és de 20 litres per planta.
La freqüència de reg depèn de les condicions meteorològiques. Si plou, regueu els raïms amb menys freqüència i amb menys intensitat. Quan les baies comencen a madurar, el reg s'atura temporalment. Després es reprèn i es continua fins a finals de novembre. - Retall. Com qualsevol raïm de vi, el Chardonnay requereix una cura acurada de la vinya. Quan es poda, els viticultors no retenen més del 80% de les canyes fructíferes, ja que un esforç excessiu redueix la qualitat i la quantitat de la collita. Es retenen de cinc a set brots per canya, que després s'utilitzen per formar raïms. Les vinyes es condueixen en una tija d'1-1,2 m d'alçada, amb brots verds penjant lliurement.
Per garantir la quantitat necessària de llum i aire per a la maduració del fruit, els arbustos es poden en forma de ventall estàndard. A l'estiu, les corones també s'aclareixen amb cura: aquest procediment afavoreix la maduració dels raïms. - Mulching. Proporciona a les vinyes unes condicions de creixement més còmodes, protegint el sòl de l'assecat excessiu. Aquest procediment es duu a terme a principis de primavera o una setmana després de plantar els esqueixos. Es pot utilitzar com a cobertor vegetal el següent:
- serradures;
- palla;
- herba segada;
- escorça de coco;
- fibra de polímer.
- Amaniment superior. A la primavera, els raïms es poden alimentar amb una solució aquosa de gordolobo o fems de pollastre; durant la floració i el quallat dels fruits, amb fertilitzants de potassi i fòsfor; després de la collita, amb compostos orgànics o minerals complexos.
- Refugi per a l'hivern. A les regions del sud, el Chardonnay no requereix cobertura. A totes les altres regions, la cobertura és essencial, per exemple, amb una capa gruixuda de palla. Els brots també es dobleguen fins a terra, es cobreixen amb fulles i després es tapen amb agrofibra i film plàstic. El material es premsa fermament al voltant del perímetre. La cobertura es retira a mitjans d'abril.
- Afluixament. Cada 1-2 setmanes, afluixa la terra al voltant de les plantes per garantir una circulació d'aire adequada al sistema radicular. Aquest procediment es duu a terme amb molta cura per evitar danys a les arrels i al tronc. És millor afluixar la terra humida, ja que això permet que absorbeixi aigua i oxigen més ràpidament.
Plagues i malalties
En condicions de cultiu desfavorables i si no es segueixen les pràctiques agrícoles, la varietat Chardonnay pot ser susceptible a malalties, més comunament míldiu i oïdi. El Chardonnay té una resistència moderada a aquestes malalties.
- ✓ L'aparició de taques olioses a la part superior de les fulles amb una pelussa blanca a sota.
- ✓ Ràpida propagació de la malaltia en condicions d'alta humitat i temperatures de +20 °C a +25 °C.
La varietat no tolera bé la pluja; si passa durant l'etapa de maduració, les baies comencen a podrir-se. La caiguda de les flors i els ovaris no és necessàriament deguda a una malaltia; pot ser causada pel temps ventós, fred o plujós a principis d'estiu.
El raïm Chardonnay també es pot veure afectat per:
- antracnosi;
- clorosi;
- bacteriosi;
- rubèola;
- càncer bacterià.
La polvorització preventiva oportuna amb preparats fungicides, com ara Aerophos, Topaz, Topsin, Horus, etc., ajuda a prevenir l'aparició d'aquestes i altres malalties.
El chardonnay pot ser susceptible als pugons, els àcars i les cotxinilles. Quan apareixen aquests insectes, les fulles s'assequen, s'enrosquen i cauen, i apareixen taques i danys a les fulles i els brots. Insecticides potents, com ara la bitoxibacil·lina, l'Ortus, l'Apollo, el Demitan i altres, poden ajudar a controlar aquestes plagues.
Collita
La verema es duu a terme tenint en compte el gust i la maduresa de la baia; aquests paràmetres influeixen directament en el sabor del vi. Els enòlegs comencen a tastar la fruita aviat, comprovant el seu contingut de sucre i àcid per assegurar-se que el raïm es colli aviat i que no es perdi.
La verema s'ha de fer amb sol brillant; la pluja durant la verema és el pitjor enemic del vi. Al sud de Rússia, la verema del Chardonnay comença a principis o mitjans de setembre. Si es retarda, les baies comencen a florir-se i/o caure, perdent la forma i esquerdant-se.
Aplicació
El suc premsat del raïm Chardonnay s'utilitza per produir vins blancs de diferents graduacions, tant escumosos com regulars, amb una varietat de sabors. El Chardonnay és una de les tres varietats de raïm que s'utilitzen per fer el veritable xampany francès. Les baies massa madures adquireixen una lleugera dolçor i no s'utilitzen per a la vinificació.
El Chardonnay produeix vi de taula blanc d'alta qualitat amb aromes afruitats de poma, llimona i cítrics. L'envelliment en bótes de roure aporta notes de vainilla, fumades i de roure als vins. Aquest raïm francès també s'utilitza àmpliament per millorar la qualitat dels vins base de xampany.
El Chardonnay és una varietat antiga i provada que necessita poca presentació. És relativament fàcil de cultivar i fiable, però requereix una cura adequada i unes condicions de creixement favorables, que són crucials per a la qualitat del futur vi.