El Shiraz és una varietat de raïm antiga molt utilitzada per elaborar vins negres. En les classificacions de popularitat basades en la superfície cultivada, ocupa el quart lloc, només per darrere del Cabernet Sauvignon, el Merlot i el Tempranillo.
La història de la varietat de raïm Shiraz
El raïm Shiraz és una varietat antiga i provada pel temps. S'esmenta en manuscrits que daten del 1781, que descriuen les vinyes del Museu de l'Hermitage francès. No hi ha informació precisa sobre l'origen d'aquesta varietat, només especulacions.
Molts investigadors creuen que el Shiraz es va originar a l'Iran, a la ciutat del mateix nom. També es suggereix que aquesta varietat es va originar a Síria, tal com es menciona a la Història Natural de Plini el Vell.
Les proves d'ADN van revelar que el Shiraz es va originar d'un encreuament entre el raïm negre Durez i el raïm blanc Mondeuse Blanche. Els científics creuen que això va ocórrer al sud-est de França (Roine del Nord). La varietat té molts altres noms, com ara Seri, Hermitage, Servan Noir i Entournerin.
Difusió
El raïm Shiraz, o Syrah, es conrea avui dia en més de 190.000 hectàrees a tot el món. Existeixen plantacions d'aquest raïm a França, Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, Itàlia, Espanya, Rússia i Amèrica Llatina.
La major part del Shiraz es conrea en vinyes franceses, amb aproximadament 64.000 hectàrees dedicades a aquest vi. A França, el Shiraz és el segon en popularitat només superat pel famós Merlot i el Grenache.
Austràlia ocupa el segon lloc, amb 40.000 hectàrees dedicades a Shiraz, i Espanya el tercer, amb aquesta varietat cultivada en 20.000 hectàrees.
Descripció de la varietat
Les vinyes de Shiraz són de mida mitjana, amb fulles mitjanes, arrodonides i de 3 o 5 lòbuls. Les làmines de les fulles són brillants, de color verd brillant, lleugerament pubescents, moderadament disseccionades i amb nervadures clares. Aquesta varietat produeix flors bisexuals.
Raïms i fruits
La varietat de raïm Shiraz produeix raïms petits però densos de forma cònica-cilíndrica. El pes mitjà del raïm és de 15-150 g.
Les baies són de color blau-negre, de mida mitjana, de forma ovalada, amb una capa cerosa i una pell gruixuda i rica en tanins. Aquesta pell és el que dóna als vins Shiraz el seu color fosc. El diàmetre de les baies és d'1,2-2 g i pesen d'1,3-2,3 g. La polpa de l'interior de les baies negres és completament de color clar, amb llavors petites. Les baies són sucoses, i el suc representa el 75% del seu pes total.
El gust de la fruita
El raïm Shiraz té un sabor harmoniós i ric. L'aroma i el postgust presenten notes de mora. El fruit es caracteritza per un alt contingut en sucre: 200 g/dm3. L'acidesa és de 5,5–6,5 g/dm3.
El sabor canvia amb l'edat de la vinya. Els raïms joves tenen notes especiades i picants. El sabor només millora amb l'edat. Les vinyes de Shiraz donen fruit durant més de cent anys, i com més velles són, més valuós es torna el seu suc.
Productivitat i temps de maduració
Actualment, el Shiraz es conrea exclusivament per a la vinificació. En comparació amb les varietats modernes de vinificació, aquest raïm té un rendiment relativament baix. Una sola vinya produeix de 2 a 3 raïms. El període de formació del fruit és de 150 dies de mitjana.
La varietat té un període de maduració a mitja temporada, amb els primers raïms collits a l'agost. En condicions favorables —emmagatzemats en un lloc fresc i fosc—, el raïm es pot conservar durant 4-5 mesos.
Resistència a les gelades
Aquesta varietat té una resistència a les gelades força bona, però no és adequada per al cultiu en climes temperats. La vinya pot suportar temperatures de fins a -18 °C. També té una resistència satisfactòria a les malalties fúngiques.
Pros i contres
Abans de plantar una varietat antiga i popular al vostre jardí, és útil avaluar tots els seus avantatges i desavantatges. És possible que aquest raïm no sigui adequat per a les vostres necessitats o al vostre clima específic.
Característiques del cultiu
Perquè el raïm Shiraz creixi i es desenvolupi bé, i perquè el seu rendiment coincideixi amb l'objectiu establert, cal crear les condicions més favorables per a les vinyes.
- × Una temperatura mitjana diària insuficient per sota dels +17 °C pot provocar un mal desenvolupament de la vinya i una reducció del rendiment.
- × L'absència de pedra calcària al sòl pot afectar negativament el gust de les baies i del vi.
Característiques de creixement:
- Per al cultiu reeixit del raïm Shiraz, es requereix un clima càlid: la temperatura mitjana diària ha de ser de +17 °C.
- Qualsevol sòl és adequat per al cultiu, però la composició del sòl afecta el sabor de les baies i, posteriorment, el vi que se'n fa. Aquest raïm creix millor en sòls rics en pedra calcària.
- Es recomana plantar en zones càlides i ben il·luminades. En zones amb nivells freàtics elevats, cal drenar.
- Les plàntules es planten a la primavera o a la tardor. La plantació segueix un patró estàndard, afegint fertilitzants orgànics com ara humus o compost, així com compostos que contenen potassi, als forats de plantació.
Cura
El raïm Shiraz requereix una certa cura; sense regar, fertilitzar, podar i polvoritzar a temps, és difícil obtenir una collita decent.
- ✓ Freqüència de reg: un cop cada 2 setmanes, 40-50 litres per arbust.
- ✓ La longitud dels brots després de pessigar no ha de superar els 1,7 m.
Instruccions de cura:
- Les vinyes es fertilitzen diverses vegades durant la temporada. Primer, a la primavera, abans que s'inflin els brots, després després de la floració i de nou després del quallat del fruit. Després de la collita, les vinyes es fertilitzen amb fems diluït, abocant la solució sota les arrels.
- Aquesta varietat estima la calor i no tolera bé les gelades. Es recomana cobrir-la durant l'hivern. Les vinyes es col·loquen sobre estructures de llistons i després es cobreixen amb un material adequat, com ara geotèxtil.
- La poda es fa abans que els brots s'inflin. Es treuen les vinyes danyades per les gelades, seques i danyades. A l'estiu, es pinzellen les puntes per evitar que els brots creixin més d'1,7 m. Les vinyes també es poden després de la collita i es fa una poda curta per a l'hivern.
- Aquesta varietat estima la humitat i no tolera els dèficits d'humitat del sòl. La freqüència mitjana de reg és d'un cop cada dues setmanes. La dosi de reg recomanada és de 40-50 litres per planta. El reg per degoteig és el mètode òptim.
Malalties i plagues
Els raïms Shiraz tenen una resistència raonable a les malalties fúngiques, de manera que en condicions desfavorables i males pràctiques agrícoles, poden ser atacats per diversos fongs. La polvorització preventiva durant la inflor dels brots i abans i després de la floració ajuda a prevenir aquest problema.
- × Si no es cobreixen les vinyes a temps per a l'hivern, es poden congelar.
- × La manca de fumigació preventiva augmenta el risc de malalties per fongs.
Molt sovint, la varietat es veu afectada per la clorosi i la floridura grisa, i el major perill de les plagues d'insectes són els àcars, contra els quals s'utilitzen insectoacaricides.
Per a la polvorització, podeu utilitzar sulfat de coure, fungicides com Silar i Bronex, i el biofungicida Trichoderma Veride. Els insecticides com Fitoverm, Aktara i els seus equivalents són eficaços contra les plagues.
Aplicació i maridatges d'aliments
El raïm Shiraz s'utilitza per produir vins negres i rosats amb períodes de maduració mitjans. Els vins resultants tenen una àmplia varietat de sabors i aromes, depenent de la regió de cultiu.
Els vins de Shiraz es distingeixen pel seu color profund i intens i la seva excel·lent vida útil. Rivaleixen amb el Cabernet Sauvignon en sabor, color i aroma, i fins i tot el superen en contingut de tanins i manca de transparència.
Els vins de Shiraz tenen un potent potencial aromàtic, que revela una àmplia gamma de notes: pebre, crema, espècies, fum, cafè, violeta, salsitxa, quitrà i fruita.
Els vins francesos de Shiraz mariden millor amb caça, ànec, bolets, guisats de verdures, pasta i vedella. El Shiraz australià marida bé amb kebabs i hamburgueses. Els vins amb molta graduació alcohòlica mariden millor amb vedella, xai i altres carns a la brasa.
El raïm Shiraz, antic, agradarà als amants dels vins negres i rosats. És menys adequat per al consum en fresc, tot i que té un sabor agradable i equilibrat. La principal dificultat per cultivar aquest raïm és la seva naturalesa calorosa, per la qual cosa és millor cultivar-lo a les regions meridionals del país.