Les carxofes són una delícia amb un sabor distintiu i una gamma única de nutrients beneficiosos. Els coneixedors de la cuina italiana en coneixen bé el sabor. Les carxofes no només són delicioses sinó també saludables, cosa que significa que hi ha una raó per conèixer-les millor.
Carxofa: Què és?
La carxofa és una planta herbàcia perenne de la família de les asteràcies. Les seves flors s'assemblen als cards. Els brots de carxofa sense obrir, que semblen pinyes verdes i escamoses, són comestibles. Les pinyes tenen una mida comparable a la de les taronges grans, però poden ser més petites.
Breu descripció de la carxofa:
- tija - herbàcia, recta, alçada - 50-180 cm;
- les fulles són grans, lobulades, de color verd grisenc;
- arrel - arrel pivotant, llarga;
- les inflorescències són cistelles amb un diàmetre d'uns 10 cm, cobertes d'escates;
- les llavors són obovades;
- les flors són tubulars, en receptacles forts, blaves, porpres o blanques;
- els fruits són aquenis grans, quadrangulars i nus.
El color de les pinyes pot variar segons la varietat. Les carxofes comestibles solen tenir caps de color verd clar o verd clar. La forma del cap és rodona o allargada. Algunes varietats tenen fulles "espinoses".
Hi ha més de cent varietats de carxofa al món, però no totes són aptes per al consum.
Les varietats més populars de carxofa (comestible):
- Cardó. Les flors d'aquesta varietat no són l'únic aliment, sinó també les seves tiges, fulles i fins i tot arrels gruixudes.
- Carxofa espinosa. Es conrea pels seus saborosos capítols florals, però les fulles i les arrels també són comestibles.
- ✓ La varietat 'Cardon' té arrels gruixudes i carnoses que també s'utilitzen com a aliment.
- ✓ L'«espinosa de carxofa» es distingeix per la presència de fulles i arrels comestibles, a més dels capítols florals.
Les pinyes denses i de color uniforme s'utilitzen com a menjar. Es mengen fresques, en amanides de verdures. Les carxofes també són un acompanyament meravellós.
Tot i que tenen un aspecte similar al card, les carxofes són força exigents pel que fa a les condicions de cultiu. Per a un creixement i fructificació reeixits, requereixen un sòl solt i fèrtil i llum brillant. Aquest cultiu és principalment... cultivat a partir de plàntules i capes.
- ✓ La temperatura del sòl per plantar no ha de ser inferior a 10 °C.
- ✓ La distància entre les plantes ha de ser de com a mínim 1 metre per garantir prou espai per al creixement.
Quin gust té una carxofa?
Les carxofes crues tenen un sabor distintiu de nous joves (maduresa lletosa). Això es complementa amb notes de carxofa de Jerusalem i fusta. El sabor característic de fruits secs de la carxofa prové dels olis essencials concentrats a les escates externes.
Alguns gourmets afirmen que les carxofes crues tenen gust de carbassó, mentre que les estofades i fregides tenen gust de bolets. Les carxofes crues no tenen una olor característica. Els aliments que entren en contacte amb carxofes en diversos plats adquireixen un sabor lleugerament dolç a causa de la substància cinarina, que afecta les papil·les gustatives.
Composició química i valor nutricional
Les carxofes fresques contenen una gran quantitat de nutrients, però el contingut calòric d'una flor de 100 g és de només 47 kcal. La cocció augmenta el contingut calòric a 53 kcal. És per això que les carxofes crues s'inclouen tan sovint en les dietes per perdre pes.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en 100 g de carxofes:
- proteïnes - 3,3 g;
- greixos - 0,2 g;
- hidrats de carboni - 5,1 g;
- fibra dietètica - 5,4 g;
- aigua - 85 g.
La carxofa té una composició equilibrada: les inflorescències contenen molts àcids orgànics rars (glicòlic, glicèric, quínic, cafeic), sals minerals de potassi i ferro, manganès, fòsfor, vitamines B1, B2, B3, B9 i C, cinarina i inulina.
L'extracte i les fulles d'alcachofa contenen àcids (cafeoilquínic/clorogènic, apigenina, esterols, luteolina, inulina), així com minerals (coure, zinc, magnesi i calci).
Substàncies particularment valuoses en la carxofa:
- luteolina - prevé el càncer;
- L'àcid cafeoilquínic és un antioxidant;
- la cinarina és un antioxidant i estimulant de la producció de bilis;
- La inulina és un prebiòtic natural.
Els beneficis i els perjudicis de la carxofa
Les propietats medicinals de les carxofes són conegudes pels humans des de l'antiguitat: es van cultivar per primera vegada fa almenys 5.000 anys. Els metges egipcis i grecs van ser els primers a utilitzar la verdura com a remei colerètic, diürètic i antireumàtic.
Els metges antics utilitzaven carxofes fresques per tractar malalties del cor i del fetge, combatre el reumatisme i l'escorbut i alleujar la inflamació. Més tard, les carxofes es van utilitzar per tractar la icterícia, la gota i la falta de gana.
Malalties que la medicina popular moderna tracta amb inflorescències de carxofa:
- èczema i psoriasi;
- aterosclerosi;
- ruscs;
- restrenyiment;
- colelitiasi;
- hidropesia.
Els extractes d'alcachofa s'utilitzen per a la desintoxicació. Les decoccions de fulles ajuden a estimular el sistema nerviós central, reduir el colesterol a la sang i eliminar l'àcid úric de les articulacions.
Propietats de la carxofa:
- protegeix el fetge de toxines, activa la restauració d'òrgans;
- enforteix el sistema immunitari;
- elimina la toxicosi;
- rejoveneix el cos;
- regula la pressió arterial;
- redueix els nivells d'àcid úric (gota);
- elimina toxines i residus;
- neteja els ronyons, normalitza la seva funció;
- activa el metabolisme;
- augmenta la circulació cerebral;
- elimina les sensacions desagradables després de menjar en excés;
- redueix el contingut d'àcid a l'estómac;
- elimina l'olor de la suor;
- prevé la calvície;
- redueix el sucre en sang;
- regula la circulació sanguínia a la pelvis, elimina la inflamació;
- combat l'hepatitis, la diabetis, la inflamació de la vesícula biliar, l'obesitat i les intoxicacions.
El consum regular de carxofes normalitza el funcionament dels sistemes digestiu, nerviós, cardiovascular i endocrí. Els canvis beneficiosos en el cos també milloren l'estat de la pell, els cabells i les ungles.
La carxofa està contraindicada per a:
- intolerància individual;
- úlcera d'estómac;
- gastritis amb baixa acidesa;
- colelitiasi;
- lactància;
- malalties hepàtiques agudes;
- malalties renals.
Els cors d'alcachofa no es recomanen per a nens menors de 6 anys. A partir dels 6 anys, la verdura es pot introduir gradualment i en petites quantitats.
Aplicació
La rica composició de la carxofa, les seves propietats medicinals i el seu sabor agradable han portat al seu ús generalitzat en una àmplia varietat de camps. S'utilitza en productes medicinals, remeis populars, cuina i cosmètica.
En medicina popular
En la medicina popular, l'ús de la carxofa es basa en les seves potents propietats hepatoprotectores, colerètiques i diürètiques, la capacitat d'eliminar el colesterol nociu i millorar el metabolisme.
Com s'utilitza la carxofa en la medicina popular:
- Te per alleujar la inflamació dels òrgans digestius. Afegiu 1,25 g de carxofa seca i mòlta a te acabat de fer, ja sigui negre o verd. Beveu-ne 3 vegades al dia.
- Suc per augmentar la libido. També es beu per netejar el cos, alleujar la hidropesia i els problemes urinaris. Tritureu la planta i coleu la barreja resultant. Beveu 50 ml de suc dues vegades al dia, mitja hora abans dels àpats. Fregar el suc a les zones amb calvície ajuda a eliminar els punts calvis i a eliminar l'olor de suor a les zones amb sudoració excessiva.
- Una decocció per al restrenyiment. Bulliu 30 g de caps d'alcachofa en 1 litre d'aigua durant 10 minuts. Coleu i refredeu la infusió resultant, afegiu-hi un rovell d'ou cru i barregeu-ho bé. Dividiu la infusió en tres porcions i beveu-la al matí, a la tarda i al vespre.
- Esbandides per a l'estomatitis. Espremeu les inflorescències triturades per extreure'n el suc i barregeu-lo amb el suc. Esbandiu-vos la boca amb la beguda 4-5 vegades al dia.
- Decoccions per a malalties de la pell. Aboqueu 1 litre d'aigua sobre 30 g de fulles d'alcachofa picades i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Coleu-ho i deixeu-ho refredar. Submergiu un embenat en la decocció i apliqueu-lo a les zones afectades de la pell.
A la cuina
Després de la cocció, les carxofes s'estoven i es digereixen més fàcilment. Les flors obertes tenen un mal gust, però es poden menjar altres parts de la planta (les tiges, les arrels i les rosetes sucoses de les fulles basals).
Les carxofes s'utilitzen a la cuina:
- pasta;
- pa;
- pizzes;
- amanides;
- pastissos;
- risotto;
- postres;
- gelatina;
- salses;
- truites;
- guarnicions de carn i peix.
Les carxofes fresques duraran més si els seus florets es submergeixen en aigua diluïda amb vinagre o suc de llimona durant 5 minuts.
En cosmetologia
Les propietats rejovenidores de la carxofa s'utilitzen àmpliament en cosmetologia. S'utilitza com a tractament no quirúrgic per al contorn corporal i el contorn facial. La carxofa conté àcids orgànics, vitamines i altres substàncies que nodreixen la dermis.
L'extracte de flor d'alcachofa s'utilitza en la producció de pastes de dents, ungüents, bàlsams, ungüents, locions i màscares. Els preparats a base d'alcachofa s'utilitzen en mesoteràpia. S'injecten amb microagulles a les zones problemàtiques del cos.
L'efecte de la mesoteràpia amb productes de carxofa:
- es redueix l'aparició de cel·lulitis (la carxofa en combinació amb hialuronat o alaxatina té un drenatge limfàtic i un efecte lipolític, activant la crema de greixos a les cuixes, l'abdomen i les natges);
- la pell està hidratada;
- redueix la inflamació de la dermis i suprimeix la progressió de l'acne;
- prevé la calvície, elimina la caspa, estimula el creixement del cabell;
- millora el to de la pell, suavitza les arrugues;
- alleuja la inflamació al voltant dels ulls.
Extracte d'alcachofa
La carxofa s'utilitza en medicina i farmacologia: s'utilitza per produir un extracte en càpsules. El preparat té efectes colerètics, diürètics, hepatoprotectors i hipolipemiants.
L'extracte d'alcachofa també:
- millora la funció intestinal;
- alleuja els espasmes musculars;
- millora el metabolisme bioquímic de les cèl·lules hepàtiques;
- normalitza el colesterol;
- elimina l'excés de líquid del cos;
- té un efecte antioxidant;
- normalitza la pressió arterial;
- promou la destrucció de càlculs renals;
- restaura el cos després d'una intoxicació, inclosa l'alcohol.
L'extracte d'alcachofa es recomana com a suplement dietètic per a edemes, molèsties abdominals (inflor, pesadesa), problemes hepàtics i excés de pes.
Contraindicacions de l'extracte de carxofa:
- hipersensibilitat a la planta;
- obstrucció de les vies biliars o urinàries;
- supuració de la vesícula biliar;
- colelitiasi
- hepatitis aguda;
- insuficiència hepàtica greu;
- malalties renals agudes.
És important recordar que l'ús a llarg termini d'extracte de carxofa redueix el nivell de colesterol i substàncies que contenen nitrogen a la sang.
Preneu extracte d'alcachofa amb els àpats. La dosi ha de ser la que indiqui o recomani un metge. El tractament sol durar un mes.
Com cuinar carxofes?
Les carxofes es mengen en qualsevol etapa de maduració. Les inflorescències joves es mengen principalment crues, les de mitja temporada s'adoben i es conserven, i les carxofes completament madures només es mengen cuites: al vapor, fregides, bullides o al forn.
Com cuinar carxofes:
- Coure a foc lent. Separeu els caps de les carxofes en tiges i floretes, traient-ne les espines. Escalfeu una paella i fregiu les carxofes amb mantega durant 5 minuts. Afegiu-hi aigua i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts. Això la converteix en un excel·lent acompanyament per a plats de peix i carn.
- Fregir. Coure els florets durant 30 minuts. Després, obrir-los i posar-los en una paella. Salpebrar les carxofes amb espècies i oli, i fregir-les per tots dos costats fins que estiguin daurades. Servir amb verdures fresques.
- Coses. Les carxofes grans es farceixen: es col·loca carn picada o peix, o verdures, al lloc del nucli tallat.
- Marinar. Les carxofes es marinen en una barreja de suc de llimona, vinagre, oli d'oliva, all i julivert. Les carxofes marinades es serveixen com a aperitiu fred o com a guarnició, i també es poden afegir a amanides i pizzes.
- Preparar amanides. Es poden utilitzar tant crues com en vinagre. Les carxofes combinen harmoniosament amb mongetes, formatge feta, ruca, cogombres, salami, patates, formatge, alfàbrega, all, tomàquets, pernil, tonyina i molts altres aliments.
- × No utilitzeu estris de cuina d'alumini per coure carxofes, ja que això pot fer que la verdura s'enfosqueixi.
- × Eviteu coure massa la carxofa per conservar-ne els nutrients i el sabor.
Les carxofes fresques i marinades combinen bé amb formatge, pernil i peix. Les carxofes en conserva són ideals per afegir a amanides i complements de pizza. Es recomana la salsa picant amb les carxofes. Tanmateix, no s'ha de consumir vi amb les carxofes, ja que la cinarina de la planta altera la sensibilitat de les papil·les gustatives.
Els plats de carxofes són especialment comuns a la cuina italiana, sent el més famós les "carxofes a la romana".
Per preparar-ho necessitareu els següents ingredients:
- carxofa - 4 peces (preferiblement la varietat romana "mammole");
- julivert - 1 manat;
- suc de llimona - d'1 llimona;
- melissa - unes quantes fulles;
- pa ratllat - 2 cullerades;
- all - 1 gra;
- sal i pebre al gust.
Aquests ingredients renden dues racions. El temps de cocció és de 30 minuts.
Com cuinar:
- Netegeu les pinyes, deixant 5 cm de tija.
- Piqueu les herbes i l'all. Barregeu-los amb el pa ratllat, afegiu-hi sal, pebre i oli. Barregeu-ho bé.
- Traieu una carxofa de l'aigua amb llimona i espolseu-ne les fulles. Poseu-la sobre un bol perquè s'escorri.
- Farciu els cabdells amb una barreja de pa ratllat i herbes. Ompliu no només el centre sinó també els espais entre les fulles.
- Poseu les carxofes en una paella fonda o en una safata de forn, amb el cap cap avall.
- Barregeu oli d'oliva i aigua a parts iguals i aboqueu-ho sobre els brots.
- Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts. Després, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre, uns 20 minuts.
- Col·loqueu les carxofes cuites en plats. Ruixeu-les amb la salsa que s'ha format durant la cocció.
El plat s'ha de menjar immediatament, o si més no el mateix dia de la preparació; perden ràpidament el seu sabor. Aboqueu la salsa restant en un pot i refrigereu-lo; es pot fer servir en plats principals.
Preguntes freqüents
Per a molts, les carxofes són un aliment exòtic que planteja una munió de preguntes, sobretot pel que fa a la preparació, el servei i el consum. Per evitar la vergonya a taula, investigueu prèviament la manera correcta de menjar carxofes.
Preguntes populars:
- Com i amb què es mengen carxofes en conserva? Aquesta verdura adobada s'assembla als bolets. Es pot servir com a aperitiu, tallada a rodanxes fines, ruixada amb oli i guarnida amb cebes fregides. Combina especialment bé amb puré de patates, peix i plats de carn.
- Amb què van les carxofes? El producte combina millor amb pollastre, gall dindi, vedella, peix, vi blanc sec, pèsols, patates, tomàquets, pastanagues, qualsevol verdura, mantega i oli vegetal, nata i crema agra, arròs, bulgur, raïm i olives.
- Què puc substituir per les carxofes? Si la recepta demana carxofa i no en teniu, podeu substituir-la per carbassó, nous o pèsols.
- Quina és la manera correcta de menjar carxofes? Les carxofes acabades es submergeixen primer a la salsa —les parts lleugeres i carnoses— i després s'arrenquen de la tija verda amb les dents (aquesta no es menja, sinó que es col·loca a la vora del plat).
- Com menjar carxofes farcides? Transfereix el farcit a les fulles, retira les fulles més dures i talla el cor; això revelarà un calze carnós, llest per consumir.
Les carxofes no només són delicioses, sinó que també són una verdura saludable que mereix l'atenció de les persones preocupades per la salut. El consum regular d'aquesta verdura proporcionarà al cos nutrients beneficiosos i variarà la teva dieta. Les carxofes són tan saludables i delicioses que mereixen ser incloses al teu menú diari.