Per què les albergínies es tornen amargues? Què puc fer per evitar aquest problema?

El principal motiu pel qual les albergínies tenen un gust amarg és la presència de solanina. És un compost orgànic tòxic que pertany al grup dels alcaloides. Es forma més sovint quan no es compleixen les pràctiques agrícoles i serveix com a defensa contra plagues i malalties. Tanmateix, no és l'únic factor que afecta el sabor de la verdura.

Varietat seleccionada incorrectament

Hi ha varietats que tenen un gust amarg fins i tot en les millors condicions de cultiu. Els amants de les verdures hauran d'aprendre a seleccionar els cultius que s'adaptin a les seves necessitats.

Entre les principals varietats, es distingeixen les següents:

• varietats que, amb cura, poden evitar l'aparició d'amargor;
• híbrids (designats F1) que han estat criats específicament per tenir només un sabor suau.

Entre les varietats de maduració primerenca, que maduren en 90-95 dies, destaquen les següents:

1. Maksik, Behemot. Els fruits tenen una forma lleugerament allargada, una pell llisa de color porpra fosc i un pes de 250 a 300 g.
   
2. Valentina. El color és gairebé negre, la forma és allargada i cilíndrica, i la pell és llisa. Cada fruit pesa aproximadament 250 g.
   
3. Boira lila. No es conrea en hivernacles. Requereix insectes pol·linitzadors. Té una forma allargada en forma de pera amb un color lila vibrant i intens. Pes: 150–200 g.
   
4. Nancy. Els fruits tenen forma de pera i són de color porpra fosc. El seu pes oscil·la entre els 90 i els 130 g.
   
5. Quartet. La forma s'assembla a un petit meló, el color és a ratlles (blanc-morat), el pes és de 100-120 g.
   
6. Miracle morat. La superfície de la pell és brillant, el color és gairebé negre, la forma és allargada, el pes és de 150 a 200 g.
   
7. Èpic. Forma: semblant al mango, color: porpra, brillant, pes: 240–250 g.
   

Varietats de mitja temporada, que maduren en 100–115 dies:

1. Diamant. Aspecte clàssic amb una superfície brillant. Pesa de 120 a 150 g.
   
2. Noi mariner. La forma és semblant a la d'un meló, el color és porpra amb fines franges blanquinoses (el patró és discontinu al llarg de tota la longitud de la verdura). Cada fruit pesa entre 130 i 150 g.
   
   
3. Ping-pong. Albergínies petites (fins a 120 g) amb forma d'ou. Les característiques distintives inclouen la pell blanca.
   
4. Cometa. Es distingeix pel seu color molt fosc i el seu pes mitjà de 200 g.
   
5. Pelicà. Considerat rar. Forma cilíndrica, pes de fins a 120 g.
   
6. Cigne. La pell és blanca i llisa, i pesa fins a 230–250 g.
   

Varietats de maduració tardana (període de maduració de 140 a 160 dies):

1. Front de bou. La pell és negra, el pes és de 200–250 g, la superfície és brillant, la forma és ampla, en forma de pera.
   
2. Bellesa negra. L'albergínia híbrida més gran (amb un pes de 700–800 g). El fruit és ovoide, ample i curt.
   
3. Morena. La pell és de color porpra fosc, el pes és de 130 a 200 g, la superfície és brillant.
   

Règim de reg interromput

Aquest problema es produeix més sovint durant els estius secs, quan el sòl s'asseca ràpidament. Tanmateix, hi ha moltes varietats que desenvolupen amargor quan es reguen massa.

Per a plantacions obertes, el volum d'aigua ha de ser d'aproximadament 6 litres per metre quadrat, amb un augment posterior a 10 litres. freqüència de reg El clima i les condicions meteorològiques influeixen, però en qualsevol cas, un cop per setmana serà suficient.

En un hivernacle, cada arbust necessitarà fins a 5 litres d'aigua. La freqüència de reg depèn del microclima de la instal·lació.

El vídeo conté informació detallada sobre el reg correcte de les albergínies:

Un canvi sobtat de temps

L'albergínia és una verdura de clima càlid originària del sud. No li agraden les fluctuacions sobtades de la temperatura de l'aire i del sòl. Reacciona als canvis meteorològics acumulant amargor a la polpa. Això és especialment cert durant el període de formació i maduració del fruit.

Si la regió experimenta fluctuacions meteorològiques freqüents, el cultiu en hivernacle és l'única opció. Alternativament, es recomana cobrir les plantes amb film plàstic.

Neteja tardana

Com més temps estigui una albergínia al jardí, més gran serà el risc d'amargor. La solanina tendeix a acumular-se amb el temps. Per tant, com més jove sigui la verdura, menys toxines conté. Per tant, és important collir-la ràpidament.

Les varietats de maduració primerenca es cullen com a màxim 90 dies després de la sembra. Les varietats de mitja temporada es cullen en 110 dies i les varietats de maduració tardana en 150 dies.

És útil seguir les dates de caducitat que figuren a l'envàs. Tanmateix, la collita s'ha de fer entre 5 i 10 dies abans de les instruccions del fabricant.

Determinar la sobremaduració és fàcil. Els fruits esdevenen de la següent manera:

• la pell és massa dura;
• elasticitat: absent o feble;
• la polpa és tova;
• l'ombra està bruta.

Com cultivar albergínies sense amargor?

Un cultiu adequat pot prevenir l'amargor de les albergínies. És important tenir en compte els matisos de l'empelt aparellat, les subtileses del cultiu de plàntules i la cura agrícola adequada.

Cultiu de plàntules

Hi ha requisits especials per a la sembra i el cultiu de plàntules. S'han de complir estrictament:

• Compra només llavors zonificades: creixen fàcilment a la regió especificada;
• Tracteu les llavors amb una solució rosa clar de permanganat de potassi: amb un sistema immunitari fort, la verdura ja no necessita produir solanina per protegir-se de factors externs adversos;
• Sembrar les llavors a una profunditat de 2 cm, deixant almenys 3 cm entre les plàntules;
• assegureu-vos de cobrir amb film per mantenir la temperatura a + 27–28 °C;
• Quan apareguin els brots, no dubteu a moure la caixa amb les plàntules a l'ampit de la finestra on hi ha la llum del sol, però assegureu-vos que els raigs no es dirigeixin a la vegetació;
• Cultivar les plàntules a una temperatura de +22 °C abans de transferir-les a terreny obert;
• Trieu les plàntules quan s'hagin format 3 fulles veritables; el recipient ha de tenir un volum mínim de 500 ml.

Empelt aparellat

L'empelt és un procediment obligatori per a les albergínies. Es fa quan la planta arriba als 15 cm d'alçada. La tija ha de tenir almenys 0,5 cm de circumferència. L'empelt aparellat es realitza de la següent manera:

1. Agafeu 2 planters a les mans i col·loqueu-los de manera que estiguin al mateix nivell.
2. Amb una fulla afilada, feu un tall de 0,2 cm als mateixos llocs de cada plàntula.
3. Connecteu-los amb talls i emboliqueu-los immediatament amb film transparent.
4. Deixeu-ho durant 7 dies. Després, inspeccioneu els arbustos: un serà més feble. Talleu-ne la part superior 1-2 cm per sobre del tall.
5. Espereu 7 dies més i després trasplanteu-ho a un hivernacle o jardí.

Això resulta en una sola planta, però amb un potent sistema d'arrels dobles.

Atenció addicional

Seguir unes pautes senzilles de cura agrícola us permetrà obtenir una collita abundant de fruits grans i, el més important, no amargs. Punts clau:

• humitejar el sòl correctament i de manera oportuna;
• trasplantament i trasplantament en moments precisos;
• aplicar fertilitzant per enfortir la immunitat de la verdura;
• no permeteu la sobremaduració.

Com eliminar l'amargor?

Si encara no aconsegueixes que la verdura tingui un gust amarg, l'única opció és corregir la situació durant la cocció. Hi ha diverses opcions.

El mètode més comú és el remull en aigua salada. Aquest és el mètode tradicional que utilitzaven les nostres besàvies. La sal extreu els sucs juntament amb les substàncies amargues. Aquí teniu com es fa:

1. Dissoleu 1 cullerada de sal de taula per 1 litre d'aigua.
2. Talleu les verdures a rodanxes o daus (opcional).
3. Poseu-ho en un recipient i ompliu-ho amb la solució resultant.
4. Col·loqueu un plat o una tapa amb un pes a sobre.
5. Deixar actuar durant 40-45 minuts, esbandir amb aigua corrent.

La sal també es pot utilitzar en sec. A diferència del remull en aigua, aquest procés és més ràpid. Per fer-ho, espolseu les albergínies tallades a rodanxes amb sal de taula gruixuda i deixeu-les en remull durant 20 o 30 minuts. Després, esbandiu-les i eixugueu-les. Controleu la quantitat de sal per evitar que les verdures n'absorbeixin massa.

De manera similar a la salinització, l'amargor de la verdura s'elimina amb llet. Aquest producte també suavitza la pell endurida de l'albergínia. El procés:

1. Talleu les verdures com en el cas anterior.
2. Poseu-les en llet fresca i casolana.
3. Deixar reposar durant 30 minuts.
4. Espremeu les fruites.
5. Col·loqueu-ho sobre un drap o paper absorbent per assecar-ho.

El tractament tèrmic elimina de manera ràpida i eficaç els gustos desagradables. No s'afegeix sal a l'aigua. Aquest procediment es pot dur a terme de dues maneres:

1. Aboqueu aigua bullent sobre les albergínies tallades prèviament, deixeu-les durant 5-7 minuts, llenceu-les en un colador i espremeu-les;
2. Poseu les albergínies en aigua bullent i deixeu-les bullir durant 2 minuts, retireu-les i espremeu-les per treure'n el líquid.

Una opció menys popular és congelar el producte. Rarament s'utilitza, ja que no tots els plats es poden cuinar després de descongelar-los. El procés implica els passos següents:

1. Renteu les albergínies senceres i eixugueu-les amb un drap.
2. Talleu les fruites a rodanxes fines.
3. Col·loqueu-ho en 1 capa sobre una safata de forn, una safata o qualsevol plat pla.
4. Posar al congelador.
5. Mantenir durant almenys 4 hores.
6. Retirar i deixar descongelar.
7. Espremeu el líquid.
8. Si cal, assequeu-lo lleugerament o cuineu el plat immediatament, però tingueu en compte que després del tractament tèrmic la verdura adquireix una consistència semblant a un puré.

La manera més fàcil d'eliminar l'amargor de l'albergínia és simplement pelar i treure les llavors de la verdura. La solanina es concentra més a les llavors i a la pell. El procediment és el següent:

1. Amb un ganivet, talleu la pela entre 0,2 i 0,5 cm (segons el seu gruix).
2. Talleu la fruita en 2 parts longitudinalment.
3. Feu servir una cullera per treure les llavors.

No es recomana el consum d'albergínies amargues a causa del risc d'intoxicació per solanina. La toxina es pot prevenir durant la temporada de creixement seguint pràctiques agrícoles adequades. Si no s'aconsegueix l'amargor, es pot eliminar el sabor processant-lo abans de cuinar-lo.

Preguntes freqüents