No n'hi ha prou amb simplement cultivar una collita; és important conservar-la durant molt de temps, sobretot si ha estat abundant. És important conèixer les condicions i els mètodes bàsics d'emmagatzematge de les albergínies, que determinen la seva vida útil. S'han desenvolupat directrius especials per a aquest propòsit.
Quines albergínies són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini?
| Nom | Període de maduració (dies) | Resistència a les malalties | Color de la fruita |
|---|---|---|---|
| Diamant | 120-140 | Alt | Lila fosc |
| Romàntic | 120-140 | Mitjana | Violeta |
| Policia | 120-140 | Alt | Lila fosc |
| Familiar-6 | 120-140 | Alt | Violeta |
| Sofia | 120-140 | Mitjana | Lila fosc |
| Torpede | 120-140 | Alt | Violeta |
| Homònim | 120-140 | Mitjana | Lila fosc |
| Ós de peluix | 120-140 | Alt | Violeta |
- ✓ Resistència a les fluctuacions de temperatura i humitat.
- ✓ Gruix de la pell: com més gruixuda sigui la pell, millor es conserva.
No totes les varietats d'albergínia són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini; les varietats de maduració primerenca no són adequades, per la qual cosa les varietats de maduració mitjana i tardana (amb una temporada de creixement de 120-140 dies o més) són la millor opció. Entre la gran varietat, els experts destaquen les varietats següents:
- Diamant;
- Romàntic;
- Policia;
- Familiar-6;
- Sofia;
- Torpede;
- Homònim;
- Mishutka, etc.
Per a l'emmagatzematge d'hivern, s'utilitzen verdures que compleixin els requisits següents:
- completament madures, ja que, a diferència d'altres solanaceres (per exemple, els tomàquets), les albergínies no poden madurar després de la collita;
- forma uniforme - sense curvatures que puguin indicar una tecnologia de cultiu inadequada o malalties;
- color porpra fosc uniforme, cosa que indica que la verdura està madura per tots els costats (però hi ha varietats que tenen un color diferent, així que guia't per les dades varietals);
- lliure de taques, abolladures i danys: esquerdes, forats d'insectes, ratllades, etc.;
- amb una estructura elàstica;
- amb una superfície llisa i lleugerament brillant;
- amb una tija verda;
- sense signes de malaltia.
- × No utilitzeu albergínies amb danys mecànics per a l'emmagatzematge, encara que sembli menor.
- × Eviteu emmagatzemar les albergínies a prop de fruites que produeixen etilè, ja que això accelerarà el seu deteriorament.
Si culls les albergínies abans que estiguin madures, es faran malbé ràpidament. La maduresa de moltes verdures es pot determinar fàcilment pel seu aspecte, però aquest no és el cas de les albergínies, ja que les seves pells romanen d'un color uniforme durant l'últim mes de la seva temporada de creixement.
Els jardiners experimentats utilitzen un truc: recullen les verdures i en comproven el pes. Les que no estan madures són lleugeres, mentre que les madures són pesades (tenen cos). Les massa madures són fàcils de detectar: apareixen taques de color clar a la superfície i la polpa perd la seva fermesa.
Condicions per a la conservació de verdures
Hi ha paràmetres generals que garanteixen que les albergínies conservin totes les seves propietats nutricionals, aspecte i altres indicadors de qualitat quan estan fresques. Són els següents:
- humitat de l'aire: mínim 75%, màxim 85%;
- temperatura de l'aire per a l'emmagatzematge a llarg termini: de -10 a +6 °C, per a l'emmagatzematge a curt termini: no superior a +20 °C.
Com preparar les albergínies?
Per garantir que les albergínies durin el màxim possible, cal preparar-les adequadament. Hi ha regles generals per a tots els mètodes d'emmagatzematge, començant per la collita:
- Trieu les verdures dels arbustos quan el temps sigui sec, però assegureu-vos que no hi hagi calor extrema, així que doneu preferència al matí o al vespre;
- No arrenqueu les albergínies, sinó que les talleu amb tisores de podar de jardí o un ganivet afilat;
- Assegureu-vos de deixar la tija a una longitud d'uns 4 cm; d'aquesta manera, la verdura es conservarà més temps;
- temps de collita – abans de l'inici de les gelades (si les albergínies encara no estan madures en aquest moment, cobriu-les amb film transparent durant la nit);
- Immediatament després de la collita, col·loqueu els productes en una habitació fosca i seca per assecar-los, però assegureu-vos de ventilar-la (durant unes 20-28 hores);
- si no hi ha espai, col·loqueu-les a l'exterior en un lloc ombrejat (si no hi ha aquest lloc, simplement cobriu les albergínies amb arpillera);
- Si hi ha grumolls de terra a la superfície, no els renteu amb aigua, sinó que els netegeu amb un drap suau o un raspall.
El millor és guardar les albergínies que hagis cultivat i collit tu mateix; d'aquesta manera, pots estar segur que tot s'ha manipulat segons les instruccions adequades.
Mètodes per emmagatzemar aliments frescos
Després de la temporada de collita d'albergínia, la gent desitja plats acabats de preparar fins a la primavera. Els experts han desenvolupat diversos mètodes per emmagatzemar la verdura, basats en les preferències dels consumidors i la seva vida útil.
Al soterrani o celler
La vida útil en un soterrani és de 2 a 4 mesos, però a una temperatura de 3 a 5 °C. Un sistema de ventilació és essencial, ja que en cas contrari les albergínies es floriran.
Hi ha diverses maneres de conservar la cultura en un celler o soterrani:
- En paper sobre palla. Emboliqueu les albergínies preparades amb paper (no es recomana utilitzar paper imprès, ja que la tinta d'impressió té un efecte negatiu sobre l'albergínia en si i les substàncies beneficioses que conté).
Escampeu palla seca a les prestatgeries fins a una profunditat de 2-3 cm i, a continuació, col·loqueu-hi totes les verdures a sobre. Cobriu-les amb bosses de tela natural (han d'estar perfectament seques). Si la temperatura baixa per sota dels 3 °C, cobriu-les amb mantes càlides. - En sorra o cendra. Necessitareu caixes de fusta. És millor deixar espais entre els llistons. Si no, feu petits forats (per evitar que surtin cendres o sorra). Col·loqueu les matèries primeres en una capa de 2 cm a la part inferior i, a continuació, disposeu les albergínies horitzontalment. Cobriu-les amb el material.
Torneu a posar les verdures i empolseu-les amb sorra/cendra. Feu de 3 a 5 capes. No cal cobrir-les amb res. - En bosses de paper. Han de ser hermètiques, ja que caldrà posar-hi d'1 a 3 albergínies a cadascuna, esprémer-ne tot l'aire i lligar-les fermament amb corda. Després, col·loca les bosses en qualsevol calaix i deixa-les a terra.
- En serradures. Aquest és un mètode inusual que requereix plantar en dues etapes. Primer, caveu un forat a la terra del soterrani fins a l'alçada d'una albergínia i mitja. Ompliu-lo amb serradures (es pot substituir per palla). Introduïu les verdures de manera que les tiges quedin a la part inferior. Aquesta és la primera fila.
A la segona fila, planteu les albergínies amb les tiges cap amunt, però assegureu-vos de col·locar-les entre les de la primera filera. Empolseu-les amb serradures. Espereu 1 o 2 dies i després inspeccioneu cada verdura per si s'ha fet malbé.
Emboliqueu totes les albergínies sanes amb paper i col·loqueu-les de la mateixa manera que abans, però intercanvieu les verdures a les files: les primeres seran les que hi havia abans a la segona.
En condicions d'apartament
Aquesta opció és adequada per a habitants de ciutat que no tenen un celler o altres condicions d'emmagatzematge adequades per a les albergínies. Eviteu emmagatzemar-les a la cuina, a prop d'aparells de calefacció, fogons de gas o elèctrics o en zones molt il·luminades. Si es deixen a temperatura ambient, només duraran de 3 a 5 dies.
Ubicacions i condicions òptimes:
- Al rebost. Aquest mètode s'utilitza si l'habitació està situada lluny de radiadors, com ara un passadís. La vida útil és d'un màxim de 30 dies, però si la temperatura no supera els 7-8 °C, pot durar 60-70 dies.
Per fer-ho, emboliqueu cada albergínia amb paper i poseu-la en una caixa de cartró en no més de 3 capes. - Al balcó. Si està aïllat, les condicions i els mètodes són els mateixos que per a una loggia. Si el balcó és obert, caldrà aïllar els calaixos. Per fer-ho, col·loca una manta calenta, una armilla o similar a sota, cobrint-los per tots els costats i per sobre.
Col·loqueu les verdures, embolicades amb film transparent (això retindrà la calor), en una caixa de fusta i tapeu-la amb una tapa. Alternativament, espolseu el recipient amb palla o serradures, que retindran la calor. La vida útil és d'1 a 2,5 mesos. - A la lògia. L'emmagatzematge és idèntic, però sense aïllar la caixa. En aquest cas, les verdures es poden menjar en un termini d'1 a 1,5 mesos. Per allargar l'emmagatzematge a 2 mesos, poseu les albergínies en una bossa de malla de tela amb les tiges cap amunt i pengeu-les en un lloc fosc.
A la nevera
La vida útil varia de 7 a 15 dies. Com emmagatzemar-ho a la nevera:
- Assequeu bé les verdures.
- Embolica cadascuna en paper separat en 2 capes.
- Poseu-ho en recipients i tapeu-ho amb tapes.
- Col·loqueu-ho al compartiment de la fruita.
- Canvieu el paper cada 2-3 dies.
Al congelador
Les albergínies tenen la vida útil més llarga al congelador, de fins a 6-12 mesos. Com més baixa sigui la temperatura, més llarga serà la vida útil. És important mantenir la lectura del termòmetre per sota dels -11 °C. A diferència d'altres verdures, les albergínies no es congelen fresques, ja que això degrada el sabor i redueix el contingut de micronutrients.
El primer que heu de fer és preparar les verdures:
- Rentar bé amb aigua corrent.
- Retalla les puntes i qualsevol zona on hi hagi el més mínim dany.
- Talleu-ho segons calgui (rodanxes, daus, anelles grans, etc.).
- Feu una solució salina: agafeu 100 g de sal per cada litre d'aigua.
- Remulleu les albergínies en salmorra durant 30-60 minuts (com més grans siguin els trossos, més temps de remull). Aquest procés neutralitza l'amargor característica de l'albergínia.
- Realitzeu el tractament tèrmic utilitzant el mètode escollit.
- Poseu les verdures sobre paper absorbent perquè s'assequin completament si les escaldeu o les bulliu, i per escórrer el greix si les fregiu.
- Col·loqueu els trossos d'albergínia en un recipient pla en una sola capa perquè no es toquin entre si.
- Poseu-ho al congelador fins que estigui completament congelat.
- Traieu-ho i aboqueu-ho en un recipient hermètic: una bossa de plàstic al buit o un recipient de plàstic.
- Feu això amb totes les albergínies.
- Dividiu-ho en porcions i poseu-ho al congelador per a una conservació a llarg termini.
- Reviseu cada albergínia per detectar signes de malalties i plagues.
- Talleu les albergínies segons l'ús que en vulgueu fer: daus per a guisats, rodons per a la planxa.
- Escaldeu prèviament per conservar el color i la textura.
Mètodes de tractament tèrmic:
- Escaldant. Aquest mètode és adequat per a albergínies tallades a trossos petits. Poseu-les en un colador i submergiu-les en aigua bullent durant 4-5 segons, després traieu-les i eixugueu-les.
- Bullint. Poseu les verdures en aigua bullent amb sal i deixeu-les coure durant 5-6 minuts.
- Forneria. Unteu una safata de forn amb una capa fina d'oli vegetal i disposeu les llesques en una sola capa. Enforneu a 200 °C durant 7-10 minuts.
- Fregir. Fregiu les verdures en una paella a foc fort per tots dos costats, sense deixar-les completament a punt.
Gràcies a un tractament tèrmic lleuger, s'obtenen productes semielaborats, dels quals posteriorment es preparen guisats, saltats, aperitius i altres coses.
En polietilè
Aquest mètode l'utilitzen més sovint els residents d'estiu, ja que no hi ha ningú a la casa durant l'hivern, de manera que la temperatura de l'aire és prou fresca i òptima per a les albergínies.
Per emmagatzemar-les, simplement poseu les verdures, d'1 a 2 alhora, en bosses de plàstic, lligueu-les i feu-hi forats. Després, poseu-les en caixes de cartró o de fusta. La vida útil és d'1 a 2 mesos (com més baixa sigui la temperatura, millor).
Altres idees d'emmagatzematge
No sempre és convenient utilitzar albergínies fresques o semipreparades, ja que requereixen temps per a una preparació posterior. Per tant, molts amants d'aquesta verdura opten per conservar-les, adobar-les, fermentar-les, etc. De vegades té sentit utilitzar mètodes d'assecat i curació.
En forma seca o curada
Aquest mètode permet estalviar espai a la nevera, al balcó o al celler. Les albergínies seques i curades s'utilitzen en sopes, salses i aperitius. En aquest darrer cas, les verdures es bullen prèviament i només després es fregeixen, es marinen, etc.
La vida útil de les albergínies seques és d'almenys 12 mesos, mentre que les seques no superen els 4-6 mesos, ja que durant l'assecatge els fruits no s'assequen completament, sinó que es deixen semi-secs.
Com emmagatzemar:
- sec – en bosses de tela, pots de vidre, en estat suspès a temperatura ambient amb un nivell d'humitat no superior al 50-70%;
- assecat - en un recipient de vidre, aboqueu-hi oli vegetal i assegureu-vos de guardar-ho a la nevera.
El procés comença tallant les verdures a rodanxes fines. Això es pot fer de tres maneres:
- A l'aire. Per fer-ho, enfileu cercles d'albergínia en un fil de manera que hi hagi un espai de 0,5-1 cm entre ells, pengeu-los en una habitació ventilada, però preferiblement a l'exterior sota un dosser (perquè no estiguin exposats a la llum solar directa).
S'assequen durant 6-10 dies i es curen durant 3-6 dies. La durada depèn de les condicions (humitat, temperatura de l'aire), però és essencial que hi hagi un clima càlid i sec.
- Al forn. Preescalfeu el forn a 200 °C, col·loqueu les llesques en una sola capa sobre una safata de forn seca i poseu-les al forn. Enforneu-les durant uns 20-30 minuts i després reduïu la temperatura a 100 °C. Obriu la tapa i deixeu-les assecar durant 5-6 hores (3-4 hores per a les assecades a l'aire).
- En una assecadora elèctrica. Col·loqueu les albergínies al deshidratador i configureu la configuració desitjada (els paràmetres varien segons el model i s'especifiquen a les instruccions del deshidratador). El temps mitjà d'assecat és de 8 hores i el temps d'assecat és de 4-5 hores.
Enllaunat
Aquest és un mètode universal i comú per emmagatzemar albergínies, que els dóna una vida útil de 12 a 18 mesos. La verdura es pot utilitzar tant per fer aperitius complets com plats semielaborats. Hi ha una gran quantitat de receptes per a tots els gustos: caviar, amanides, saltats i molt més.
El caviar és especialment popular. És fàcil de preparar i hi ha moltes receptes. Mireu el nostre vídeo per aprendre a fer caviar d'albergínia amb adjika:
En salat i fermentat
Les albergínies adobades i fermentades es poden conservar fins a dos mesos, preferiblement a la nevera. Preparacions senzilles donen com a resultat plats deliciosos i llestos per menjar.
Recepta universal per a escabetx:
- Prepareu els ingredients: albergínia, sal, all i anet. Ajusteu la quantitat al gust, però la sal ha de representar entre el 2 i el 3% del pes total de la verdura.
- Talleu les fruites amb qualsevol forma, piqueu l'anet i l'all amb un ganivet.
- Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi la sal i barregeu-ho bé.
- Col·loca una tapa/plat pla a sobre i posa-hi una mica de pes.
- Deixeu-les a temperatura ambient durant 2 o 4 dies, depenent de la temperatura: com més alta sigui la temperatura, més ràpid serà el procés. Podeu saber quan les albergínies estan a punt per la textura de la salmorra que es forma a partir del suc; hauria d'estar tèrbola.
- Poseu-ho a la nevera i el podreu consumir en 3-5 dies.
Si sou fanàtics de les verdures en vinagre, prepareu les albergínies de la següent manera:
- Talleu les fruites senceres longitudinalment en 2/3 trossos.
- Bulliu en aigua salada durant 8-12 minuts (segons la mida).
- A part, prepareu el farcit amb all, julivert, anet, coriandre i pastanagues. També podeu afegir qualsevol altre ingredient que vulgueu, com ara nou moscada, ceba o nous.
- Traieu les albergínies de l'aigua i deixeu-les escórrer.
- Poseu el farcit preparat a dins i emboliqueu la fruita amb fil.
- Col·loqueu les verdures el més ajustades possible en una paella d'esmalt.
- Prepareu la salmorra: bulliu aigua, afegiu-hi sal (30 g de sal per 1 litre d'aigua).
- Aboqueu l'aigua sobre les albergínies i feu-hi pressió.
- Deixeu-ho en un lloc càlid durant 3-4 dies i després traslladeu-ho a un lloc més fresc.
Conservar les albergínies durant molt de temps és fàcil; el més important és seguir els requisits bàsics d'emmagatzematge. Si viviu en una casa particular, seguiu aquest consell: deixeu les albergínies als parterres, cobrint-les amb serradures, palla i altres materials aïllants per evitar que es congelin.