Quan us sobren massa albergínies després de la collita, val la pena considerar congelar-les. Aquest mètode preservarà no només la frescor del producte, sinó també el seu sabor i les seves propietats nutricionals. Hi ha diverses maneres de fer-ho, però és important parar atenció a la preparació de les blaves (com s'anomenen habitualment les albergínies).
Es poden congelar albergínies?
Per descomptat, sí, però congelar l'albergínia requereix un enfocament especial que difereix dels mètodes estàndard que s'utilitzen per a altres verdures. Seguint una seqüència específica de passos, podeu conservar amb èxit aquesta verdura saludable per a l'hivern. Podeu aprendre sobre altres mètodes d'emmagatzematge. Aquí.
A diferència de la congelació normal, on les verdures fresques simplement es posen al congelador sense cap tractament previ, les albergínies requereixen una atenció especial, ja que contenen amargor que s'ha d'eliminar abans de congelar-les. Es creu habitualment que la congelació per si sola eliminarà el gust desagradable, però això no és cert.
L'estructura de l'albergínia s'assembla a una esponja, que reté els sucs que contribueixen als canvis negatius, fins i tot després de la congelació. Per tant, el tractament tèrmic es considera essencial. Per eliminar l'amargor, elimineu l'excés d'humitat amb paper o tovalloles de tela.
Quines albergínies es poden congelar?
Per a una congelació reeixida de les albergínies, és crucial una selecció acurada del material d'origen. La qualitat de la fruita fresca determina com de bé es conservaran el sabor i els nutrients en el producte congelat.
Criteris clau:
- Per conservar-les, seleccioneu només exemplars completament madurs, indicats per un to porpra intens. Un altre signe de maduresa és el ràpid retorn de la polpa després del premsat.
- Les albergínies joves, carnoses i de mida mitjana són aptes per a la congelació; idealment, pesen uns 200-250 g i fan fins a 20-25 cm de llarg. Aquests fruits contenen una quantitat mínima de llavors i nervis durs.
- És important triar albergínies amb tiges verdes, ja que les tiges seques indiquen un emmagatzematge a llarg termini i la pèrdua de propietats beneficioses.
- L'albergínia ideal té una textura ferma i un color uniforme i sense imperfeccions. Eviteu les fruites de color molt clar, tret que siguin d'una varietat especial, ja que poden quedar verdes, dures i insípides un cop cuites.
- Per congelar-les senceres, feu servir només albergínies seleccionades i sense danys. Si hi ha petits blaus, retalleu-los i congeleu la porció restant a trossos.
- La pell d'una albergínia de qualitat ha de ser llisa i brillant.
- L'aspecte d'una albergínia pot indicar la presència de substàncies nocives. Per exemple, l'aparició de taques verdes indica la presència de solanina, un compost tòxic que es forma quan la fruita s'exposa a la llum durant llargs períodes de temps. La solanina és perillosa, per la qual cosa aquestes verdures s'han de descartar.
- No es recomana menjar fruites amb nivells alts de serotonina. Per determinar la presència d'aquesta substància, simplement talleu l'albergínia. Si la polpa s'enfosqueix ràpidament, això indica un excés de serotonina i és millor reservar la fruita.
Opcions de congelació i què cuinar amb elles?
L'elecció de la forma de tall per a les verdures ve determinada per com s'utilitzaran més endavant.
Les albergínies es poden tallar de diferents maneres:
- per a guisats i sopes, és adequat tallar-ho a daus o tires;
- per fer rotllets o lasanya, és millor tallar les albergínies al llarg a rodanxes llargues;
- es recomanen cercles per fregir o coure al forn;
- Per al farcit, les albergínies es tallen per la meitat al llarg.
Hi ha diverses receptes populars d'albergínia que es poden preparar en qualsevol època de l'any. Les més famoses són:
- El caviar d'albergínia és un plat popular d'estiu que sovint es prepara per a l'hivern.
- Rotllets d'albergínia farcits de tomàquets i formatge. Les albergínies es tallen finament al llarg. Es pot utilitzar formatge crema d'all com a farcit.
- Rostit de cassola amb albergínia tallada a daus afegida.
Preparació
Gairebé totes les varietats d'albergínia són aptes per a la congelació, però el preescalfament és clau. Congelar les albergínies crues degradarà el seu sabor i canviarà la seva textura després de descongelar-les, fent-les dures.
Variacions:
- Sal. Si l'albergínia és amarga, talleu-la a rodanxes i submergiu-la en una solució de salmorra durant 30 minuts (2 cullerades de sal per litre d'aigua). Alternativament, saleu generosament les albergínies tallades a rodanxes. Després de mitja hora, esbandiu bé les verdures i deixeu-les assecar.
Aprendràs per què aquestes verdures són amargues i com evitar que es tornin amargues. Aquí. - Escaldar o coure al forn. Els mètodes més accessibles per preparar verdures per congelar.
Com congelar albergínies per a l'hivern: opcions
Hi ha diversos mètodes per congelar albergínies, cadascun amb el seu propi pretractament. És important tenir en compte que el mètode utilitzat afecta el sabor final del producte.
Albergínies fregides en oli vegetal
La quantitat de verdures depèn de tu, però és important mantenir la proporció correcta de sal. Per cada kg d'albergínia, necessitaràs 1 cullerada sopera de sal.
Procés de preparació per a la congelació:
- Renteu i eixugueu bé les albergínies madures.
- Talleu les verdures a rodanxes d'almenys 5 mm de gruix. Les rodanxes massa primes es poden cremar i la pell es pot pelar.
- Poseu les tasses en un bol, afegiu-hi sal i deixeu-les reposar durant una hora.
- Esbandiu les albergínies per eliminar l'amargor i eixugueu-les amb paper absorbent.
- Fregiu cada cercle en una paella calenta amb oli fins que estigui daurat, afegiu-hi sal si voleu.
- Assequeu les albergínies fregides amb paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
- Col·loqueu els cercles sobre una reixeta, cobriu-los amb film transparent i poseu-los al congelador durant 1,5 hores per precongelar-los i evitar que s'enganxin.
- Poseu les albergínies en bosses hermètiques, eliminant l'aire. Es recomana distribuir el producte en porcions individuals.
- Etiquetar cada bossa, indicant el tipus de tractament, el pes i la data.
- Traieu l'aire de la bossa; podeu fer servir una palla.
Congelació d'albergínies al forn
La preparació d'albergínies al forn per congelar-les comença per triar un mètode de tall, tot i que això no afecta significativament el resultat final. Podeu tallar les verdures en rodanxes, rodanxes longitudinals o fins i tot en tires, com les patates fregides. Tanmateix, les rodanxes rodones són preferibles per la seva rapidesa de preparació i facilitat d'emmagatzematge.
A continuació, feu això:
- Unteu lleugerament una safata de forn neta i seca amb oli vegetal.
- Poseu les albergínies tallades al forn. Preescalfeu el forn a 180 graus Celsius.
- Poseu la safata de forn amb verdures en un forn preescalfat durant uns 30 minuts.
Per aconseguir un daurat uniforme per tots dos costats, es recomana girar les verdures després de 15 minuts de cocció.
Albergínies estofades per congelar
Per assegurar-vos que les albergínies estiguin perfectament cuites, fregiu-les en oli molt calent en un calder o una paella. La clau és afegir totes les albergínies a la paella alhora. Això estimula l'alliberament d'humitat, que és essencial per estofar, no només per fregir.
Què cal fer a continuació:
- Després de fregir les albergínies, deixeu refredar.
- Escorreu l'excés de líquid si n'hi ha.
- Col·loqueu els cercles sobre un tovalló de paper per eliminar la humitat restant.
- Després d'eliminar l'excés d'humitat, envaseu les verdures en bosses segellades.
Congelació d'albergínies escaldades
Aquesta és la tecnologia més popular i inofensiva:
- Primer, porteu l'aigua a ebullició en una cassola.
- A continuació, afegiu-hi una petita quantitat de sal i suc de llimona.
- Submergiu les albergínies tallades a rodanxes en una solució salada i àcida bullent durant només cinc minuts.
- Després, retireu-les amb cura i poseu-les immediatament en un bol amb aigua gelada per refredar-les ràpidament.
- Després d'això, poseu les albergínies sobre paper absorbent perquè s'assequin una mica.
- Un cop les verdures s'hagin refredat completament i s'hagi evaporat l'excés d'humitat, poseu-les en una bossa i poseu-les al congelador per a la seva conservació a llarg termini.
Albergínies bullides per congelar senceres
El principal avantatge de cuinar l'albergínia sencera és la màxima conservació de les vitamines de la verdura. Hi ha dues opcions per preparar l'albergínia sencera:
- El primer mètode requereix remullar les albergínies en una solució salina durant tres hores. Generalment no es recomana un temps tan llarg, però com que l'albergínia és sencera, remullar-la no afectarà significativament la seva textura.
A continuació, només cal bullir les verdures fins que estiguin mig cuites.
- El segon mètode no requereix remull. Bulliu les albergínies preparades en aigua lleugerament salada durant vint minuts. A continuació, retireu-les amb cura i deixeu-les refredar.
Un cop refredades, talleu les albergínies a rodanxes al vostre gust i poseu-les al congelador per guardar-les o utilitzar-les més endavant. Podeu embolicar les verdures senceres amb film transparent i congelar-les immediatament després de refredar-les.
Congelació d'albergínies fresques per a l'hivern a casa
Les albergínies rarament es congelen immediatament després de la collita, ja que el preescalfament en millora el sabor. Tanmateix, la fruita fresca és ideal per a l'emmagatzematge a curt termini, normalment fins a un mes i mig. El procés de conservació triga aproximadament una hora i mitja. No cal descongelar les verdures abans d'afegir-les a un plat.
Per preparar la preparació necessitareu:
- sal;
- film transparent;
- bosses de plàstic;
- safata de forn.
Instruccions per congelar albergínies fresques per a l'hivern:
- Primer, peleu les verdures, traieu-ne les tiges i les branquetes sobrants.
- A continuació, talleu la polpa en la forma que vulgueu: daus, tires, cercles o mitges anelles. Feu servir aquest mètode en funció dels plats que teniu previst preparar aquest hivern.
- Elimina l'amargor submergint-lo en una solució de salmorra.
- Després d'això, esbandiu i assequeu bé els trossos picats.
- Col·loqueu-les en una safata de forn, prèviament tapada amb paper film, perquè no es toquin entre elles.
- Poseu-ho al congelador durant una hora.
- Després d'una hora, retireu la safata de forn, dividiu els trossos congelats en bosses i guardeu-los al congelador.
Com i quant de temps emmagatzemar?
La vida útil òptima de les verdures congelades és de fins a un any, però després de sis mesos, perden gradualment el seu valor nutricional. Es recomana utilitzar verdures congelades abans de la primavera.
Característiques d'emmagatzematge:
- Per congelar, és millor utilitzar recipients de plàstic hermètics o bosses de plàstic resistents, especialment segellades al buit. Els recipients de vidre amb tapa són una alternativa, tot i que requereixen més espai.
- Eviteu emmagatzemar verdures a temperatures inferiors a -12 graus Celsius, ja que això pot afectar negativament la seva estructura.
Descongelació adequada de les albergínies
Si teniu previst fer caviar d'albergínia, transferiu les verdures congelades del congelador a la nevera amb antelació. Això garanteix un procés de descongelació gradual i suau.
Un cop les albergínies s'hagin estovat una mica, traieu-les de la nevera i deixeu-les descongelar completament a temperatura ambient. Eviteu canvis bruscos de temperatura per preservar la textura de les verdures.
Consells útils
Per evitar una textura gomosa i la pèrdua de sabor, les albergínies s'han de coure completament abans de congelar-les. Però hi ha altres matisos a tenir en compte:
- Les albergínies tallades a rodanxes, tires grans o petites, daus o tires són adequades per fregir abans de congelar-les. Les verdures tallades amb els tres primers mètodes es poden escaldar. Les albergínies es poden coure senceres o tallades a rodanxes.
- A l'hora d'escollir un mètode de tall, tingueu en compte com teniu previst utilitzar les albergínies congelades.
- Abans de tallar-les, tasteu l'amargor de les albergínies. Si tenen un gust amarg, empolseu-les amb sal, remeneu-les i deixeu-les reposar durant 30 minuts. Després, escorreu-les, esbandiu-les bé, espremeu-les lleugerament i eixugueu-les. Algunes albergínies no desprenen gens d'amargor, així que primer les heu de tastar.
- No cal descongelar les albergínies abans de cuinar-les. Molts plats les utilitzen immediatament després de treure-les del congelador.
- Les albergínies congelades es poden fer servir en els mateixos plats que les fresques, però fregir-les o coure-les al forn primer reduirà el temps de cocció. Els panets també es poden fer amb tires descongelades.
- Per preparar rodanxes d'albergínia per congelar-les, primer assequeu-les amb un tovalló de paper per eliminar l'excés d'humitat. Si teniu previst fregir-les, traieu l'excés d'oli.
- Per facilitar-ne la identificació, etiqueteu el recipient de l'albergínia per distingir-lo d'altres aliments congelats. Podeu etiquetar el paquet en si, però és més fàcil incloure una nota amb el nom a dins.
- Es recomana congelar les albergínies tallades a trossos grans primer sobre una superfície plana, separades entre si, i després transferir-les a una bossa per emmagatzemar-les a llarg termini. Això evitarà que s'enganxin.
Les albergínies tallades a daus o tires es poden porcionar immediatament, però recordeu que no es recomana tornar a congelar les verdures.
Per als cuiners casolans que tenen una gran collita d'albergínies o no tenen temps per fer conserves a gran escala, congelar les albergínies a casa durant l'hivern és una solució excel·lent. Aquest mètode conserva les propietats nutricionals i la frescor de la verdura. Malgrat la simplicitat del concepte general, encara cal una mica de preparació.