El moniato és una fruita extraordinària, sovint comparada amb la patata. Tanmateix, les similituds es limiten a l'aparença, mentre que el gust, el valor nutricional i el contingut calòric del moniato són força diferents.
Moniato: Quin tipus de verdura és?
El moniato és una planta tuberosa del gènere Ipomoea, que forma part de la família de les Convolvulaceae. El moniato és un valuós cultiu farratger.
Una mica d'història
Els moniatos es conreen des de l'època asteca. En aquell temps, l'arrel s'anomenava "camotli" i es menjava crua, bullida i fregida.
La terra natal del moniato és Sud-amèrica. Alguns científics tenen altres teories, i creuen que el cultiu es va originar als climes tropicals del Brasil o Mèxic. Els moniatos es van popularitzar a Amèrica i des de llavors s'han estès per tot el món.
Els moniatos s'esmenten a la Polinèsia, Nova Zelanda, les Índies Occidentals i l'Illa de Pasqua. La verdura va ser introduïda a Europa pels espanyols i després es va estendre a la Mediterrània i finalment als països asiàtics.
- ✓ El moniato necessita una temperatura mínima del sòl de +15 °C per començar a créixer.
- ✓ Les hores òptimes de llum solar per als moniatos són de 12 a 14 hores.
Descripció botànica de la planta
Totes les parts del moniato s'utilitzen en una varietat de plats. La verdura té tubercles llargs, que arriben fins als 30 cm. L'arrel es caracteritza per una carn tendra, sucosa i carnosa amb una pell fina.
Els tubercles poden ser rodons o fusiformes. Els moniatos poden tenir un sabor suau o molt dolç. La polpa pot ser tova i sucosa o seca i dura. Quan es trenquen, un suc lletós regalima dels tubercles. Els tubercles no tenen ulls i els brots es desenvolupen a partir de brots ocults.
Les flors de la planta es desenvolupen a partir de les axil·les de les fulles i presenten una corol·la gran, en forma d'embut, de color blanc, rosa o rosa pàl·lid. Les fulles són lobulades, palmades o en forma de cor, amb pecíols predominantment llargs. El fullatge és de color verd brillant.
La composició dels tubercles pot variar segons les cures, les condicions de cultiu i la varietat, cosa que afecta significativament el seu gust. Per exemple, les varietats grogues i taronges contenen més carotè, mentre que les varietats morades i liles contenen més antocianines (que tenen propietats antioxidants).
Propietats beneficioses i possibles danys
Els moniatos posseeixen nombroses propietats curatives a causa de la seva composició química. El consum regular d'aquesta verdura sana i nutritiva proporcionarà vitamines i minerals al cos i ajudarà a alleujar certes malalties.
Quins són els beneficis dels moniatos?
- Els moniatos contenen carotè, que és essencial per a la joventut i la bellesa. El col·lagen ajuda a combatre les arrugues i millora l'estat de la pell. Menjar moniatos garanteix excel·lents resultats de rejoveniment.
- Els moniatos són rics en potassi, que ajuda a combatre la depressió. Qualsevol estrès provoca pèrdua de potassi, i menjar moniatos reposarà el cos amb aquest nutrient essencial. Es consideren un antidepressiu herbal suau, que ajuda a oblidar-se de la fatiga i la irritabilitat.
- Els experts recomanen els moniatos per a persones propenses a la pressió arterial alta. Es consideren un bon preventiu per al colesterol alt.
- Consumir aquesta verdura redueix el risc de desenvolupar i mantenir malalties articulars. Els moniatos tenen propietats que ajuden a reduir la inflamació cerebral i muscular.
- El moniato és un aliment molt saludable per als diabètics perquè té un índex glucèmic baix, és a dir, que és innocu.
- La fruita afavoreix una digestió normal. Els moniatos contenen fibra dietètica, que ajuda a prevenir problemes intestinals. També redueixen el dolor associat amb la gastritis i les úlceres.
- Aquesta verdura és beneficiosa per a aquells que busquen augmentar la massa muscular. La majoria dels atletes l'inclouen a les seves dietes per aconseguir resultats òptims.
- Els moniatos tenen un efecte beneficiós sobre els fumadors. Fumar regularment esgota el cos de vitamina A. Menjar moniatos ajuda a reposar aquesta vitamina.
Els moniatos tenen un valor nutricional més alt que les patates normals. 100 grams de moniatos contenen 16 grams d'hidrats de carboni amb 77 kcal. 100 grams de moniatos només contenen 13 grams d'hidrats de carboni amb 60 kcal.
Els experts creuen que els moniatos són una opció més saludable perquè contenen molt midó, cosa que pot afectar negativament la figura. No obstant això, ambdues hortalisses d'arrel tenen propietats beneficioses.
Els moniatos no només es mengen com a aliment, sinó que també s'utilitzen per fer infusions medicinals. Qualsevol remei medicinal té certes contraindicacions. Les tintures i la pols fetes a partir de l'arrel crua no han de ser consumides per persones amb colitis ulcerosa ni durant l'embaràs.
Menjar regularment grans quantitats de moniatos pot provocar càlculs renals. Per tant, la moderació és essencial, ja que aquest arrel té cert potencial perjudicial.
Característiques de l'aplicació
Els moniatos s'utilitzen molt en la cuina. També s'utilitzen en cosmètics i diverses preparacions medicinals.
Totes les parts del moniato s'utilitzen com a pinso per al bestiar, i el midó de moniato en forma d'extractes mucilaginosos ha guanyat popularitat en medicina com a agent envoltant i emolient.
A Sud-amèrica, el tint per a teixits es fa amb suc de moniato barrejat amb suc de llima. Amb les proporcions adequades de suc, es pot aconseguir qualsevol to, des del rosa fins al negre.
Obres mestres culinàries
Els moniatos es poden fregir, bullir, coure al forn, afegir a les farinetes o menjar crus. Les fulles i les tiges joves de moniato, després de bullir-les o remullar-les, s'utilitzen en amanides. La verdura es pot utilitzar per fer suflés, patates fregides, melmelada, marshmallows i altres plats diversos.
- • Per potenciar la dolçor del moniato, es recomana coure'l al forn a 180 °C durant 45 minuts abans de coure'l.
- • Per conservar el màxim de nutrients, cuineu els moniatos amb pell.
Els moniatos cuits tenen un gust semblant al d'un moniato congelat. Quan es mengen crus, s'assemblen a les pastanagues tant en color com en sabor. Els moniatos rostits tenen un gust semblant al de la carbassa, preparats de la mateixa manera.
Truita
La truita és un plat únic. Són ous remenats amb verdures. És l'opció perfecta per esmorzar.
Ingredients per a 4 racions:
- ous – 4 unitats;
- moniato – 1 unitat;
- llet – al gust;
- herbes, espècies, sal - al gust;
- porro – 1 unitat.
Preparació:
- Talleu el moniato a daus petits i el porro a rodanxes.
- Fregiu les verdures en oli vegetal o coeu-les al forn. El moniato ha de quedar tou i la ceba cruixent.
- Aboqueu la barreja d'ous i llet sobre les verdures preparades.
- Preescalfeu el forn a 200 ºC.
- Coure durant 15 minuts.
Deliciosos entrepans
Una recepta molt fàcil que requerirà una quantitat mínima d'ingredients i una mica de temps lliure.
Ingredients per a 4 racions:
- moniato – 2 unitats;
- tomàquets cherry – 5 unitats;
- all – 4 grans petits;
- alvocat – 1 unitat;
- ruca – al gust;
- oli d'oliva – 1 cullerada.
Preparació:
- Renta el moniato i talla'l. Pinta les meitats amb oli d'oliva.
- Preescalfeu el forn a 180 ºC.
- Poseu el moniato al forn durant 20 minuts.
- Sofregiu l'all, els tomàquets cherry i la ruca en oli d'oliva. Aquest procés triga uns minuts.
- Aixafeu l'alvocat amb una forquilla, afegiu-hi sal i espècies.
- Cobriu els moniatos al forn amb mousse d'alvocat i verdures. Serviu-los calents.
El puré de patates és més dolç que les patates normals.
El puré de moniato és tan deliciós com el puré de patates normal. Només requereix tres ingredients: 500 g de moniato, 1 cullerada de mozzarella i sal al gust.
Preparació:
- Renta el moniato i pela'l.
- Talleu la fruita a trossos petits.
- Aboqueu-hi una petita quantitat d'aigua calenta i bulliu-la fins que estigui tova.
- Escorreu l'aigua, reservant-ne una mica per a més tard.
- Afegiu mozzarella tallada finament al plat, afegiu-hi sal i tritureu-ho fins a obtenir un puré.
- Si queda massa espès, afegiu-hi una mica de l'aigua en què s'ha cuit el moniato.
Xips de moniato
Les xips de moniato són delicioses i cruixents. Per fer-les, necessitareu moniatos, oli vegetal, sal, pebre i canyella.
Talleu els moniatos a rodanxes fines, poseu-los en una safata de forn i ruixeu-los amb oli, sal, pebre i una mica de canyella. Enforneu les patates fregides en un forn preescalfat a 200ºC (400ºF) durant uns 15-20 minuts per cada costat.
Bunyols de moniato
Les creps són molt fàcils de fer. En comptes del plat habitual, proveu les creps de moniato: són delicioses i abundants.
Productes:
- moniato – 600 g;
- farina – 150 g;
- crema – 300 ml;
- ous – 3 unitats;
- llevat en pols – 10 g;
- oli vegetal – 2 cullerades.
Preparació:
- Barregeu els ous, la nata, la sal, el llevat en pols i la farina en un bol fondo.
- Ratlleu finament el moniato i afegiu-lo al bol. Barregeu-ho bé.
- Feu servir la barreja preparada per coure creps.
- Poseu la barreja en una paella ben calenta i fregiu-la per tots dos costats durant uns minuts.
Sopa de moniato i carbassa
A molta gent li agraden els primers plats. La sopa de moniato amb carbassa és un plat molt lleuger però nutritiu que millora la salut digestiva.
Productes:
- brou de verdures – 1 l;
- moniato – 500 g;
- carbassa – 500 g;
- llenties – 40 g;
- ceba – 1 unitat;
- oli d'oliva – 1 cullerada;
- sal, pebre, espècies - al gust.
Preparació:
- Agafeu una paella fonda.
- Piqueu la ceba finament i fregiu-la una mica amb oli.
- Afegiu-hi el moniato i la carbassa tallats a daus petits, les llenties, les espècies i la sal. Coeu-ho durant cinc minuts, remenant.
- Aboqueu-hi el brou i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc al mínim. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 40-50 minuts.
- Tritureu la sopa preparada amb una batedora.
Emmagatzematge adequat
Després de la collita, els moniatos s'emmagatzemen millor en recipients de fusta o plàstic. Idealment, s'han d'omplir amb una barreja de sorra, serradures o palla. Alguns jardiners recomanen embolicar cada fruita amb paper.
- × No guardeu els moniatos a la nevera, ja que les temperatures fredes poden fer que perdin sabor i textura.
- × Eviteu emmagatzemar els moniatos a prop de pomes o altres fruites que produeixen etilè, ja que això accelerarà el procés de putrefacció.
Els moniatos s'han de guardar en una habitació on la temperatura estigui entre els 13 i els 16 ºC. Si la temperatura és més baixa, els fruits es poden fer malbé i podrir. Les temperatures altes són igualment perilloses, ja que els tubercles poden brollar.
Preguntes freqüents
Molta gent té diverses preguntes sobre si els moniatos són segurs per a nens, mascotes i persones amb diabetis. Fem una ullada més detallada.
Es permet el moniato quan es fa dieta i es té diabetis?
No hi ha restriccions en el consum de moniato. Les persones que fan dieta o tenen diabetis no cal que excloguin els moniatos de la seva dieta. Tanmateix, això depèn de com es prepari el plat i de la quantitat que se'n consumeixi.
Les persones amb diabetis tipus 2 no s'han de preocupar gens pel consum de moniato. Tanmateix, les persones amb diabetis tipus 1 han de controlar la ingesta de carbohidrats i la dosi d'insulina.
Es recomana a les persones que controlen els seus nivells de sucre en sang que bullin els moniatos per reduir el contingut de midó, ja que el midó és una forma de glucosa en certs compostos. Això fa que els carbohidrats es dissolguin en el líquid. Per tant, els moniatos no augmenten els nivells de sucre en sang.
Està bé donar moniatos als nens?
Els moniatos són segurs per donar als nens, començant pels seus primers aliments sòlids. No hi ha restriccions. No inclogueu aquest producte a la dieta si teniu alguna intolerància individual.
Es poden donar moniatos als animals?
Donar moniatos a altres animals és acceptable. Depèn completament de la dieta individual de la mascota. Els moniatos contenen molts microelements, vitamines i fibra.
Dades interessants
Aquesta verdura exòtica única és valorada no només per la seva riquesa en nutrients valuosos, sinó també per les seves característiques úniques.
Hi ha diversos fets interessants sobre aquesta hortalissa d'arrel:
- Els moniatos contenen l'hormona femenina progesterona. Augmenta la libido en dones boniques. És per això que es poden anomenar afrodisíacs amb seguretat.
- Aquest producte versàtil s'utilitza per produir midó, sucre, alcohol i farina. Els tubercles, les fulles i les tiges de la planta s'utilitzen per a aquest propòsit.
- Els asiàtics prefereixen cuinar plats de varietats de moniato la carn de les quals és de color porpra.
- Les llavors de moniato s'utilitzen per fer un substitut del cafè.
- Descriure el sabor dels moniatos en una sola paraula és força difícil. Hi ha un gran nombre de varietats, cadascuna amb el seu propi gust. Els moniatos poden tenir gust de carbassa, carbassa, plàtan o castanya.
Els moniatos són una fruita única, caracteritzada per un sabor dolç amb un regust agradable. Aquesta hortalissa d'arrel s'utilitza a la cuina, amb finalitats medicinals i es recomana per a fins dietètics. Té moltes qualitats úniques que són apreciades pels gourmets.