Com conservar la collita de col?

La col és un cultiu d'hortalisses molt apreciat per molts jardiners. La majoria conreen els caps als seus jardins. S'utilitzen diversos mètodes d'emmagatzematge per conservar la collita durant molt de temps. Molts d'aquests mètodes allargaran la vida útil de la verdura.

Les millors varietats de col per a l'emmagatzematge

Si teniu previst cultivar i emmagatzemar col, tingueu en compte que no totes les varietats són adequades. No totes les cols es poden conservar fresques. Per exemple, les varietats primerenques i de mitja temporada no tenen una llarga vida útil, ja que només són aptes per al consum en unes poques setmanes després de la collita. Tanmateix, també hi ha varietats que es conserven bé.

Varietats de col mitjanes-tardianes

Els jardiners recomanen utilitzar varietats de col mitja-tardana per a l'emmagatzematge i l'escabetx d'hivern. Les millors varietats són:

• Tempesta de neu. Els caps tenen una superfície cerosa. Les fulles de col són de color verd grisenc. La verdura es pot conservar fins a 8 mesos.
• Dobrovodskaia. Els caps grans poden arribar a pesar fins a 6 kg. El cultiu conserva la seva qualitat durant uns 6 mesos.
• Present. Les fulles de col són de color verdós-grisós i tenen una vida útil de 6 a 7 mesos.

Aquí teniu algunes varietats mitjanes-tardanes més interessants:

• Dauerweiss;
• Rusinovka;
• Brunsvic;
• Glòria 1305;
• Final;
• Fructuós;
• Bielorús 455;
• Capital.

Alguns híbrids també mereixen atenció: Hannibal F1, Megaton F1, Rinda F1, Kryumon F1, Kolobok F1, Hermes F1, Menza F1, etc.

Varietats de col de maduració tardana

Les varietats de col de maduració tardana es consideren la millor opció per a l'emmagatzematge a llarg termini. Tingueu en compte les varietats següents:

• Cap de pedra. Els caps són rodons i plans. Després de 12 mesos, la verdura serà encara més saborosa.
• Amager. Es considera una de les varietats que es conserven més temps: es pot emmagatzemar fins a 8 mesos.
• Blancaneu. Els caps són de color blanc-verdós i resistents a les esquerdes. Tenen una vida útil de fins a 6 mesos.

Els jardiners també destaquen altres varietats i híbrids de col de maduració tardana:

• Pa de sucre;
• Turquesa més;
• Moscou, tard;
• Kamenka;
• Gebre;
• F1 addicional;
• Bartolo F1;
• Aros F1;
• Kolobok F1;
• Aurícules F1.

Com cultivar col per emmagatzemar-la?

Per mantenir la col fresca durant l'hivern, cal cultivar-la correctament, ja que diversos factors, com la composició del sòl i l'excés o la insuficiència de fertilitzants, poden afectar la vida útil dels caps de col. Les fortes pluges també afecten la vida útil dels caps de col.

Fes una ullada a algunes de les complexitats del cultiu de la col:

• Si les verdures es cullen de l'hort prematurament, no tenen temps de madurar i, per tant, la seva vida útil es redueix.
• La col creix bé en sòls francs i lleugers; si trieu la ubicació adequada, podeu millorar la vida útil de la verdura.
• El cultiu és propens a esquerdar-se si hi ha un excés d'humitat o pluges abundants de tardor; d'aquesta forma, la col no es conservarà gaire temps.
• No us excediu amb els fertilitzants nitrogenats, ja que les fulles de col perdran molta matèria seca, cosa que farà que la verdura es desfaci i els caps de col es puguin fer malbé i podrir.

Preparació de la col per a l'emmagatzematge

Per preservar les propietats beneficioses i augmentar la vida útil del cultiu, cal seguir certes regles, com ara tallar correctament els caps de col, netejar-los de la brutícia i després classificar-los.

Quan i com netejar?

Comença a collir quan les temperatures diürnes arribin a almenys 2 graus Celsius i les nocturnes a almenys -3 graus Celsius. Si culles les cols abans, començaran a marcir-se i, finalment, simplement es partiran.

El tall correcte de la col

Per collir, feu servir un ganivet fort i afilat. Talleu els caps de la col, deixant 2-3 cm de tija. Si teniu previst penjar la col, no retalleu les tiges. Fins i tot podeu deixar les arrels: ajuden a alentir l'assecat.

Neteja de contaminants

Netegeu bé els caps i traieu la brutícia. Deixeu unes quantes fulles per protegir la col de danys i malalties i traieu les fulles exteriors restants.

Ordenació

Per a l'emmagatzematge, utilitzeu només cols fermes, denses i madures. Eviteu emmagatzemar cols amb danys mecànics, esquerdes o danys causats per plagues o malalties. Les cols poc desenvolupades que encara no han madurat completament tampoc són adequades.

Com conservar els diferents tipus de col?

Abans, molts jardiners cultivaven exclusivament col blanca als seus jardins, però avui dia són populars varietats com la coliflor, la col xinesa i els brots de Brussel·les. No són tan fàcils d'emmagatzemar com la col normal, però hi ha maneres d'allargar-ne la vida útil.

Col blanca

La col blanca és una de les verdures més fàcils d'emmagatzemar. Tolera fàcilment les fluctuacions de temperatura i humitat, no requereix una zona d'emmagatzematge separada i es pot emmagatzemar a l'interior o al balcó durant molt de temps.

Si es compleixen les condicions bàsiques d'emmagatzematge, la col blanca es conservarà durant més de 6 mesos. És igualment important proporcionar aire fresc a la verdura: ventilar l'habitació. No us oblideu de classificar els caps i descartar els que s'hagin podrit.

Coliflor i bròquil

Els caps de coliflor i bròquil es poden conservar fins a 2 mesos. Si voleu incloure aquestes varietats a la vostra dieta durant l'hivern, el millor és separar-les en floretes i guardar-les al congelador.

Col·loqueu els caps de col frescos en caixes de fusta folrades amb plàstic i guardeu-los al celler. Assegureu-vos de revisar les verdures cada dues setmanes i traieu-les del magatzem al primer signe de podridura.

Pequín

La col xinesa es considera un cultiu molt exigent. Pot durar fins a tres mesos si s'emmagatzema a la temperatura i humitat adequades. Tanmateix, lleugeres fluctuacions en qualsevol d'aquests paràmetres poden fer que les fulles delicades es podreixin o es marceixin.

Brussel·les

Les cols de Brussel·les fresques no es conserven gaire. No obstant això, es mantenen bé congelades i, després de descongelar-les, es poden utilitzar com a guarnició soles. Conserven la seva forma durant la cocció.

Condicions òptimes d'emmagatzematge

És important emmagatzemar correctament la col per garantir que duri tot l'hivern. Presteu atenció a la temperatura i la humitat.

Condicions de temperatura

Per assegurar-vos que la temperatura sigui correcta, cal saber el punt de congelació de la col. Idealment, la col s'ha de conservar a temperatures d'entre 0 i 2 graus Celsius.

A temperatures inferiors a 0 graus Celsius, la col perdrà el seu sabor, es congelarà i començarà a podrir-se. Si la temperatura puja per sobre dels 5 graus Celsius, la verdura s'assecarà ràpidament.

Humitat de l'aire

La humitat a la zona d'emmagatzematge ha de ser del 90-95%. Podeu regular aquest nivell mitjançant la ventilació: l'aire ha de ser accessible des dels dos costats. Una humitat alta farà que les cols es podreixin, mentre que una humitat baixa les farà assecar.

Mètodes d'emmagatzematge

Emmagatzemar la col sencera a casa és força difícil, sobretot per a aquells que viuen en apartaments. Tanmateix, hi ha maneres de conservar la verdura en rodanxes.

Fresc

La col trossejada s'ha de guardar a la nevera durant un màxim de 24 hores. Després de només unes hores, perdrà la seva textura cruixent i sucosa. Per aquest motiu, es recomana utilitzar aquesta col per cuinar, per exemple, en borscht. No és adequada per a una amanida fresca.

Congelació

Congelar cols senceres no és una bona idea, així que talleu la col a tires fines i guardeu-la en recipients de plàstic o bosses segellades al buit. També podeu embolicar-les fermament amb paper d'alumini.

També podeu fer servir col congelada per a diversos plats, però no és adequada per a amanides, ja que perd la seva textura cruixent i es torna tova. Podeu congelar fulles de col per fer rotllets de col més tard.

Escabetx

Per fermentar la col, talleu-la finament, combineu-la amb pastanagues ratllades gruixudament i sal. Poseu les verdures en un bol gran, amasseu-les amb les mans i transferiu-les a barrils, galledes, recipients o pots de tres litres.

Guardeu el xucrut en un recipient d'esmalt amb tapa al balcó. Això evitarà que es congeli i es faci malbé durant tot l'hivern.

Mireu una recepta fantàstica en vídeo per fer xucrut per a l'hivern:

Escabetx

Per marinar les verdures, talleu la col a tires fines o simplement separeu-la en trossos més grans. La podeu combinar amb remolatxa i all. A continuació, poseu les verdures en capes en pots i aboqueu-hi una marinada calenta feta amb aigua, sal, sucre, oli i vinagre.

Un cop tot s'hagi refredat, guardeu els pots a la nevera o simplement en un lloc fresc, per exemple, al balcó, al rebost o al celler.

Us suggerim que proveu aquesta deliciosa recepta de col adobada:

Col en conserva

Podeu fer servir la col per preparar borscht i shchi (sopa de col). Això conservarà el sabor i la textura cruixent del plat i estalviarà temps de preparació.

Què cal fer:

1. Talleu la col i poseu-la en pots. Premeu lleugerament el contingut cap avall.
2. Aboqueu-hi salmorra calenta.
3. Pasteuritzeu els pots i tanqueu-los amb tapes de llauna.

Quan es guarda en un lloc fresc, la col en conserva es conservarà fins a un any sense perdre el seu sabor i proporcionant beneficis per a la salut. Podeu conservar la col sola o combinar-la amb altres verdures.

Mireu una recepta detallada en vídeo per cuinar col (amb aspirina):

contenidors d'emmagatzematge

Així doncs, has collit una gran quantitat de col, però no saps com conservar-la. Cap problema, ja que avui dia hi ha nombrosos mètodes disponibles, cadascun amb els seus propis avantatges. Només has de triar el més adequat i convenient.

A les caixes

El mètode més senzill i popular permet conservar la collita fins a mitjans de febrer, de vegades fins a finals de primavera, depenent de la varietat. Aquest tipus d'emmagatzematge implica l'ús de caixes de fusta.

No col·loqueu més de cinc fileres de col en un sol recipient. Les tiges han d'estar cap amunt i no han de fer més de 3 cm de llarg. Col·loqueu una segona fila de col a sobre de la primera capa, amb la tija cap avall. Això garantirà una bona ventilació i evitarà que les verdures es podreixin. Els caps de col correctament apilats han de ser estables i no trontollar excessivament.

A les prestatgeries

Els prestatges poden ser en un celler, rebost o soterrani. Col·loca-hi els caps de col, embolicant-los amb film transparent. Col·loca-los en una sola capa amb les tiges cap amunt.

En estat suspès

Aquest mètode es considera el més popular i permet mantenir la col en bon estat durant molt de temps. Pengeu la col per la tija perquè els caps no es toquin entre si. Això permetrà que els caps es ventilin, reduint el risc de podridura, i també és més fàcil inspeccionar-los per detectar l'aparició de deteriorament.

Quan emmagatzemeu la col d'aquesta manera, deixeu les tiges molt llargues i fins i tot les arrels intactes. No traieu les fulles per protegir la col de danys i podridura. La col de penjar es pot emmagatzemar fins a finals d'abril, sempre que el celler estigui ben cuidat.

En un palet

Primer, traieu totes les fulles brutes i soltes de la col, talleu la tija molt curta i, a continuació, emboliqueu cada cap amb paper o film transparent.

Col·loca els caps de col en una safata en una sola capa. Si tens molta col, apila-la a granel, però classifica-la diverses vegades durant l'hivern per eliminar les verdures podrides.

A les xarxes

Podeu comprar xarxes per emmagatzemar cols en una botiga especialitzada. També són ideals per emmagatzemar cebes durant l'hivern. Introduïu els ganxos en un penjador o prestatge i col·loqueu cada cap de col a les xarxes, tallant primer les tiges. A continuació, pengeu les xarxes als ganxos.

On emmagatzemar la col?

Per conservar la col durant l'hivern, primer decidiu on ho fareu. Aquesta elecció afecta directament quant durarà la collita. Vegem els llocs d'emmagatzematge més populars per a la col.

En un celler o soterrani

Durant l'hivern, es recomana guardar les cols en un celler o soterrani, ja que aquests espais ajuden a conservar la seva qualitat durant més temps. Assegureu-vos que l'habitació mantingui una temperatura i un nivell d'humitat òptims.

No poseu els caps de col només a terra, ja que això pot fer que es podreixin. Feu servir palets o prestatgeries de fusta, prèviament tractades amb bicarbonat de sodi. Col·loqueu les cols de manera que les tiges quedin cap amunt.

Per millorar l'emmagatzematge, prepareu l'habitació abans de portar la col al celler:

• Mira al teu voltant per assegurar-te que no hi hagi rosegadors.
• Assequeu i tracteu totes les parets, així com el sostre i el terra, amb un compost antisèptic.
• Podeu emblanquinar les parets amb calç viva.
• La fumigació és acceptable, però es considera un mètode insegur.
• Traieu totes les escombraries i restes de verdures de l'emmagatzematge de l'any passat del soterrani per evitar que contaminin els productes frescos.

A la nevera

Hi ha una manera de guardar la col a la nevera. Aquest mètode no té cap inconvenient i és fàcil d'implementar:

1. Assequeu bé els caps abans de guardar-los.
2. Seleccioneu verdures fermes i elàstiques, traieu-ne el cor, deixant-ne 3-4 cm. No arrenqueu les fulles exteriors.
3. Emboliqueu els caps preparats en diverses capes de film transparent. Podeu posar la col en bosses de plàstic, eliminant tot l'aire per crear un segellat al buit.

Al balcó

Si vius en un apartament, tens una bona opció per conservar la col deixant-la al balcó o en un rebost, embolicada amb paper o film transparent. Només assegura't de no deixar-la congelar.

Una altra excel·lent opció per a l'emmagatzematge de col a l'hivern és utilitzar una nevera de verdures o construir un celler de fusta just a la loggia.

A la sorra

El mètode més clàssic que utilitzen molts jardiners és emmagatzemar la col en sorra. Aquest mètode garanteix la vida útil de les verdures fins a sis mesos. Hi ha dues opcions:

• Primer. Traieu les tiges i, a continuació, col·loqueu la col en una caixa seca, deixant 5 cm entre els caps. Cobriu la primera capa amb sorra neta i seca, col·loqueu els següents caps a sobre i torneu a cobrir-la amb sorra.
• Segon. Deixeu les tiges de col de 8 cm de llargada i col·loqueu els caps de col sobre una capa de sorra d'uns 20 cm de gruix.

El primer mètode es considera molt convenient si cal guardar molts caps de col.

En argila

La col blanca també es pot emmagatzemar en argila. Aquest mètode permet conservar les verdures fins a finals de primavera.

Per emmagatzemar-ho, prepareu una barreja d'argila:

1. Barregeu 2 parts d'argila amb 1 part d'aigua i, a continuació, remeneu els ingredients fins que l'argila tingui la consistència d'una crema agra espessa.
2. Cobriu els caps de col amb la barreja i deixeu-los assecar a l'aire. L'argila ha de cobrir completament la col. Si hi ha forats, la col començarà a fer-se malbé.
3. Un cop l'argila s'hagi assecat, guardeu les verdures.

Al congelador

Podeu utilitzar un mètode més econòmic si teniu espai al congelador. Congelar la col conservarà la seva frescor i propietats nutricionals durant molt de temps. A més, la col congelada es considera un aliment precoç, cosa que us permet estalviar molt de temps durant la preparació.

Per congelar, seguiu les instruccions:

1. Seleccioneu fruites senceres i sanes, renteu-les bé i assequeu-les.
2. Talleu la verdura a trossos o piqueu-la finament.
3. Emboliqueu els trossos grans amb film transparent i poseu la col trossejada en recipients de plàstic o bosses per congelar.

A la trinxera

Aquest mètode permet conservar la col durant un període curt de temps, no més d'1 mes. Per fer-ho, podeu disposar els caps en petites piles al jardí, cobrir-los amb palla i utilitzar-los gradualment.

Seguiu les recomanacions:

1. Seleccioneu una zona seca.
2. Caveu una rasa de 50-60 cm de profunditat i 1,0-1,2 m d'amplada. Caveu rases de drenatge a banda i banda de la rasa.
3. Col·loca els caps de col amb les tiges cap amunt. Disposa les verdures en diverses files i cobreix-les amb una capa de terra de 5-10 cm.
4. Després de la primera gelada, quan el terra s'hagi refredat, cobriu-lo amb una capa de palla o fulles de 30 cm de gruix i torneu-lo a "cobrir" amb una capa fina de terra.

En el fenc

No només els soterranis, sinó també les golfes es poden utilitzar per emmagatzemar col. Tanmateix, la casa ha d'estar escalfada i les golfes han de romandre fredes. Per emmagatzemar-les, col·loqueu els caps de col directament a terra o utilitzeu una capa de fenc.

Quan arribi la gelada, cobriu els caps de col amb herba seca i la part superior. Si l'hivern és molt fred, poseu a la col una capa gruixuda de fenc (aproximadament 1 m).

Malalties de la col durant l'emmagatzematge

Un cop hàgiu collit les verdures, recordeu d'inspeccionar-les periòdicament per detectar signes de malaltia. Si observeu zones malaltes a les cols, traieu-les del magatzem immediatament, ja que en cas contrari la infecció es podria estendre a tot el cultiu.

Durant l'emmagatzematge, la col pot ser susceptible a diverses malalties, però les més comunes són:

• Podridura grisa. Apareix una floridura esponjosa a les cols, que provoca més podridura. La floridura grisa afecta més sovint les verdures que han perdut totes les fulles exteriors, les cols danyades i les congelades.
  
  Fins i tot la col collida correctament es pot infectar, i la propagació de la malaltia es veu influenciada per unes condicions de temperatura i humitat inadequades. Al primer signe de floridura grisa, classifiqueu la col, netegeu les zones afectades, tracteu-la amb guix i torneu els caps a la seva ubicació original.
• Podridura tova. Aquesta malaltia només pot afectar els caps esquerdats o les cols amb danys mecànics. Traieu les verdures afectades per la podridura tova del magatzem. La malaltia deixa de desenvolupar-se a temperatures de 4 o 5 graus centígrads.
  

Els jardiners experimentats recomanen espolvorejar la col amb guix normal o calç apagada abans de guardar-la. Això evitarà el desenvolupament de floridura grisa i altres malalties.

Comprovació de la col durant l'emmagatzematge

Definitivament, haureu d'inspeccionar la collita emmagatzemada. Presteu molta atenció a cada col i actueu immediatament. Si apareix podridura, separeu la col afectada de la resta i traieu les fulles danyades. Utilitzeu la verdura immediatament.

Altres recomanacions:

• Revisar l'estat de tot el local. Controleu els nivells d'humitat. Si estan compromesos, és possible que hàgiu de provar un mètode d'emmagatzematge diferent. Per exemple, si el terra del soterrani està humit i esteu emmagatzemant la col a la planta baixa, considereu la possibilitat de substituir aquest mètode per penjar la col per les tiges.
• Assegureu-vos que no hi hagi rosegadors a la zona d'emmagatzematge de verdures. Assegureu-vos d'inspeccionar la col després d'atrapar la plaga. La col de Munchen no es conservarà gaire temps; començarà a fer-se malbé i, finalment, es perdrà tota la collita.
• Si els caps han començat a deteriorar-se. Si la col ha començat a perdre el sabor, la podeu fer servir per adobar-la o salar-la. Hi ha moltes receptes per conservar la col tot conservant el seu sabor original.

Què fer amb els productes de baixa qualitat?

No us desanimeu si després de guardar la col us queden molts caps que no són del tot comercialitzables. Feu servir qualsevol col que no sigui adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini però que encara conservi el seu sabor en plats i conserves:

• pastissos de col;
• xucrut;
• Bigos amb bolets i col en una olla de cocció lenta;
• col adobada;
• col estofada amb pebrot dolç;
• kulebyaka amb col i ou;
• pastís de col;
• costelles de col;
• plats farcits, etc.

Si tens èxit en el cultiu de col al teu hort, sens dubte necessitaràs una manera de conservar els caps fins a la primavera. Pots utilitzar la verdura immediatament per a preparacions d'hivern, congelació o conservació, o pots triar un mètode d'emmagatzematge més convenient, com ara guardar-la en un celler o en unes golfes dins d'un paller.

Preguntes freqüents