Col romanesca: un exòtic italià per a gourmets

La col romanesco és un híbrid italià de bròquil i coliflor. Els seus florets en forma de piràmide tenen un color amanida intens i un sabor delicat, cremós i de fruits secs sense l'amargor característica. Tot i que es considera exòtica, aquesta varietat es pot cultivar al jardí igual que la coliflor. Amb les pràctiques agrícoles adequades, podeu collir els florets en forma d'estrella a la tardor.

Història de cria

La col romanesca, també coneguda com a col coral o bròquil romànic, és d'origen italià. Els relats històrics afirmen que la varietat es va originar a Roma al segle XVI, però no hi ha proves concretes que donin suport a aquesta afirmació.

Només va guanyar popularitat mundial a la dècada del 1990. Es creu que va ser desenvolupada per criadors romans creuant coliflor i bròquil, cosa que explica la forma capritxosa i bonica de la flor, amb els seus florets disposats en espiral logarítmica.

El romanesco és estimat no només a Itàlia, sinó també a França i Alemanya. A més, la col s'ha tornat recentment cada cop més comuna als jardins dels països de la CEI.

Descripció de la varietat

El romanesco (Brassica oleracea en llatí) pertany a la família de les crucíferes i és una planta anual original que produeix capítols de fruits exòtics i útils, les característiques dels quals aprendrem a continuació.

Aspecte

Per entendre què és aquesta col, cal tenir en compte els seus paràmetres:

• FormulariLa característica distintiva d'aquesta planta anual són les seves inflorescències, que semblen piràmides de color verd llimona, densament agrupades i envoltades de fulles suculentes de color verd glauc. Formen una espiral fractal de nombrosos brots de formes similars. Un fractal és una figura geomètrica complexa en què una determinada part es repeteix constantment, canviant constantment la seva mida. Per exemple, la col està formada per brots, cadascun dels quals consisteix en un conjunt de brots de formes similars, però molt més petits. Essencialment, les flors formen una espiral que es desplega des del centre.
  A causa d'aquesta estructura, el Romanesco s'assembla a la seqüència de Fibonacci, en què cada nombre posterior és igual a la suma dels dos nombres precedents (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, etc. ad infinitum). El comptatge de les espirals en cada direcció revela que sempre corresponen a aquesta seqüència, tot i que el fractal no continua indefinidament, sinó que té un punt de ruptura.
• DimensionsDepenent de les condicions de creixement, els capítols poden arribar a 1 m d'alçada i els capítols mateixos pesen una mitjana de 500 g. Les inflorescències que no superen els 10 cm d'amplada són comestibles. La mida dels capítols no depèn de quan es trasplanten les plàntules a un lloc permanent.
• GustAquesta varietat pertany al mateix grup que la coliflor, però el seu sabor recorda més al bròquil. El romanesco té una textura més delicada i un sabor cremós i de fruits secs. Li falta l'amargor típica de la coliflor i el bròquil.

Els caps de col es poden conservar durant uns 3 dies, però també es poden separar en florets, posar-los en bosses, congelar-los i consumir-los en el termini d'1 any.

Composició i propietats beneficioses

El valor nutricional de la col és el següent (per 100 g):

Element	Contingut per 100 g
Esquirols	2,9 g
Greixos	0,4 g
Hidrats de carboni	6,5 g
Cendra	0,9 g
Aigua	89 g

El romanesco és un producte dietètic i fàcil de digerir: el contingut calòric per cada 100 g és de només 25 kcal.

Aquesta varietat de col conté fibra dietètica, carotenoides, vitamines (B, A, C, E i K), macroelements i microelements (zinc) i antioxidants. Curiosament, la col romanesco conté fins a 120 mg de vitamina C per cada 100 g, mentre que el bròquil i la coliflor en contenen 80 i 40 mg, respectivament. També conté més carotè i sals minerals, tot i que té menys fibra.

Gràcies a aquesta composició, el romanesco té les següents propietats beneficioses per al cos humà:

• ajuda a restaurar la sensibilitat de les papil·les gustatives i a eliminar el gust metàl·lic a la boca;
• combat les cèl·lules canceroses i altres neoplasmes a causa del contingut de substàncies especials: els isocianats;
• millora la motilitat del còlon, ajudant a prevenir el restrenyiment, la diarrea i les hemorroides;
• normalitza la microflora beneficiosa als intestins aturant els processos de putrefacció i fermentació;
• fluidifica la sang i millora l'elasticitat dels vasos sanguinis, augmentant la seva força;
• elimina l'excés de colesterol dolent, residus i toxines, ajudant a prevenir el desenvolupament de l'aterosclerosi.

La col romanesco és beneficiosa per a tothom, però no s'ha de consumir en quantitats excessives, ja que això pot provocar inflor i flatulències.

El següent vídeo explica detalladament què és la col romanesca:

Varietats de la varietat

El Registre Estatal de la Federació Russa inclou quatre varietats de col romanesco recomanades per al cultiu en parcel·les privades. Aquestes inclouen:

• Puntoverde F1Un híbrid de mitja temporada: els caps es poden collir 110 dies després de l'aparició dels primers brots. Produeix caps que pesen fins a 1,5 kg.
• VerònicaCom la varietat anterior, és de mitja temporada, però produeix cols més grans, amb un pes d'uns 2 kg.
• PerlaAquesta és una varietat mitjana-tardana: els caps es poden collir 120 dies després de l'aparició dels primers brots. Els fruits són de mida mitjana, amb un pes de 700-750 g.
• Copa EsmeraldaAquesta varietat té una temporada de creixement de 110-120 dies. Produeix fruits petits que pesen fins a 400-500 g, que en aparença s'assemblen més al bròquil.

tecnologia agrícola

El cultiu del romanesco és més difícil que el d'altres varietats d'aquest cultiu d'hortalisses, ja que qualsevol tècnica inadequada pot fer que les inflorescències simplement no es formin. Per evitar-ho, tingueu en compte les pràctiques de cultiu següents:

• Cultiva la col utilitzant planters, sembrant les llavors a mitjans de març o finals d'abril, dos mesos abans de plantar els planters a la seva ubicació permanent. Tanmateix, a les regions del sud, també és possible sembrar directament les llavors a terra, però els caps resultants poden no ser tan atractius. La plantació al sud pot començar durant els primers deu dies de maig.
• Per a la col, trieu zones ben il·luminades on anteriorment es cultivaven els següents cultius:
  • patates (el millor predecessor, ja que després d'elles el sòl roman solt);
  • ceba;
  • pastanaga;
  • tomàquets;
  • cogombres;
  • llegums;
  • remolatxa.

  Segons les normes de rotació de cultius, el romanesco no s'ha de plantar després d'altres membres de la família de les brassicàcies. Això significa que els predecessors no desitjats inclouen tot tipus de col, enciam, raves, naps i colinabos. Després d'aquests cultius, la planta només es pot cultivar després de 4-5 anys.

• La col només s'ha de cultivar en sòls alcalins, ja que no prospera en condicions àcides. Si cal, l'acidesa del sòl es pot reduir aplicant-hi calç a la tardor o afegint-hi fertilitzant per a fusta o farina de dolomita a una raó de 200-400 g per metre quadrat. També es recomana l'ús de fems o compost (2 galledes per metre quadrat). En aplicar fertilitzant, cal excavar a fons el sòl per garantir que les plagues i les espores de malalties siguin eliminades per les baixes temperatures durant l'hivern. A la primavera, immediatament abans de plantar, és recomanable fertilitzar el sòl amb fertilitzants minerals que continguin coure i molibdè.
• Quan cultiveu col, presteu especial atenció al microclima, ja que no tolera fluctuacions sobtades de temperatura, calor extrema o fred prolongat. En aquestes condicions, les plàntules es desenvolupen malament, es podreixen o s'assequen. Per garantir una bona collita, la planta també requereix reg i fertilització puntuals.

Amb la cura adequada de la planta, podeu començar a collir caps sencers amb inflorescències atapeïdes i en forma d'estrella ja al setembre o octubre.

Cultiu de plàntules

Aquesta exòtica italiana es conrea principalment a partir de plàntules. Els capítols es formen activament quan la temperatura ambient arriba almenys als 18 °C. Això significa que les llavors per a les plàntules s'han de sembrar entre 45 i 60 dies abans que arribin condicions meteorològiques similars a la regió i hagi passat l'amenaça de més gelades. Normalment, a les regions del nord i del centre, les llavors per a les plàntules s'han de sembrar a finals d'abril, i a les regions del sud, a partir de mitjans de març.

Podeu cultivar plàntules fortes per etapes:

1. Preparació del substratCol·loqueu argila expandida en una caixa o recipient poc profund i, a continuació, afegiu-hi un 30% de sorra, un 40% de gespa i un 30% de torba. Afegiu un grapat de cendra de gespa a la barreja de terra per reduir-ne l'acidesa. Per desinfectar la terra, regueu-la amb una solució de permanganat de potassi o coeu-la al forn. Llegiu-ne més. Aquí.
2. Tractament de llavorsTracteu les llavors amb una solució de permanganat de potassi o fitosporina per protegir-les de malalties fúngiques i bacterianes.
3. SembraFeu petits forats d'1 cm de profunditat i 5 cm de distància a la superfície de la terra. Col·loqueu unes quantes llavors a cada forat per assegurar la germinació, després ruixeu-les amb la barreja de terra i ruixeu-les amb un polvoritzador.
4. CuraDurant les primeres 2-3 setmanes, fins que apareguin els primers brots, mantingueu la temperatura ambient a 20 °C. Posteriorment, baixeu-la a 10 °C durant el dia i a 8 °C a la nit (per a això, les plàntules es poden traslladar al balcó); en cas contrari, els brots no creixeran ni es desenvoluparan ràpidament. Per obtenir plàntules fortes amb un sistema radicular desenvolupat, és igualment important proporcionar als brots una il·luminació moderada mitjançant làmpades especialsAltrament, els brots es poden allargar. A més, cal regar les plàntules regularment, evitant regar o assecar massa el sòl, cosa que pot provocar la malaltia de la cama negra i la mort de la planta.

Les plàntules fortes podran suportar condicions meteorològiques adverses i formar un cap dens i en forma d'espiral de la mida adequada al final de la temporada de creixement.

Plantar col a terra

Les plàntules s'han de trasplantar a la seva ubicació permanent després que hagi passat l'amenaça de gelades. Això sol ser al juny. La temperatura de l'aire ha de mantenir-se com a mínim al voltant dels 18 °C, ja que en cas contrari les inflorescències no es desenvoluparan fins a la mida desitjada.

Les plàntules reforçades a l'edat de 45-60 dies es poden trasplantar a una zona prèviament tractada en el següent ordre:

1. Prepareu els forats a una distància de 45-50 cm. Deixeu 60 cm entre files per facilitar la collita. Per tant, el patró de plantació òptim és de 50x60 cm.
2. Rega la terra amb aigua calenta o una solució rosa rica de permanganat de potassi.
3. Traieu amb cura les plàntules del recipient, procurant no danyar el sistema radicular, i col·loqueu-les als forats. Premeu suaument per assegurar un bon contacte de les arrels amb la terra. Torneu a regar les plàntules.

Si el romanesco es conrea al sud per sembra directa, s'ha de seguir el mateix patró de plantació, separant les llavors per 50 cm. Una distància acceptable entre fileres és de 60 cm.

Cuidant les plàntules

Després de plantar-les en un lloc permanent, cal cuidar-les adequadament, cosa que implica diverses pràctiques agrícoles.

Reg i afluixament

Per formar capçals, la planta necessita regar generosament i regularment Durant el període de formació de brots, ja que és una planta amant de la humitat i requereix una humitat adequada del sòl. Durant els estius secs, rega les plàntules cada 3-4 dies, evitant regar en excés, ja que això afavoreix la podridura del sistema radicular.

Uns minuts després de regar, cal afluixar superficialment la terra sota cada planta per permetre que l'aire arribi a les arrels. També s'ha de treure les males herbes en aquest moment, ja que en cas contrari les males herbes privaran la col de nutrients.

La destrucció oportuna de les males herbes ajudarà a prevenir una invasió plagues perilloses per a la col i el desenvolupament de diverses malalties.

Amaniment superior

Per obtenir una bona collita durant la temporada de creixement, cal alimentar la col 3 vegades, seguint aquest esquema:

1. 7-10 dies després de la sembra, regueu les plàntules amb una solució preparada a partir de 0,5 litres de gordolobo o excrements d'ocell i 1 cullerada sopera de fertilitzants minerals complexos per cada 10 litres d'aigua.
2. Dues setmanes després de la primera alimentació, apliqueu fertilitzant nitrogenat. Per preparar la solució nutritiva, barregeu 30 g de nitrat d'amoni, 40 g de superfosfat, 2 g de clorur de potassi i 2 g d'àcid bòric en 10 litres d'aigua.
3. Després de dues setmanes més, quan els caps comencin a formar-se, apliqueu un tercer fertilitzant. Per fer-ho, prepareu una solució de 0,5 litres de gordolobo o excrements d'ocell, 30 g de superfosfat, 30 g de nitrat d'amoni i 20 g de clorur de potassi per cada 10 litres d'aigua. Afegiu 0,5 litres de fertilitzant a cada arbust.

En el futur, la col no necessita cap alimentació addicional, ja que la seva aplicació tardana pot provocar que els caps de les inflorescències no es formin i, en canvi, s'obtinguin rams de fulles de col.

Protecció contra malalties i plagues

El romanesco és susceptible a malalties comunes a tots els membres de la família de les crucíferes. Aquestes inclouen:

• quilla;
• cama negra;
• bacteriosi mucosa;
• mosaic;
• podridura grisa o blanca;
• Alternaria.

Quan s'infecta, sovint apareixen taques, taques fosques i una capa blanca a les fulles. En aquest cas, cal desenterrar i cremar les plantes afectades, i la resta de la plantació s'ha de tractar amb productes que contenen coure, com ara Trichoderma o la barreja de Bordeus. Això ajudarà a protegir contra infeccions bacterianes o fúngiques.

Les plagues representen una amenaça no menor per a la col, especialment:

• pugó;
• escarabats crucifers;
• mosques de la col;
• culleres;
• llimacs i cargols;
• mosques blanques.

Aquests insectes xuclen nutrients de les fulles i també transmeten bacteris i fongs, causant diverses malalties de les plantes. En la majoria dels casos, les plantes infectades s'han d'eradicar i les plàntules restants s'han de tractar amb insecticides.

Per protegir el romanesco dels atacs d'insectes, és una bona idea plantar herbes (anet, sàlvia, coriandre) a prop del llit de col amb antelació, ja que la seva aroma repel·leix les plagues. També s'han de col·locar fulles de llorer i branquetes de donzell sota els arbustos. La cendra de fusta també ajuda a combatre els insectes. Es pot utilitzar sola o barrejada amb mostassa en pols per espolvorejar les plantes i els espais entre les fileres.

Collita i emmagatzematge

Els caps de col maduren a la tardor i la collita pot durar fins a principis d'octubre. Tot i que la planta pot arribar a una alçada d'1 m, les seves inflorescències són petites i no s'ha de deixar que madurin massa. Els caps que es deixen a les arrels durant massa temps perden la seva tendresa i sucositat i, en el pitjor dels casos, es podreixen o s'assequen.

La collita s'ha de fer a les hores del matí, abans que els raigs del sol hagin tingut temps d'escalfar tota la planta.

Cal tallar els caps amb cura i emmagatzemar-los a una temperatura de 5 a 7 °C durant 4-7 dies. Després de la collita, no s'han de refrigerar immediatament, ja que perdran el seu valor nutricional i començaran a fer-se malbé. Tanmateix, la col es pot congelar i consumir en el termini d'un any.

Normes i mètodes de preparació

Per cuinar menjar exòtic italià deliciós, cal seguir aquestes regles:

• Aneu amb compte de no coure massa els florets, ja que bullir-los durant molt de temps els farà insípids i desagradables. Tanmateix, si es cuinen correctament, la verdura té un sabor delicat i cremós amb notes de fruits secs.
• La col es pot acompanyar amb formatge, ous, xampinyons, cebes o pastanagues. També es pot servir amb carn estofada o espaguetis cuits.
• Condimenteu la col arrissada romana amb pebre negre, sal marina, orenga, farigola, alfàbrega o all. També podeu fer servir barreges especials d'herbes italianes, que normalment inclouen grans de pebre, majorana, ginebró, fulla de llorer, orenga, nou moscada i coriandre.

El romanesco es pot utilitzar en una varietat de receptes, algunes de les quals es discuteixen a continuació:

• Cassola amb salsa de formatgeBulliu una col durant 10 minuts si és sencera, o 5 minuts si és en florets individuals. En una paella calenta i seca, fregiu-hi 2 cullerades de farina fins que estiguin daurades. Aboqueu-hi 250 ml de llet i remeneu-ho bé fins que quedi suau, eliminant els grumolls. Empolseu-ho amb 100 g de formatge ratllat i remeneu-ho fins que es fongui, després afegiu-hi herbes italianes al gust. Col·loqueu els florets en una safata de forn, aboqueu-hi la salsa per sobre i coeu-los al forn durant 20 minuts a temperatura màxima.
• Inflorescències fregides arrebossadesUn plat ideal per als amants del menjar ràpid. Els florets són tous per dins i cruixents per fora. Separeu el cap de col en florets, bulliu-los durant 4 minuts i després submergiu-los en aigua amb gel durant un minut. A continuació, bateu 3 ous amb 3 cullerades de farina, afegint-hi espècies i sal al gust. Escalfeu oli en una paella fonda, submergiu els florets en la massa i fregiu-los durant 20-30 segons. Col·loqueu la col en un colador per escórrer l'excés de greix. Serviu-ho amb arròs bullit, puré de patates o carn.
• Truita de verdures amb boletsBulliu 150 g de col i un parell de xampinyons, com ara xampinyons o ostra. Talleu els xampinyons a rodanxes, 2 tomàquets a rodanxes o en grills i 1/2 ceba a daus. Bateu 4 ous amb 1 cullerada de farina i 50 g de formatge, salpebreu-ho. Fregiu les cebes fins que estiguin daurades, afegiu-hi els tomàquets i deixeu-les coure a foc lent fins que s'evaporin els sucs. Afegiu-hi els florets i els xampinyons i, al cap d'uns minuts, aboqueu-hi la barreja d'ous i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts.
• SopaBulliu 450 g de filet de pollastre i talleu-lo a tires. Cuineu al vapor 300 g de bròquil i 300 g de romanesco. Afegiu ceba i bròquil picats finament, sal i pebre al brou de pollastre. Coeu-ho a foc lent durant 10-15 minuts i barregeu-ho. Afegiu la carn i el romanesco a la sopa cremosa resultant, remeneu-ho i amaniu-ho amb 2 cullerades de nata al 10% o 1 cullerada de mantega.
• truita italianaSepareu 150 g de romanesco i 50 g de bròquil en floretes petites. Bulliu-les en aigua salada durant uns 5-7 minuts. Ratlleu mitja pastanaga i mitja ceba amb un ratllador mitjà i fregiu-les en oli calent. A part, bateu 2 ous amb nata (10%). Poseu les pastanagues i les cebes en una safata de forn, afegiu-hi la col i aboqueu-hi la barreja d'ous. Empolseu-ho amb 100 g de formatge ratllat i enforneu-ho durant 30 minuts a 180 °C.
• Carbassó farcit de colPiqueu 450 g de filet de pollastre i 1 pastanaga. Talleu 2 o 3 carbassons mitjans a rodanxes, traient-ne el cor. Ompliu les rodanxes amb el farcit i col·loqueu-hi un ram de coliflor al centre de cadascuna. Enforneu les rodanxes durant 30-40 minuts a 180 °C. Cobriu la safata de forn amb paper d'alumini. Serviu les rodanxes amb 2 cullerades de crema agra amanides amb anet picat.
• amanida de verduresEsbandiu una col petita amb aigua corrent i separeu els florets. Porteu l'aigua amb una rodanxa de llimona a ebullició, afegiu-hi els florets i deixeu-los coure durant 3-5 minuts. A continuació, escorreu-los en un colador, esbandiu-los amb aigua freda i eixugueu-los amb paper absorbent. Peleu 150 g de daikon, esbandiu-los, eixugueu-los i talleu-los a tires. Esbandiu 1 pebrot, traieu-ne les llavors i talleu-lo a tires. A continuació, talleu el tomàquet a trossos petits.
  Per preparar la salsa, en un bol fondo barregeu 3 cullerades de mostassa en gra, 1-2 cullerades d'oli d'oliva i 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer.
  Poseu tots els ingredients en un bol d'amanida i afegiu-hi anet, julivert, alfàbrega o api picats per donar-li sabor. Condimenteu l'amanida amb sal i pebre negre mòlt, barregeu-la amb el condiment i remeneu-ho tot.

Podeu fer una amanida de verdures amb col romanesco seguint la recepta del vídeo següent:

La col romanesco es considera una varietat italiana exòtica, tot i que cada any és cada cop més popular a la nostra regió. Consta de nombrosos florets de colors brillants i, si us hi fixeu bé, notareu que repliquen fidelment la forma de la planta mare. Cultivar aquestes cols tan úniques al vostre propi jardí no és fàcil, però amb les pràctiques de jardineria adequades, qualsevol jardiner ho pot aconseguir.

Preguntes freqüents