La col negra és relativament nova al nostre país. També rep altres noms, com ara col arrissada, toscana, cavolo nero, col de palma negra i col dinosaure. Els nutricionistes consideren aquesta varietat una part essencial d'un estil de vida saludable. Gairebé totes les estrelles de Hollywood mengen aquesta varietat, ja que conté nombrosos nutrients.
L'origen de la col negra
Es creu que la col negra va aparèixer a Grècia ja al segle IV aC, però no hi ha dades precises sobre el seu origen. Altres historiadors afirmen que es va originar a Roma.
Hi ha informació que la varietat es va cultivar fins al segle XVII dC, però després aquest cultiu va ser substituït per altres varietats de col, que es distingien per una major resistència a factors desfavorables.
La varietat va ser portada a Rússia durant l'època de Pere el Gran, és a dir, al segle XVIII, a causa del fet que podia suportar les gelades.
La col toscana es va cultivar i distribuir activament per Europa i Amèrica, però fins i tot aquí el seu cultiu va cessar, canviant a varietats més senzilles de col blanca.
Ja al segle XX, la varietat va tornar a ser popular, per la qual cosa va començar a ser criada, desenvolupant noves subespècies, per exemple, Grunkol, Braunkol, etc.
Descripció general de la col negra
La col negra pertany a la família de les Brassicaceae, concretament a les Brassicaceae. El seu nom científic, Brassica oleracea var. sabellica, és una planta ornamental anual amb fulles frondoses, capitades i arrissades (amb vores ondulades, ben disposades en roseta).
Característiques:
- només les fulles s'utilitzen com a aliment;
- la tija és densa i forta;
- el material de la llavor és petit;
- arbust - en aparença s'assembla a l'estructura d'una palmera;
- l'alçada de la planta en la fase de maduració completa és d'1 a 1,5 m;
- fulles - sucoses, plomoses, ondulades;
- forma – recta, oblonga (hi ha varietats lanceolades amb extrems afilats i punxeguts);
- dimensions de la làmina foliar: de 7 a 9 cm d'amplada, de 55 a 60 cm de llargada;
- superfície - arrugada amb aspecte de bombolles;
- vores - lleugerament enrotllades cap a dins;
- color: verd fosc, però amb un to negre, fumat i blavós;
- semblança externa: amb la col de Savoia;
- taxa de germinació: del 75 al 80%;
- resistència a les gelades: la temperatura més baixa a la qual la Toscana Negra no es fa malbé ni perd les seves propietats beneficioses és de -20 °C;
- gust – moderadament dolç.
Molts jardiners deixen la varietat a l'aire lliure fins a la primavera i la cullen després de les gelades. Les baixes temperatures afavoreixen l'alliberament de sucres, cosa que fa que el producte sigui adequat per a persones que fan dieta, i en milloren el sabor i la textura.
Característiques de la varietat
La col negra es considera una verdura dietètica i altament nutritiva a causa de la seva composició excepcionalment rica. Tanmateix, no sempre aporta beneficis. Si es consumeix amb moderació o amb contraindicacions, poden aparèixer complicacions i conseqüències desagradables.
Valor nutricional i composició
Només hi ha 49 kcal per cada 100 g de producte. El valor nutricional de la col arrissada és inestimable; aquí teniu els valors percentuals:
- proteïna – 3%;
- hidrats de carboni – 6-8%;
- greixos – 0,7%;
- midó – 0,5%;
- fibra dietètica – 2%;
- sucre saludable – 4-6%;
- cendra – 1,5%;
- aigua – aproximadament el 85%.
La seva rica composició fa que ofereixi una àmplia gamma de propietats beneficioses. Black Tuscany conté les següents substàncies:
- àcid linoleic/linolènic – 1,15/1,82 g;
- àcid oleic/palmínic = 0,05/0,08 g;
- vitamina B1/B2 – 0,11/0,12 g;
- vitamina A/C – 240/120-130 mg;
- colina/àcid pantotènic – 0,8/0,9 mg;
- vitamina K/B9 – 400/140 mcg;
- vitamina E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
- calci/magnesi – 150/50 mg;
- ferro/fòsfor – 1,7/0,95-1 mg;
- manganès/potassi – 0,67/100 mg;
- seleni – 0,91 mcg;
- sodi/zinc – 40/0,6 mg;
- serina i tirosina: 0,12 g cadascuna;
- valina i arginina – 0,18 g cadascuna;
- leucina, lisina i isoleucina: 0,22 g cadascuna;
- glicina i alanina: 0,17 g cadascuna;
- àcid glutàmic i aspàrtic: 0,3 g cadascun;
- histidina – 0,08 g;
- treonina – 0,15 g;
- fenilalanina – 0,3-0,4 g;
- prolina – 0,2 g.
Els beneficis i els perjudicis de la col negra
La medicina oficial recomana menjar col negra per a malalties que afecten molts sistemes i òrgans interns (malalties renals i hepàtiques, òrgans digestius, sistemes endocrí i cardiovascular, etc.) perquè aquesta varietat posseeix les propietats següents:
- neteja el cos de toxines, colesterol, radicals lliures i altres substàncies nocives;
- construeix una capa protectora sobre les estructures cel·lulars, evitant així el desenvolupament de trastorns patològics, inclosos els oncològics;
- té efectes antioxidants i antiinflamatoris;
- restaura l'equilibri hormonal alterat;
- alleuja la condició durant la síndrome premenstrual i la menopausa;
- satura el cos amb nutrients, enfortint així el sistema immunitari;
- normalitza l'agudesa visual;
- enforteix els ossos, les articulacions i les dents;
- ajuda a millorar l'estat del cabell i la pell.
Quins danys i quines contraindicacions es produeixen:
- si els ronyons estan malalts, provoca una recaiguda o la formació de càlculs a l'òrgan i la vesícula biliar;
- mala coagulació de la sang: la vitamina K dificulta la liqüefacció dels fluids biològics;
- amb inflamació de la glàndula tiroide: la malaltia empitjora;
- amb augment de l'acidesa de l'estómac: la gastritis es torna aguda;
- no hi ha contraindicacions en cas de consum excessiu del producte: flatulències, diarrea, espasmes intestinals.
Si consumiu col negra en petites quantitats, un màxim de 200-300 g al dia, no hi haurà efectes secundaris.
Plantació a terra
La col negra triga entre 45 i 60 dies a créixer a partir de plàntules en parterres oberts. No es recomana cultivar-la a partir de plàntules, ja que les tiges i el sistema d'arrels són fràgils quan són joves.
La col arrissada es sembra al jardí a finals d'abril, quan les temperatures de l'aire i del sòl s'estabilitzen a 4-5 °C. No us preocupeu per les gelades recurrents: les llavors hi sobreviuran fàcilment.
No tots els jardiners recomanen tractar les llavors abans de sembrar, però la majoria coincideixen que és necessari. Aquests senzills passos ajudaran la planta a desenvolupar una forta immunitat als factors adversos. Això és especialment important per accelerar el creixement i el desenvolupament del material de plantació.
Què heu de fer: instruccions pas a pas:
- Calibreu les llavors per mida i descarteu les més petites. A més, traieu les llavors danyades o malaltes. Descarteu les llavors buides. Per fer-ho:
- fer una solució salina: 1 cullerada de sal per 200 ml d'aigua;
- abocar el material de plantació durant 15 minuts;
- seleccioneu totes les llavors que suren a la superfície i prepareu les llavors que hi ha al fons per sembrar-les;
- esbandir.
- Desinfecteu per eliminar tots els patògens. Hi ha diverses opcions de desinfecció:
- submergir en una solució de color rosa clar de permanganat de potassi durant uns 20 minuts;
- tractar durant el mateix temps en una solució de peròxid d'hidrogen al 3%.
- Com que sembraràs directament al jardí, comprova si les llavors germinen. Per fer-ho, segueix aquests passos:
- mullar un tros de gasa i embolicar-hi el material de plantació;
- poseu-ho en un recipient amb una petita quantitat d'aigua tèbia al fons;
- Deixeu-ho germinar durant 3-4 dies, humitejant el drap diàriament.
Per accelerar el procés de germinació, els jardiners utilitzen estimulants del creixement (Kornevin, Epin): seguiu les instruccions específiques. Alternativament, proveu una de les opcions següents:
- prepareu una solució de cendra: 1 cullerada de carbó vegetal per 500 ml d'aigua tèbia (mantingueu-ho durant 3-4 hores i després planteu-ho immediatament);
- Escalfeu aigua a 50 °C, afegiu 6 grans d'all (picats) a 200 ml i deixeu-ho reposar durant 30 minuts.
Després de tractar les llavors, comenceu a sembrar en sòl preparat prèviament:
- En una superfície plana del jardí, feu solcs o forats amb una aixada a una profunditat d'1-2 cm i una amplada de 50 cm entre ells.
- Rega els llits i deixa que el líquid s'impregni.
- Planteu les llavors a una distància de 35 cm entre si (2-4 llavors en un forat).
- Espolvorejar amb terra i compactar molt lleugerament.
- Humitegeu lleugerament.
Cuidant la col negra
Malgrat la seva varietat inusual, la col negra es considera poc exigent i totalment adaptada tant als climes del sud com del nord. Tanmateix, hi ha alguns matisos que mereixen una atenció especial.
Reg
Com que la Toscana està més acostumada a condicions climàtiques moderades i fresques, caldrà regar el sòl amb freqüència durant els períodes calorosos. Aquí teniu algunes pautes:
- abocar només aigua sedimentada i exclusivament a la zona de l'arrel;
- No deixeu que caiguin gotes sobre les fulles, ja que la seva estructura és delicada (el sol i la calor us cremaran);
- si la temperatura exterior no supera els +35 °C, n'hi ha prou amb regar dues vegades per setmana, si fa més calor, doncs 3 o 4;
- la humidificació es duu a terme principalment al vespre (després de les 19:00);
- la temperatura de l'aigua no ha de superar la temperatura ambient;
- Cal afegir prou aigua perquè les capes superiors del sòl estiguin moderadament humides (la quantitat específica depèn del tipus de sòl); no permeteu que el líquid s'estanqui (això provocarà processos de putrefacció).
- × Eviteu regar massa la terra, ja que això provoca la podridura del sistema radicular.
- × No utilitzeu aigua freda per regar, per no estressar la planta.
Encoixinat
La col negra absorbeix la humitat de les capes superiors del sòl, per la qual cosa és important mantenir-hi els nivells d'humitat. Els productors d'hortalisses experimentats utilitzen cobertor vegetal per aconseguir-ho. A continuació s'explica com fer-ho correctament:
- Prepareu el cobertor vegetal. Pot ser fenc o palla, torba, herba, molsa o serradures.
- Humitegeu els llits.
- Col·loqueu una capa de 2-2,5 cm sota cada arbust dins d'un radi de 15-25 cm (com més jove sigui la col, més petit serà el diàmetre del cercle).
Si és possible, esteneu cobertor vegetal per tota la superfície del llit de col; això ajudarà a retenir la humitat durant més temps.
Amaniment superior
Es recomana fertilitzar la varietat de col negra un cop al mes, de manera que durant tota la temporada de creixement n'hi ha prou amb aplicar fertilitzant dues vegades:
- primera vegada – quan la planta es torna més forta;
- la segona vegada – en 25-30 dies.
Amb què s'ha d'abonar:
- Alimentació d'arrels. Feu servir fem de pollastre o gordolobo: 200 g de matèria orgànica per cada 10 litres d'aigua (deixeu-ho reposar durant 1 o 2 dies). Després, ruixeu la terra amb cendra de fusta per evitar plagues.
- Aplicació foliar de fertilitzants. Dissoleu 1,5-2 g dels següents productes en 1 litre d'aigua: manganès, àcid bòric i molibdat d'amoni (o nitrat de calci, que és millor per a fulles delicades). Ruixeu el fullatge verd amb la solució.
Si el sòl és molt pobre i la planta creix massa lentament, apliqueu fertilitzant mineral addicional, dividint els aliments en tres porcions iguals. Què utilitzar en aquest cas:
- 10 litres d'aigua;
- Superfosfat – 40 g;
- sal de potassi – 20 g.
Un arbust requereix de 400 a 600 ml de solució d'alimentació d'arrels.
Eliminació de fulles marcides
Si el fullatge s'està marcint, s'ha de treure immediatament. En cas contrari, atraurà plagues d'insectes i farà que el fullatge restant es marceixi.
Hi ha moltes raons per a això, com ara diverses malalties, excés d'humitat o, per contra, manca d'humitat. Molt sovint, la causa és simple: la col negra simplement està massa calenta. Per solucionar-ho, creeu ombra sobre els parterres.
Accions addicionals
De vegades cal afluixar els parterres, però això no s'ha de fer massa sovint perquè les arrels són massa a prop de la superfície. Regles:
- profunditat d'afluixament: 3-5 cm;
- el procediment es realitza immediatament després de regar;
- Si hi ha cobertor vegetal, no cal afluixar-lo cada vegada.
Condicions bàsiques de creixement
La varietat negra de col té els seus propis requisits específics pel que fa a aspectes clau, com la llum i el tipus de sòl. Tanmateix, hi ha un factor que no afecta el desenvolupament d'aquesta planta: la temperatura. La Toscana és resistent a les gelades i, quan fa calor, n'hi ha prou amb l'ombra i el reg freqüent.
- ✓ L'acidesa òptima del sòl per a la col negra hauria d'estar dins del rang de pH de 4,5-6, que sovint es passa per alt.
- ✓ Per evitar l'acumulació de nitrats, cal proporcionar a la planta prou llum, minimitzant l'ombra.
Il·luminació
Un color verd fosc i intens requereix molta llum. La il·luminació també afecta l'alçada de la tija de la col, que al seu torn afecta el nombre de fulles i el rendiment general. Cultivar col negra a l'ombra comportarà les següents conseqüències:
- el creixement s'alenteix;
- s'acumulen nitrats;
- les fulles s'estan morint.
Requisits del sòl
Tots els cultius estimen el sòl fèrtil. La col negra no és una excepció, així que abans de plantar, és important fertilitzar els parterres. Això es fa dues vegades:
- A la tardor. Es requereix compost o fems podrit a una velocitat de 6-7 kg per metre quadrat. Si el sòl està molt esgotat, aboneu addicionalment amb superfosfat a una velocitat de 40 g per metre quadrat.
- A la primavera. Torneu a aplicar el fertilitzant, però aquesta vegada afegiu 1 cullerada sopera de superfosfat i salnitre, 200 g de cendra de fusta.
- Comproveu l'acidesa del sòl i desacidifiqueu-lo amb calç si cal.
- Afegiu fertilitzant orgànic (compost o fems podrit) a la tardor.
- A la primavera, afegiu-hi fertilitzants minerals (superfosfat i salnitre) i cendra de fusta.
Si us heu oblidat d'un dels fertilitzants, afegiu 1 cullerada de cendra, 1 culleradeta de nitroammophoska i 300 g de compost a cada forat. Si aquests components no estan disponibles, utilitzeu 2 cullerades de carbó vegetal i 40 g d'urea.
A més d'enriquir el sòl amb nutrients, el sòl es prepara de la següent manera:
- A la tardor, desenterra el jardí; per a la varietat de col negra, n'hi ha prou amb 15-20 cm.
- A la primavera, repetiu el procediment i, a continuació, anivelleu la superfície amb un rasclet, trencant tots els terrossos de terra.
No us oblideu de netejar prèviament el jardí de restes, fulles velles, branques, etc. Altres característiques de preparació:
- presteu atenció a l'acidesa del sòl (òptimament 4,5-6 pH) - desacidifiqueu amb calç (5 kg per 10 litres d'aigua);
- la varietat prefereix sòl lleuger, així que si el sòl és pesat, afegiu-hi torba o serradures podrides (a raó de 5 kg per 1 m²);
- A la col negra no li agrada estar al costat de ningú, així que no planteu res entre les files;
- Tingueu en compte les regles de rotació de cultius: els millors predecessors són: mongetes, cogombres, tomàquets, patates, remolatxes, adob verd;
- No planteu després de cebes i altres tipus de col, pèsols, raves, pastanagues i cultius crucífers.
Plagues i malalties
La col arrissada negra no és particularment resistent a les malalties. Practiqueu mesures preventives: desinfecteu les llavors i les eines, traieu immediatament les fulles marcides, controleu els nivells de il·luminació i humitat, apliqueu cobertor vegetal, etc.
Quines malalties i plagues són les més comunes:
| Malaltia/plaga | Senyals | Mètodes de tractament/control |
| Esquirol | El coll de l'arrel es podreix i l'arrel es torna negra. | Polvorització amb barreja de Bordeus a l'1% o preparats (Planriz, Trichodermin, Fundazol), segons les instruccions. |
| oïdi polsós | A les fulles apareixen taques blanquinoses, groguenques o grisenques amb una recobriment, després de les quals moren. | Utilitzeu barreja de Bordeus a l'1% o Fitosporina (segons les instruccions). |
| Kila | El sistema radicular es compacta, la planta deixa de desenvolupar-se i mor. | L'única manera és ruixar amb una solució rosa clara de permanganat de potassi. |
| mosca de la col | El perill prové de les larves que mengen l'arrel. | Es recomana la pol·linització amb pols de tabac o naftalè. |
| escarabat crucifer, mosca blanca, mosca blanca | Aquests insectes mengen fulles. | Per combatre la malaltia, s'utilitza pols de tabac, cendra de fusta o preparats com ara Borey, Aktara i Decis. |
| Arna de la col i cuc tallador | Afecten la massa verda. | Es poden destruir espolsant-les amb cendra de fusta i tractant-les amb insecticides: Altyn, Borey, Sensei. |
| Llimacs i cargols | Cobreixen la col amb una baba desagradable i roseguen les fulles. | El puré de llevat (ingredients: 10 litres d'aigua, 400 g de sucre, 20 g de llevat) funciona bé per repel·lir-los. |
| Àfid | S'aferra a les fulles, fent que sembli una capa. | Per polvoritzar, utilitzeu una solució de cendra i tabac (200 g de cada component per 10 litres d'aigua). Una solució de sabó funciona bé (5 pastilles de sabó per 5 litres d'aigua). |
Època de la collita
Colliu la primera collita 45 dies després de la sembra. Trieu primer les fulles més madures i guardeu les que no estiguin madures per més tard. Tanmateix, això no és gaire convenient, per la qual cosa els agricultors recomanen esperar fins que la col estigui completament madura i després collir-la completament.
Normes de recollida:
- tallar les fulles amb un ganivet afilat;
- L'hora és exclusivament a primera hora del matí, perquè les fulles conservin el nivell d'humitat necessari.
Normes per emmagatzemar col negra
La col toscana no s'emmagatzema com ho faries normalment: no s'emmagatzema en un celler, ja que les fulles ja s'han tallat. Idealment, per a un emmagatzematge a curt termini (màxim 6-7 dies), s'ha de posar a la nevera (estanteria de verdures), embolicada primer amb paper.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, s'utilitza el mètode de congelació. Regles:
- Classifiqueu totes les fulles: llenceu les que estiguin danyades, les que tinguin signes de deteriorament, etc.
- Esbandiu bé i sacsegeu l'excés d'aigua.
- Esteneu-ho sobre un drap o paper absorbent fins que estigui completament sec.
- Si cal, talleu amb un ganivet (a la mida desitjada) i torneu a assecar.
- Poseu-ho en bosses de plàstic: és millor fer servir bosses de buit, però si no en teniu, intenteu treure el màxim d'aire possible de les bosses.
- Posar al congelador.
- Conservar fins a 90 dies.
El producte s'ha d'envasar només en porcions individuals, ja que no s'ha de tornar a congelar després de descongelar-lo. Això redueix significativament el gust i el valor nutricional.
Usos culinaris
La col negra s'utilitza en una varietat de plats. És especialment popular a Europa i altres parts del món (és menys comuna a Rússia, ja que la gent la va descobrir fa poc). Això és el que preparen els xefs de tot el món:
- Sopa de pa Ribollitta – a Itàlia;
- puré de patates i col – als Països Baixos;
- estofat - a Irlanda (i a Halloween, a més);
- sopa – a Portugal, Turquia;
- concentrat per a diversos plats - al Japó;
- Salsitxa de col Kohlwurst – a Alemanya;
- patates fregides - a l'estat d'Illinois (EUA).
La col negra s'afegeix a gairebé tots els plats, ja que conserva el seu valor nutricional fins i tot quan està cuita (només un 10%, cosa que es considera normal). Però les amanides fresques, els batuts de verdures, els còctels i les mescles són especialment delicioses.
La col negra no només millora la salut amb les seves moltes propietats beneficioses, sinó que també afegeix un toc exòtic i harmoniós a qualsevol parterre. La clau és seguir estrictament les instruccions de plantació i cura, adherir-se a les condicions de cultiu i recordar que les gelades milloren la qualitat de la verdura.