Patates de carn morada: característiques, cura i mètodes de cocció

Les patates morades, amb la seva polpa morada, van aparèixer a Rússia fa relativament poc (després del 2007), però ja s'han guanyat els cors dels que aprecien l'exòtic. Això no és sorprenent, ja que es poden utilitzar per preparar plats familiars, però amb un toc especial: el color morat.

Característiques generals de les patates morades

Les varietats de patata morada provenen d'una planta silvestre originària de Sud-amèrica. Durant molt de temps, van romandre sense cultivar als països europeus fins que els científics moderns van començar a criar aquestes plantes silvestres en diversos híbrids i varietats modernes. El resultat són tubercles inusuals amb una gran quantitat de propietats beneficioses.

Aquesta hortalissa d'arrel és una hortalissa perenne de la família de les solanàcies. Es distingeix pel fet que la polpa interior és d'un color lleugerament més clar que la pell.

Natalia Smorchkova explica com cultivar patates morades, el seu aspecte i el seu gust al vídeo següent:

Aspecte

L'exterior de la patata, com la seva polpa, té un to porpra exòtic. Tanmateix, també hi ha varietats de color lila, rosa clar i porpra delicat. Característiques distintives:

• forma oblonga;
• la polpa té una estructura mitjana de midó;
• pell gruixuda;
• longitud màxima – 10 cm (segons la varietat);
• la polpa pot estar totalment o parcialment acolorida;
• quan bullit - esmicolat;
• pes: 50-200 grams.

Característiques del gust

Les patates morades tenen una característica especial: un delicat sabor a fruits secs que afegeix un toc picant únic als plats cuinats. Tanmateix, aquestes patates no són aptes per fregir. S'utilitzen principalment per fer puré de patates.

Varietats de patates morades

Hi ha moltes varietats de patates morades que han estat desenvolupades tant per criadors estrangers com nacionals:

• Violeta (tòfona ametista, negra, francesa o xinesa) es caracteritza per tenir tubercles grans i un nucli de color intens. Té una llarga vida útil i la pell és la més fosca de totes les varietats. És una varietat de maduració tardana i versàtil a la cuina.
• Tot blau ("tot blau"). El color és lila-blau, la maduració és mitjana-tardana, amb un pes de fins a 200 grams. Té una vida útil curta.
• Meravella Vermella – pes mitjà, madura en 75 dies. Les característiques distintives inclouen venes vermelles i ulls enfonsats.
• Explosió. Una varietat primerenca, que no pesa més de 120 grams. El color és lila, però amb taques blaves. No es conserva bé.
• Lila La polpa és marbrejada (blau-blanca). El fruit és de pes mitjà, de principi a mitja temporada i de forma rodona-ovalada. La seva característica distintiva és un regust dolç d'ametlla.
• Gourmet pesa 100 grams, el color és blanc i morat.
• Salblau. Cada tubercle pesa 100 grams. Una característica especial és que es pot utilitzar en amanides sense bullir.
• Sorpresa. La polpa té un to rosat i pesa fins a 150 grams.
• Treballador de meravelles conté una quantitat significativa de vitamina C, es caracteritza per una maduresa mitjana i un baix rendiment.
• Crema porpra i aurores boreals. La polpa té venes blanques.
• Nacre es distingeix per la seva pell brillant.
• Nit. La carn és excepcionalment fosca, sense inclusions.

Cada varietat té característiques comunes, però la seva principal característica distintiva de les patates normals és que les vitamines i els nutrients es concentren més a la pell, per la qual cosa es recomana coure les patates amb pell.

Característiques de la plantació, el cultiu i la cura

Amb una cura adequada i el compliment de les pràctiques agrícoles, es poden aconseguir un major rendiment. Per tant, és important complir estrictament els estàndards prescrits.

Lloc de plantació, preparació del sòl:

• Les patates morades s'han de cultivar al costat assolellat, sovint a les zones del sud-oest.
• La planta estima molt d'oxigen, per la qual cosa cal excavar i afluixar bé la terra abans de plantar. La terra ha de ser esponjosa i lleugera.
• El millor sòl és franc, de plana inundable, neutre i podzòlic.

Les varietats morades es planten al mateix temps que les patates normals: abril, maig.

Preparació del material de plantació:

• Si teniu previst plantar llavors, primer les heu de remullar amb el mètode tradicional i deixar que germinin. A casa, les llavors germinades es planten en testos, després dels quals surten les plàntules.
• Quan s'utilitzen tubercles, s'han de germinar en el termini d'un mes. La temperatura de l'aire ha d'estar entre 14 °C i 18 °C. Les arrels han de rebre prou llum solar.

Abocar i afluixar:

• La primera excavació del sòl es fa abans que arribin les gelades. Això és necessari per garantir que els patògens siguin eliminats durant el fred.
• Afluixament i aporcament es realitza regularment després de l'aparició dels primers brots.
• Si s'ha format una crosta seca a la terra, assegureu-vos d'afluixar i amuntegar la terra.

Llegiu-ne més a l'article: Com fer un pendidor des d'una bicicleta.

Reg:

1. El primer reg es realitza després de la germinació.
2. La planta es rega per segona vegada després que s'hagin format els brots.
3. El tercer és quan cauen les flors.

Si no plou, es recomana regar lleugerament cada setmana. Tanmateix, no cal regar en excés, ja que les patates morades no toleren la humitat. Això provoca podridura. Tanmateix, també s'ha d'evitar assecar massa la terra.

Fertilitzant:

• La primera fertilització es fa durant les etapes preparatòries abans de la plantació. Utilitzeu 60-75 kg de compost per cada 100 metres quadrats de sòl. A més, afegiu-hi un fertilitzant mineral que consti de 3 kg de superfosfat i 1,5 kg de sal de potassi (per cada 100 metres quadrats).
• En plantar, afegiu un grapat de cendra de fusta i 1 culleradeta de nitroammofoska o nitrofoska directament al forat.

Normes d'aterratge:

• profunditat – 9-11 cm;
• distància entre forats: 29-31 cm;
• distància entre files: 59-61 cm.

Control de plagues i malalties

L'avantatge de les varietats morades és la seva immunitat a tals malalties, com ara la sarna, la podridura i el càncer (subjecte a pràctiques agrícoles adequades). S'observa una resistència moderada als escarabats de la patata de Colorado i altres plagues, així com al míldiu tardà. Per tant, cal tractar les plantes amb productes adequats.

Com a mesura preventiva, és recomanable tractar les plàntules o tubercles amb una solució estàndard de permanganat de potassi abans de plantar. Per prevenir atacs de plagues, roteu periòdicament el lloc de plantació, alternant patates amb mongetes, fàcelies i col.

Com emmagatzemar les patates morades?

Les varietats de patata morada prefereixen condicions fresques, seques i fosques. Només en aquestes condicions les arrels són susceptibles a les malalties.

Abans de guardar-les, assegureu-vos d'inspeccionar cada patata i traieu-ne les que estiguin danyades. Classifiqueu les patates periòdicament i traieu-ne les que estiguin danyades.

Pros i contres de les patates morades

Avantatges:

Defectes:

Usos culinaris

La varietat morada es considerava antigament una patata única i exquisida, que assolia preus exorbitants. Produïa plats inusuals amb un sabor picant i de fruits secs.

Avui dia, aquesta verdura està fàcilment disponible per a tothom, per la qual cosa les mestresses de casa i els propietaris de restaurants l'utilitzen activament a la cuina. Es fregeix, es bull i es cou al forn. Es fan excel·lents creps de patata, patates fregides, zrazy, draniki, patates fregides, amanides, puré de patates, plats al forn (especialment els de capes), sopes i molt més. Els vareniki amb farcit morat són especialment singulars.

Però la seva característica especial és el seu ús en la nutrició dietètica, ja que promou la pèrdua de pes, satura el cos amb microelements i accelera el metabolisme.

Instruccions de cocció:

1. El millor és bullir aquesta verdura en aigua salada. Això conservarà tots els seus nutrients beneficiosos.
2. Després de bullir-les amb la pell, la pela es treu més fàcilment que de les varietats normals.
3. Es considera que la millor combinació és amb llegums, carn, verdures, peix i herbes.
4. Perquè les patates bullin més ràpid, afegiu-hi 1 cullerada de mantega i, després de bullir (com les remolatxes), poseu la cassola sota aigua freda amb glaçons.
5. Està prohibit utilitzar una batedora, ja que la massa es convertirà en una pasta.
6. Quan les patates pelades bullen, alliberen el seu color natural, donant a l'aigua un to verd maragda. No deixeu que això us desanimi; el brou es pot utilitzar per fer sopa o salsa.
7. A causa de la coloració de l'aigua, la varietat morada no es pot cuinar juntament amb patates blanques i altres verdures.
8. Es cou ràpidament, cosa que cal tenir en compte.

Receptes d'alguns plats:

• Amanida. Ratlleu les patates bullides, afegiu-hi herbes i all, salpebreu-ho i amaniu-ho amb maionesa. És ideal per untar entrepans.
• Rostiu les patates senceres, peleu-les i talleu-les per la meitat. Col·loqueu-les en un plat, ruixant-les generosament amb iogurt grec. Empolseu-hi unes herbes per sobre.
• Patates fregides. Peleu les patates crues i talleu-les a rodanxes. Assequeu-les amb paper absorbent. Punxeu els costats amb una forquilla. Empolseu-les amb sal. Col·loqueu les patates fregides en un colador metàl·lic i deixeu-les caure en oli vegetal bullent. Col·loqueu-les sobre el drap fins que s'escorri el greix.
• Cuineu una sopa de fideus estàndard, però afegiu-hi patates morades (el brou tindrà un to verdós). Afegiu-hi formatge processat ratllat i herbes cap al final de la cocció.
• Cassola. Bulliu les patates i aixafeu-les. Afegiu-hi un ou cru i una mica de nata tèbia. Col·loqueu els xampinyons, les cebes i les pastanagues saltats al fons de la cassola i, a continuació, poseu-hi el puré morat per sobre. Repetiu aquest procés 2 o 3 vegades més. Afegiu-hi herbes i formatge per sobre.

Possibles contraindicacions i indicacions

Les patates morades pràcticament no tenen contraindicacions, però el seu consum s'ha de limitar en els casos següents:

• pressió arterial baixa (hipotensió);
• intolerància individual;
• restrenyiment;
• baixa acidesa del suc gàstric;
• obesitat en fase terminal.

Cal menjar aquesta verdura per les següents patologies:

• hipertensió (pressió arterial alta);
• diabetis mellitus;
• immunitat debilitada;
• intoxicació;
• algunes malalties del cor i del sistema circulatori;
• processos inflamatoris al cos.

Beneficis i perjudicis de l'ús

Beneficis per a la salut de les patates morades:

• Baixada de la pressió arterial.
• Alentir el procés d'envelliment (a causa d'una quantitat de xoc d'antioxidants).
• Enfortir el sistema immunitari, que al seu torn prevé el desenvolupament de refredats, malalties infeccioses i altres malalties.
• Normalització del balanç hídric.
• Millorar la funcionalitat del sistema endocrí.
• Agudització de la visió.
• Enfortiment de les parets del sistema circulatori.
• Reducció dels nivells de sucre en sang.
• Elimina la flatulència, accelera el procés de digestió.
• Reduir l'acidesa en la gastritis.
• Reducció de la inflamació en els òrgans interns.
• Manteniment de la funció miocardíaca.
• Elimina la irritabilitat.
• El son està normalitzat.

Quin mal hi pot haver:

• Menjar patates quan està contraindicat pot empitjorar certes malalties: la hipotensió pot provocar una crisi hipotensiva, etc.
• Quan es mengen patates en excés (menjar en excés): flatulència, pesadesa a l'estómac, restrenyiment, inflor.
• En cas d'intolerància individual: es produeix una reacció al·lèrgica.

Ressenyes

Les patates morades són riques en nutrients, tenen un color únic i un sabor picant. S'utilitzen per tractar la diabetis i altres afeccions de salut. Són fàcils de cultivar i cuidar, però tenen les seves pròpies contraindicacions. Si decidiu plantar-les al vostre jardí i menjar-les, assegureu-vos de tenir en compte tot l'anterior.

Preguntes freqüents