Quins són els diferents tipus de cebes: comestibles i decoratives?

Les cebes no només són una verdura saborosa i saludable, sinó també un cultiu preciós que sovint s'utilitza en jardins de flors. De les nou-centes espècies de cebes, només dues-centes deu són comestibles. Totes són valuoses i es recomanen per al consum regular.

Quins tipus de cebes hi ha?

Les cebes han format part de la dieta humana durant molt de temps: van ser domesticades fa més de 4.000 anys a Àsia. Aquesta verdura va aparèixer a Rússia al segle XII i va ser tan estimada per la població local que gairebé cap plat estava complet sense ella.

Les cebes són plantes herbàcies biennals o perennes i comparteixen una característica comuna: un bulb arrodonit compost de múltiples pells. Algunes espècies són comestibles per totes les parts: el bulb, les tiges i les puntes verdes. Però algunes cebes es conreen per parts específiques: les puntes o, a l'inrevés, els bulbs.

Les espècies de ceba, naturals i cultivades, es diferencien entre si:

• qualitats externes;
• gust;
• alçada de la part sobre el terra;
• períodes de floració i maduració.

Els nostres jardiners solen cultivar dues o tres varietats de ceba, rarament més, i això és una llàstima: cada varietat és única a la seva manera, amb les seves pròpies propietats i qualitats. Les cebes s'utilitzen no només en la cuina i la medicina popular, sinó també en les indústries cosmètica i farmacèutica.

Varietats populars de ceba

A l'hora de preparar plats, és important tenir en compte el tipus de ceba que s'utilitza: el seu sabor i altres característiques varien tant que poden alterar dràsticament el sabor dels aliments. A continuació es mostren els tipus de cebes comestibles més populars, amb breus descripcions del seu aspecte, sabor i altres característiques.

Cebes

Les cebes, juntament amb el pa, són sens dubte un dels aliments bàsics més importants no només a Rússia sinó també a nivell mundial. A l'Índia, amb una població de mil milions d'habitants, les cebes es consideren un aliment estratègicament important, igual que les patates al nostre país.

El bulb de ceba clàssic és esfèric o lleugerament allargat i té una pell de color marró groguenc. Les varietats morades i blanques es classifiquen en grups separats.

Característiques de les cebes:

• cultiu: en un cultiu de dos anys, primer es cultiven les llavors i després es quadra la ceba;
• l'objectiu principal del cultiu és obtenir bulbs que consisteixen en escates sucoses situades a la part inferior (tija escurçada);
• la ploma és comestible, sucosa, però una mica aspra;
• els bulbs, segons la varietat, poden ser blancs o morats, amargs o dolços;
• Es distingeix pel seu alt contingut en olis essencials, que no només són una font de pungència i espècies, sinó també propietats bactericides;
• les cebes grogues són més picants que les clares;
• les varietats blanques tenen un gust suau i no són amargues;
• Les varietats vermell-porpra sovint tenen un agradable sabor dolç.

Nom llatí: Allium cepa.

Escalunyes

Una planta perenne que forma nius de diversos bulbs (4-10). Cada bulb no pesa més de 30 g. Tenen un sabor lleugerament picant, dolç i delicat. A la primavera escalunya Es conreen per produir plomes verdes i sucoses, no pels bulbs a l'estiu.

Característiques de les escalunyes:

• maduració ràpida;
• alt rendiment;
• bona vida útil;
• la plantació es fa a la primavera i a la tardor;
• Les plomes primes de color verd fosc es tallen diverses vegades durant la temporada;
• les cebes tenen una forma allargada i s'utilitzen per preparar diversos plats;
• una planta produeix fins a 20-30 bulbs;
• prefereix parterres ombrívols, fèrtils i moderadament humits;
• Un ingredient essencial de la cuina francesa, les cebes finament picades es sofregeixen amb mantega i s'utilitzen per fer sopes de ceba.

Nom llatí: Allium ascalonicum.

Porros

Aquesta ceba és apreciada per la seva tija blanca i gruixuda, situada a la base de la planta. Per això es conreen principalment els porros. El seu sabor és més subtil i dolç que el de les varietats de ceba, i la seva aroma és més delicada. També es mengen porros joves, però es tornen més gruixuts amb l'edat.

Característiques dels porros:

• el cultiu és anual i es conrea mitjançant plàntules;
• té una bona vida útil;
• no redueix el contingut de vitamina C durant l'emmagatzematge;
• les fulles són llargues i planes, semblants a les fulles d'all;
• té un rendiment més alt que les cebes;
• creix bé en sòls franc-al·luvials, però malament en sòls sorrencs i franc-pessosos;
• requereix reg, afluixament, apilament i fertilització freqüents;
• S'emmagatzema amb fulles i tiges.

Nom llatí: Allium porrum.

Cebes gal·leses

Aquesta espècie és perenne i es coneix comunament com a "pipa" o "Tatarka". Es conrea àmpliament a Sibèria i altres regions. No creix excepte al Gran Nord. All gal·lès pel bé de les plomes, que són més tendres i riques en vitamines que les dels anàlegs de la ceba.

Característiques de les cebes gal·leses:

• contingut molt alt de vitamina C;
• deliciós en amanides, sopes i altres plats;
• a mesura que creix, produeix una massa verda ramificada;
• creix bé només en sòls fèrtils;
• resistent a les gelades;
• Podeu collir dues collites per temporada: a principis d'estiu i a la tardor.

Nom llatí: Allium fistulosum.

Ceba llimosa

La planta de llim té un segon nom botànic, ceba marró. És una planta perenne i es conrea per les seves fulles joves, que apareixen a principis de primavera, quan no hi ha cap altra vegetació al jardí. Rep el seu nom de l'abundant llim que es forma en tallar-lo. Es conrea a tota Rússia.

Característiques de la ceba llimosa:

• les plomes són gruixudes, llises, carnoses, amb puntes arrodonides;
• forma de fulla (ploma) - plana;
• es distingeix per una major resistència a les gelades i un ràpid creixement;
• Quan floreix, es formen inflorescències de color rosa pàl·lid, semblants als capítols esfèrics de les cebes;
• propagat per llavors i divisió d'arbustos;
• útil per a anèmia, úlceres i gastritis amb alta acidesa;
• té un altre nom: ferruginós, a causa de l'alt contingut de sals de ferro;
• el diàmetre dels bulbs (cilíndrics o escurçats) és d'1,5-2 cm.

Nom llatí: Allium nutans.

All silvestre

L'all silvestre sovint s'anomena all d'ós, a causa de les seves puntes inusualment amples, i també es coneix com a all victoriós o all silvestre. Aquesta planta perenne té un bulb allargat i puntes de fins a 10 cm d'amplada. L'all silvestre creix a tot Europa, fins i tot en estat salvatge. Es cull a la primavera: en boscos, camps i prats.

Característiques de l'arc d'ós:

• alçada de la planta: fins a 30 cm;
• prefereix zones ombrívoles;
• les fulles es tallen a principis de primavera, tot l'arbust alhora, ja que després d'escalfar-se l'all silvestre es torna gruixut i insípid;
• les fulles no són amargues i tenen un fort gust i olor d'all;
• Quan es cultiva a casa, s'utilitza la sembra de llavors.

Nom llatí: Allium ursinum.

Arc de diversos nivells

Es considera una planta líder en contingut de vitamines i fitoncides. Té un aspecte inusual: es formen grans bulbs aeris als extrems de les tiges. D'aquests bulbs creixen noves tiges, que també produeixen noves flors, i així successivament fins a tres o quatre nivells.

Peculiaritats arc de diversos nivells:

• Les fulles es mengen fresques i els bulbs s'escabetxen;
• creix bé en sòls lleugers i solts;
• resistent - pot suportar el fred i la sequera;
• capaç de suportar temperatures de fins a -50 °C.

Nom llatí: Allium proliferum.

All

Curiosament, l'all normal és essencialment una ceba. És la segona varietat més popular de la família de les cebes després del bulb. El seu nom botànic, traduït del llatí, significa "ceba sembrada".

Característiques de l'all:

• és una planta perenne: el primer any creixen grans individuals, i el segon, un bulb complex format per molts grans;
• les fulles, els brots i els bulbs s'utilitzen com a aliment;
• no cal excavar ni replantar.

Nom llatí: Allium sativum.

Rocambole

També s'anomena ceba amb all per la seva combinació de sabor de ceba i all. Altres noms per a aquesta planta perenne inclouen all de cavall, all d'elefant, all egipci o ceba espanyola. rocambole S'assembla a un porro, però té bulbs més grans, que, com l'all, consten de diversos grans.

Característiques de Rocambole:

• Mengen els bulbs i les fulles;
• té un gust menys picant que l'all;
• alt rendiment: un llit és suficient per proporcionar cultius per a una família nombrosa;
• el diàmetre dels bulbs amb la cura adequada és de fins a 15 cm;
• la plantació de grans es fa a la primavera;
• El rocambole es planta a l'octubre abans de l'hivern, cobert amb una capa de cobertor vegetal per protegir-lo de les gelades.

Nom llatí: Allium scorodoprasum.

Ceba-uskun

Té fulles planes i inclinades, igual que l'all. Però la ceba floreix de manera diferent: produeix inflorescències esfèriques grogues que coronen els extrems de les tiges llargues. Aquesta varietat de ceba relativament nova atrau compradors i jardiners amb el seu sabor picant i aroma d'herbes.

Característiques de la ceba:

• fa olor d'all;
• Es conreen principalment per les seves verdures, però els bulbs també s'utilitzen per a l'alimentació, principalment per enllaunar diverses verdures;
• es pot cultivar com a planta ornamental.

Nom llatí: Allium obliquum L.

Pebre de Jamaica

Aquesta varietat deu el seu nom a l'aroma que emeten les seves inflorescències. Els cibulets dolços tenen fulles denses i carnoses que arriben als 60 cm d'alçada. Aquesta planta perenne pot créixer en un lloc fins a quatre anys. Un altre nom per a aquesta planta és all xinès.

Característiques de les cebes aromàtiques:

• el gust combina notes de ceba i all;
• la propagació és possible per llavors i bulbs;
• la vegetació roman tendra durant tota la temporada, inclòs el final de la tardor;
• sense pretensions i poc exigent per als sòls;
• tolera bé la sequera, però per mantenir les plomes sucoses, necessita un reg abundant;
• Es realitzen 3-4 esqueixos per temporada;
• les plomes verdes s'utilitzen com a aliment: s'afegeixen als plats i es couen com a guarnició;
• les tiges de les flors es conserven en marinada com l'all silvestre;
• resisteix gelades fins a -45 °C;
• té un efecte decoratiu: es pot plantar al llarg de camins i tanques;
• Les inflorescències són umbel·losesfèriques, semblants a estrelles blanques.

Nom llatí: Allium ramosum.

Ceba Buchu envellida

Aquesta ceba silvestre es pot trobar a Sibèria, creixent principalment en vessants de muntanya. Hi ha diverses espècies de Puchukhu: europea, transbaikal, altai-sayan i de l'Extrem Orient. Totes difereixen en la forma i la longitud de les fulles.

Característiques de Puchuk:

• les verdures s'utilitzen per preparar primers plats i amanides;
• el tall es fa a la primavera, ja que més tard les fulles es tornen massa amargues i aspres;
• Els bulbs es tallen, s'assequen i s'afegeixen com a condiment a diversos plats.

Nom llatí: Allium senescens L.

Cebollí

Aquesta ceba perenne no només és comestible sinó també decorativa: es planta en parterres i jardins per les seves inflorescències de color lila. No només són boniques sinó que també són comestibles, i s'utilitzen en amanides juntament amb les puntes verdes. La planta es conrea per les seves puntes verdes, primes i lleugerament amargues.

Característiques del cibulet:

• resistent a les gelades: pot créixer en les condicions del Llunyà Nord;
• requereix reg regular i bona il·luminació;
• el segon any floreix amb "para-sols" que consisteixen en petits caps esfèrics: lila, rosa, violeta;
• les plomes es recullen de bulbs de 2-3 anys;
• els verds es tallen diverses vegades durant la temporada;
• A la segona meitat de l'estiu la ploma es torna més gruixuda.

Nom llatí: Allium schoenoprasum.

Trieu les cebes al gust

Malgrat l'abundància de varietats de ceba, els nostres jardiners i residents d'estiu solen cultivar cebes, i les mestresses de casa també les compren als mercats i supermercats. Però fins i tot dins d'una mateixa varietat, les cebes poden variar de sabor. Per tant, a l'hora d'escollir cebes per cuinar, presteu atenció a varietat.

Ceba picant

Les varietats de ceba amb un gust picant són generalment les que tenen una bona vida útil i un rendiment baix.

Varietats picants populars:

• Calcedònia. Una varietat de mitja temporada per a ús universal. Cada bulb produeix un sol bulb que pesa aproximadament 90 g. Els rendiments arriben als 5 kg per metre quadrat. Els bulbs es col·loquen molt per sobre del terra, cosa que redueix el temps de maduració i simplifica la collita.
• Timiriàzevski. Una varietat provada (creada el 1968) amb un rendiment de 3,2-5 kg ​​per metre quadrat. El pes del bulb és de 50-70 g. És una varietat primerenca i és apta per a l'assecat. El pes mitjà del bulb és de 45-80 g. El rendiment és de 3,3 kg per metre quadrat.
• Stuttgarter Riesen. Una varietat primerenca fàcil de cultivar amb bulbs plans i rodons. Es cullen de 4 a 7 kg de cebes per metre quadrat. El pes mitjà del bulb és de 25 g. Té una vida útil de 4 a 6 mesos.
• Local de Strigunovsky. Aquesta varietat és una varietat de cria popular. Es cultiva oficialment des del 1943. Es recomana per al cultiu biennal a partir de plàntules.
• Local d'ArzamasUna varietat primerenca amb bulbs que pesen entre 70 i 90 g. Es poden collir fins a 3,2 kg de cebes per metre quadrat. Susceptible a la mosca de la ceba i pot ser afectada per l'oïdi.

Totes les varietats anteriors pertanyen al grup clàssic de les cebes: les que tenen la pell de color marró groguenc. Tanmateix, es recomana buscar cebes semiafilades entre les varietats de colors.

Ceba semiafilada

Les varietats semiafilades produeixen rendiments més alts que les varietats picants, però requereixen condicions especials de collita i emmagatzematge. Les cebes semiafilades es fan malbé i es fan malbé més fàcilment durant el transport.

Les millors varietats semipicants:

• Carme. Cebes holandeses amb bulbs rodons i plans. Es poden collir fins a 2,5 kg de cebes per metre quadrat. Pesen entre 50 i 120 g. La pell és de color porpra i la polpa és blanca amb un to vermell. Ideals per a amanides i cuina, són estables a temperatura ambient i resistents a les malalties.
• Brunsvic. Té bulbs aplanats de color vermell cirera. Cada bulb pesa 100-120 g. La polpa és blanca, amb un to gerd. El rendiment és de 3,2 kg per metre quadrat. Es recomana plantar-los amb grups per prevenir infeccions bacterianes.
• Kaba. Una varietat de maduració tardana que s'utilitza principalment per a amanides. Els bulbs són grans, poden pesar fins a 200 g. Les escates són de color groc daurat. Es recomana plantar-les a partir de plàntules. No és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini.
• Esperit F1. Una ceba holandesa amb bona vida útil. Resistent a la podridura i a la germinació. Es conrea principalment a partir de llavors. Els bulbs són rodons, plans i de color bronze. Rendeix fins a 2 kg per metre quadrat.

Ceba dolça

La majoria de les varietats dolces estan destinades al consum sense tractament tèrmic; tenen un alt rendiment però una vida útil deficient. Les cebes dolces es cultiven principalment a les regions meridionals de Rússia.

• Exposició. Una varietat holandesa amb bulbs molt grans, que pesen fins a 500-800 g. Són rodons i allargats, amb escates daurades i carn blanca. Es poden collir fins a 4,3 kg de cebes per metre quadrat. Es poden emmagatzemar fins a 4 mesos.
• Baró Roig. Una varietat vermella amb bulbs rodons i lleugerament aplanats. La polpa és blanca i rosada, amb venes de color vermell porpra. Els bulbs pesen entre 50 i 120 g. Rendeix fins a 3 kg per metre quadrat. Tolera bé les gelades primerenques.
• Caramel. Té bulbs allargats, de fins a 10 cm de llarg. Pesen entre 40 i 60 g. La carn és blanca i les escates són porpres. S'utilitza per a amanides. Rendeix fins a 4,3 kg per metre quadrat.
• Ialta. Una varietat d'amanida pràcticament sense amargor. Els bulbs són aplanats i pesen entre 100 i 160 g. Les escates són de color porpra i la polpa és clara, amb un to lila. Aquesta ceba té una vida útil de fins a 5 mesos. Rendeix entre 4 i 6 kg per metre quadrat.

Varietats de cebes grans

Moltes mestresses de casa i jardiners prefereixen treballar amb cebes grans. Són especialment convenients per enllaunar, conservar i preparar grans quantitats d'aliments. A més de la ceba dolça d'exposició esmentada anteriorment, val la pena considerar diverses altres varietats de ceba de fruits grans.

Grans varietats:

• Mida russa. Els bulbs d'aquesta varietat maduren a l'agost o setembre quan es conreen a partir de plàntules. Cada bulb pesa 800-1000 g. També es troben exemplars que pesen fins a 3 kg. Els bulbs són rodons, de color groc daurat i la polpa és de color blanc cremós.
• Globus. Una ceba d'amanida de finals de temporada. Recomanada per al cultiu a partir de plàntules, sembrant les llavors al març. Els bulbs són aplanats, amb pells grogues, sucosos i dolços, i arriben als 800 g de pes. No fan una forta olor de ceba. El rendiment és de 9-12 kg per metre quadrat.
  Els bulbs de globus s'han de menjar immediatament; no són aptes per a l'emmagatzematge, ja que són propensos a brotar.
• Ala Blanca. Una ceba híbrida amb fulles robustes i un sistema d'arrels. Produeix bulbs blancs i rodons, que pesen fins a 400 g. La polpa, com les escates, és blanca i molt sucosa. Creix en tots els climes. Té una vida útil de fins a 5 mesos. És una ceba versàtil.

varietats ornamentals

La majoria de les cebes són plantes perennes, capaces de créixer al mateix lloc durant cinc anys o més. Si seleccioneu varietats que floreixen en diferents moments, podeu crear un parterre de flors de floració contínua.

Les millors varietats cebes ornamentals amb diferents períodes de maduració:

• Ceba gegant. Creix fins a 180 cm d'alçada. Floreix al maig o principis de juny amb inflorescències porpres i esfèriques (15 cm de diàmetre). Les fulles són el·líptiques.
  
• Ceba de cap rodó. Un altre nom per a aquesta planta és *baquetes*. Té inflorescències ovalades (3 cm de diàmetre) que són de color rosa o bordeus. La floració comença al juliol o principis d'agost.
  
• L'arc és preciós. Un altre nom per a aquesta ceba és "bonica". Té petites flors porpres reunides en inflorescències laxes en forma d'umbel·la. Aquesta ceba floreix a l'agost.
  

Quan creeu parterres i jardins de flors, és important tenir en compte l'alçada de les cebes que es planten. Segons aquesta alçada, es determinarà la seva col·locació: a la primera fila, al centre de la peça o al fons.

Com triar una varietat per mida:

• Varietats de creixement lent (fins a 30 cm) - Ceba Karatavsky, ceba daurada, ceba Ostrovsky.
• Varietats de mida mitjana (40-60 cm) - Arc de Christoph, arc de Schubert, arc amb fletxa.
• Varietats altes (70-120 cm) - Ceba blava, Pskem, Obliqua i Siciliana.

Cebes de colors

Les varietats de ceba de colors difereixen de les cebes normals —groguenc-marró i groc daurat— no només en aparença sinó també en certes qualitats, principalment en gust i aroma.

Varietats de colors populars:

• Ceba blanca. Les seves característiques distintives inclouen un sabor lleugerament dolç i l'absència de l'amargor aspre característica. Les varietats recomanades inclouen Neman, Yalta White, Albion F1 i Sterling F1.
• Ceba vermella. S'utilitza especialment en la cuina, fregit, adobat i afegit a amanides. No només li dóna un sabor distintiu, sinó que també afegeix un toc decoratiu. El seu sabor és lleugerament més intens que el del pebrot groc. Les millors varietats són Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 i Black Prince.

La diversitat de cebes permet crear un veritable caldo de cultiu per a aquesta deliciosa i curativa verdura al vostre jardí. Cultivar cebes és fàcil, ja que són resistents i poc exigents, i els seus beneficis no tenen preu, tant culinaris com medicinals.

Preguntes freqüents