Les millors maneres de guardar porros amb instruccions pas a pas

Porros – una verdura saludable cultivada a tot el món. És apreciada pel seu sabor agradable i delicat i la seva aroma atractiva, que pot afegir gust a molts plats. Es menja millor fresca, però conserva les seves qualitats quan es congela o es conserva en conserva. Per tant, es pot emmagatzemar de diverses maneres.

Com i quan collir correctament les cebes del jardí?

Els porros només es poden collir un cop arriben a la maduresa tècnica. En aquesta etapa, les tiges blanques contenen la quantitat màxima de vitamines i el seu sabor es torna més pronunciat. Els exemplars madurs són els més adequats per a l'emmagatzematge a llarg termini.

El temps de maduració depèn de diversos factors:

• Afiliació varietalLes varietats primerenques es poden desenterrar entre 90 i 130 dies després de la sembra. Les varietats de mitja temporada: entre 130 i 150 dies, i les varietats tardanes: entre 180 i 200 dies.
• Regió de cultiuA la part central del país, la verdura es cull a mitjans o finals d'octubre. Als Urals i Sibèria, la collita comença a la tercera desena de setembre. Al sud, els porros es poden preparar per emmagatzemar al novembre.
• El temps. En un estiu càlid amb poques pluges, la verdura madura 1-2 setmanes abans del previst. Molts dies freds amb pluja prolongada són un motiu per endarrerir la collita durant 2-3 setmanes.

Peculiaritats:

• Podeu saber si la ceba està madura pel seu aspecte extern. Quan està madura, les fulles perden la seva elasticitat i les puntes es tornen grogues. A la part inferior de la tija apareixen escates seques, que són fàcils de treure.
• Si el fullatge encara és verd, és massa aviat per començar a collir. És millor esperar, ja que el cultiu tolera gelades lleugeres de fins a -3 graus Celsius.
• Si teniu cap dubte sobre la preparació de la verdura, desenterreu una mostra i examineu acuradament el bulb i la tija.
• L'aigua i l'alliberament d'una gran quantitat de suc al tall indiquen que la fase de maduració encara no s'ha completat. No demoreu massa la collita. Aquest arrel no es conserva bé. Pot començar un segon creixement d'arrels.

Normes per a la preparació de verdures

El clima sec i assolellat és el millor per collir porros. Això permet el procediment següent:

• Desenterra la verdura i deixa-la assecar al llit del jardí.
• Esteneu arpillera o un tros de lona a terra i disposeu les verdures en una sola capa. Això us permetrà inspeccionar els bulbs i desinfectar-los al sol.
• Porta la collita a l'interior al vespre. En cas contrari, l'assecatge serà ineficaç, ja que la rosada formarà condensació que s'acumularà a qualsevol superfície.
• Si la regió és coneguda per la seva alta humitat i la poca insolació, les arrels s'assequen durant 10-14 dies en una zona ben ventilada. Pot ser un cobert, unes golfes o un balcó. És important girar les cebes diàriament.

Un cop finalitzada la fase de presecatge, prepareu el cultiu per al seu emmagatzematge posterior. Què cal fer:

1. Retalla les arrels, deixant 1-1,5 cm. Treballa amb cura per no danyar la base.
2. Talleu les verdures a 2/3 de la seva longitud.
3. Classificació: es processen les hortalisses d'arrel amb un diàmetre de tija inferior a 3 cm. Descarteu les que mostrin danys mecànics, signes de floridura o podridura, esquerdes a la base o escates danyades.
4. Traieu qualsevol resta de terra amb un drap o paper de cuina.

Com mantenir-ho fresc?

Els porros frescos ofereixen els majors beneficis nutricionals. Si es preparen adequadament per a l'emmagatzematge i es segueixen totes les pautes d'emmagatzematge, romandran comestibles fins a sis mesos.

A la nevera

Les cebes es conserven bé a la nevera si estan embolicades amb film plàstic. Cada rotlle no ha de contenir més de 5 cebes. Abans d'envasar-les, guardeu les cebes a la nevera durant 3 hores. Això evitarà la condensació.

Abans de col·locar les verdures al compartiment de la nevera, renteu-les i netegeu-les de qualsevol brutícia. Guardeu-les al compartiment de verdures específic del compartiment de la nevera. La temperatura ha d'estar entre 0 i 3 graus Celsius. En aquestes condicions, la vida útil serà de 3 a 5 mesos.

Els avantatges d'aquest mètode d'emmagatzematge:

• l'estructura roman sucosa, la carnositat no desapareix;
• la reducció de la permeabilitat al vapor impedeix el creixement de microbis;
• conservant les propietats beneficioses durant molt de temps.

El desavantatge és que l'arrel vegetal és gran i ocupa molt d'espai.

Al balcó

Els porros només es poden guardar al balcó si la temperatura ambient és estable. Si la temperatura fluctua significativament, la verdura es farà malbé ràpidament i perdrà el seu sabor. Un rang de temperatura d'entre -1 i +5 graus Celsius és acceptable.

Què has de fer:

1. Aboqueu sorra en un recipient net fins a una profunditat d'uns 5 cm.
2. Col·loca les cebes una al costat de l'altra.
3. Cobriu les verdures amb paper gruixut.
4. Cobriu-ho amb una manta. Això protegirà el cultiu de la congelació i ajudarà a mantenir la humitat al nivell desitjat.

Avantatges del mètode:

• llarga vida útil: de 3 a 5 mesos;
• no cal comprar materials addicionals;
• Si no necessiteu tota la ceba, sinó només una part, podeu tornar els retalls a la caixa.

Desavantatges del mètode:

• més adequat per a les regions del sud, on fins i tot a l'hivern la temperatura es manté per sobre de zero;
• En una petita loggia, el contenidor ocuparà molt d'espai.

Al soterrani

La temperatura ideal és entre -1 i +1 graus Celsius. Guardeu les verdures en posició vertical. Això les ajudarà a mantenir la seva forma i evitarà que es podreixin o es facin malbé.

Avantatges del mètode:

• És convenient aconseguir l'arrel vegetal, només cal estirar la part superior del tronc;
• Durant aquest emmagatzematge, es poden notar immediatament signes de deteriorament;
• totes les propietats es conserven durant 6 mesos;
• moltes opcions de col·locació a l'interior;
• Pots organitzar tota la collita.

Els desavantatges inclouen la necessitat de comprar contenidors (si no en teniu) i la intensitat de mà d'obra; es triga molt a empaquetar.

Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar cebes en un soterrani o celler:

• A la sorra. Agafeu una caixa o safata poc profunda. Ompliu-la amb sorra de riu gruixuda fins a una profunditat d'uns 6 cm. Cal rentar-la bé i preescalfar-la al forn. Col·loqueu les verdures dretes, lleugerament inclinades, amb la part inferior cap avall.
  La distància entre les mostres és de 5 cm. Afegiu més sorra a sobre, però aquesta vegada fins a un gruix de 15-20 cm.
  
• En galledes. Afegiu 7 cm de terra al fons del recipient rentat. Col·loqueu les hortalisses d'arrel verticalment, separades per 4 cm. Cobriu-les amb 5 cm de terra. No s'ha d'assecar ni estar excessivament humida per evitar el creixement d'arrels secundàries. En aquest cas, no retalleu les puntes de les cebes ni les parts de les arrels.
• A les prestatgeries. Col·loca un recipient petit amb forats a la part superior. Pot ser una caixa, cartró o plàstic. Disposa les verdures en una sola capa. Cobreix la capa amb paper gruixut. Repeteix aquest procés fins que el recipient estigui ple. Aquesta opció d'emmagatzematge no és la millor. La vida útil es redueix significativament i els porros es marceixen ràpidament.

Els porros es poden emmagatzemar en sorra en un hivernacle. Per fer-ho, caveu una rasa d'uns 7 cm de profunditat. Ompliu-la de sorra i introduïu-hi els porros, cobrint-la amb 10 cm de sorra. La temperatura òptima per a aquest tipus d'emmagatzematge és de 0 a 1 °C (32 a 35 °F). Les temperatures de congelació arruïnaran la collita.

Mètodes alternatius

Si cultives molts porros al teu hort, no podràs conservar tota la collita fresca. Les verdures restants es poden assecar, congelar o conservar per a l'hivern.

Congelació

Aquesta opció permet gaudir d'aquesta valuosa verdura durant 10-12 mesos. La pèrdua de vitamines és del 30%. Les temperatures adequades oscil·len entre els -10 i els -17 graus centígrads.

Avantatges:

• col·locació compacta;
• emmagatzematge a llarg termini;
• Pots cuinar en porcions per no haver de descongelar grans quantitats per preparar els àpats.

Defectes:

• les cebes han de ser tractades tèrmicament abans del consum;
• Si hi ha molts exemplars, fins i tot quan estan aixafats, ocupen molt d'espai.

Què has de fer:

1. Retalla les fulles verdes i la base amb les arrels que quedin. Esbandeix els porros amb aigua tèbia.
2. Assequeu i talleu la cama en anelles de no més de 5 mm de gruix.
3. Poseu les verdures en una taula de tallar i poseu-les al congelador.
4. Després de 3 hores, retireu-ho i transferiu-ho a un recipient o bosses d'aliments.
5. Torna al congelador.

Trieu recipients petits, ja que tornar a congelar-los redueix significativament el gust i el contingut de vitamines.

Assecat

Una manera fantàstica de conservar els porros. Un cop secs, es poden utilitzar com a condiment per a una varietat de plats. Beneficis:

• el processament a baixes temperatures garanteix la conservació d'un gran nombre de substàncies útils;
• electrodomèstics per triar;
• temperatura d'emmagatzematge de +21 a +25 graus, és a dir, la establerta a la sala d'estar (però només amb la condició que el recipient sigui transpirable);
• vida útil – 12 mesos.

L'inconvenient és que es triga molt de temps a preparar-se.

Hi ha diverses maneres:

• En una assecadora elèctrica. La temperatura és d'uns 60 graus Celsius. Espereu 4 hores perquè la humitat s'evapori completament. Canvieu les safates periòdicament.
• Al forn. Necessitareu una safata de forn folrada amb paper vegetal. La temperatura no ha de superar els 50 graus Celsius. El temps de cocció és de 5 hores.
• Ús d'una graella d'aire. L'opció de preparació més ràpida. Només es triga 30 minuts.

Podeu assecar cebes a l'aire lliure, però trigarà molt de temps. Només es poden emmagatzemar després de dues setmanes.

No importa quin mètode s'esculli, l'algoritme d'accions és el mateix:

1. Renteu les tiges i deixeu-les assecar.
2. Picar la ceba.
3. Col·loqueu les peces en una safata o una altra superfície destinada a l'assecat.
4. Un cop finalitzat el procés d'assecat, guardeu la verdura d'arrel per emmagatzemar-la.

Les rodanxes de verdures es poden posar en un pot de vidre normal i segellar-lo amb una tapa. Les bosses de tela o paper també són adequades per a aquest propòsit.

Escabetx

Els porros adobats són menys nutritius que els frescos, però tenen un sabor excel·lent. Els porros adobats són perfectes per a amanides i aperitius freds. Tenen una vida útil d'uns 12 mesos.

L'únic inconvenient és la necessitat d'esterilitzar els pots. Si us salteu aquest procediment, les cebes només es poden emmagatzemar a temperatures entre 0 i 3 graus centígrads. Després de l'esterilització, la temperatura ambient normal és suficient.

Mètode de preparació:

1. Talleu 200 g de verdures a rodanxes grans.
2. Prepareu la marinada. Afegiu 10 g de sal, 20 g de sucre i 40 g de vinagre al 9% a 0,5 litres d'aigua. Afegiu 2 fulles de llorer i 5 baies de pebre de Jamaica negre a la solució.
3. Poseu la barreja al foc. Porteu-la a ebullició, afegiu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc lent durant 1 minut.
4. Poseu les verdures d'arrel picades en un pot i aboqueu-hi la marinada, després enrotlleu el recipient.

Podeu guardar la preparació en un rebost o celler.

Escabetx

El principal avantatge d'aquest mètode d'emmagatzematge és la seva simplicitat; fins i tot un principiant el pot manejar. Altres beneficis:

• Podeu millorar el sabor amb diversos additius: pebrot vermell, llavors de sèsam, salsa de soja, etc.
• es pot utilitzar per cuinar;
• apte per al consum en forma preparada;
• fàcil d'emmagatzemar, la vida útil és d'uns 12 mesos.

Defectes:

• es perden algunes de les propietats beneficioses;
• el procés requereix molt de temps.

Recepta:

1. Agafeu 1 kg de porros i 50 g de sal de taula.
2. Talleu la verdura a rodanxes i poseu-la en un bol d'esmalt, pressionant lleugerament amb les mans.
3. Saleu la barreja i barregeu-la bé. Podeu afegir les vostres espècies preferides si ho desitgeu.
4. Tapeu les llesques amb una tapa i poseu-hi un pes a sobre.
5. Col·loqueu el producte en un lloc fosc durant 10 dies.
6. Passat el temps, poseu les tiges picades en pots nets i guardeu-les a la nevera.

Consells útils

La vida útil dels porros es pot allargar. Per fer-ho, seguiu aquests consells:

• Abans de col·locar el cultiu d'arrels a la sorra, primer netegeu el soterrani de deixalles i restes vegetals.
• Tracteu la zona on s'emmagatzemaran les cebes contra els fongs. La calç o el sulfat de coure funcionen bé.
• Netegeu el recipient d'emmagatzematge amb un drap humit amarat en una solució concentrada de permanganat de potassi. A continuació, deixeu-lo assecar a l'aire.
• Evita col·locar aquesta verdura a prop de patates i pomes. Les primeres evapora molta humitat, cosa que pot provocar la podridura de la tija. Les pomes emeten un gas específic que accelera el procés de podridura.
• Només es poden col·locar exemplars d'una varietat en un recipient.
• Cada dues setmanes, proporcioneu ventilació forçada al soterrani o celler. Això és necessari per evitar l'aire estancat i prevenir el desenvolupament d'olors desagradables.
• Inspeccioneu els porros regularment per detectar si s'han marcit, s'han enfosquit les escates, etc.
• No totes les varietats són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. S'ha observat que Calambus, Vesta, Bastion i Tango tenen una vida útil satisfactòria.

Els porros són una verdura amb un sabor suau i moderadament picant. Aquesta valuosa hortalissa d'arrel és beneficiosa per a l'obesitat, la gota i el reumatisme. Aquestes propietats fan que valgui la pena plantar-los al jardí. Tanmateix, per evitar limitar-ne el consum a la temporada, es poden emmagatzemar frescos, secs o en conserva durant diversos mesos.

Preguntes freqüents