L'emmagatzematge de les hortalisses d'arrel continua sent un problema urgent avui dia, ja que es conreen per temporada i es consumeixen durant tot l'any. Es poden emmagatzemar de diverses maneres, cadascuna amb les seves pròpies característiques úniques, que es discuteixen més a fons en aquest article.
Abandonament a terra
Aquest mètode no s'utilitza per a tota la collita, sinó per a una part. Permet conservar hortalisses d'arrel per al consum a la primavera.
Emmagatzemar pastanagues a terra és senzill. Quan les colliu a la tardor, deixeu la porció necessària a terra. Retalleu completament la part superior. Assegureu-vos de cobrir la parcel·la de pastanagues amb film transparent i escampeu-hi fulles seques i serradures. Col·loqueu una capa de tela aïllant a sobre, carregant-la amb maons a les vores.
Una parcel·la preparada d'aquesta manera garanteix l'emmagatzematge de pastanagues durant tot l'hivern. S'han de desenterrar a principis de primavera, no totes alhora, sinó en porcions segons calgui. La verdura es pot emmagatzemar a terra fins a finals de primavera.
Emmagatzematge al celler
Hi ha diverses maneres provades d'emmagatzemar pastanagues al celler.
En serradures
Un celler per a arrels és una excel·lent opció per emmagatzemar diverses verdures. La serradura ajuda a conservar-les més temps i millor.
Per emmagatzemar verdures d'aquesta manera, necessiteu caixes. S'escampen serradures a la part inferior de cada recipient i es col·loquen les hortalisses d'arrel a sobre, procurant que no es toquin. La capa de pastanagues es cobreix amb serradures, després s'afegeix una altra capa d'hortalisses d'arrel, que després s'escampa de nou amb serradures. D'aquesta manera, podeu omplir les caixes fins a dalt.
Les hortalisses d'arrel esquitxades amb serradures es poden emmagatzemar fins a un any. És millor utilitzar agulles de pi, ja que contenen més fitoncides, que impedeixen la germinació i algunes malalties comunes (víriques i fongs).
A la sorra
El principi d'emmagatzemar verdures a la sorra és el mateix que a la serradura. Podeu espolvorejar les verdures amb sorra seca o humida. A més de les caixes, també són convenients les galledes i els testos.
- ✓ Utilitzeu només sorra argilosa, la sorra de riu no és adequada per la seva insuficient capacitat de retenció d'aigua.
- ✓ El contingut d'humitat òptim de la sorra ha de ser tal que, en prémer-la a la mà, no s'esmicoli, però tampoc no deixi anar aigua.
Per emmagatzemar verdures cal sorra argilosa; la sorra de riu no és adequada. És millor utilitzar sorra humida, barrejant la sorra seca amb aigua a parts iguals. Afegir guix a la sorra humida garantirà una frescor duradora de les pastanagues i evitarà el creixement de bacteris.
Les pastanagues es poden emmagatzemar a la sorra fins a 8 mesos. Aquesta vida útil es pot allargar afegint cendra a la sorra.
Si no teniu recipients d'emmagatzematge adequats, podeu apilar les pastanagues en piràmides. Primer, aboqueu una capa gruixuda de sorra al terra i després col·loqueu-hi una fila de pastanagues. Cobriu-la amb sorra i, a continuació, col·loqueu la següent fila de pastanagues, però de manera esglaonada. Aquest mètode pot crear piràmides de fins a un metre d'alçada. La sorra ha d'estar lleugerament humida.
En bosses de plàstic
Aquesta opció d'emmagatzematge és adequada si el celler està prou sec. Una humitat elevada farà que les verdures es facin malbé ràpidament.
- × No utilitzeu bosses amb un gruix inferior a 100 micres, ja que es poden esquinçar fàcilment i no proporcionaran una protecció suficient contra la humitat.
- × Eviteu emmagatzemar-les en bosses a temperatures superiors a +5 °C, ja que això accelerarà el procés de podridura de les arrels.
Per a aquesta opció d'emmagatzematge, necessitareu bosses de polietilè de 5 a 25 kg. Les bosses d'escombraries també són adequades, però les bosses transparents són millors per facilitar el control de les pastanagues.
Les bosses de pastanaga no s'han de segellar, ja que això farà que les pastanagues es facin malbé a causa de l'alta acumulació de diòxid de carboni. Les bosses es poden segellar, però caldrà fer-hi forats per permetre que l'aire circuli.
En comptes de bosses de plàstic, podeu fer servir film transparent. Les verdures s'han de rentar i assecar. Emboliqueu les verdures d'arrel en grups de 3 a 5 (segons la seva mida); quantitats més grans faran que el producte es faci malbé ràpidament.
La condensació a les bosses indica una humitat elevada a l'habitació. En aquestes condicions, les hortalisses d'arrel començaran a fer-se malbé. Per evitar-ho, escampeu calç apagada a prop de les bosses. Absorbirà l'excés d'humitat.
A la molsa
L'atractiu de la molsa per a l'emmagatzematge prové del seu efecte conservant. Aquest material garanteix la quantitat correcta de diòxid de carboni en els recipients d'emmagatzematge. Un altre avantatge de la molsa és el seu pes lleuger, de manera que transportar-la és relativament fàcil si cal.
- ✓ La molsa s'ha de recollir en zones ecològicament netes per evitar la contaminació dels arrels amb substàncies nocives.
- ✓ Abans d'usar-lo, cal assecar la molsa a l'ombra durant 3-5 dies per eliminar l'excés d'humitat.
La molsa que es fa servir per emmagatzemar verdures ha d'estar seca. Les verdures d'arrel no cal rentar-les prèviament, però s'han de deixar assecar a l'aire. Després d'assecar-les, poseu les verdures en un lloc fresc i deixeu-les-hi durant 24 hores.
Per a l'emmagatzematge, les hortalisses d'arrel amb molsa es disposen en capes: l'algoritme és el mateix que en el cas de les serradures o la sorra.
A la torba
La torba per emmagatzemar pastanagues ha de ser torba solta i de terra alta que no s'hagi descompost completament. El contingut d'humitat òptim és del 40-50%.
Igual que amb la sorra i les serradures, les verdures i la torba es col·loquen en capes. Una caixa de fusta o un recipient de cartró serà suficient. Primer, afegiu una capa de torba i després una capa de verdures, assegurant-vos que les arrels no es toquin entre si. Repetiu aquesta alternança fins que el recipient estigui ple.
La torba permet que els cultius d'arrels es mantinguin ferms i sucosos durant molt de temps.
En olles d'esmalt
Les verdures per a aquest tipus d'emmagatzematge han d'estar seques i netes. Cal retallar les puntes i assecar les pastanagues al sol.
Col·loqueu la fruita verticalment a la paella i cobriu-la amb un drap sec o paper absorbent. Assegureu-vos de tancar la tapa.
Les verdures en testos d'esmalt es poden guardar en un celler o en un balcó. És essencial un lloc fresc i humit.
Farciment d'argila
L'argila evita que les hortalisses d'arrel es marceixin i brotin durant tot l'hivern. La preparació de la solució d'argila triga diversos dies. Segueix els passos següents:
- Ompliu una galleda fins a la meitat amb argila, diluïu-la amb aigua i deixeu-la inflar durant 24 hores.
- Remeneu la barreja, afegiu-hi més aigua i deixeu-la reposar uns dies; hi ha d'haver una capa d'aigua de 2-3 cm a sobre.
- La consistència de la solució acabada no ha de ser més espessa que la crema agra.
Per emmagatzemar pastanagues en testos de fang, necessitareu caixes. Folreu la part inferior de cada recipient amb film transparent (film o una bossa tallada). Col·loqueu una capa de verdures d'arrel, assegurant-vos que no es toquin. Cobriu aquesta capa amb barreja per a testos de fang i deixeu-la assecar. A continuació, afegiu una altra capa de pastanagues i torneu-la a cobrir amb la barreja per a testos de fang. Seguint aquest procediment, podeu omplir la caixa completament. És essencial deixar que cada capa s'assequi.
Immersió en solució d'argila
Preparar una solució per a aquest tipus d'emmagatzematge és senzill. Simplement diluïu l'argila amb aigua fins a obtenir una consistència similar a la de la crema agra líquida, però assegureu-vos que la solució no s'escorri de les verdures.
No renteu les pastanagues abans de processar-les. Després de remullar-les, poseu-les en un lloc ben ventilat per assecar-les. Es poden guardar en caixes de fusta o caixes de cartró.
Emmagatzematge en calç
Per a l'emmagatzematge s'utilitza calç apagada. S'ha de diluir 1:10 per aconseguir una consistència cremosa. Les pastanagues s'han d'assecar completament abans de processar-les. Cada hortalissa d'arrel s'ha de submergir en una solució de calç i deixar que s'escorri l'excés.
Les pastanagues tractades d'aquesta manera s'han de col·locar en un lloc ben ventilat durant 1 o 2 dies. Un cop totes les arrels estiguin seques, guardeu-les en una caixa gran i tanqueu el recipient amb una tapa hermètica. Aquest tractament evita que els fruits es marceixin i es podreixin.
Emmagatzematge en pols de guix
Una altra manera de conservar les verdures el màxim temps possible és amb guix. Aquesta pols ha de ser en pols. Es necessiten 20 grams de pols de guix per cada kg de verdures. Les verdures d'arrel s'han d'assecar completament abans del processament. Cada fruita s'ha de triturar en pols i després col·locar-la en caixes per al seu posterior emmagatzematge.
Emmagatzematge al balcó
No tothom té un celler, per la qual cosa les pastanagues s'han de guardar a l'interior. Un balcó envidrat és un bon lloc per emmagatzemar-les.
A les caixes
Les verdures es poden guardar en caixes, esquitxades amb sorra o serradures, igual que en un celler. Si el balcó és prou fresc, les hortalisses d'arrel s'han de col·locar en caixes i cobrir-les amb una manta vella o un drap gruixut.
La vida útil de les verdures al balcó en caixes és de fins a sis mesos.
En parafina
L'ús de parafina garanteix la vida útil de les pastanagues fins a 4 mesos. Les verdures s'han de rentar i assecar prèviament. La parafina s'ha d'escalfar fins que es torni líquida. Submergiu cada pastanaga en aquesta barreja. Les pastanagues amb una capa de parafina endurida es poden emmagatzemar en caixes petites.
Emmagatzematge en peles de ceba o all
L'ús de peles de ceba o all permet emmagatzemar verdures en una varietat de llocs, fins i tot sota el llit en un apartament de ciutat. Els recipients de perfil baix són ideals per a aquest propòsit, ja que poden cabre fàcilment sota diversos mobles, i les verdures d'arrel s'han de guardar en una sola capa, sense tocar-se.
Cal espolvorejar bé les verdures amb peles de ceba o all. Tant les peles com les verdures d'arrel s'han de guardar en sec.
Emmagatzemar pastanagues a la nevera
Podeu emmagatzemar verdures d'arrel durant períodes curts en una nevera normal. Aquest mètode us permet conservar les verdures fins a 2 mesos.
Abans de guardar-les, cal rentar i assecar les pastanagues. S'han de guardar en bosses de plàstic, preferiblement en una sola capa. Per guardar les verdures a la nevera s'utilitzen calaixos o prestatges especials, i s'han de col·locar les pastanagues aquí, ja que mantenen la temperatura òptima.
Congelació de pastanagues
Congelar diversos aliments és cada cop més popular. Pot ser un compartiment congelador dins d'una nevera o una unitat separada (un armari o un cofre).
Guardar les pastanagues al congelador requereix una preparació específica. Això implica rentar, pelar i picar les arrels. Podeu ratllar les pastanagues o tallar-les en qualsevol forma convenient: daus, tires, cercles o mitges llunes. Les pastanagues preparades d'aquesta manera s'utilitzen en diversos plats que requereixen cocció.
Les pastanagues ratllades es congelen millor en porcions petites. Podeu fer servir bosses de plàstic (hi ha bosses especials per a congelació d'alta densitat), film transparent, recipients o pots de plàstic (els pots de iogurt són molt pràctics).
Primer, congeleu les pastanagues ratllades en una sola capa en un plat o taula de tallar. Assegureu-vos de cobrir el recipient amb film transparent per evitar que absorbeixin les olors del congelador. Un cop congelades les pastanagues, transferiu-les a un recipient adequat i poseu-les al congelador per emmagatzemar-les a llarg termini.
Podeu guardar les pastanagues al congelador fins a un any. Quan calgui, traieu la porció desitjada i cuineu-les com de costum. No cal descongelar-les abans de cuinar-les.
Les pastanagues es poden congelar no només per separat, sinó també amb altres verdures i herbes: aquestes barreges es poden utilitzar per fregir, estofar, coure al forn, afegir a sopes i altres plats.
Una altra opció per guardar les verdures al congelador és cuinar-les. Normalment, la gent fa sofregits per a sopes i guisats i després els congela en porcions. Quan cal, es pot afegir una porció del sofregit congelat al plat desitjat.
Per obtenir informació sobre com congelar correctament les pastanagues per a l'hivern, mireu el vídeo següent:
Traster de garatge
Si teniu un celler al garatge, podeu emmagatzemar verdures amb qualsevol mètode d'emmagatzematge adequat: sorra, serradures o argila. També és possible emmagatzemar-les sense celler, però durant períodes curts, cosa que fa que aquesta opció sigui adequada per a collites petites.
Per emmagatzemar-les, emboliqueu cada hortalissa d'arrel amb paper de diari (n'hi ha prou amb 1 o 2 capes). Col·loqueu les pastanagues preparades en caixes petites. Embolicar-les amb paper de diari allarga la seva vida útil i les protegeix de la podridura.
Les pastanagues s'utilitzen àmpliament a la cuina en diverses formes. Es mengen durant tot l'any, per la qual cosa és important conservar-les el màxim temps possible. Hi ha moltes maneres de guardar les pastanagues. L'opció adequada s'ha de triar en funció del vostre pressupost i preferències.