Els jardiners, i especialment els residents d'estiu, no sempre aconsegueixen collir tota la collita a temps. Algunes verdures simplement es tornen massa madures i no aptes per a un ús posterior. Però aquesta regla no s'aplica a tots els cultius. Si els vostres cogombres han crescut massa, no us preocupeu. Hi ha moltes maneres de reciclar-los de manera rendible.
Quan s'han de collir els cogombres?
La collita de verdures es duu a terme segons el termini prescrit per a una varietat en particular, però els jardiners també han de parar atenció a les característiques externes dels cogombres, ja que el període de collita no sempre coincideix amb l'inici de la maduresa tècnica. Això es veu influenciat pel clima. condicions de creixement, cura.
- ✓ Tingueu en compte la temperatura de l'aire: es recomana collir a una temperatura no superior a 25 °C per preservar la fermesa del fruit.
- ✓ Comproveu la humitat del sòl: la collita després de regar o ploure pot provocar una ràpida deterioració dels cogombres.
Malgrat això, cal centrar-se en els terminis de cobrament en funció de diversos indicadors.
Basat en la varietat
| Nom | Període de maduració (dies) | Ús | Període de recollida |
|---|---|---|---|
| Varietats de maduració primerenca | 35-45 | amanides | juny |
| Varietats de mitja temporada | 45-55 | Conserves | Juliol-agost |
| Varietats de maduració tardana | 55-75 | Escabetx | Agost-octubre |
Quan compreu llavors en una botiga especialitzada, el paquet conté informació completa sobre els temps de sembra i collita no només per a una varietat específica, sinó també per a la regió. Hi ha informació general disponible:
- Varietats de maduració primerenca. La maduresa tècnica arriba en 35-45 dies. La majoria dels cogombres primerencs (especialment els híbrids com el Masha F1, el Temp F1, etc.) maduren uniformement (tots alhora), i només uns quants s'han de collir en un període de 6 a 12 dies.
S'utilitzen habitualment en amanides. Les varietats de maduració primerenca creixen molt ràpidament. No endarrereixis la collita; és millor començar abans de l'hora indicada. El període de collita és al juny. - Varietats de mitja temporada. El seu període de maduració oscil·la entre els 45 i els 55 dies. L'enllaunat és acceptable, però la sobremaduració no és desitjable.
Els jardiners experimentats recomanen collir fins i tot exemplars lleugerament verds, que revelaran el seu sabor després del tractament tèrmic. La temporada de collita és de juliol a agost. - Varietats de maduració tardana. Arribar a la maduresa tècnica triga entre 55 i 75 dies. Aquesta varietat sol produir fruits durant un llarg període de temps, ja que els fruits es desenvolupen lentament.
La collita s'ha de fer a intervals més llargs que amb les varietats primerenques (per a les varietats de creixement ràpid, reviseu els parterres diàriament; per a les hortalisses de creixement tardà, cada 2-4 dies). El període de collita és d'agost a octubre.
Hora de recollida
Està estrictament prohibit collir cogombres del jardí durant el dia, especialment amb la llum solar directa. Cal collir els cogombres a primera hora del matí o al vespre (després de les 20:00), ja que són els moments en què les verdures estan fermes i tenen un contingut mínim d'aigua. Duraran més temps sense marcir-se.
Si la rosada s'ha acumulat als cogombres durant la nit, ajorneu la collita fins que s'hagin assecat. Tampoc és recomanable collir-los durant la pluja.
Depenent de la finalitat
| Nom | Mida del fruit (cm) | Propòsit |
|---|---|---|
| per al consum humà | fins a 10 | Aspecte fresc |
| per a conserves | 6-10 | Conservació |
| per salar en bótes | 10-20 | Escabetx |
Segons com s'utilitzen les verdures, es selecciona l'etapa de maduració i, per tant, el moment de la collita. S'apliquen les directrius següents:
- Per al consum (fresc): la mida dels cogombres no ha de superar els 10 cm.
- per a l'envasament: els valors òptims són de 6 a 10 cm;
- per a la salaó en bótes: 10–20 cm.
Com saps si els teus cogombres estan massa crescuts?
Depenent de la varietat, els cogombres arriben a la maduresa tècnica entre 7 i 14 dies després que l'ovari s'hagi format completament. Durant aquest període, els cogombres són més tendres i sucosos, amb una pell fina i un color intens.
No sempre és possible determinar amb precisió la data de la collita, sobretot si les condicions meteorològiques no van complir les recomanacions del fabricant o si el cultiu es va plantar a partir de llavors comprades a casa. En aquests casos, presteu atenció als factors que indiquen que el cultiu està massa madur:
- els bonys delicats a la superfície desapareixen si són típics de la varietat;
- els canvis de color: en lloc de verd, apareix el groc (com més madura estigui la verdura, més es produeixen aquests canvis);
- si talleu el fruit, a dins hi trobareu llavors grans amb una closca molt rugosa;
- l'escorça es torna massa dura;
- l'estructura es torna tova (es perd elasticitat i duresa);
- la mida supera la típica per a una varietat en particular;
- el gust es torna aquós i insípid;
- l'aroma es redueix moltes vegades;
- l'element floral secundari s'ha assecat completament i ha caigut;
- Si se suposa que la varietat té ratlles, quan estan massa madures semblen esborrades.
- × No us fieu només del color dels cogombres: algunes varietats poden tenir un to clar fins i tot en l'etapa de maduresa tècnica.
- × Ignorar la mida del fruit pot resultar en la collita de cogombres massa madurs o massa madurs.
Com evitar que creixin massa?
És crucial aprendre a evitar que els cogombres es madurin massa, i alguns trucs són útils. Les verdures massa madures perden el seu valor nutricional, cruixent, sabor, aroma i frescor. Es tornen dures i dures, i el seu aspecte és poc atractiu.
Un altre motiu per collir fruites de manera oportuna és permetre que es formin nous ovaris i acceleri el creixement d'altres cogombres. Si queden fruits massa madurs a l'arbust, la planta s'afebleix (els cogombres continuen extraient nutrients) i els ovaris existents cauen a terra.
Per evitar que els exemplars massa petits creixin als parterres del vostre jardí:
- inspeccioneu els arbustos fruiters diàriament i culleu-los cada 2 dies (els que maduren primerencs s'han de collir cada dia);
- quan fa calor, les verdures maduren molt més ràpid; de vegades cal recollir el cultiu dues vegades al dia (matí i vespre);
- Al final de la temporada de creixement, els processos metabòlics de la planta s'alenteixen: recolliu-los un cop cada 3 dies;
- Desherbeu les plantes més sovint per evitar que les males herbes tapin l'arbust, fent impossible veure els fruits;
- retallar periòdicament les fulles inferiors i encegar els brots laterals del nivell inferior: els fruits madurs seran clarament visibles;
- recolliu tots els exemplars deformats dels arbustos, ja que no es convertiran en una verdura completa, però extreu molts sucs de la planta;
- És molt important "descarregar" els arbustos joves més sovint (el seu sistema d'arrels i la tija principal no estan completament reforçats); els cogombres petits es poden utilitzar per a amanides o en conserva com a cogombrets.
- Reviseu les plantes al matí per si hi ha plagues i malalties.
- Controleu la humitat del sòl durant tot el dia i regueu si cal.
- Al vespre, inspeccioneu els fruits per verificar la maduresa i la collita.
Si el vostre cogombrer es troba a la vostra datxa i no podeu collir amb freqüència, els experts recomanen plantar varietats de cogombre de fruit llarg. Aquestes varietats creixen més lentament i tenen llavors toves (no s'endureixen a mesura que es desenvolupen).
A més, el fruit no augmenta d'amplada i la pell no es torna rugosa. Exemples d'aquestes varietats inclouen la varietat resistent a la calor xinesa, l'Alligator, la varietat Shanghai Young Man i la varietat Russian Size.
Què fer amb els cogombres massa crescuts?
El més important és no llençar-les, ja que fins i tot les verdures massa madures són fruit del treball i la inversió del pagès. Depenent de la quantitat de productes defectuosos, s'utilitzen diversos mètodes de processament, inclosa la conserva per a l'hivern.
Utilitzeu-les com a llavors per a la nova temporada
Els jardiners moderns intenten no deixar cogombres massa madurs a la planta, ja que això redueix el rendiment. No té sentit collir llavors de varietats híbrides (marcades amb F1). L'any següent, els fruits resultants seran mutats i no compliran els requisits establerts.
Malgrat això, molts agricultors deixen les plantes massa grans. Per reduir el risc de reducció de la formació de fruits i ovaris, les plàntules s'han de deixar en una sola planta, en lloc de deixar-les individualment a cada planta.
Cogombrets
L'adob de cogombres es practica a Rus des de l'antiguitat, especialment utilitzant el mètode del barril. Això es pot fer en un apartament, utilitzant una olla d'esmalt o un recipient de plàstic en lloc d'un barril de fusta.
Què necessitareu:
- cogombres - 4 kg;
- branquetes d'anet - 150 g;
- fulles de rave picant (per a un toc cruixent especial) - 50–70 g;
- fulles de gerds i cireres - 10 unitats;
- fulles de llorer, grosella negra i roure: 5 de cadascuna;
- all - 50-60 g;
- pebrot - 1-2 unitats;
- pèsols de pebre de Jamaica - 2-3 g;
- aigua - 5 l;
- sal - 300 g.
Procés de cocció:
- Classifiqueu els cogombres, poseu-los en un bol ample i cobriu-los amb aigua. Deixeu-los reposar de 4 a 6 hores (això neutralitzarà els buits de l'interior del cogombre massa madur).
- Col·loca la meitat de les espècies i herbes al fons del recipient. Posa els cogombres a sobre. Intenta posar els cogombres més grans al fons. Empaquetar-los ben junts afavoreix una millor fermentació.
- Col·loqueu els ingredients restants sobre els cogombres.
- Prepareu la salmorra: aboqueu aigua freda sense bullir (podeu fer servir aigua filtrada o comprada) en una cassola, afegiu-hi sal i remeneu fins que l'últim ingredient s'hagi dissolt.
- Aboqueu-hi les verdures per sobre, col·loqueu-hi una taula i un pes a sobre.
- Tapeu-ho amb una gasa. Guardeu-ho a temperatura ambient durant aproximadament una setmana, eliminant diàriament l'escuma que es formi durant la fermentació.
- Un cop salats els cogombres, poseu el recipient a la nevera, traieu la gasa i tapeu-lo amb una tapa.
Marinat a rodanxes
Una deliciosa recepta polonesa. Útil en amanides, sopa de cogombrets i simplement com a aperitiu.
Ingredients:
- cogombres - 4 kg;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- per a la marinada:
- vinagre - 400 ml, però podeu utilitzar-ne una mica menys;
- sal i sucre - 200 g cadascun;
- aigua - 3 l;
- fulla de llorer, llavors de mostassa, grans de pebre.
Progrés del treball:
- Cuineu la marinada: bulliu durant 10 minuts sense vinagre.
- Peleu els cogombres, traient la pell dura i les llavors dures. Talleu els pebrots a tires o rodanxes.
- Poseu a bullir una olla d'aigua a part. Submergiu cada pebrot a l'aigua durant 5 segons i, a continuació, submergiu-lo immediatament en aigua amb gel. Això farà que sigui més fàcil pelar-ne la pell.
- Poseu tots els ingredients en un pot de vidre esterilitzat. Afegiu-hi el vinagre al final del temps de cocció de la salmorra. Ompliu els pots i tanqueu-los amb tapes esterilitzades.
Esterilitzeu els pots d'1 litre durant 20 minuts i els de 0,5 litres durant 10 minuts. Un cop transcorregut el temps d'esterilització, tanqueu bé les tapes, gireu-les cap per avall i cobriu-les amb una manta.
Afegir a altres verdures
Els cogombres combinen bé amb gairebé qualsevol verdura. Quan prepareu amanides per a l'hivern, afegiu-hi cogombres massa madurs. D'aquesta manera, no els haureu de pelar.
També pots fer una amanida de cogombre. Per a això, necessitaràs el següent:
- cogombres - 1 kg;
- cebes i pastanagues - 200 g cadascuna;
- all - 1 cap mitjà;
- sal - 1 cullerada;
- espècies;
- àcid cítric - 5 g.
Procés de cocció:
- Peleu les verdures, traieu les llavors dels cogombres i talleu-ho tot a tires grans.
- Poseu-ho en una cassola, afegiu-hi all picat i sal. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts.
- Transferir a pots esterilitzats i tancar hermèticament.
Preparatius d'hivern per a diversos plats
Els cogombres massa madurs es poden conservar per a un ús posterior. Aquest tipus de conservació pot servir com a base per a sopes, salses, etc.
El que necessites:
- cogombres - 1 kg;
- cebes i pastanagues - 200 g cadascuna;
- estragó fresc - 50 g;
- sal - 25 g;
- àcid cítric - 1/2 culleradeta;
- all - 1 cap.
La preparació és senzilla: peleu-ho i talleu-ho a tires (ratlleu-ho). Afegiu-hi les espècies i tot el demés, barregeu-ho bé i deixeu-ho reposar durant 2 hores. Bulliu-ho durant 20 minuts i després poseu-ho en un pot.
Ús amb finalitats cosmètiques
Els cogombres massa madurs s'utilitzen per hidratar, netejar i blanquejar la pell. El producte es pot aplicar a la cara en qualsevol forma: tallat a rodanxes, ratllat, barrejat amb altres ingredients, etc.
Pinso per a bestiar i rosegadors domèstics
Els cogombres són un aliment preferit per a tot tipus de bestiar agrícola i aus de corral: pollastres, oques, ànecs, galls dindis, vaques, cabres i porcs. Els rosegadors domèstics (rates, ratolins i hàmsters) també consideren aquesta verdura una delícia.
Els cogombres són un 90% líquids i serveixen com a font d'aigua i nutrients.
Si els vostres cogombres estan massa crescuts, no us desespereu. És millor que us esbrineu com vendre el producte no vendible vosaltres mateixos o que seguiu els consells de jardiners experimentats i mestresses de casa enteses. Podeu fer una manualitat amb el vostre fill amb els cogombres més inutilitzables. Aquest també és un ús una mica beneficiós del producte, ja que desenvolupa el pensament creatiu en els nens.