El pebre de caiena és una de les espècies més populars de la cuina asiàtica. En comparació amb el pebre negre o vermell, no s'utilitza tan sovint al nostre país. El pebre de caiena es caracteritza per una aroma enganyosament suau i un sabor picant. Cultivar aquest cultiu al vostre jardí no és difícil; només cal seguir les pautes bàsiques de cultiu.
Llavors de pebre de caiena
Pebre de caiena
El pebre de caiena té un gust picant.
Història del pebre de caiena
El pebre de caiena s'ha cultivat a Mèxic i Sud-amèrica durant molts anys. Tanmateix, l'illa de Java i parts del sud de l'Índia es consideren els orígens històrics d'aquest cultiu.
Les tribus natives americanes la consumien com una delícia, igual que nosaltres mengem fruita. Fins i tot llavors, els indis creien que aquestes fruites tenien propietats medicinals i que protegien el cos de qualsevol malaltia.
Els grans de pebre de caiena vermell van ser introduïts per primera vegada a Europa per Cristòfor Colom. Van ser portats per l'explorador espanyol i immediatament van guanyar popularitat com a alternativa econòmica al pebre negre. En aquella època, el pebre negre era extremadament popular entre la població europea i es percebia com una espècia extremadament valuosa a causa de la seva escassetat.
El pebre de caiena, portat d'Occident, va resoldre diversos problemes alhora. Va afegir varietat als plats familiars i va permetre que més gent adquirís aquesta espècia picant a baix preu.
Avui dia, els pebrots de caiena es conreen a Mèxic i la Xina. Tanmateix, l'Àfrica Oriental, que importa pebrot de caiena a tot el món, és el principal productor d'aquest cultiu.
Descripció i característiques
El terme "bitxo" s'utilitza habitualment per descriure qualsevol pebrot amb un sabor picant, fins i tot picant. El pebre de caiena entra en aquesta categoria. Per tant, els termes s'utilitzen indistintament.
El pebre de caiena es classifica generalment com a membre de la família de les solanaceres. Avui dia, hi ha moltes varietats i cultivars diferents d'aquesta planta. Poden variar en el color de la pell i la forma del fruit.
Aspecte
La fruita es presenta en tres tons: verd, groc i el conegut vermell. De vegades, també es troba fruita de color marró fosc.
Una beina de pebrot verda té una pell de color verd clar. També es menja habitualment i s'anomena pepperoni. Depenent de les condicions de cultiu, el pebrot pot variar en longitud de 3 a 12 cm. La seva forma pot variar molt, incloent-hi cirera, oliva o cor.
L'arbust és una planta densa i ramificada que pot arribar a 1 m d'alçada. Floreix contínuament, per la qual cosa delectarà la vista amb les seves flors brillants i miniatures.
Gust i olfacte
La picant del pebre de caiena està directament relacionada amb la seva varietat. Fins i tot es va desenvolupar una escala de calor especial, que rep el nom del químic estatunidenc Wilbur Scoville, per al fruit de la planta. Permet comparar el grau de picant produït per diferents varietats de pebre. El pebre de caiena normalment arriba a les 45.000 unitats.
Un fet interessant és que el picant i el gust picant dels pebrots es poden sentir fins i tot diluint 1 g de pebre en 1.000 litres d'aigua.
El que atrau especialment els xefs d'arreu del món del pebre de caiena és la seva aroma. Confereix un sabor únic fins i tot als plats més senzills. Tot es deu a una substància especial anomenada capsaïcina, que es troba a les llavors, la pell i les tiges del pebre.
L'amargor i el gust picant distintius del pebrot es deuen en gran part a les llavors. Treure-les pot reduir significativament la sensació de cremor. Els científics han observat que, afegint regularment bitxos vermells a la dieta, el cos s'acostuma a l'amargor única de la fruita i, posteriorment, experimenta menys molèsties.
Propietats beneficioses i nocives
Com s'ha esmentat anteriorment, el pebre de caiena té nombroses propietats beneficioses per al cos humà. Vegem-ne algunes:
- Conté un gran nombre de micronutrients vitals: riboflavina, potassi, ferro, niacina i magnesi. Conté petites quantitats de vitamines A, E, K i C.
- Les beines de pebre tenen un efecte escalfador sobre el cos, estimulant el flux sanguini i dilatant els vasos sanguinis. En medicina, sovint s'utilitzen com a part d'apòsits o ungüents de mostassa.
- Una infusió preparada amb els fruits d'aquesta planta ajuda a alleujar els mals de cap i a promoure la restauració dels teixits inflamats.
- El consum diari d'una petita quantitat de xili sec té un efecte positiu sobre la potència masculina.
- Els fruits tenen un efecte antimicrobià, que ajuda a eliminar fongs i microorganismes nocius. El xili sovint s'inclou en ungüents per a infeccions per fongs sota les ungles o als peus.
- El consum de xili com a espècia es pot prescriure a persones propenses a reaccions al·lèrgiques freqüents i espasmes al tracte gastrointestinal.
- Afegir xili a la teva dieta ajuda a enfortir el sistema immunitari i purificar la sang.
- Té un efecte positiu sobre el cos en casos de malalties cardíaques i vasculars. S'ha demostrat que el consum de pebre de caiena redueix el risc d'infart.
Les beines de pebrot vermell s'han d'utilitzar amb molta precaució, ja que un ús excessiu pot tenir l'efecte contrari. El pebre de caiena està contraindicat per a persones amb úlceres, trastorns digestius o problemes renals.
Com cultivar pebre de caiena?
Durant molts anys, els pebrots es consideraven exòtics al nostre país i s'importaven exclusivament com a espècia ja preparada. Tanmateix, recentment, cada cop més jardiners experts cultiven aquest cultiu ells mateixos.
La cura dels bitxos vermells és molt similar al cultiu de verdures com els pebrots o els tomàquets. En qualsevol cas, calen condicions d'hivernacle i mantenir regularment una humitat alta.
Podeu obtenir informació sobre com cultivar pebrots xilis a l'ampit d'una finestra aquí.
Germinació de llavors
Les llavors de pebrot no germinaran si no germinen primer. El procés de germinació triga uns 9-10 dies, no més. El procés pas a pas és el següent:
- Per començar, col·loqueu les llavors en una gasa o un tros de tela de cotó.
- A continuació, col·loca les llavors en un lloc càlid i sense corrents d'aire. Humiteja el drap regularment, idealment cada 4-5 hores. La calor i la humitat afavoriran la inflor de les llavors.
- Al cap d'uns dies, la llavor germinarà. Tan bon punt això passi, s'ha de plantar immediatament en terra fèrtil i prèviament afluixada per permetre que l'aire arribi a les arrels. Planteu només les llavors que hagin desenvolupat arrels fortes i sanes. Només llavors podeu esperar una bona germinació. Qualsevol llavor no germinada que no hagi germinat en 7 dies s'ha de descartar immediatament.
- Planteu les llavors preparades en qualsevol recipient disponible. Aquest procés es fa millor a finals de febrer. Això és degut a que aquest cultiu depèn molt de la llum solar i requereix una bona il·luminació. Trieu un lloc on el recipient amb les plàntules rebi la màxima llum solar.
- Humitegeu la terra i cobriu el recipient amb film transparent per crear un microclima favorable per als pebrots. L'efecte hivernacle estimularà un ràpid creixement i desenvolupament de les plàntules.
- Tan bon punt observeu dues o més fulles desplegades a les plàntules, trasplanteu-les. Per fer-ho, prepareu testos individuals i trasplanteu les plàntules.
- Un cop la plàntula arribi a una alçada de 12-16 cm, es pot trasplantar a terra oberta. Alternativament, es pot utilitzar un test més gran per al cultiu interior a l'ampit d'una finestra.
- ✓ La temperatura ambient ha de ser estable entre 25 i 28 °C per a un inflor òptim de les llavors.
- ✓ Feu servir només aigua destil·lada o sedimentada per humitejar el drap per evitar que les llavors es salin.
El pebre de caiena no és exigent pel que fa a fertilitzants i altres suplements. Un sòl fèrtil és suficient per a un creixement reeixit. Si es vol, es pot barrejar una petita quantitat d'humus orgànic o cendra de fusta al sòl.
Els corrents d'aire i la collita són irritants per a les plantes i causen estrès. Per tant, intenteu no molestar les plàntules innecessàriament i eviteu que es congelin.
Per obtenir informació sobre com germinar llavors de pebrot i plantar plàntules, mireu aquest vídeo:
Plantació a terra
Una plàntula que arriba a una alçada de 12-16 cm té un sistema d'arrels fort. Això significa que es pot adaptar a noves condicions i començar a donar fruits. En un hivernacle, la planta pot arribar a una alçada de fins a 1 m i convertir-se en un arbust exuberant i bonic.
- ✓ La presència d'almenys 4-6 fulles veritables abans del trasplantament a terreny obert.
- ✓ No hi ha signes de marciment o groguenc de les fulles.
Abans de trasplantar les plàntules a l'hivernacle, assegureu-vos que la temperatura sigui relativament estable durant les hores de foscor. La temperatura més favorable per als pebrots és de 8-10 graus Celsius. Per garantir una plantació reeixida de les plàntules de pebrot, seguiu aquests passos:
- Afluixa bé la terra i anivella-la amb una forca de jardí.
- Caveu un forat a cada llit, separats per uns 40 cm. Mantingueu una distància de 50 cm entre les files.
- Rega cada forat generosament amb aigua (és essencial que estigui tèbia) i afegeix-hi 5 culleradetes de qualsevol fertilitzant orgànic (es recomana utilitzar fertilitzant a base de torba).
- Planta la plàntula de manera que el coll de l'arrel estigui a nivell de la superfície del terra.
- Premeu lleugerament la terra al voltant dels arbustos plantats amb el palmell de la mà per compactar-la. A continuació, cobriu amb molsa de torba seca o compost.
- × Eviteu plantar en sòls amb un pH inferior a 6,0, ja que això pot provocar clorosi foliar.
- × No utilitzeu fems frescos com a fertilitzant, ja que pot cremar el sistema radicular.
Si la temperatura baixa inesperadament, sobretot a la nit, es recomana fixar arcs metàl·lics sobre les plàntules. Aquests es poden utilitzar per construir un refugi amb film industrial o tela d'agrofibra. Això protegirà la planta de la congelació.
El sòl ideal per al creixement i desenvolupament reeixit d'aquest cultiu és una barreja de sorra, humus i argila en proporcions iguals. Molta gent compra mescles ja preparades dissenyades per al cultiu de tomàquets. Això es deu al fet que ambdós cultius són similars en molts aspectes i requereixen condicions similars.
Segons l'experiència dels jardiners, la planta s'ha adaptat en gran mesura a les condicions ambientals del nostre país, inclosa la composició del sòl.
Selecció d'una ubicació i il·luminació
Sense les condicions adequades, la planta no començarà a donar fruits. Continuarà florint i, visualment, pot semblar que estigui creixent. Però els pebrots vermells i picants mai apareixeran. El primer que cal tenir en compte és triar una ubicació.
Malauradament, en el clima fred del nostre país, cultivar pebrots de caiena que donin fruit és pràcticament impossible. Les plàntules plantades en parterres oberts (on les temperatures fluctuen diverses vegades en un període de 24 hores) moriran en un període de temps relativament curt. Per tant, assigneu la quantitat necessària d'espai d'hivernacle per als pebrots.
Afluixa els parterres per fer-los més alts. Assegura't que el costat seleccionat de l'hivernacle rebi prou llum solar. L'hivernacle ha d'estar tancat la major part del temps.
Cura de les plantes
Cultivar pebre de caiena en un hivernacle no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Gran part de la cura d'aquest cultiu és similar a la cura estàndard de verdures d'hivernacle:
- A mesura que la planta es desenvolupa, pessigueu els brots laterals i traieu immediatament els brots de les arrels.
- Mantingueu l'aireació del sòl. Aquest és un requisit clau perquè el pebre de caiena produeixi bé els fruits. Després de cada humiteig del sòl, que compacta el sòl i redueix la seva aireació, recordeu afluixar bé la terra al voltant de cada planta. Aconseguiu uns 5-7 cm d'aireació del sòl per garantir un flux d'aire adequat al sistema radicular.
Tingueu en compte que els ovaris tendeixen a formar-se a prop de les tiges de la planta. Per assegurar-vos que els pebrots madurin bé, aclariu les inflorescències tan sovint com sigui possible. Només conserveu els forts i sans.
Reg
Molt abans que l'arbust comenci a florir vigorosament, rega la planta cada 7 dies. Calcula la quantitat d'aigua necessària per endavant: 11 litres de líquid per cada metre quadrat de superfície plantada de pebre de caiena. Durant les temperatures més càlides i el sol abrasador, rega dues vegades per setmana.
La floració i la fructificació són les etapes en què els pebrots vermells necessiten més aigua. Per tant, regeu cada tres dies. Regeu la planta només a la zona de les arrels. No deixeu mai que l'aigua entri en contacte amb les fulles.
Retall
Quan es compleixen totes les condicions de creixement del pebre de caiena, la planta es desenvolupa naturalment en un arbust fort i exuberant. Floreix i dóna fruits regularment. Si es vol, es poden pessigar lleugerament les puntes de la planta jove per afavorir un creixement més frondós. Tanmateix, per a aquells que prefereixen els pebrots més grans i robustos, es recomana treure regularment diversos capítols florals.
Emmagatzemar pebrots
Hi ha moltes maneres d'allargar la vida útil dels bitxos. El lloc d'emmagatzematge preferit per als bitxos picants és un lloc fresc i fosc o la nevera. Els bitxos s'han de segellar hermèticament en una bossa de plàstic prèviament. Guardeu les beines d'aquesta manera durant un màxim de 14 dies i mengeu-les fresques si cal.
Si necessiteu emmagatzemar el pebre de caiena durant un període de temps més llarg, us recomanem que utilitzeu el següent mètode de congelació:
- Per començar, classifica tot el teu subministrament de mongetes verdes en porcions petites. Calcula la quantitat aproximada que pots utilitzar cada vegada. Això és necessari per poder accedir a la quantitat necessària sense descongelar el brou restant i evitar tornar a congelar les verdures més tard.
- Després, talleu-ho a trossos grans o petits, segons les vostres preferències. No us oblideu d'esbandir primer les beines.
- Dividiu-ho en bosses o recipients de plàstic i poseu-ho al compartiment del congelador.
Per reduir lleugerament la picant del pebre de caiena, traieu totes les llavors abans de congelar-lo.
L'assecat és un altre mètode igualment popular per conservar les beines de pebrot vermell. També és la manera més fàcil d'allargar la vida útil d'un lot gran de pebrots. Lligueu les beines a un estenedor amb corda i deixeu-les reposar durant uns dies. Assegureu-vos que les beines no es toquin entre si. Es recomana assecar-les en una zona ben ventilada amb accés a la llum solar.
Si no teniu uns quants dies per deixar que els bitxos s'assequin de manera natural, feu servir una estufa de gas o elèctrica. Esbandiu els bitxos amb aigua freda i després eixugueu-los amb un drap per eliminar l'excés d'humitat. Molts cuiners casolans coincideixen que és millor tallar els bitxos a trossos petits i treure les tiges. Tanmateix, això no és necessari.
Folreu les safates de forn amb paper de forn i disposeu els bitxos en una sola capa. Col·loqueu les safates de forn al forn durant uns minuts. La temperatura del forn ha de ser com a mínim de 50 graus Celsius. Deixeu la porta del forn lleugerament oberta; això permetrà que els bitxos s'assequin uniformement en lloc de coure's massa.
Guardeu les beines seques en recipients hermètics en un lloc fosc a temperatura ambient. Es prefereix un pot de vidre normal amb tapa de plàstic.
Prevenció de malalties i plagues
Hi ha molts insectes nocius a punt per menjar-se els fruits i fulles sucosos del pebre de caiena. Els més comuns són els cucs talladors, els pugons, les mosques blanques i els escarabats de la patata de Colorado. Afortunadament, els jardiners poden desfer-se fàcilment de la seva presència destructiva.
La cendra de fusta s'utilitza com a mesura preventiva. Un cop al mes, els arbustos es cobreixen amb una lleugera capa de cendra de fusta. Aquesta capa protectora repel·leix les plagues, fent que la planta sigui menys atractiva per a ells.
Si han aparegut insectes nocius i ja han danyat la planta, heu d'utilitzar infusions repel·lents casolanes (sabó, ceba i all), que es preparen seguint el mateix principi. L'ingredient principal es tritura i es dilueix en aigua en una proporció d'1:10. La solució resultant es ruixa sobre els arbustos afectats amb un polvoritzador.
Com que aquest cultiu "picant" té una temporada de creixement força llarga, la planta és susceptible a diverses malalties fúngiques. La més comuna entre totes les varietats de xili és el mildiu tardà. S'han desenvolupat diversos tractaments biològics eficaços per combatre els seus efectes nocius: Pentaphage i Gaupsin.
Maneres de menjar pebre de caiena
En el món culinari, els pebrots de caiena fa temps que s'utilitzen com a espècia, afegint picant i pungència a qualsevol plat, fins i tot al més senzill:
- S'afegeixen frescos i secs a plats de carn i verdures, salses, marinades i amaniments per a amanides. El pebre picant mòlt s'utilitza per condimentar primers plats, amanides lleugeres i, potser menys coneguts, el quefir i el iogurt.
- S'afegeixen petites beines de pebrot senceres a sopes, guisats de verdures i pilafs. Per als amants dels plats picants, fins i tot s'afegeix xili a les postres de xocolata. El principal avantatge del pebre de caiena és que conserva les seves propietats beneficioses fins i tot després de diversos tractaments tèrmics.
- Els bitxos mòlts s'utilitzen normalment en pastes i plats de peix. Els pebrots secs s'utilitzen per aromatitzar el vinagre i l'oli d'oliva per a amaniments d'amanides.
- Com que no tothom pot apreciar el toc picant del pebre de caiena en els aliments, sovint s'afegeix com a ingredient auxiliar a un conjunt d'espècies.
Quan es combinen ingredients com l'all, l'anet sec, la fulla de llorer, l'alfàbrega i el coriandre, el toc picant del pebre complementa perfectament aquest conjunt aromàtic. Els conjunts d'espècies més disponibles que inclouen pebre de caiena són el "Curry" i el "Khmeli-Suneli". - Els bitxos són abundants a la cuina asiàtica i mexicana. Els plats més celebrats en què els bitxos són un ingredient clau inclouen el chili con carne (una sopa tradicional mexicana), l'adjika, un dels plats preferits al nostre país, pràcticament qualsevol sopa oriental, els pebrots adobats i farcits, i la clàssica salsa de chili.
Per veure una revisió en vídeo de la varietat de pebre de caiena, mireu el vídeo següent:
Ressenyes
Com que aquest cultiu és completament senzill i requereix poca cura, els jardiners i els productors d'hortalisses li han donat en general crítiques positives. Aquest pebrot no és particularment difícil de cultivar, però segur que afegirà un sabor únic als vostres plats.