El pebre vermell dolç és una varietat diferent de la qual es fa la popular espècia pebre vermell dolç. El seu sabor depèn directament de la varietat de pebre que es conrea, de manera que pot variar des d'excepcionalment dolç fins a molt picant. Algunes varietats s'utilitzen per produir pebre vermell dolç fumat.
Què és el pebre vermell?
El pebre vermell és una espècia amb notes vermelles picants. El condiment en pols s'utilitza en molts plats culinaris. Però el terme "pebre vermell" també té un altre significat: el tipus de planta (pebre) de la qual es fa l'espècia.
Subtilitats de la tecnologia de producció de condiments:
- Només s'utilitza una varietat especial de pebre, que es conrea en regions càlides;
- els fruits han de ser el més madurs possible, amb un color vermell o taronja brillant;
- Abans de produir la pols, els pebrots s'assequen completament i després s'emmolen amb equips especialitzats.
El pebrot és una verdura saludable, i la varietat de pebre vermell es distingeix pel fet que conserva totes les seves propietats nutricionals després de l'assecat amb calor. Per tant, aquest condiment ofereix nombrosos beneficis per a la salut:
- té un efecte antioxidant, retardant l'envelliment cel·lular;
- redueix el risc de càncer i malalties cardiovasculars;
- enforteix el sistema immunitari;
- alleuja una mica el dolor;
- redueix la sensació de gana;
- accelera el metabolisme;
- afavoreix la pèrdua de pes, etc.
L'espècia només pot causar danys en cas de sobredosi o intolerància individual, especialment si hi ha els següents problemes:
- pancreatitis;
- gastritis;
- úlcera;
- trastorns intestinals;
- epilèpsia;
- malaltia renal.
D'on prové el pebre vermell dolç?
Sud-amèrica es considera el bressol de la varietat de pebrot Paprika. Va ser des d'allà que les llavors van començar a ser transportades a Portugal i Espanya, i d'allà a altres països europeus. Aquests pebrots van assolir la seva màxima popularitat a mitjans del segle XVI, cosa que va conduir a la seva propagació a Rússia. Va ser aquí on el Paprika va passar a ser conegut com a pebrot turc.
La varietat va ser tan popular entre els consumidors i els agricultors que se'n van desenvolupar altres varietats, i avui dia n'hi ha moltes. L'espècia va aparèixer per primera vegada al segle XIX, però la pols s'utilitzava anteriorment com a remei, especialment durant les epidèmies de còlera.
Tipus de pebre i pebre vermell
Molta gent creu erròniament que la parika (una espècia) hauria de tenir un gust exclusivament dolç, però no és així. El sabor depèn de la varietat específica de la qual es produeix l'espècia, de manera que fins i tot pot ser picant.
A nivell mundial, se'n distingeixen cinc tipus:
- Hongarès - caracteritzat per una olor única, dividit en moltes subespècies segons el grau de dolçor/picant;
- Xilè o eslovac: té una aroma lleugera i un gust lleugerament picant;
- Castellà - sempre té dolçor;
- Búlgar/Marroquí: aroma i gust molt pronunciats.
A la cuina, el pebre vermell es divideix en tipus, segons el tipus de pebrot utilitzat:
- Dolç. El més popular. Sovint s'anomena hongarès. Està fet amb les varietats més dolces de pebre vermell. A més de la dolçor, també té notes de pebrot i una lleugera acidesa. Combina bé amb tots els plats. A causa de l'alt contingut en sucre, s'enfosqueix de color quan es fregeix. Té una textura fina.
- Agut. Utilitzat per a plats de carn, té un sabor que recorda al pebre de caiena. Té una mòlta més gruixuda. Es divideix en subtipus segons el grau de punxant:
- lleugerament picant – apte per a escabetxos i tot tipus de plats;
- picantor mitjana – s'utilitza per a carn i marinades;
- ardent - sempre té un tint groguenc.
- Fumat. Un altre nom és espanyol. Té un sabor fumat i combina bé amb carns i verdures a la brasa.
- Tendre. Es distingeix per la seva mòlta mitjana i el seu sabor suau.
- Semidolç. Caracteritzat per tons vermells clars.
Descripció de la planta
Els pebrots de qualsevol varietat són plantes herbàcies anuals o perennes, caracteritzades per tiges ramificades i brots nus. La part inferior de la tija és llenyosa.
La principal diferència respecte als pebrots comuns és que només s'utilitzen per assecar-los, no per consumir-los en fresc. Altres característiques generals:
- longitud mitjana dels brots: 100-150 cm;
- l'arrel està ben desenvolupada, arriba a una profunditat de 90-100 cm;
- fulles - amb una superfície llisa, disposició solitària, punta lleugerament punxeguda, ombra verda estàndard;
- flors - lleugerament morades o blanques, individuals;
- Els fruits vénen en diferents tons, però sempre són carnosos i no gaire aquosos, i poden ser de forma rodona, cònica o allargada.
Sabor: dolç, mitjanament picant o especiat.
Varietats de pebre vermell per fer
El pebre vermell es fa a partir de moltes varietats especials, però només unes poques es consideren les més populars. Poden ser varietats individuals o híbrides.
| Nom | Període de maduració (dies) | Alçada del matoll (cm) | Pes del fruit (g) | Gruix de la paret (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Ram d'Orient | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Vòrtex | 100 | 50 | 50 | 4 |
| magrana | 110-115 | 45 | 30 | 3.5 |
| Cascada | 110 | 100 | 120 | 5 |
| Pebre vermell miracle | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Llamp daurat | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Llengua de la sogra | 115 | 70 | 45 | 2.5 |
| Paprika d'Aelita | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Pebre cirera Szentesi | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hirös F1 | 100 | 100 | 50 | 2.5 |
| Pimentó | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Visir | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Daga | 105 | 50 | 35 | 3 |
| El Petit Príncep | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Volcà de foc | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Llengua afilada | 110 | 115 | 18 anys | 3 |
| Flama de Drac | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Llengua de drac | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Gran Pare | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| Un regal de Moldàvia | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Llumina | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovsky | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Campana | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Ram d'Orient
Aquest és un híbrid ardent de mitja temporada que es conrea en parterres o hivernacles i madura en 110 dies. Els pebrots creixen fins a una alçada de no més de 100 cm i la seva forma és estreta i cònica.
Els fruits tenen una superfície brillant i són vermells quan estan completament madurs. Les parets fan entre 3 i 4 mm de gruix i cada pebrot pesa entre 100 i 120 g.
Vòrtex
Aquest pebrot picant i mig primerenc està llest per collir després de 100 dies. S'adapta fàcilment a diversos climes i creix fins a una alçada màxima de 50 cm. Els pebrots tenen un to robí, una paret de 4 mm de gruix i pesen aproximadament 50 g.
magrana
Una varietat dolça de mitja temporada, que madura en 110-115 dies. Les tiges fan 45 cm de llarg, el fruit és allargat i punxegut, i les parets fan 3,5 mm de gruix. El color és vermell fosc quan està madur, i el fruit pesa 30 g com a màxim.
Cascada
Una varietat dolça de mitja temporada amb fruits grans, de fins a 120 g de pes, però amb un gruix de paret de 5 mm. El color és vermell brillant i la forma és lleugerament allargada i corbada a la part inferior.
Una característica distintiva és que l'arbust produeix rendiments molt elevats. A diferència d'altres pebrots, l'híbrid també s'utilitza a la cuina.
Pebre vermell miracle
Una varietat primerenca i de mida mitjana, els fruits pesen entre 70 i 100 grams i tenen parets primes, un to vermell brillant i una forma allargada. El pebrot produeix un pebre vermell dolç i fragant. S'asseca ràpidament fins i tot en condicions naturals (a causa de les seves parets primes).
Llamp daurat
Un híbrid mig-precoç amb un to groc brillant i sabor dolç. Cada fruit pesa aproximadament 110 g, l'arbust creix entre 100 i 120 cm d'alçada i les parets tenen 5 mm de gruix. A més de la dolçor, es nota un lleuger sabor picant. Les seves característiques distintives inclouen una major resistència a malalties i plagues, i tolerància a les inclemències del temps, les gelades i la sequera.
Llengua de la sogra
Una planta de mida mitjana, de mitja temporada, que arriba a una alçada de 70 cm. La collita comença en 115 dies. El fruit és de color vermell brillant amb una superfície brillant, de forma cònica allargada i sabor dolç. Les parets del fruit tenen un gruix de 2,5 mm i el pes mitjà del fruit és de 45 g. Aquesta varietat és molt productiva.
Paprika d'Aelita
L'agroempresa "Aelita" ofereix la varietat Paprika, un pebrot amb forma de probòscide. La seva forma allargada és idèntica a les varietats picants, però aquest pebrot és dolç i aromàtic.
El gruix de la paret és de 2-3 mm, el color és vermell i el pes és de 30 a 50 g. El temps de maduració és d'almenys 110 dies, recomanat per al cultiu sota coberta de film.
Pebre cirera Szentesi
Pebre vermell hongarès, amb els seus fruits rodons inusuals, que varien en diàmetre de 2 a 3 cm. El sabor és alhora intens i dolç, les parets tenen 4 mm de gruix i el període mitjà de maduració és de 115 dies.
Aquesta varietat es caracteritza per un rendiment molt alt i un color vermell vibrant amb una aroma de pebre marcada. És adequada no només per a la producció d'espècies, sinó també per a l'envasament.
Hirös F1
Una altra varietat popular de pebre vermell, criada per científics hongaresos, presenta un to vermell vibrant, una forma cònica molt allargada i parets de fins a 2,5 mm de gruix. Està pensada només per al cultiu a l'aire lliure, es considera de maduració primerenca i és força gran: cada fruit pesa aproximadament 50 g.
Pimentó
Aquest pebrot espanyol s'utilitza per fer un pebre vermell fumat en calent. Els fruits són grans, poden arribar als 20 cm de llargada, amb parets força carnoses, però amb un alt contingut de matèria seca. Per tant, el pebrot s'asseca ràpidament.
Visir
Un pebrot lleugerament picant amb una forma única que sorprèn fins i tot els jardiners més experimentats. Es pot cultivar sota plàstic o en terreny obert, però madura més tard, de mitjana, 130 dies.
Els fruits tenen una superfície vermella brillant i pesen fins a 30 g. El gruix de la paret és d'un màxim de 3 mm i l'alçada de l'arbust és de 100 cm. Aquesta varietat pertany a la categoria de "forta immunitat", per la qual cosa no es veu afectada per malalties ni plagues.
Daga
Un pebrot groc picant que madura 105 dies després de la seva plantació. Fins i tot es pot cultivar en interiors, és versàtil i creix de forma compacta, arribant a una alçada màxima de 50 cm. Els pebrots són allargats i en forma de con, amb un sabor molt aromàtic i picant, i pesen aproximadament 35 g.
El Petit Príncep
Aquest pebrot és una varietat indeterminada amb un hàbit molt extens. Madura en 120 dies i produeix fruits petits, d'una mitjana de 10 g. El pebrot té una forma ovalada-rodona, color vermell, sabor picant i textura carnosa.
Volcà de foc
Un pebrot picant de forma allargada i cònica, que pesa uns 20 g. També es pot cultivar a l'ampit d'una finestra, ja que els arbustos són força compactes. Les beines creixen de manera inusual: les puntes dels pebrots apunten cap amunt, no cap avall. Quan estan madurs, el color és vermell, la pell és brillant i l'aroma és distintiva.
Llengua afilada
Un pebrot amb aroma i sabor picant, utilitzat com a condiment per a rostir i barbacoes. Madura en 110 dies i l'arbust arriba als 115 cm d'alçada. Els fruits són allargats, cònics, de color vermell, amb un pes aproximat de 18 g. Les parets fan 3 mm de gruix, els pebrots creixen de manera caiguda i el nombre de llavors és petit.
Flama de Drac
Aquest pebrot, venut per Gavrish, és una varietat de maduració primerenca, de manera que la collita es completa en tres mesos. Els arbustos són estesos i baixos, i arriben a una alçada màxima de 60 cm. Els fruits són vermells, en forma de con i tenen la punta punxeguda. Pesen 120 g i fan aproximadament 20 cm de llarg. La polpa és aromàtica i picant.
Llengua de drac
Aquesta varietat es caracteritza per la seva resistència al fred i un arbust extensiu, que arriba als 100 cm d'alçada. Madura en 120 dies, produint fruits vermells amb un sabor picant i una aroma vibrant. Cada pebrot pesa 10 g.
Gran Pare
El pebrot dolç més inusual que es conrea per al pebre vermell dolç, els seus fruits tenen tons cirera fosc, lila i fins i tot porpra. Els pebrots maduren en 120 dies i es distingeixen per la seva mida: cadascun pesa entre 100 i 150 g. El gruix de la paret és de 6-7 mm i l'alçada de l'arbust és de 65-75 cm. El rendiment és molt alt: poc més de 7 kg per arbust.
Un regal de Moldàvia
El pebrot és dolç i molt carnós, amb un pes d'entre 70 i 90 grams i un color vermell estàndard. La planta creix fins a una alçada d'aproximadament 120-150 cm, i la collita es produeix 135 dies després de la sembra. Creix en una varietat de condicions i és molt resistent a les inclemències meteorològiques i a les malalties.
Llumina
Un pebrot dolç d'origen moldau que madura en 130 dies. L'arbust creix fins als 70-80 cm i es considera una varietat estàndard. Tolera fàcilment tant la sequera com les gelades, i és resistent a les malalties.
Els fruits són aromàtics i vermells, amb un pes de 90-110 g. El gruix de la paret és de 6-7 mm, la forma és cònica i la polpa és molt sucosa.
Korenovsky
Un pebrot dolç amb fruits força grans, que poden arribar a pesar 200 g. El gruix de la paret és de 5-6 mm, l'alçada de l'arbust és de 65 cm i el tipus de planta és semi-extens. Els fruits de color vermell fosc maduren en 110 dies. Els pebrots tenen una superfície lleugerament acanalada i llisa. És adequat per a un ús universal.
Campana
Un altre pebrot amb una forma inusual, que recorda la varietat Vizier. Tanmateix, és una planta alta, amb arbustos que arriben a gairebé 200 cm. La maduració és tardana, 150 dies després de la germinació. Els fruits són vermells i petits (màxim 60-100 g). El sabor és dolç, però també lleugerament picant. L'aroma és molt rica.
Com cultivar pebrots per a la paprika?
La regla principal per al cultiu de pebrots Paprika és collir-los en plena maduresa tècnica, quan la polpa assoleix la seva màxima riquesa i sabor (dolçor/picant).
- ✓ La temperatura òptima del sòl per sembrar llavors ha de ser com a mínim de +15 °C.
- ✓ Per prevenir malalties fúngiques, cal assegurar una bona circulació de l'aire al voltant de les plantes.
Quan es planten a les regions del sud, les llavors es sembren directament en llits oberts; en altres regions, és millor utilitzar plàntules, i en climes molt durs, els arbustos s'han de trasplantar a un hivernacle.
Preparació de la terra i les llavors
A diferència d'altres varietats, els pebrots de pebre vermell requereixen un enfocament especial a l'hora de preparar el substrat. La seva composició és lleugerament diferent. Necessitareu 2 parts de torba i terra de jardí i 1 part d'humus i sorra de riu. A continuació, desinfecteu el substrat mitjançant un dels mètodes següents:
- rostir al forn durant mitja hora a 200 graus;
- abocant aigua bullent o una solució rosa de permanganat de potassi;
- congelant diverses vegades durant 5 dies al congelador.
És essencial mineralitzar la barreja de terra, per a això podeu afegir un dels següents ingredients per cada 10 kg de substrat:
- nitroammophoska – 40 g, cendra de fusta – 1 got;
- potassi i nitrogen – 20 g cadascun, fòsfor – 40 g, carbó vegetal – 1 got.
Les llavors també s'han de preparar, però tingueu en compte que si les compreu a la botiga, no cal cap preparació; simplement podeu deixar-les germinar. Si no, seguiu aquests passos:
- Feu el calibratge classificant els grans, eliminant els que no siguin adequats i classificant-los en piles segons la mida.
- Ara enduriu-les posant-les a la nevera durant una setmana.
- Desinfecteu-ho submergint-ho en una solució rosa clar de permanganat de potassi o peròxid d'hidrogen durant 15-20 minuts.
- Submergiu-ho en un estimulador de creixement (Epin, Heteroauxin, etc.) segons les instruccions per a la preparació específica.
- Mantingueu-les en una gasa humida durant diversos dies per permetre que les llavors germinin.
Sembra per a plàntules i en terreny obert
Sembrar plàntules en terreny obert segueix un procediment estàndard: preparar el lloc, cavar solcs i plantar les llavors a 2 cm de profunditat. A continuació, es rega, s'envasa i es cobreix amb film plàstic.
El procés per a les plàntules és idèntic, però amb la diferència que en comptes d'utilitzar recipients compartits (ja que als pebrots de Paprika no els agrada que els trasplantin), utilitzen gots d'un sol ús o testos de torba. En aquests, les llavors es planten a només 1 cm de profunditat, no a 2 cm.
Cultivar plàntules i trasplantar-les a un lloc permanent
Quan cultiveu planters, heu de tenir en compte les condicions de creixement:
- Abans de germinar, les llavors s'han de guardar sota una coberta transparent;
- les plàntules s'han de ventilar diàriament durant 15-20 minuts;
- cal un reg moderat periòdic per evitar que aparegui una crosta seca;
- hores de llum diürna – 12-14 hores;
- el règim de temperatura fins que es formen dues fulles és de +25-28 graus, després del qual cal baixar-lo a +16-18 graus durant una setmana i després tornar-lo a augmentar als nivells habituals;
- De vegades cal afluixar la barreja de terra.
Trasplanteu a terreny obert o a un hivernacle quan les plàntules arribin a una alçada de 20 cm. Els arbustos han de tenir almenys 9-10 fulles. Trasplanteu juntament amb el cepellón a forats preparats prèviament i plens de terra nutritiva (han d'estar enriquits amb matèria orgànica: aproximadament 8-10 kg de compost, fems podrit o humus per metre quadrat).
Cuidant els pebrots de pebre vermell
Els procediments de cura no són gaire diferents dels que s'utilitzen per a altres varietats de pebrot. Tanmateix, cal tenir en compte que si el pebre vermell és dolç, és important proporcionar a les plantes prou llum solar, ja que en cas contrari els fruits no assoliran la dolçor desitjada.
- • Feu servir el reg per degoteig per humitejar uniformement la terra sense regar en excés.
- • Regeu les plantes a primera hora del matí per reduir l'evaporació de l'aigua i prevenir malalties.
Reg
Gairebé tots els pebrots de paprika no toleren l'excés de reg: els seus sistemes d'arrels són susceptibles a la podridura, així que cal evitar-ho. L'aigua ha d'arribar a una profunditat màxima de 30 cm i no hi ha d'haver estancament.
- × Eviteu regar amb aigua freda, ja que això pot estressar les plantes.
- × No deixeu que la terra s'assequi, sobretot durant la floració i la formació dels fruits.
Es recomana cobrir la zona del tronc amb serradures, humus, etc. Això reduirà la freqüència de reg, ja que es retindrà la humitat.
Fertilitzants i composició de fertilitzants
Per assegurar-se que les plantes es desenvolupin normalment i produeixin molts ovaris, es fecunden:
- abans de la floració amb nitrogen;
- durant la gemmació i abans del període de formació dels ovaris – amb fòsfor;
- després potassi i fòsfor.
De vegades cal una alimentació addicional, per exemple, en el cas dels següents problemes:
- si els ovaris comencen a caure, fertilitzeu amb àcid bòric: 1 culleradeta de la substància és suficient per a 10 litres d'aigua;
- si els pebrots es desenvolupen lentament i malament, utilitzeu solucions de cendra i superfosfat;
- Si les fulles es tornen grogues, necessitareu nitrogen: 1 culleradeta d'urea per cada 10 litres d'aigua.
En aquest darrer cas, no es realitza l'alimentació radicular, sinó l'alimentació foliar (polvorització).
Poda, modelatge i collita
Independentment de la varietat de pebre vermell, és important eliminar les tiges excessivament llargues i que no fructifiquen, així com les que són febles. La majoria dels pebrots de pebre vermell no requereixen poda, però els experts recomanen eliminar les primeres 1 o 2 flors, cosa que augmenta significativament el rendiment.
Ressenyes de varietats de pebrot per a la paprika
Els pebrots de pebre vermell es divideixen en diferents subvarietats, que difereixen en forma, color, sabor i picant. Si preferiu una espècia dolça, trieu els híbrids adequats, però quan conreeu pebre vermell, presteu especial atenció a la plantació i la cura. Això garantirà no només una collita abundant, sinó també fruits que coincideixin amb les característiques de les varietats originals.