Característiques dels tomàquets San Marzano i les subtileses de la tecnologia agrícola

San Marzano és el nom d'una antiga varietat de tomàquet italiana que es conrea en parterres oberts o hivernacles. Els jardiners domèstics l'adoren pel seu fruit d'aspecte inusual i el seu ric sabor. És apreciat per la seva tolerància al fred i la calor, a les fluctuacions de temperatura i pels seus bons rendiments durant les temporades en què la productivitat d'altres varietats disminueix dràsticament.

Història de la creació

Aquesta varietat de tomàquet és coneguda a Nàpols des del 1770. Les seves llavors van arribar al sud d'Itàlia com a regal del Perú. Es van cultivar per primera vegada a la ciutat de San Marzano sul Sarno, situada al peu del Vesuvi. Fins avui, la varietat és molt comuna a la Campània (la regió de Sarnese-Nocerino).

Gràcies als esforços dels criadors, aquesta varietat de tomàquet s'ha refinat repetidament i s'han millorat les seves característiques. Els registres oficials contenen la informació següent:

• L'espècie va ser registrada el 1926;
• La patent pertany a l'empresa de cria Hortus, especialitzada en la producció de llavors de verdures d'elit;
• No figura al Registre Estatal de la Federació Russa.

Descripció i característiques

Aquesta varietat de tomàquet compta amb moltes característiques excel·lents, cosa que la converteix en una opció atractiva tant per a productors particulars com comercials durant dècades. Aprèn sobre les característiques i la descripció botànica del tomàquet italià abans de plantar-lo al teu jardí.

Quin aspecte té l'arbust?

Les plantes de San Marzano són indeterminades. Es distingeixen pel seu aspecte:

• alçada - 1,8-2 m en un hivernacle (fins a 1,5 m en zones obertes del jardí);
• estructura potent;
• arrels ben desenvolupades;
• fort brot central;
• branques flexibles;
• engruiximent moderat;
• fulles de color verd clar;
• inflorescències simples;
• raïms de fruits que consisteixen en 5-8 tomàquets (el primer es forma per sobre de les 5-6 fulles).

Els tomaqueres italianes requereixen pessigaments freqüents, cada 10 dies. Es formen diverses tiges i sempre es lliguen a un suport.

Característiques de la fruita

Aquesta varietat de tomàquet té un aspecte interessant. Visualment, s'assembla a un pebrot vermell brillant, allargat i amb la punta punxeguda. Té les següents característiques:

• mida mitjana (longitud - 10-14 cm);
• pes: 90-120 g;
• pell brillant d'un color vermell intens, fina, elàstica, força forta, no propensa a esquerdar-se;
• parets carnoses gruixudes de color vermell gerd, moderadament sucoses, amb un alt contingut de matèria seca;
• un petit nombre de bosses de llavors i un petit contingut de llavors en elles.

Les qualitats gustatives de la collita d'aquesta varietat són excel·lents. El seu sabor és molt ric i intens: predominantment dolç, amb una lleugera acidesa refrescant. Això s'accentua amb una aroma brillant i especiada. Els fruits cultivats en condicions de poc sol tenen una acidesa més pronunciada.

Maduració, fructificació i productivitat

Aquesta varietat es classifica com a cultiu d'hortalisses mig-primerenc. La seva collita madura en els següents terminis:

• 100-115 dies - des de la sembra de les llavors fins que els fruits arriben a la maduresa per a la collita;
• 90 dies - després de la germinació (al clima càlid napolità, els tomàquets triguen entre 75 i 80 dies a madurar).

Els tomàquets San Marzano maduren uniformement. El seu període màxim de collita és a la segona meitat de l'estiu (juliol-agost).

Els jardiners cullen de 10 a 12 grans raïms de fruita (fins a 8-10 kg) d'una sola planta. El rendiment mitjà d'aquesta varietat al camp és de 12 kg per metre quadrat. En condicions d'hivernacle, amb pràctiques agrícoles millorades, la productivitat dels arbustos augmenta significativament.

Resistència a les malalties

Aquesta varietat vegetal és altament resistent a malalties i plagues. Les seves plantes no són susceptibles a la infecció:

• fusarium;
• marchitació verticilítica;
• Alternaria;
• Cladosporiosi.

Tampoc pateixen podridura apical. Tanmateix, són susceptibles al míldiu tardà i a l'antracnosi. La plaga més comuna és l'escarabat de la patata de Colorado. Si preneu mesures preventives, podeu evitar aquest problema.

Regions de creixement i tolerància a la temperatura

Els arbustos de San Marzano són resistents i a l'estrès. Es distingeixen per la seva capacitat de suportar condicions meteorològiques adverses:

• fred;
• calor;
• sequeres;
• fortes fluctuacions de temperatura.

Creixen bé a la majoria de països europeus. Són cultivades amb èxit per jardiners de tota Rússia, així com a Bielorússia, Ucraïna i Moldàvia. Fins i tot en zones agrícoles de risc, produeixen una collita estable.

Propòsit i aplicació

La collita de tomàquets italians és versàtil en els seus usos. És perfecta per al consum fresc i per a la cuina casolana:

• Els tomàquets s'afegeixen a diversos plats;
• en fan salses i quètxup;
• enllaunat;
• sal;
• sotmesos a assecatge i marciment.

Són especialment bons per a l'envasament de fruita sencera. En aquesta forma, els tomàquets són molt saborosos i aromàtics. A la seva terra natal, es conserven sense afegir conservants, utilitzant només sal i alfàbrega fresca. Els napolitans els utilitzen per fer una deliciosa salsa de pomodoro.

Els cuiners italians eviten utilitzar tomàquets frescos de San Marzano per fer purés o salses, per no destruir les fibres de les seves parets carnoses. Creuen que preservar l'estructura interna del tomàquet permet conservar el seu ric sabor. Aquests tomàquets també s'afegeixen tradicionalment a la pizza napolitana.

Varietats de la varietat

Com que els criadors continuen millorant aquesta antiga varietat italiana, moltes de les seves varietats es poden trobar al mercat:

• Sant Marzano 15 F1L'híbrid va ser desenvolupat per científics nord-americans. Es distingeix pels seus fruits en forma de pera i la seva gran mida.
• San Marzano Lungo F1Aquesta varietat híbrida va ser desenvolupada per criadors italians. Es distingeix pel seu alt rendiment i per un fruit menys propens a esquerdar-se en temps humit.
• San Marzano Gigante 3La varietat es caracteritza per fruits grans, amb una collita que madura en 90 dies després de sembrar les llavors.
• San Marzano ScataloneLa varietat de tomàquet napolità es caracteritza per fruits de maduració tardana i forma de pera.
• San Marzano LampadinaEls arbustos d'aquesta varietat són vigorosos, i els fruits tenen una forma de pera allargada i parets molt carnoses.
• Rosa de Sant MarzanoEls tomàquets d'aquesta varietat es caracteritzen per un bonic color rosat i un sabor extremadament dolç.
• San Marzano NanoUna varietat determinada d'un cultivar italià. Els arbustos creixen fins a 0,6 m i produeixen fruits allargats amb forma de pruna que són saborosos i aromàtics.
• Sant Marzano DauratAquesta és una varietat de creixement lent, amb plantes que no superen 1 m d'alçada. Produeixen una rica collita de tomàquets grocs, petits i amb forma de pruna.

Com cultivar San Marzano?

Cultiva una varietat de tomàquets utilitzant plàntules. Plantar plàntules fortes al teu jardí et permetrà aconseguir la màxima productivitat dels tomàquets més endavant, sempre que els cuidis adequadament.

Forçament a partir de llavors

Comença a sembrar a mitjans de març. Fes-ho 60-65 dies abans de la data prevista de trasplantament de les plàntules al parterre. Planta les llavors en terra solta i fèrtil (normalment un substrat universal comprat a la botiga). Utilitza llavors d'alta qualitat amb una alta taxa de germinació.

Realitzeu la sembra seguint les instruccions pas a pas:

1. Ompliu les caixes amb una barreja de terra nutritiva.
2. Humitegeu la terra.
3. Feu-hi forats o solcs. La seva profunditat és d'1-1,5 cm.
4. Col·loca les llavors, deixant uns quants centímetres d'espai entre elles.
5. Cobriu els cultius amb terra.
6. Humitegeu la plantació amb aigua tèbia i líquida amb un polvoritzador.
7. Tapeu el recipient de plantació amb film transparent i guardeu-lo en un lloc càlid (25 °C).

Un cop surtin els brots, retireu la coberta. Col·loqueu la safata de planter en un ampit de finestra orientat al sud en una habitació amb una temperatura de 20-22 °C. Proporcioneu il·luminació suplementària si cal. Humitegeu les plàntules moderadament, evitant que la terra s'assequi. Afluixeu suaument la terra sota les plàntules.

Un cop les plantes hagin desenvolupat 2-3 fulles veritables, trasplanteu-les. Trasplanteu les plàntules a contenidors individuals (testos de torba o tasses de 10 cm d'alçada) plens fins a 1/3 amb substrat ric en nutrients. En plantar, assegureu-vos que les fulles estiguin 1 cm per sota de la part superior del test.

Transferència

Trasplanteu les plàntules de tomàquet San Marzano a un hivernacle a finals d'abril i al jardí obert a mitjans de maig. Abans de trasplantar-les, assegureu-vos que l'amenaça de gelades hagi passat i que el sòl s'hagi escalfat a 15 °C (59 °F) al jardí i a 10 °C (50 °F) a la zona protegida.

Reserva una parcel·la al teu jardí per a un llit de tomàquets que compleixi els requisits següents:

• solar;
• sense vent;
• tenir protecció contra corrents d'aire;
• no situat en una terra baixa on el sòl és humit i fred;
• amb sòl solt, ric en nutrients i amb una acidesa neutra (caldrà desenterrar-lo a la tardor i fertilitzar-lo amb compost/fem, compostos minerals com el superfosfat i el sulfat de potassi);
• utilitzat la temporada passada per cultivar els millors predecessors dels tomàquets: pastanagues, carabasses, carbasses i cultius verds.

Trasplanteu les plàntules de tomàquet napolità al seu lloc de cultiu permanent en un dia assolellat i sense vent. Seguiu el patró de plantació recomanat de 50x50 cm. No planteu més de 3-4 plantes per metre quadrat de parterre. Seguiu el procediment pas a pas:

1. Caveu forats de plantació de fins a 30 cm de profunditat.
2. Afegiu-hi una mica de compost i cendra de fusta, així com 20 g d'una barreja de fòsfor i potassi.
3. Ompliu els forats de plantació amb terra, compactant-la lleugerament al voltant de les tiges.
4. Rega la plantació.

Tan bon punt com comencin a formar-se les tomaqueres, traieu els brots febles i deixeu-ne unes quantes tiges fortes. Aquestes formaran la base d'una planta sana. Planteu les plantes de San Marzano en troncs bessons. Traieu regularment els brots laterals (almenys un cop cada 10-12 dies).

Suport per a un tomaquer

A causa del seu alt creixement, les tomaqueres italianes requereixen ser lligades a suports forts i fiables:

• apostes altes;
• enreixats.

El manteniment d'estaques evitarà que les tiges i els brots es trenquin, cosa que pot ser causada pel pes de nombrosos fruits madurs. Instal·leu suports quan trasplanteu les plàntules al jardí o a l'hivernacle.

Fertilitzant San Marzano

Sense una aplicació adequada de nutrients, serà difícil aconseguir la màxima productivitat dels arbustos de San Marzano. Alimenteu-los diverses vegades durant l'estiu:

• després que les plàntules hagin arrelat en un lloc nou;
• 10 dies després de la primera aplicació de fertilitzants;
• durant el període de floració dels arbustos;
• durant el període de maduració del fruit.

Fertiliza les teves plantes de tomàquet les dues primeres vegades amb matèria orgànica (una solució de fem de vaca o excrements d'ocell) i fertilitzants minerals que continguin nitrogen com la urea o el nitrat d'amoni. Per a la tercera i quarta alimentació, utilitza mescles de fòsfor i potassi (superfosfat, sulfat de potassi).

Regar un tomaquer

Aquest cultiu d'hortalisses prospera amb humitat. Regeu-lo regularment amb aigua tèbia i estable (temperatura -20 °C). Tot i que aquesta varietat és resistent a la sequera, la manca d'humitat redueix el seu rendiment. Per a una fructificació abundant, regeu-lo sempre que els 5 cm superiors de terra s'assequin.

Combina la humitejació del sòl al llit del jardí amb altres procediments de cura:

• AfluixamentAfluixa la terra superficialment per evitar danys a les plantes. Evita la formació d'una crosta densa, que pot impedir que l'oxigen arribi a les arrels dels tomàquets.
• DesherbarElimineu regularment les males herbes que apareixen al vostre jardí. Roben nutrients i humitat al vostre cultiu i proporcionen un caldo de cultiu per a plagues i patògens.
• EncoixinatCobriu la terra sota les tomaqueres amb matèria orgànica (serradures, compost, torba, fenc). Aquesta mesura té com a objectiu reduir la necessitat de regar i desherbar.

Collita

Els tomàquets San Marzano comencen a madurar al juliol. Els jardiners els cullen en un mes. Els jardiners experimentats cullen tomàquets verds. Es poden madurar a casa. Això permet que les plantes tornin a florir i donin fruits.

Classifiqueu els tomàquets collits. Per emmagatzemar-los, reserveu els tomàquets sencers, sense danys i sense danys. Col·loqueu-los en un recipient net, embolicant cadascun amb un tovalló. Creeu condicions favorables perquè puguin durar-se bé:

• temperatura a la zona d'emmagatzematge: +7-14°С;
• nivell d'humitat de l'aire: no més del 80%;
• ventilació.

Pros i contres

La varietat San Marzano s'ha estès per Itàlia i altres països del món gràcies a les seves nombroses característiques positives:

Varietats similars

La varietat hortícola San Marzano té molts anàlegs entre altres varietats i híbrids de tomàquet. Les varietats següents tenen característiques similars:

• Adele F1Aquest híbrid, desenvolupat per l'empresa italiana United Genetics, es caracteritza per arbustos forts i alts i fruits vermells, dolços i en forma de pruna que s'assemblen als pebrots (el seu pes és de 100 g).
  El cultiu madura aviat (en 85 dies). Els jardiners cullen 23 kg de tomàquets per metre quadrat. El cultiu és resistent a la cladosporiosi i la fusarium. Els seus fruits són aptes per a tots els propòsits.
• Pruna rosaAquesta varietat criada a nivell nacional es caracteritza per arbustos indeterminats i fruits en forma de pruna de color rosa gerd amb un sabor excel·lent (el seu pes és de 70 g).
  La collita madura en 100 dies. És estable a la conservació i transportable, i versàtil en els seus usos.
  El cultiu és resistent al virus del mosaic del tabac.
• Aidar F1. Aquest híbrid de tomàquet francès de Clause es caracteritza per arbustos alts i de fulla mitjana i fruits vermells tipus pruna amb un sabor excel·lent (el seu pes és de 140 g).
  El cultiu madura en 110 dies. Aquesta varietat es considera d'alt rendiment i resistent a les principals malalties de la solana.
• Colibrí F1 — un híbrid de tomàquet francès, caracteritzat per arbustos indeterminats amb gran força de creixement i fruits vermells en forma de pruna de bon gust (el seu pes és de 120 g).
  El cultiu és altament productiu, produint una collita consistent en 70 dies després del trasplantament de les plàntules al jardí o hivernacle. És resistent a les infeccions víriques i fúngiques i tolera bé la calor.
• Policarpo F1 — un híbrid desenvolupat per especialistes de l'empresa holandesa Enza Zaden. Es caracteritza per arbustos forts, ben desenvolupats i alts, i fruits vermells amb forma de pruna amb un sabor remarcable (pesen 180 g).
  La collita madura en un termini de 70 dies després de trasplantar les plàntules a un hivernacle o jardí. La fructificació és abundant, duradora i consistent. És susceptible al mildiu tardà però resistent al virus del mosaic, la marchitació per verticil·liosi i la cladosporiosi.

Ressenyes

El San Marzano és una antiga varietat de tomàquet italiana que gaudeix d'una gran popularitat entre els productors d'hortalisses i els jardiners domèstics europeus. Compta amb excel·lents qualitats de consum, un aspecte atractiu i un sabor ric i dolç, plantes productives i resistents, i un sistema immunitari fort. És ideal per a conserves, salses i pizza.

Preguntes freqüents