L'amargor es considera una característica dels naps. Però no a tothom li agrada. Aquells que prefereixen els naps més dolços no només haurien de triar varietats especials (dolces), sinó que també haurien de saber com... cultivar-los correctament.
Per què és amarg el nap?
No és que l'amargor dels naps sigui un inconvenient. Molts amants de les verdures prefereixen les hortalisses d'arrel amb una lleugera amargor, mentre que d'altres, al contrari, prefereixen els naps dolços. Per aconseguir el resultat desitjat, és important entendre què influeix en el gust de les hortalisses d'arrel i per què es tornen amargues.
Causes de l'amargor:
- característica de la varietat (les varietats de nap lleugerament amargues contenen més olis de mostassa que altres);
- excés de fertilitzants;
- violació de les normes de reg: excés o manca d'aigua;
- característiques del sòl, acidesa excessiva;
- estiu massa calorós (la temperatura òptima per a la formació de cultius d'arrels dolces es considera que és d'uns 18 °C);
- incompliment dels terminis de neteja;
- regant durant el dia (els naps s'han de regar a última hora del vespre).
Com cultivar naps sense amargor
Hi ha pràctiques agrícoles, la violació de les quals condueix a un deteriorament de la qualitat dels cultius d'arrels, inclosa l'aparició d'amargor al gust.
Perquè els naps tinguin el gust fidel a la seva varietat, s'han de cultivar en un bon sòl, reben un reg adequat i una nutrició adequada. Aquests tres factors (sòl, aigua i nutrició) tenen el major impacte en el gust de les hortalisses d'arrel.
Sòl
Els naps més deliciosos, sucosos i dolços creixen en sòl fèrtil, neutre o lleugerament àcid. Si es planten en sòl argilós, les arrels seran dures i tindran mal gust.
Si el sòl de la zona és àcid, s'ha de desoxidar, és a dir, utilitzar un àlcali per neutralitzar l'àcid:
- Llima. La dosi depèn del grau d'acidesa:
- sòls àcids: 500 g per 1 m²;
- mig-àcid – 300 g per 1 m²;
- lleugerament àcid: 200 g per 1 metre quadrat.
- Calcària mòlta. La dosi depèn del tipus de sòl i de l'acidesa:
- franc sorrenc i franc lleuger: de 200 a 400 g per 1 m²;
- margues mitjanes i pesades: de 350 a 400 g per 1 metre quadrat.
- Farina de dolomita. Es pot aplicar abans de sembrar o durant el treball del sòl. La quantitat de farina necessària depèn de l'acidesa del sòl:
- sòls àcids: 500 g per 1 m²;
- mig-àcid – 400 g per 1 m²;
- lleugerament àcid: 300 g per 1 metre quadrat.
- Cendra de fusta. No només és un acidificant eficaç, sinó també un excel·lent fertilitzant. La taxa d'aplicació depèn de la composició de les cendres i del contingut de sals de calci, que oscil·la entre el 30 i el 60%. Per desoxidar completament el sòl, apliqueu d'1 a 1,5 kg de cendres per metre quadrat.
- × No utilitzeu fems frescos per desoxidar la terra sota els naps, ja que això pot provocar amargor a les hortalisses d'arrel.
- × Eviteu utilitzar desoxidants químics sense analitzar primer el sòl, ja que això pot alterar la seva microflora.
Els naps creixen especialment bé després dels cogombres, les patates, les cebes, els tomàquets, els carbassons i els llegums.
Per assegurar-se que els brots joves de nap siguin forts i que les seves arrels guanyin pes i siguin saboroses, cal preparar adequadament el sòl per a la sembra.
Per cada metre quadrat de superfície has de contribuir:
- urea – 20 g;
- superfosfat – 40 g;
- clorur de potassi – 20 g.
Si el sòl és poc fèrtil, afegiu-hi matèria orgànica com ara humus o compost. La dosi recomanada és de 3-4 kg per metre quadrat. Es recomana aplicar fertilitzants orgànics a la tardor, durant el conreu del sòl.
No es recomana afegir fems, ja que en cas contrari els naps poden tenir un gust amarg!
Reg
Es recomana plantar els naps en zones planes o lleugerament baixes, on es mantinguin nivells d'humitat òptims. Aquesta verdura prospera amb un reg bo, abundant i regular. Si l'aigua és insuficient, les arrels es tornaran amargues i massa denses. Mentre encara són a terra, s'assequen i s'esquerden, perdent la seva comercialització.
Els naps es reguen 2 o 3 vegades per setmana. La freqüència de reg s'ajusta en funció del temps; si els dies són secs, els parterres de verdures es reguen amb més freqüència. La dosi de reg recomanada és de 30 litres per metre quadrat.
- ✓ El reg s'ha de fer al vespre per minimitzar l'evaporació de l'aigua i assegurar la seva penetració profunda al sòl.
- ✓ Utilitzeu aigua a una temperatura mínima de 18 °C per evitar estrès a les plantes.
El reg és especialment important durant l'etapa de maduració de les arrels, de 3 a 4 setmanes abans de la collita, quan es formen les arrels. Si es priva el cultiu d'aigua en aquesta etapa, els naps esdevindran insípids.
Fertilitzants
Els naps creixen ràpidament, per la qual cosa molts jardiners no els fertilitzen. Si el sòl és ric, n'hi ha prou amb afegir cendra de fusta al sòl. a la tardor per excavarSi la planta té un desenvolupament retardat i les seves arrels triguen a guanyar pes, és hora d'afegir fertilitzant. Per exemple, urea a 15 g per metre quadrat.
Els jardiners experimentats recomanen fertilitzar els naps en sòls de baixa fertilitat dues vegades:
- Després d'aclarir les plàntules. S'afegeixen 10 g de nitrat d'amoni per cada 1 m².
- Un mes després de la primera alimentació. Els naps s'alimenten amb superfosfat i clorur de calci: 10 g per 1 m².
És beneficiós alimentar els naps amb cendra de fusta. Escampeu-la a les parts superficials de les plantes i cobriu també el sòl. La cendra no només és un excel·lent agent de control de plagues, sinó també un bon fertilitzant.
Els naps necessiten micronutrients, per la qual cosa es recomana utilitzar fertilitzants minerals que continguin aquests nutrients (preferiblement fertilitzants complexos per a hortalisses d'arrel). El bor és especialment important per als naps. Una deficiència pot afectar negativament el gust de les hortalisses d'arrel.
- • Per a l'alimentació foliar amb bor, utilitzeu una solució amb una concentració no superior al 0,1% per evitar cremades de fulles.
- • Ruixeu en temps ennuvolat o al vespre per augmentar l'eficiència de l'absorció de bor.
El bor s'afegeix com a part de la composició alimentació foliar – Ruixeu les plantes sobre el fullatge tan bon punt es formin les arrels. Per a un efecte més eficaç, es pot repetir la polvorització, però no més de 3-4 vegades durant la temporada de creixement.
Però tingueu en compte que massa fertilitzant amargarà els naps! Seguiu estrictament les recomanacions del fabricant del fertilitzant. Les hortalisses d'arrel poden acumular totes les substàncies que es troben al sòl. Així, els fertilitzants passen de beneficiosos a nocius, no només per a la planta en si sinó també per als humans.
Neteja
Tan bon punt les hortalisses d'arrel arriben a la meitat de la seva maduresa, cal arrencar-les de terra el més aviat possible. Si es deixen al jardí durant massa temps, els naps es tornaran insípids i buits. Normalment, triguen uns 70 dies des de la germinació fins a la collita.
Les hortalisses d'arrel més sucoses i nutritives són les que arriben als 6-8 cm de secció transversal. Continua llegint per aprendre a emmagatzemar correctament els naps per evitar que es facin malbé. aquí.
Com cuinar els naps perquè no tinguin un gust amarg?
En molts plats, com ara les farinetes de nap, l'amargor és completament innecessària. Per eliminar-la, utilitzeu un dels mètodes que es descriuen a continuació.
Aboqueu-hi aigua bullent
Si les hortalisses d'arrel tenen una lleugera amargor, podeu eliminar-la d'una manera més senzilla i ràpida:
- Poseu els naps (rentats, pelats i tallats a trossos) en un bol gran.
- Aboqueu aigua bullent sobre les verdures d'arrel picades.
- Després de 5-7 minuts, retireu els trossos al vapor.
Podeu remullar els naps més estona, cosa que sens dubte eliminarà l'amargor. Alguns cuiners tallen finament els naps i els posen en remull en aigua bullent durant 10 minuts.
Cal desamargar els naps abans de cuinar-los: sopes, farinetes, guarnicions i plats principals. Si no s'elimina l'amargor prèviament, no es traurà del plat acabat.
Bullir
Sovint sents aquest consell: per treure l'amargor dels naps, cal bullir-los. La durada i altres condicions de cocció depenen de com s'utilitzarà la verdura d'arrel bullida.
Això és el que recomanen fer:
- Traieu la tija i renteu les verdures d'arrel.
- Pela.
- Bulliu aigua en una cassola.
- Submergiu els naps en aigua bullent. Primer talleu les hortalisses d'arrel grans a trossos.
- Coure els naps durant 25 minuts. Si els talleu a trossos, el temps de cocció es pot reduir a 15 minuts.
- Per comprovar si les hortalisses d'arrel estan ben cuites, punxeu-les amb un ganivet. Si el ganivet entra fàcilment i sense esforç, els naps estan a punt. Els naps bullits combinen bé amb bolets, cebes i pastanagues fregides.
Malgrat la popularitat d'aquest mètode popular, moltes mestresses de casa diuen que si l'arrel és lleugerament amarga quan està crua (és a dir, té gust de rave tou), és millor no coure el nap en absolut, sinó utilitzar-lo cru, ratllat en una amanida de verdures.
Marinar
Per conservar les vitamines dels naps, s'utilitza un mètode que elimina l'amargor sense utilitzar aigua bullent.
Com eliminar l'amargor mitjançant l'escabetx:
- Talleu els naps rentats i pelats a trossos (plats o llesques) i poseu-los en un bol.
- Empolvoreu els naps amb sal i sucre, afegiu-hi vinagre (amb vinagre balsàmic o de taula n'hi haurà prou). Barregeu-ho tot i deixeu marinar els naps durant 40-60 minuts.
- Escorreu tot el líquid dels naps picats i cobriu-los amb oli vegetal sense refinar.
L'escabetx permet conservar la màxima quantitat de vitamines dels naps, però en comparació amb bullir-los i deixar-los en remull en aigua bullent, l'efecte d'eliminació de l'amargor és menys pronunciat. Els naps adobats encara conservaran una mica d'amargor.
En una olla multiusos
Una olla de cocció lenta (vaporera) es pot utilitzar per eliminar l'amargor dels naps:
- Ompliu el recipient fins al 50% amb aigua i porteu-lo a ebullició.
- Peleu el nap i talleu-lo en 5-6 trossos.
- Poseu els naps en aigua bullent.
- Activeu el mode "Bullir"/"Vapor" durant 20 minuts.
Per obtenir consells d'una mestressa de casa sobre com eliminar l'amargor dels naps, mireu el vídeo següent:
L'amargor no és un motiu per renunciar a les hortalisses d'arrel delicioses i saludables. Si no us agraden els naps amargs, planteu només varietats dolces i cuideu-les adequadament. Per eliminar completament l'amargor, tracteu-les amb un dels mètodes descrits anteriorment.