Com emmagatzemar i preparar correctament els naps?

Els jardiners experimentats saben com conservar adequadament una collita abundant de naps durant molt de temps. És important preparar-los correctament i seguir les condicions de cultiu adequades. Més informació a continuació.

Selecció i preparació de naps per a l'emmagatzematge

Normalment d'hora varietats de naps Es cullen a mesura que maduren i es mengen fresques durant tot l'estiu. Per a l'emmagatzematge s'escullen varietats de maduració tardana, que tenen una vida útil òptima.

Els naps tardans es cullen estrictament abans de l'inici de les gelades. El millor moment per collir les arrels és a finals de setembre i octubre. Si la collita roman a terra durant massa temps, corre el risc d'estovar-se, perdre sabor i emmagatzemar-se malament.

Podeu saber quan els naps estan a punt per collir-los observant com emergeixen de terra. Quan estiguin a punt per collir-los, les hortalisses d'arrel emergiran del parterre, cosa que facilitarà l'arrencada.

Si la terra és seca i dura, desenterreu els naps amb una forca o una pala, traient amb cura les arrels de la terra. Immediatament retalleu les puntes amb un ganivet afilat, deixant no més d'1 cm de verd, i retalleu el pecíol que estava a terra uns 2-3 cm.

Els fruits s'assequen breument a l'aire lliure, triant una zona ben ventilada i ombrejada. Si es deixen al sol abrasador, es marciran ràpidament.

Si deixeu els naps assecar-se al llit del jardí juntament amb les verdures, els nutrients i les vitamines aniran a les parts superiors.

Després d'això, es classifiquen els naps. Qualsevol costat tallat o pell danyada indica que els naps no s'han d'emmagatzemar durant llargs períodes de temps a causa d'un alt risc de podridura. Els naps petits i mitjans es seleccionen de les hortalisses d'arrel senceres. Els més grans són susceptibles a la deterioració interna i no són adequats per a l'emmagatzematge; es poden menjar immediatament després de la collita.

Condicions d'emmagatzematge dels naps

Les condicions òptimes d'emmagatzematge per als naps frescos són força estrictes: un lloc fresc i sec amb una temperatura no superior a 4 graus centígrads i una humitat no superior al 90%. L'exposició a la llum solar farà que l'arrel es marceixi i una humitat elevada la farà podrir.

En condicions adequades, els naps es poden conservar frescos durant un màxim de 10-14 dies si són varietats de maduració tardana. A la nevera, poden durar fins a 30 dies, i al congelador, fins a 200 dies.

Mètodes i períodes per emmagatzemar naps frescos

Per allargar la vida útil de l'arrel vegetal, es col·loca en condicions especials en què es sent acceptable i conserva les seves qualitats beneficioses.

Al celler

Els que tenen la sort de tenir un celler poden allargar l'emmagatzematge dels naps fins a 5-6 mesos. Al celler, la temperatura durant l'hivern es manté al voltant d'1-3 graus Celsius, amb una humitat no superior al 90-95% (condicions d'hivernada similars són possibles en balcons i soterranis envidrats i sense calefacció d'edificis d'apartaments).

Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar els cultius d'arrel per a l'hivern:

• Col·locar en una sola capa sobre reixetes de filferroEls naps es cobreixen amb branques d'avet per protegir-los dels rosegadors.
• Posar en caixes de cartró o fustaAfegiu 2-3 cm de sorra a la part inferior i disposeu una capa de verdures, assegurant-vos que no es toquin entre elles. Cobriu-ho amb sorra i afegiu-hi més verdures d'arrel. La capa superior ha de ser sorrenca i cobrir completament les verdures.
• Col·locar en barrils enquitranatsLa capa inferior està feta de molles de torba, després es col·loquen naps i s'espolvoregen amb torba.

Quan s'emmagatzema en un celler, hi ha una sèrie de condicions que s'han de tenir en compte a l'hora de planificar els cultius. La proximitat entre si pot provocar la propagació de la podridura si fins i tot una sola hortalissa d'arrel es veu afectada. A l'hora de planificar la collita, és important tenir en compte que caldrà classificar i inspeccionar periòdicament les verdures per descartar les que s'hagin fet malbé. En hiverns durs, la zona d'emmagatzematge s'ha de cobrir amb mantes velles per evitar la congelació.

A la nevera

Tant les varietats de nap primerenques com les tardanes es conserven a la nevera. Independentment de la varietat i del temps de maduració, els naps es conservaran fins a 1 mes a una temperatura d'1-2 graus centígrads.

Abans de col·locar les fruites al compartiment de verdures, es renten, s'assequen i s'embolcallen amb material protector:

• film transparent;
• bossa de plàstic;
• diari o paper.

Aquest mètode d'envasament evitarà la propagació de la podridura per tot el cultiu, fins i tot si una de les arrels comença a fer-se malbé.

Es revisen periòdicament la integritat dels fruits i es retiren els exemplars dubtosos del contenidor comú.

Al congelador

En gelades severes, l'arrel roman comestible fins a la primavera després de la collita. Prepareu la fruita de la següent manera:

1. Rentar i pelar.
2. Tallar a daus o barres d'1-2 cm.
3. Poseu els cubs en aigua bullent durant 4-5 minuts.
4. Col·loqueu els trossos escaldats en aigua amb gel.
5. Llenceu-ho en un colador i deixeu-ho escórrer.
6. S'empaquetaran en bosses i es posaran al congelador.

Al congelador, els naps s'han de dividir en porcions: és impossible tornar a congelar aquest producte semielaborat.

Mètodes de preparació de naps

A més d'emmagatzemar els naps frescos, hi ha moltes maneres de conservar-los, allargant la seva vida útil i el seu sabor. Si us queda una gran collita després d'un emmagatzematge a llarg termini, val la pena prendre's el temps per processar-la per poder gaudir de la verdura en qualsevol moment.

Naps secs

Una manera alternativa de guardar els naps és assecar-los. Per fer-ho:

1. Es renten les verdures, es pelen i es tallen a tires de 4-5 mm.
2. Coure els naps al vapor amb aigua bullent i deixar-los assecar sobre paper absorbent.
3. Col·loqueu les barres en una sola capa en un forn o assecador elèctric durant 9-10 hores a una temperatura de 70-80 graus.
4. Després de refredar-les, les verdures seques es distribueixen en bosses de tela o paper i es consumeixen en un termini de sis mesos.

Naps salats

Per adobar l'arrel, podeu utilitzar una antiga recepta russa. Ingredients:

• 1 kg de naps;
• 1 kg de sal;
• 200 g de comí;
• diverses fulles de col.

La verdura d'arrel es sala de la següent manera:

1. Renteu i peleu els naps i talleu-los a rodanxes de 0,5-1 cm.
2. Col·loqueu una capa de la verdura d'arrel preparada en una cassola o un pot de boca ampla i escampeu-hi la barreja de sal i llavors de comí. Combineu tots els ingredients d'aquesta manera.
3. La part superior està coberta amb fulles de col netes.
4. Ompliu el recipient amb aigua bullida i col·loqueu un pes pesat sobre la capa de col.
5. Les verdures adobades es guarden en un lloc fosc durant 12-14 dies.

Després del temps especificat, el nap està llest per menjar o utilitzar com a additiu a la cuina.

Naps adobats picants

Els amants dels aperitius picants adoben els naps amb pastanagues i xili. Aquest mètode requereix un mínim d'ingredients:

• nap;
• pastanaga;
• pebrot xili;
• sal.

Els naps es fermenten així:

1. Una salmorra forta es prepara de manera senzilla: es porten a ebullició 2,5 litres d'aigua i mig got de sal i es deixen refredar.
2. Els naps es raspallen a fons i es retallen les tiges i les arrels. Els naps petits i mitjans no cal tallar-los a rodanxes, mentre que els més grans es divideixen en 2 o 4 trossos.
3. Les pastanagues es pelen i es tallen a barres grans.
4. Els pebrots picants es renten i es treuen les llavors, i després es tallen a rodanxes.
5. Poseu les pastanagues i els naps en capes en una cassola gran, empolvorant-los amb pebre.
6. Després de col·locar totes les verdures, aboqueu salmorra freda sobre els ingredients.
7. Col·loca un pes a la capa superior i amaga la paella en un lloc fosc.

Després de 40-45 dies, les hortalisses d'arrel adobades estan llestes per al consum.

Naps adobats amb pomes

Si heu collit un gran nombre de naps petits, aquest mètode us permetrà collir tota la collita, fins i tot després de classificar-la. Per preparar el producte, reuniu els ingredients per a 1 kg de naps i 1 kg de pomes.

La marinada es prepara de la següent manera:

1. Aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola i poseu-la al foc.
2. Afegiu gradualment els següents ingredients a l'aigua: mitja tassa de vinagre de sidra de poma, 1 tassa de sucre, 10 g de canyella mòlta i 2 cullerades de sal. Remeneu-ho tot lentament.
3. Porteu la marinada a ebullició i retireu-la del foc.
4. Refredar fins que estigui fred.

Els naps amb pomes s'adoben de la següent manera:

1. Les pomes es seleccionen d'una varietat ferma i densa i es pelen.
2. Els naps petits es netegen a fons amb un raspall dur, tallant les tiges.
3. Poseu les pomes i els naps en un recipient net, tapeu-lo amb un pes i aboqueu-hi la marinada. Deixeu-ho en un lloc fosc.

En 2 setmanes la delícia estarà a punt.

Amanida en conserva

Els naps es poden segellar i obrir en qualsevol moment segons calgui. Per conservar l'amanida de naps i pastanagues, necessitareu els ingredients següents:

• 0,5 kg de naps;
• 200 g de pastanagues dolces;
• 1 ceba mitjana;
• 80 g de pebrot;
• un manat de verdures;
• 2 grans d'all.

A més, per a cada pot de mig litre d'amanida, cal preparar espècies: una culleradeta de sal i sucre, 1 cullerada de vinagre; 4 grans de pebre i una fulla de llorer.

La preparació i la conservació no requereixen gaire temps. El procés és pas a pas:

1. Renteu bé les pastanagues i els naps i talleu-ne les tiges. Coeu les verdures a foc lent fins que estiguin mig cuites.
2. Els naps i les pastanagues es treuen de l'aigua, es refreden i es tallen en barres mitjanes.
3. Escaldeu els pebrots en una petita quantitat d'aigua bullent durant 5-7 minuts. Un cop refredats, talleu-los a trossos petits.
4. L'all, la ceba i les herbes fresques es pelen, es renten i es tallen a trossos.
5. Tots els ingredients es barregen en un bol gran.
6. Esterilitzeu els pots de mig litre. Poseu una fulla de llorer i pèsols al fons de cada pot i afegiu-hi vinagre. Afegiu-hi les verdures barrejades.
7. Dissoleu la sal i el sucre en aigua a raó d'1 culleradeta de cadascun per 0,5 litres d'aigua. Aboqueu aquesta barreja als pots per omplir l'amanida.
8. Els pots es col·loquen en un esterilitzador. Cada pot s'escalfa al vapor durant 5 minuts.
9. Els recipients de vidre s'enrotllen amb tapes de ferro esterilitzades, es giren i s'embolcallen amb mantes durant 24 hores fins que es refredin completament.

Aperitiu “Nap amb mel”

La mel ajuda a donar un nou sabor a l'arrel vegetal. Per preparar aquest exquisit plat d'hivern, necessitareu els següents ingredients:

• 250 g de mel;
• 0,5 kg de naps petits;
• 0,1 l de vinagre de sidra de poma;
• clavell;
• 50 g de sal;
• 1 litre d'aigua;
• 0,5 cullerades de nou moscada.

L'aperitiu es prepara segons el següent algoritme:

1. Els naps es renten bé amb un raspall. Es tallen les parts superiors de les verdures, deixant les tiges a la verdura. La verdura d'arrel es col·loca en un recipient.
2. Prepareu la marinada. Afegiu aigua, sal, nou moscada i 3-4 claus d'olor a una cassola. Porteu la barreja a ebullició i afegiu-hi la mel. Remeneu la barreja, retireu-la del foc i deixeu-la refredar.
3. Afegiu vinagre a la marinada freda i aboqueu la barreja a la paella amb els naps. Deixeu marinar l'aperitiu en un lloc fosc durant 2 setmanes fins que estigui a punt.

Per a una altra recepta de naps adobats a l'estil xinès, mireu el vídeo següent:

Els naps són una verdura sana i deliciosa que es gaudeix tant fresca com com a ingredient de cuina. Gràcies a unes condicions d'emmagatzematge adequades i a una varietat de receptes, aquesta hortalissa d'arrel pot delectar amb el seu sabor únic durant molt de temps.

Preguntes freqüents