Les remolatxes produeixen collites anuals abundants, de manera que els jardiners i els residents d'estiu sempre en tenen moltes. Tot i que la verdura s'emmagatzema fresca, les mestresses de casa modernes també intenten conservar-la, cosa que no només afegeix varietat al menú, sinó que també simplifica el procés de precocció (si les remolatxes estan preparades).
Emmagatzemar remolatxes senceres a l'hivern
Per assegurar-se que la verdura duri fins a la primavera, cal preparar-la i collir-la adequadament. Es recomana un clima sec i assolellat per a això. Aquí teniu com fer-ho:
- Amb una forca, desenterra l'arbust, estira'l amb les mans i treu-lo.
- Deixeu-les al parterre durant un parell de dies. Si això no és possible, traslladeu-les a un lloc sec i ventilat durant uns 4 dies.
- Quan la superfície de l'arrel estigui seca, poseu-vos guants i traieu amb cura la terra restant.
- Talleu les puntes de manera que quedi un monyó d'aproximadament 1 cm.
- Traieu els brots d'arrel laterals i talleu la tija principal a 6 cm.
- Classifiqueu les remolatxes, seleccionant els exemplars més sans i ferms per emmagatzemar-los.
- ✓ La temperatura d'emmagatzematge s'ha de mantenir estrictament entre 0 i 2 °C per evitar la germinació o la congelació.
- ✓ La humitat a l'emmagatzematge ha de ser del 80-90% per minimitzar la pèrdua d'humitat dels tubs d'arrel.
Com emmagatzemar:
- Al soterrani o al celler. Aquesta és la millor opció. En aquest cas, les hortalisses d'arrel es poden conservar de les maneres següents:
- a les prestatgeries a granel: la distància entre les verdures és d'uns 10 cm;
- en caixes de fusta, plàstic o en cistelles: hi ha d'haver forats als costats, es recomana espolvorejar amb cendra de fusta, sorra, serradures, torba i cobrir amb paper;
- en bosses de polietilè: guardeu-ho en un lloc obert per evitar la condensació;
- A l'apartament. Si no teniu un celler, busqueu un lloc adequat al vostre apartament. Podria ser:
- en una loggia vidriada en caixes, etc.;
- al balcó en una caixa amb parets fetes d'escuma, llana mineral, etc. - l'estructura ha d'estar aïllada amb mantes;
- al rebost: primer cal submergir cada remolatxa en una pasta d'argila, assecar-la i posar-la en qualsevol recipient;
- a la nevera: haureu d'embolicar cada verdura amb film o posar-la en bosses amb forats.
- × Eviteu emmagatzemar les remolatxes a prop de fonts de calor com ara radiadors o estufes per evitar que s'assequin.
- × No emmagatzemeu les remolatxes en bosses de plàstic ben tancades sense ventilació, ja que això provocarà condensació i podridura.
Per prevenir el desenvolupament de microflora patògena, afegiu guix normal a la sorra: 100 g són suficients per a 5 kg. Tingueu en compte l'entorn: és millor emmagatzemar les remolatxes a prop de patates, cebes i alls.
Remolatxes adobades amb vinagre per a l'hivern
Aquesta és una recepta versàtil per adobar remolatxa. El producte marinat es pot utilitzar per fer vinagretes i altres amanides.
- ✓ Els tubs d'arrel han de ser de mida mitjana, sense signes de malalties ni danys mecànics.
- ✓ Es prefereixen les varietats amb polpa de color bordeus fosc sense anells clars per obtenir un millor color i gust de la marinada.
Què necessitareu:
- hortalissa d'arrel – 1 kg;
- sucre – 1 cullerada sopera plena;
- sal – 1 cullerada rasa;
- fulla de llorer – 2 unitats;
- clau d'olor – 4 unitats;
- grans de pebre – uns 10 unitats;
- aigua – 1 l;
- vinagre 9% – 70 ml.
El procés de cocció és el següent:
- Bulliu les remolatxes i peleu-les.
- Talleu-ho a daus o ratlleu-ho amb un ratllador gruixut.
- Prepareu la marinada. Escalfeu l'aigua, afegiu-hi el sucre, la sal i les espècies. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 minuts.
- Afegiu les verdures picades i cuineu-les durant 2 minuts.
- Ara afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho bullir durant 2 minuts més.
- Apagueu els fogons.
- Aboqueu el contingut de la paella en pots esterilitzats i enrotlleu-los.
Per obtenir més informació sobre com adobar remolatxa, mireu el vídeo següent:
Remolatxa en vinagre per a l'hivern
Les remolatxes es poden adobar sense vinagre. El producte acabat s'utilitza en borscht, sopa de remolatxa i amanides.
Què necessitareu:
- remolatxa bullida – 1 kg;
- sucre – 4 cullerades;
- sal – 1 culleradeta;
- oli vegetal – 4 cullerades;
- àcid cítric – 0,5 culleradetes.
Procés de cocció:
- Renteu les verdures i bulliu-les fins que estiguin fetes.
- Retireu-ho del foc i poseu-ho sota aigua freda. Això permet que les verdures d'arrel es coguin completament.
- Ratlleu la remolatxa amb un ratllador gruixut.
- Afegiu sucre i sal, oli vegetal i àcid cítric.
- Barregeu-ho bé, aboqueu-ho en una cassola i poseu-ho al foc.
- Un cop bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Durant aquest temps, esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
- Poseu la barreja de remolatxa en pots i tanqueu-los immediatament.
Podeu veure la recepta clarament al vídeo següent:
Remolatxa en vinagre per a l'hivern
Les verdures en vinagre s'utilitzen com a aperitiu saborós i producte semielaborat per preparar diversos plats.
Ingredients:
- remolatxes – 1,5 kg;
- sal – 30 g;
- aigua – 1 l;
- all – 2-4 grans per pot;
- fulla de llorer – 2-3 unitats;
- grans de pebre negre – 12-15 unitats.
Com cuinar correctament:
- Peleu les verdures fresques.
- Talla en cercles o fes servir una altra forma de tall.
- Bulliu la marinada com de costum, afegint-hi sucre i espècies. Deixeu-la refredar.
- Poseu els alls en pots esterilitzats. Podeu afegir-hi qualsevol espècia (anet, etc.).
- Ompliu-ho amb remolatxa, però no fins a dalt, ja que les verdures s'eixamplaran.
- Aboqueu-hi la marinada.
- Tapeu-ho amb un tros de gasa net i lligueu-ho.
- Col·loqueu els pots en qualsevol recipient (la salmorra s'abocarà a causa del procés de fermentació).
- Deixar en un lloc càlid i fosc durant una setmana.
- Un cop acabada la fermentació, tapeu-ho amb una tapa de plàstic i poseu-ho a la nevera.
També podeu fer aquesta remolatxa amb verdures bullides; mireu el vídeo següent per obtenir més informació:
Remolatxa bullida ratllada per a l'hivern
Aquest plat està llest per menjar. A l'hivern, només cal obrir el pot, afegir-hi les remolatxes i fer una amanida amb maionesa, crema agra o oli vegetal.
Què necessitareu:
- remolatxes – 2,5 kg;
- sal – 1 cullerada sopera plena;
- sucre – 6 cullerades sense portaobjectes;
- oli vegetal – 150 ml;
- àcid cítric – 1 cullerada (es pot substituir pel suc de 2 llimones).
La recepta és la següent:
- Bulliu les verdures d'arrel.
- Peleu i ratlleu (preferiblement gruixut).
- Transferiu la barreja a un recipient metàl·lic, aboqueu-hi l'oli i afegiu-hi la resta d'ingredients.
- Poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Transferir a pots estèrils i enrotllar.
Mireu el procés de cocció al vídeo:
Caviar de remolatxa per a l'hivern
El caviar també es considera un producte acabat. S'utilitza en amanides, entrepans, etc.
Ingredients principals:
- remolatxes i pastanagues – 1 kg:
- cebes – 0,5 kg;
- tomàquets madurs – 1,5 kg;
- oli vegetal – 200 ml;
- sal i vinagre – 1 cullerada sopera cadascun;
- sucre – 2 cullerades;
- pebre negre mòlt – 0,5 culleradetes.
Seqüència d'accions:
- Rentar i pelar totes les verdures.
- Talleu els tomàquets i passeu-los per una espremedora o una picadora de carn.
- Ratlleu les pastanagues i les remolatxes.
- Piqueu la ceba (podeu fer servir un ratllador fi).
- Barregeu totes les verdures, aboqueu-les en una cassola i poseu-les al foc. Afegiu-hi sal, pebre i oli vegetal.
- Un cop bulli, baixeu el foc al mínim. Coeu-ho durant 15 minuts, després afegiu-hi el sucre i el vinagre i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
- Abocar en recipients esterilitzats i enrotllar.
Per a més detalls, mireu el vídeo:
Adjika de remolatxa per a l'hivern
A tothom li agrada l'adjika, per això en fan en grans quantitats. La remolatxa afegeix varietat al sabor, donant a l'adjika un gust dolç i distintiu.
Per preparar-ho, prepareu els següents ingredients:
- remolatxes i pebrots – 1 kg cadascun;
- tomàquets – 1,5 kg;
- pebrot picant – de 3 a 5 beines (al vostre gust);
- all - un parell de caps;
- sal – 2 cullerades soperes plenes;
- sucre – 100 g;
- oli vegetal – 100 ml;
- vinagre – també 100 ml.
Com cuinar:
- Peleu les remolatxes fresques i talleu-les en qualsevol forma.
- Talleu el pebrot i els tomàquets, peleu els alls.
- Talla només la tija del pebrot picant.
- Passeu tots els ingredients per una picadora de carn.
- Poseu-ho en una cassola amb el fons gruixut (per evitar que es cremi), remeneu-ho.
- Afegiu-hi sal i sucre.
- Un cop bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant uns 40-45 minuts. Afegiu-hi l'oli i el vinagre i torneu-ho a coure a foc lent durant 15 minuts més.
- Aboqueu-ho en pots esterilitzats i enrotlleu-ho.
Aquest vídeo mostra tot el procés de cocció en detall:
Amaniment de borscht amb remolatxa per a l'hivern
El condiment per a borscht accelera la preparació del primer plat. A més, la cuinera no haurà d'embrutar-se les mans amb remolatxa cada vegada. Hi ha condiments fets només amb remolatxa, però aquesta recepta es considera completa perquè no requereix cap altra verdura (per fregir) per cuinar el borscht.
Per preparar-ho, prepareu el següent (pelat):
- cebes i pastanagues – 1 kg cadascuna;
- remolatxes i tomàquets – 1,5 kg cadascun;
- pebrot – 0,5 kg;
- pebrot picant i all – aproximadament 1 beina/cap cadascun;
- oli vegetal – de 300 a 350 ml;
- fulla de llorer – 4 unitats;
- pebre vermell dolç (no fumat) – 1 cullerada sopera;
- pebre negre mòlt – 0,5 culleradetes;
- sal – unes 3 cullerades;
- sucre – 4 cullerades;
- vinagre – 4 cullerades.
El procés de cocció en si és senzill:
- Peleu totes les verdures, renteu-les bé, ratlleu-les i talleu-les a trossos. Tritureu els tomàquets en una picadora de carn.
- Aboqueu oli en una cassola o paella, afegiu-hi la ceba i fregiu-la durant una mica més de 10 minuts.
- Afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les durant uns 5 minuts.
- Afegiu-hi les remolatxes. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Afegiu-hi el pebrot, el pebrot picant i el tomàquet.
- Després de barrejar, afegiu-hi la resta d'ingredients (sal, sucre, espècies). Cal vinagre per mantenir el color brillant del condiment.
- Després de bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant 45 minuts.
- Esterilitzar pots i tapes de vidre.
- Després de preparar el condiment, repartiu la barreja en pots i tanqueu-los hermèticament.
L'algoritme de cocció es presenta en aquest vídeo:
Amanida soviètica "Alyonka" per a l'hivern
Aquesta amanida ha estat popular durant dècades, ja que les nostres àvies la feien a l'època soviètica. És un aperitiu complet.
Quins ingredients necessitareu:
- remolatxes – 4 kg;
- cebes, pebrots i pastanagues – 0,5 kg cadascun;
- tomàquets – 1,5 kg;
- all – uns 200 g;
- sucre – 180 g;
- sal – 50 g;
- pebrot picant – 1 beina;
- vinagre – 200 ml;
- oli vegetal – 500 ml.
Procés de cocció pas a pas:
- Peleu totes les verdures, ratlleu-les gruixudament i passeu els tomàquets per una picadora de carn o un espremedor. Podeu picar el pebrot i la ceba.
- Aboqueu oli vegetal en una cassola.
- Afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estigui translúcida.
- A continuació, afegiu-hi les pastanagues i el pebrot. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7 minuts.
- Afegiu tots els altres ingredients, inclòs el vinagre, però de moment preneu la meitat de la dosi.
- Coure a foc lent tapat durant uns 45 minuts.
- Ara afegiu-hi l'all i els 100 ml de vinagre restants. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Poseu-ho en pots i enrotlleu-ne les tapes.
Instruccions en vídeo en aquest vídeo:
Remolatxa coreana per a l'hivern
Aquesta amanida de pastanaga i remolatxa és perfecta com a aperitiu d'hivern i es pot servir amb qualsevol plat principal.
Què cal preparar (pelat):
- remolatxes i pastanagues – 1 kg cadascuna;
- pebrot – 0,5 kg;
- suc de tomàquet – uns 800 ml;
- oli vegetal – 125 ml;
- vinagre – 125 ml;
- alls – 2 caps;
- sal – 1 cullerada rasa;
- sucre 100 g;
- pebrot picant – 1 beina;
- pèsols de pebre de Jamaica – 5-6 unitats.
Instruccions pas a pas per preparar l'amanida:
- Renteu i peleu les verdures. Esbandiu-les de nou.
- Moure tots els pebrots (els picants i els de color verd) amb una picadora de carn.
- Poseu el suc de tomàquet al foc, porteu-lo a ebullició i afegiu-hi els pebrots picats. Deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Ara ratlleu la remolatxa i les pastanagues.
- Aboqueu-ho a la barreja de tomàquet, afegiu-hi el sucre i el vinagre. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts.
- Afegiu-hi sal.
- Piqueu l'all i afegiu-lo a la barreja. Afegiu-hi també els grans de pebre.
- Bulliu durant uns 10 minuts més amb la tapa oberta, deixant que tot el líquid s'evapori.
- Aboqueu-ho en recipients estèrils i enrotlleu les tapes.
Podeu veure la recepta clarament al vídeo següent:
Col amb remolatxa per a l'hivern (pelyustka)
La col amb remolatxa és un aperitiu popular i conegut, però no tothom el pot preparar correctament. Per tant, aquesta recepta versàtil ajudarà els joves cuiners.
Components necessaris:
- col – 1 volta mitjana;
- remolatxes – 2 trossos mitjans;
- alls – uns 2 caps;
- sucre – 2 cullerades;
- sal – 4 cullerades;
- vinagre – 200 ml;
- aigua – 2 l;
- fulla de llorer – 2-3 unitats;
- verdures (al gust)
- grans de pebre (pebre de Jamaica o negre, segons la preferència) – de 15 a 20 unitats.
Recepta pas a pas:
- Peleu totes les verdures, renteu-les i assequeu-les.
- Talleu la col per la meitat, retallant la part que sobresurt. Talleu cada meitat en 4 trossos més. Després, talleu cada tros en 2 meitats més.
- Talleu les remolatxes a mitges rodanxes i piqueu les herbes.
- Poseu els trossos de col en una cassola i les remolatxes a sobre.
- Afegiu-hi la meitat dels alls pelats i 1/2 de les herbes.
- De nou col, remolatxa, all i herbes.
- Prepareu la marinada. Bulliu aigua, afegiu-hi sal, sucre i espècies. Quan la barreja bulli, afegiu-hi el vinagre.
- Aboqueu la marinada sobre la col i feu-hi pressió.
- Deixar en un lloc fosc durant 3-4 dies.
Mireu també aquest vídeo per obtenir instruccions visuals pas a pas:
Pastanagues i remolatxes per a l'hivern
Aquests dos ingredients es consideren versàtils. Combinen perfectament, complementant el sabor de l'altre i imbuint el plat acabat amb una aroma única.
Per a la preparació, utilitzeu els següents ingredients:
- remolatxa – 1 kg;
- cebes i pastanagues – 0,5 kg cadascuna;
- tomàquets – 400 g són suficients;
- pebrot picant – 1 beina;
- sal – 1 cullerada sopera plena;
- sucre – 40 g;
- oli vegetal – 150 ml;
- vinagre – 40 ml;
- espècies – all (1 cabeça), grans de pebre (4-5 unitats), fulla de llorer (2 unitats).
Instruccions de cocció:
- Prepareu una pasta de tomàquet amb tomàquets i pebrots picants, passeu les verdures per una picadora de carn.
- Talleu la ceba pelada a mitges anelles.
- Ratlleu la remolatxa i les pastanagues.
- Aboqueu oli vegetal en una paella, afegiu-hi la ceba i fregiu-la fins que estigui translúcida.
- Afegiu-hi les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent durant 3-5 minuts. Assegureu-vos de remenar les verdures un parell de vegades.
- Afegiu-hi el tomàquet i tapeu-ho. Un cop bulli, afegiu-hi la sal, el sucre, el vinagre i les espècies. Poseu-hi la remolatxa per sobre.
- Coure a foc lent amb la tapa tancada durant uns 90 minuts, remenant els ingredients de tant en tant.
- Passat aquest temps, afegiu-hi l'all picat i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts més.
- Poseu-ho en pots i tanqueu-ho hermèticament.
Mireu també les instruccions en vídeo:
Remolatxes, pebrots i tomàquets per a l'hivern
Aquesta és una amanida mixta amb un sabor molt agradable. Per preparar-la, cal reunir els següents ingredients:
- remolatxes – 4 kg;
- pebrot – 1,5 kg;
- tomàquets – 3 kg;
- pebrot picant – 3-4 unitats;
- alls – 2-3 cabdells;
- oli vegetal – 250 ml;
- vinagre – 2 cullerades;
- sal, sucre – al gust.
Instruccions de cocció:
- Rentar i pelar totes les verdures.
- Passeu-ho tot per una picadora de carn, però per separat.
- Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori l'excés de líquid.
- Aboqueu oli vegetal al calder.
- Afegiu-hi la barreja de remolatxa. Coeu-ho a foc lent durant 60 minuts. No tapeu la cassola, ja que si no, hi quedarà molta humitat.
- Afegiu-hi el tomàquet, el pebrot, el bitxo picant i la sal. Deixeu-ho coure a foc lent durant 60 minuts més.
- Afegiu-hi el sucre i el vinagre, deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Poseu-ho en pots i enrotlleu-ho.
Per obtenir més informació sobre les característiques de la preparació, mireu el vídeo:
Remolatxes amb cebes per a l'hivern
La preparació segons aquesta recepta es pot utilitzar tant com a refrigeri independent com per preparar amanides, borscht, caviar, etc. a l'hivern.
El que necessites:
- remolatxes – 3 kg;
- cebes – 1 kg;
- sucre – 150 g;
- sal – 20 g;
- oli vegetal – 200 ml;
- pebre vermell mòlt i pebre negre – 1 culleradeta de cadascun;
- vinagre – 100 ml.
Com cuinar:
- Bulliu les remolatxes fins que estiguin completament cuites, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador per a pastanagues coreanes.
- Talleu la ceba finament i fregiu-la fins que estigui lleugerament daurada. Afegiu-hi les espècies.
- Ara afegiu-hi la remolatxa, el sucre i la sal.
- Coure a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant.
- Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Enrotllar en pots estèrils.
Instruccions visuals pas a pas en aquest vídeo:
Remolatxa amb ceba i all per a l'hivern
Aquesta és una manera increïblement senzilla i deliciosa d'utilitzar la remolatxa. El plat es pot utilitzar com a aperitiu, caviar o amaniment per a borscht.
Què necessitareu:
- remolatxes – 3 kg;
- cebes – 1 kg;
- alls – 1 cap gran;
- sal – 1 cullerada;
- oli vegetal – 200 ml;
- pebre mòlt – 0,5 culleradetes;
- vinagre – 2-3 cullerades.
Recepta:
- Bulliu les remolatxes, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut.
- Afegiu-hi all picat.
- Talleu la ceba a mitges rodanxes i fregiu-la en una paella amb oli vegetal.
- Afegiu espècies a les remolatxes, afegiu-les a les cebes i cuineu-les durant 15 minuts.
- Afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- Enrotlla-ho.
Per a més detalls, mireu el vídeo:
Remolatxa amb rave picant i llimona per a l'hivern
Una opció molt interessant i inusual, perfecta per servir com a aperitiu. Marida especialment bé amb carn.
Ingredients:
- remolatxes – 2 kg;
- arrel de rave picant ratllada - 2 unitats;
- sal – 1 cullerada;
- sucre – 2 cullerades;
- llimona – 1 unitat.
Recepta:
- Peleu les remolatxes i bulliu-les fins que estiguin tendres.
- Talleu-ho a daus i poseu-ho en una cassola.
- Afegiu-hi el rave picant i remeneu-ho.
- Talleu la llimona a rodanxes, traieu-ne les llavors i talleu cada rodanxa en 4 trossos.
- Col·loqueu-ho sobre la barreja de remolatxa i rave picant.
- Aboqueu el brou de remolatxa en un pot d'1 litre, afegiu-hi sucre i sal. Aboqueu-hi la barreja.
- Transfereix la barreja ben barrejada a un pot, prement fermament els ingredients.
- Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho infusionar durant una setmana.
Per a més detalls, mireu el vídeo:
Suc de remolatxa
El suc de remolatxa té propietats valuoses per a la salut. Es consumeix barrejat amb aigua a parts iguals. També s'utilitza per acolorir aliments, productes de forn, ous de Pasqua i més, ja que és un colorant natural i vibrant amb una excel·lent durabilitat.
Hi ha moltes receptes, la majoria de les quals utilitzen un espremedor per extreure el líquid. Si no en teniu cap i necessiteu fer suc, feu servir aquesta recepta versàtil:
- Rentar i pelar les remolatxes.
- Ratllar amb un ratllador fi.
- Col·loqueu-ho en un colador de malla fina, preferiblement folrat amb quatre capes de gasa a la part inferior. Tot i això, no cal.
- Espremeu el suc amb una cullera o amb les mans.
- Afegiu-hi una mica de sucre (al gust). Remeneu.
- Poseu-ho al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament mitja hora. Esterilitzeu els pots i les tapes, aboqueu-hi el suc i tanqueu-los hermèticament.
Melmelada de remolatxa per a l'hivern
Poca gent sap que la remolatxa es pot utilitzar per fer melmelades i conserves delicioses. El sabor és únic i el color és vermell robí. És perfecta per a la rebosteria i el te.
Què necessitareu:
- remolatxa – 800 g;
- sucre granulat – 1 kg 400 g;
- suc de llimona – 150 ml;
- ratlladura de llimona – 20 g.
Instruccions de cocció:
- Bulliu les remolatxes durant 25-60 minuts (el temps depèn de la mida de les remolatxes). També podeu ometre l'ebullició, però si ho feu, escurçareu el temps de preparació de la melmelada i us serà més fàcil tallar les remolatxes.
- Deixar refredar i pelar. Ratllar amb el ratllador més fi. Posar en una paella antiadherent.
- Aboqueu-hi el suc de llimona, afegiu-hi la ratlladura i el sucre, remeneu-ho i poseu-ho al foc.
- Després de bullir, activeu el mode lent i cuineu, remenant constantment, durant 1 hora.
- Renteu els pots de vidre i esterilitzeu-los juntament amb les tapes.
- Poseu la melmelada al pot i enrotlleu-la.
Per comprovar si el plat està a punt, poseu el plat al congelador durant 20 minuts, traieu-lo, aboqueu-hi una petita quantitat de melmelada i passeu el dit per la barreja, començant pel centre. Si la melmelada està completament cuita, quedarà un solc; si no està gaire cuita, la barreja s'estendrà.
Hi ha moltes altres receptes amb remolatxa, però tots els tipus de melmelada es fan amb la mateixa tècnica. Variacions:
- Amb taronges. Per a 500 g de remolatxa necessiteu 2 taronges, 3 cullerades soperes de suc de llimona i 500 g de sucre.
- Amb plàtan. Necessitareu 3 hortalisses d'arrel i un plàtan, uns 500 g de sucre.
- Amb vi. Per 1 kg de remolatxa: 500 g de sucre, 100 ml de vi negre i suc de 2 llimones.
- Amb fruits secs i vi. Ingredients: 1 kg de remolatxa, 1 culleradeta de gingebre en pols, 200 ml de vi, 2 tasses de fruits secs mòlts (200 ml cadascun), 500 g de sucre.
Vi de remolatxa
El vi de remolatxa té un sabor únic, però el més important és que és un tresor de vitamines. Hi ha moltes receptes, però n'hi ha una de clàssica i universal. Per a això, necessitareu el següent:
- remolatxes - uns 2,5 kg;
- sucre – 3 kg;
- suc de llimona – 10 ml;
- taronja – 6 unitats;
- llevat de vi (la quantitat depèn del fabricant i s'indica a l'envàs);
- aigua – 5 l;
- clau d'olor – 10 unitats.
Instruccions de cocció:
- Peleu les verdures d'arrel i talleu-les a rodanxes d'una mica menys d'1 cm de gruix.
- Cobriu amb aigua neta. Cuineu fins que estigui completament cuit.
- Coleu el brou en un altre recipient i espremeu-hi les verdures.
- Afegiu-hi sucre, ratlladura de taronja i suc de llimona. Aboqueu-ho al brou i remeneu-ho.
- Escalfeu-ho a la cuina fins que el sucre es dissolgui completament. Això es convertirà en el most, que cal refredar.
- Afegiu-hi el llevat de vi, tapeu el pot i deixeu-lo en un lloc càlid durant 3 dies.
- Coleu la barreja i afegiu-hi més aigua bullent. El rendiment total de vi ha de ser exactament de 5 litres.
- Aboqueu-ho en un pot, instal·leu-hi un tub o una comporta estanca per a la fermentació i guardeu-ho en un lloc càlid durant exactament 3 setmanes.
- Escorreu el líquid de nou, però feu-ho de manera que el sediment no caigui al nou recipient.
- Col·loqueu-ho en un lloc fresc. Deixeu reposar el vi fins que el líquid es torni clar.
Al vídeo apareix una interessant beguda de vi de remolatxa:
Remolatxa congelada per a l'hivern
Una altra opció versàtil per emmagatzemar remolatxes a l'hivern. La congelació no requereix gaire temps (a diferència de les conserves) i totes les propietats beneficioses es conserven completament. Tanmateix, cal tenir en compte que està prohibit tornar a congelar les remolatxes, ja que el sabor esdevindrà herbàcia.
Les condicions òptimes són al voltant de -10…-18 graus.
Mètodes de congelació:
- Recentment tallat. Primer, esbandiu bé l'arrel amb aigua corrent, després peleu-la i talleu-la amb la forma que vulgueu. La podeu ratllar. Ara, esteneu-la sobre un tovalló de paper per escórrer l'excés de líquid, transferiu-la a una bossa de plàstic segellada al buit o normal i congeleu-la. Els envasos de plàstic també són adequats.
- Verdura bullida. Bulliu les remolatxes prèviament, peleu-les i ratlleu-les o deixeu-les senceres. També les podeu tallar a daus, cosa que és ideal per a vinagretes i altres amanides.
- Per al borscht. Ratlleu les remolatxes crues i pelades i fregiu-les, afegint-hi una mica de sucre. Afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Transferiu la barreja semilíquida a una bossa segellada al buit i congeleu-la. Si voleu, podeu fer un sofregit complet amb cebes, pastanagues i pebrots.
- Cims congelats. S'utilitza en sopes i amanides. Simplement renteu les verdures, assequeu-les i poseu-les en bosses de plàstic.
Hi ha moltes maneres de conservar la remolatxa, cosa que us permet diversificar significativament el vostre menú d'hivern i obtenir prou vitamines. Proveu noves receptes, experimenteu-les vosaltres mateixos i podreu delectar la vostra família amb plats inusuals i deliciosos.