Si teniu previst cultivar carxofes de Jerusalem a la vostra datxa, assegureu-vos d'aprendre els temps de collita i les pautes d'emmagatzematge adequades. Això determinarà si els tubercles que desenterreu seran carnosos i saborosos, i si conservaran la seva qualitat i propietats nutricionals durant l'emmagatzematge.
Per què és important collir a temps?
Per a la collita carxofa de Jerusalem Si us han agradat les característiques d'alta qualitat de les carxofes de Jerusalem, desenterreu els tubercles immediatament, tan bon punt estiguin completament madurs. Això garanteix que les vostres carxofes de Jerusalem siguin grans, sucoses i delicioses.
La puntualitat de la collita també afecta la vida útil de la carxofa de Jerusalem. Si desenterreu tubercles completament madurs a la tardor, podeu evitar pèrdues importants durant l'emmagatzematge.
- × No es té en compte la influència del calendari lunar en els temps de collita, cosa que pot afectar significativament la vida útil dels tubercles.
- × No es menciona la necessitat de comprovar la humitat del sòl abans de la collita per evitar danys als tubercles.
La collita prematura de carxofes de Jerusalem a la tardor està plena de complicacions:
- quan es cull aviat – una disminució del valor nutricional de la collita, ja que la majoria dels nutrients romandran a les parts verdes de la planta;
- durant la collita tardana – marciment i assecat de les puntes, pèrdua de les seves qualitats nutricionals.
La collita tardana no perjudica els tubercles. Són resistents a les gelades i sovint es deixen passar l'hivern al jardí. Tanmateix, és difícil treure'ls de la terra congelada.
És important que els jardiners no es perdin la collita de primavera, ja que els tubercles comencen a brotar a temperatures del sòl de +3 °C. Si perdeu el moment, us arrisqueu a desenterrar topinamburs que no són aptes per al consum.
Com determinar quan la carxofa de Jerusalem està madura?
Conèixer el temps de maduració de la varietat de carxofa de Jerusalem que esteu cultivant us permetrà calcular fàcilment quan estarà a punt per ser excavada del sòl:
- 110-120 dies des de l'aparició - varietats primerenques;
- 130-140 dies - mitjana;
- 150 dies i més - tard.
És fàcil identificar una carxofa de Jerusalem madura pel seu aspecte. El signe principal és que la part superior s'esvaeix.
- ✓ Un canvi en el color de la pell dels tubercles a un color més intens indica la seva maduresa.
- ✓ L'aparició de petits pèls radiculars al voltant dels tubercles indica que estan preparats per a la collita.
Èpoques de collita de carxofes de Jerusalem
No hi ha una data fixada per a la collita de la carxofa de Jerusalem. En climes temperats, és habitual desenterrar els tubercles per emmagatzemar-los a partir de la segona meitat d'octubre. La collita s'acaba a principis de novembre.
Seguiu aquest pla per collir carxofes de Jerusalem dels vostres parterres:
- A partir dels primers deu dies d'octubre, desenterreu tubercles joves per preparar amanides.
- Durant l'octubre, talleu les puntes per alimentar el bestiar.
- A finals d'octubre o principis de novembre, recolliu els tubercles per emmagatzemar-los durant 1-2 mesos.
- Des del novembre fins a la collita de primavera, desenterreu els tubercles que han hivernat segons calgui.
- A la primavera (cap al març, tan bon punt la terra comenci a descongelar-se), recolliu les topinamburs que queden als parterres després de l'hivern per consumir-les o utilitzar-les com a material de plantació.
Com desenterrar una carxofa de Jerusalem?
Colliu les carxofes de Jerusalem en un dia sec i assolellat. Seguiu aquests passos:
- Retalla tots els arbustos de topinambur dels parterres amb antelació, deixant soques de 25-40 cm d'alçada. Aquestes indiquen la ubicació dels tubercles a terra. Treu la part superior de les plantes, fins i tot si penses deixar part de la collita al jardí durant l'hivern.
- Feu servir una pala o una forca per desenterrar la carxofa de Jerusalem. Començant des de la soca, caveu al voltant de l'arbust per tots els costats. Utilitzeu l'eina amb cura, tenint cura de no danyar els tubercles.
- Subjectant l'arbust per la tija tallada, retireu amb cura la seva part inferior del sòl.
- Separeu els tubercles, però no talleu les tiges completament per evitar escurçar-ne la vida útil. Raspalleu amb les mans qualsevol resta de terra de les carxofes de Jerusalem.
- Col·loqueu la collita en galledes i porteu-les al lloc d'emmagatzematge.
Deixar una arrel de 10-15 cm enganxada als tubercles en desenterrar-los millorarà la seva vida útil i garantirà la màxima preservació dels nutrients. Assecar la collita només és necessari si el sòl està humit en el moment de la collita.
Com emmagatzemar la collita?
Les topinambur no es conserven gaire a casa. La seva pell fina les protegeix poc de la podridura i la dessecació. Per menjar-les, normalment es desenterren en petites quantitats. Es fan malbé al cap de pocs dies de guardar-les en un lloc càlid.
Per a un emmagatzematge més llarg de les carxofes de Jerusalem, es requereix un microclima especial:
- humitat de l'aire elevada (85-90%);
- temperatura inferior a +4 ⁰С.
L'exposició a la llum solar afecta negativament el gust, l'aspecte i la vida útil de la carxofa de Jerusalem. Les condicions d'emmagatzematge s'han de mantenir a la foscor.
Els següents mètodes d'emmagatzematge us permetran conservar el gust i les propietats nutricionals de les carxofes de Jerusalem desenterrades a finals de la tardor durant 1-2,5 mesos:
- en un celler o soterrani;
- al balcó;
- a la nevera o al congelador.
També és possible l'assecat de la collita collida.
Al celler
Per assegurar-vos que la collita s'emmagatzemi al celler sense pèrdues durant 45-60 dies, seleccioneu els tubercles que compleixin les característiques següents abans d'enviar-los-hi:
- no danyat durant l'excavació;
- sense signes de danys;
- una mida;
- amb pell groga o marró;
- dur i elàstic.
No renteu la collita abans de guardar-la. Guardeu la collita al celler seguint els mètodes següents:
- a la sorra que omple la caixa (de vegades juntament amb pastanagues);
- en recipients de fusta o recipients de plàstic, omplint els tubercles amb argila;
- en caixes sota una capa de molsa, torba o serradures;
- en bosses de plàstic ben lligades, doblegades en un sac i esquitxades amb terra.
- • L'ús de caixes de fusta amb forats de ventilació millora la conservació dels tubercles.
- • La classificació regular dels tubercles durant l'emmagatzematge permet eliminar de manera oportuna els que comencen a fer-se malbé.
A la nevera
Guardeu les carxofes de Jerusalem a la nevera durant 25-30 dies. Aquest mètode és adequat per a jardiners que tenen una collita modesta.
Prepareu la carxofa de Jerusalem per a la nevera seguint aquestes instruccions pas a pas:
- Netegeu els tubercles seleccionats amb un tovalló de paper o un tovalló per eliminar qualsevol resta de terra de la seva superfície.
- Humitegeu un tros de tela natural amb aigua freda. Escorreu-lo fins que estigui humit, però no xop.
- Embolica la carxofa de Jerusalem amb un drap de tela.
- Col·loqueu el paquet en un recipient de plàstic i tanqueu-lo amb una tapa.
- Deixeu el recipient al compartiment inferior de la nevera, destinat a emmagatzemar verdures.
Al balcó
Un balcó és adequat per emmagatzemar collites a casa:
- obert;
- glaçat.
Allà, la carxofa de Jerusalem conservarà el seu aspecte i gust comercialitzables durant 45-60 dies.
En un balcó envidrat, guardeu la collita en una caixa sota una capa de molsa de torba, coberta amb serradures. Tanqueu el recipient amb una tapa. No utilitzeu un recipient de plàstic transparent per a aquest propòsit.
En un balcó obert, guardeu la carxofa de Jerusalem així:
- Col·loqueu els tubercles en una bossa de plàstic resistent.
- Deixa-li anar l'aire i lliga-ho fort.
- Poseu la bossa en un sac i ompliu-lo de terra de jardí.
- Traieu la bossa al balcó. Tapeu-la amb una manta calenta o una jaqueta d'hivern vella.
No et preocupis per la congelació dels tubercles. No els farà malbé el sabor. El fred tampoc afectarà les propietats nutricionals de la carxofa de Jerusalem.
Congelat
La congelació és un mètode popular per emmagatzemar les carxofes de Jerusalem, ja que permet que els tubercles es mantinguin frescos i saborosos durant 60-75 dies.
La congelació s'ha de dur a terme pas a pas:
- Netegeu els tubercles amb tovallons de paper.
- Retalla les tiges i les zones danyades.
- Talleu la carxofa de Jerusalem a daus grans.
- Poseu les verdures tallades a rodanxes en una bossa. Traieu-ne l'aire i lligueu-la fermament.
- Deixa la bossa al congelador.
En forma seca
L'assecatge allarga la vida útil de les topinamburs fins a 1 any. Les mestresses de casa ho fan al forn. A continuació s'explica com preparar els tubercles per a l'assecatge:
- Netegeu la terra.
- Esbandir bé.
- Assecar amb tovallons.
- Tallar a rodanxes fines.
Rodanxes de carxofa de Jerusalem seques al forn:
- Col·loqueu les llesques en una sola capa sobre una safata de forn.
- Poseu-les al forn durant 3 hores (temperatura +50 ⁰С).
- Deixeu la safata de forn amb carxofa de Jerusalem seca durant 24 hores a temperatura ambient.
- Torneu-ho a posar al forn (+60 ⁰C). Assequeu les rodanxes de topinambur fins que estiguin completament cuites.
Es poden deixar les carxofes de Jerusalem a terra durant l'hivern?
No cal collir tota la collita de topinambur a finals de la tardor. Podeu deixar alguns tubercles a terra fins a la primavera vinent. Aquesta és una manera fantàstica de mantenir-los frescos i saborosos sense necessitat d'un celler.
Després d'hivernar al jardí, les topinamburs conserven les seves propietats beneficioses. El seu sabor tampoc es veu afectat per les gelades: es torna encara més dolç. El valor nutricional dels tubercles també augmenta a causa de la conversió de la seva inulina en fructosa sota la influència del fred.
Com recollir i emmagatzemar fulles de carxofa de Jerusalem?
Les fulles de topinambur són una valuosa matèria primera rica en vitamines, minerals i aminoàcids. Tradicionalment es cullen per a ús medicinal en tes, decoccions i infusions.
Recolliu les fulles de carxofa de Jerusalem segons les condicions següents:
- abans que apareguin flors als arbustos;
- manualment (no calen tisores ni tisores de podar per a això);
- collir les fulles en ordre aleatori.
Emmagatzemeu els materials vegetals recollits en forma seca. Per assecar-los, utilitzeu un forn o un deshidratador de verdures especial.
Desenterrar els tubercles de topinambur a temps i emmagatzemar-los correctament és essencial si es vol gaudir dels fruits del treball durant diversos mesos. Els topinambur es conservaran durant aquest temps en un celler, sempre que es proporcionin condicions favorables.