El saperavi és una antiga varietat de raïm georgiana que s'utilitza per produir vins secs, semisecs i escumosos de primera qualitat. Els enòlegs professionals valoren aquest raïm per la seva combinació equilibrada de dolçor i acidesa.
Origen
El saperavi es va originar al sud-oest de Geòrgia, a Zemo Kartli o Meskheti. Des d'allà, aquest raïm únic es va estendre a Kartli i després a Kakheti, que es va convertir en la seva segona llar. La varietat saperavi es va afegir al Registre Estatal el 1959.
Es desconeix l'origen exacte del raïm Saperavi. Aquesta varietat presenta mutacions típiques de les varietats antigues, que afecten l'aspecte, la fructificació i les característiques agronòmiques del cultiu.
L'existència de nombrosos clons de Saperavi és una prova que aquesta varietat s'ha utilitzat en la vinificació durant molt de temps. Els clons de Saperavi més famosos són Saperavi Pachkha i Budeshuri Seburi. Els criadors sovint utilitzen Saperavi per desenvolupar noves varietats de vi. Les més famoses d'aquestes són Saperavi Severny, Rubinovy Magaracha i Tigrani.
Descripció del raïm Saperavi
El saperavi és un raïm de vinificació amb totes les característiques morfològiques i propietats biològiques típiques del grup de varietats de la conca del Mar Negre. Altres noms per a la varietat saperavi inclouen Krasilshchik, Kleinbeeriger i Didi Saperavi.
- ✓ Les fulles de Saperavi tenen una pubescència densa i teranyina, cosa rara en altres varietats.
- ✓ La coloració de les fulles de tardor inclou tons grocs amb taques de color vermell vi, que són una característica única.
Breu descripció botànica:
- Arbustos - de mida mitjana, estesa.
- Arrels - potent, ramificat.
- Fulles — verd clar, lleugerament disseccionat. 3 o 5 lòbuls. Tenen les vores aixecades i una pubescència densa i teranyina. La forma és rodona o ovoide. A la tardor, el color es torna groc amb taques de color vermell vi.
- Flors - bisexuals, recollides en inflorescències de panícula.
- Clústers — soltes, de forma cònica ampla. Pes mitjà: 93–99 g. Longitud: 13–17 cm. Amplada: 12–15 cm. Longitud de la tija: 4,5 cm.
- Baies — blau fosc, amb una capa gruixuda i cerosa. El fruit és ovalat. El pes mitjà d'una baia és d'1,2-1,5 g. Les dimensions són de 13-18 x 12-17 mm. La polpa conté 2-3 llavors. La polpa és sucosa i viscosa. La pell és fina i forta, fàcil de pelar.
La varietat és força resistent i sense pretensions; pot suportar períodes de sequera i gelades hivernals de fins a -20 °C.
Gust i rendiment
Els raïms madurs tenen un gust molt agradable i refrescant. La principal característica de la varietat és el pigment de les baies. Això dóna al suc premsat del raïm Saperavi un color rosa clar.
La fructificació comença el quart any després de la plantació. Els raïms Saperavi poden créixer i donar fruits al mateix lloc durant un quart de segle. El rendiment mitjà és de 90-110 centaus per hectàrea. El percentatge de brots fructífers és del 66%.
Característiques tècniques de les fruites:
- acumulació de sucre: 18-25%;
- àcids - 8-12 g/l;
- excel·lent rendiment de suc: 85%;
- Valor energètic: 62 kcal.
Temps de maduració
Aquesta varietat és de maduració tardana, amb una maduració que dura entre 150 i 160 dies. La suma de les temperatures actives ha de ser com a mínim de 3000 °C. La collita no es realitza abans de la tercera desena de setembre o principis d'octubre.
Distribució geogràfica
El saperavi és originari de la conca del Mar Negre. També es conrea a les regions del Baix Volga i del Caucas Nord. A Geòrgia, aquesta varietat es conrea principalment a Kakheti.
A Rússia, la varietat Saperavi es cultiva:
- al territori de Kuban i Stavropol;
- al Daguestan.
El raïm Saperavi també es conrea a Moldàvia, Bulgària, Armènia i Ucraïna.
Pros i contres
La llarga història del raïm Saperavi confirma la singularitat d'aquesta varietat extraordinària. És tan bona per a la vinificació que els productors perdonen les seves deficiències existents.
Beneficis i perjudicis
El raïm Saperavi és ric en antioxidants i sucres, contenen ferro i promouen l'oxigenació de la sang. També és ric en vitamina E i potassi, que té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular.
Els raïms Saperavi contenen molts tanins que, segons els científics, alenteixen els processos oxidatius del cos humà, és a dir, alenteixen el seu envelliment.
El consum de baies de Saperavi es recomana per a les següents patologies:
- pressió arterial alta;
- malalties infeccioses;
- dispnea;
- malalties del múscul cardíac;
- gastritis;
- reumatisme;
- malalties pulmonars;
- anèmia;
- pèrdua de força;
- insomni.
Les persones amb obesitat, diabetis, trastorns gastrointestinals o acidesa estomacal elevada han de consumir raïm amb precaució. Les persones amb càries dental, estomatitis o altres afeccions orals han de consultar un dentista abans de menjar raïm.
Característiques d'aterratge
L'èxit del cultiu de raïm Saperavi, la quantitat i la qualitat de la seva collita, depèn en gran mesura de la correcta realització de la plantació.
- ✓ Eviteu sòls amb un pH superior a 7,5, ja que el Saperavi no tolera bé les condicions alcalines.
- ✓ Comproveu la capacitat de drenatge del sòl abans de plantar: l'aigua ha de drenar a una profunditat d'almenys 1 metre en 24 hores.
Característiques de plantar la varietat Saperavi:
- Trama. Es recomana plantar raïm en un lloc orientat al sud. El lloc ha d'estar protegit del vent i cal una barrera artificial o natural al costat nord. Una bona circulació d'aire és essencial, però s'han d'evitar els corrents d'aire.
El saperavi necessita la màxima llum, ja que madura tard. Eviteu zones amb nivells freàtics elevats, afloraments rocosos o aigua estancada. - Imprimació. El saperavi no és particularment exigent pel que fa a la qualitat del sòl. Creix pràcticament en qualsevol lloc. No tolera sòls calcaris, salins o molt entollats. Aquesta varietat tampoc prospera en sòls sorrencs, argilosos pesats, àcids o excessivament intensius en aigua. Produeix bé en sòls solts i ben drenats, preferint margues, chernozems o margues sorrenques.
- Preparació del lloc. El forat de plantació ha de tenir aproximadament 1 metre de diàmetre, ja que el Saperavi té arrels molt ramificades. Si el sòl és argilós, afegiu-hi drenatge al fons; si el sòl és solt, simplement afegiu-hi sorra gruixuda. Ompliu el forat amb una barreja de 20-30 litres de matèria orgànica barrejada amb superfosfat (300 g), sal de potassi (100 g) i nitrat d'amoni (30-40 g).
Els forats preparats es reguen i es deixen en remull. Per a la plantació de tardor, es preparen un mes abans de plantar, i per a la plantació de primavera, a la tardor, 3-4 mesos abans de plantar. - Dates de sembra. Al sud, la plantació es fa a l'octubre. El període òptim és quan les temperatures nocturnes no baixen dels 5 °C. A les zones amb hiverns més freds, la plantació es fa a la primavera. Aquí, la plantació comença a la segona desena d'abril.
- Preparació de planters. La seva edat òptima és de dos anys. Abans de plantar, les plàntules d'arrel nua es remullen en aigua durant diversos dies.
- El procés d'aterratge. Es cava un forat del 50% de la seva mida. La terra restant es recull en un monticle i s'hi col·loca la plàntula. El coll de l'arrel ha d'estar entre 8 i 10 cm per sota de la vora del forat. Les arrels es cobreixen amb terra, es compacten i després es reguen bé.
En zones de viticultura condicionalment protegida, es recomana plantar raïm Saperavi amb la formació d'un cultiu en un tronc alt.
Cura
Els raïms Saperavi requereixen cures estàndard, però és important que es facin regularment i a temps. El reg i la fertilització s'han de fer segons les necessitats de la planta; l'excés de reg és tan perjudicial com la manca de reg o la manca d'alimentació.
- × Eviteu regar en excés durant el període de floració, ja que això pot fer que les flors caiguin.
- × No utilitzeu fertilitzants nitrogenats després de mitjans d'estiu per evitar estimular el creixement de brots que no tindran temps de madurar abans de l'hivern.
Instruccions de cura:
- Retall. No queden més de dos raïms en un sol brot. Quan es poda, queden 10-12 brots a la vinya (a Geòrgia), però en algunes regions només en queden 6-8 (a Crimea). En un sol arbust haurien de quedar un total de 50-60 brots.
En vinyes velles s'obtenen bones collites, així que en podar, assegureu-vos de deixar les vinyes fosques (velles). La millor fructificació s'obté en brots d'almenys 15 anys, amb poda en ventall. - Regatge. Les arrels de Saperavi arriben a una profunditat de 3-4 metres, cosa que els permet arribar a les aigües subterrànies. La varietat no requereix reg freqüent ni abundant, però sí que necessita humitat addicional durant la brotada, després de la floració i quan el fruit està madurant. Un reg excessiu pot provocar la caiguda de les flors; és millor no regar els raïms durant la floració.
La dosi de reg recomanada és de 20 litres per planta. En regar, l'aigua ha d'arribar fins a una profunditat de 0,5 metres. En cas contrari, la planta passarà a arrelar superficialment. Es recomana cobrir els troncs dels arbres amb palla per retenir la humitat i frenar el creixement de les males herbes. - Amaniment superior. La varietat Saperavi requereix una mitjana de dues aplicacions de fertilitzant per temporada. La primera aplicació es produeix quan els brots joves arriben als 15 cm de longitud. Durant aquest període, es prepara una barreja de nitrophoska (15 g per cada 10 litres d'aigua). Aquesta solució estimula el creixement foliar.
Una segona alimentació es realitza a principis d'agost. S'hi afegeix una solució de superfosfat i sulfat de potassi: 20 g i 12 g per cada 10 litres d'aigua, respectivament. Els fertilitzants s'apliquen després de regar. - Hivernant. Durant les fortes gelades, els raïms descoberts perden alguns dels seus brots. Si les temperatures hivernals a la regió baixen per sota dels -20 °C, les vinyes es cobreixen amb la tècnica estàndard: es cobreixen amb terra, palla o fulles caigudes i després es cobreixen amb un material impermeable com ara una pel·lícula de polietilè o un feltre per a sostres.
Malalties i plagues
La varietat té una resistència mitjana a les malalties fúngiques, però en condicions climàtiques desfavorables i males pràctiques agrícoles, pot tornar-se susceptible a l'oïdi (oïdi polsós), el míldiu (oídi) i la floridura grisa.
Les malalties es desenvolupen principalment en condicions d'alta humitat. Les mesures preventives estàndard poden ajudar a prevenir el seu desenvolupament.
Per prevenir el desenvolupament de malalties fúngiques, cal:
- llaurar les fulles caigudes;
- assegurar una bona ventilació dels arbustos creant amplis espais entre les files i eliminant l'excés de fulles;
- ruixeu els arbustos amb fungicides i preparats que contenen coure (barreja de Bordeus, sulfat de coure, etc.).
Entre els insectes, els pugons (pugons de les arrels i de les fulles) són els que causen més danys als raïms Saperavi. Es recomana eliminar les fulles afectades i tractar les plantes amb insecticides sistèmics. Els enrotlladors de fulles de raïm poques vegades danyen la varietat Saperavi.
Ús de la varietat Saperavi
El raïm saperavi s'utilitza per elaborar una àmplia varietat de vins: secs, semisecs, semidolços, de postres (fortificats) i escumosos. Els enòlegs també estan experimentant amb l'ús de raïm saperavi congelat. Els vins s'elaboren mitjançant diverses tècniques: europees o kakhètiques, amb o sense envelliment en roure.
A partir de Saperavi es fan unes quaranta varietats de vi, entre les quals:
- Vi de taula negre Saperavi. Es produeix a Kakheti des del 1937.
- Saperavi Levokumskoe, un vi negre de postres, es produeix a la regió de Stavropol des del 1949.
- Vi de postres "Kagor Yuzhnoberezhny": es produeix a la fàbrica Massandra (Crimea) des del 1933.
Saperavi produeix vins amb un sabor àcid i astringent, ja que el fruit conté molts tanins.
Els vins premium més famosos de Saperavi:
- sec - Mukuzani i Napareuli;
- semi-sec - Kindzmarauli i Akhasheni.
El saperavi es considera una de les varietats de raïm georgianes més fines i interessants. Posseeix excel·lents característiques agronòmiques i és una matèria primera meravellosa per crear vins i cupatges complexos.