El ruibarbre dolç no només és un aliment saborós i nutritiu, sinó també un veritable tresor per a jardiners i aficionats a la cuina. Les seves diverses varietats i qualitats úniques el fan indispensable per cuinar i guarnir plats. És fàcil de cultivar i requereix una cura mínima.
Característiques del ruibarbre dolç i el seu àmbit d'aplicació
El ruibarbre és una planta perenne gran amb una tija anual que pot créixer més alta que una persona. Té un sistema d'arrels robust, i les seves fulles i pecíols poden arribar a tenir una longitud de fins a 1 metre. El ruibarbre silvestre creix a Àsia, des dels Urals fins a l'Himàlaia i Israel, i es cultiva a Europa i als Estats Units.
Aquesta "fruita" primaveral prolífica i de maduració primerenca atrau els cuiners amb les seves tiges de color verd rosat, de vegades fins i tot porpra, que recorden les tiges d'api però amb un sabor molt més agre. Això fa que el ruibarbre sigui ideal per a postres i productes de forn.
- × Ingesta diària màxima: 150-200 g de pecíols frescos per a un adult
- × Contraindicat en urolitiasi i gota per oxalats
- × No recomanat per a dones embarassades i en període de lactància
- × El consum està prohibit després del 20 de juliol: l'acumulació d'àcid oxàlic es triplica.
Les varietats de ruibarbre dolç més populars
La sorprenent diversitat de varietats de ruibarbre cultivades permet que tothom trobi una varietat que s'adapti al seu gust. Les tiges carnoses amb un sabor agredolç característic s'utilitzen àmpliament a la cuina: s'utilitzen per fer compotes i melmelades, i s'utilitzen en sopes verdes. A continuació s'enumeren les varietats populars.
| Nom | Temporada de creixement (dies) | Resistència a les gelades (°C) | Acidesa òptima del sòl (pH) | Contingut d'àcid oxàlic (%) |
|---|---|---|---|---|
| Albades de l'Altai | 23 | -25 | 6.0-6.8 | 0,8 |
| Vermell canadenc | 45 | -20 | 5,5-6,5 | 0,6 |
| Pit-roig | 30 | -30 | 6,2-7,0 | 0,7 |
| Ogre 13 | 28 | -28 | 6.0-6.5 | 0,9 |
| Victòria | 33 | -22 | 5,8-6,8 | 0,75 |
| Gegant | 40 | -26 | 6.0-7.0 | 0,85 |
| Vermell gerd | 50 | -35 | 5,5-6,0 | 0,65 |
| Gegantí | 50 | -24 | 6,2-6,8 | 0,8 |
| Confitat | 25 | -20 | 6.0-6.5 | 0,7 |
| Peciolat gran | 25 | -27 | 6.0-6.8 | 0,9 |
- ✓ Edat de la divisió: 2-3 anys amb 3-5 brots de renovació
- ✓ Diàmetre del rizoma: no inferior a 4-5 cm amb un sistema fibrós desenvolupat
- ✓ Sense danys mecànics ni signes de podridura al tall
- ✓ Manteniment de la turgència del pecíol durant el transport
Albades de l'Altai
Un arbust extensiu amb pecíols forts i de color vermell intens. Apte per al cultiu a totes les regions de Rússia. Característiques distintives:
- Longitud del pecíol – fins a 70 centímetres.
- Pes - 80-120 g
- Gust - dolç i agre.
El rendiment és de fins a 4,2 kg per metre quadrat. Els esqueixos arriben a la maduresa tècnica en només 23 dies. El cultiu és conegut per les seves excel·lents qualitats comercials, resistència a les malalties i resistència a les gelades.
Vermell canadenc
Aquesta varietat de ruibarbre destaca per la seva dolçor. Les tiges són molt sucoses i dolces, i el seu brillant color cirera es conserva en coure's. A diferència d'altres varietats, tenen una textura molt delicada. La collita es pot fer durant tot l'estiu.
Característiques del ruibarbre:
- Alçada de la planta – 60 centímetres.
- Alçada del peduncle – 50 centímetres.
- Fulles - grans, ondulats, pintats d'un to verd.
La planta prefereix llocs assolellats. El seu port vertical la converteix en una opció popular per a plantacions massives i com a complement decoratiu per a jardins.
Pit-roig
El ruibarbre ondulat es va desenvolupar a l'Institut de Recerca de Cultius Vegetals de Tota Rússia i va ser aprovat per al seu ús a la regió de Sibèria Oriental des del 1993. Té moltes qualitats distintives:
- Fulles - de mida mitjana, verda, àmpliament ovoide, amb una vora lleugerament ondulada i una superfície llisa.
- Pecíols – 30-45 cm de llargada, de color cirera.
- Polpa – verd, amb taques rosades a la base.
- Gust - dolç.
Aquesta varietat produeix 4,5 kg per metre quadrat. Els primers pecíols es cullen en un termini de 30 dies després del creixement de primavera. La planta és resistent a les malalties.
Ogre 13
Aquesta varietat es distingeix pel seu alt rendiment i la seva coloració única del pecíol: verd amb pigmentació vermell cirera a la part superior. El ruibarbre es conrea a tota la Federació Russa i s'utilitza àmpliament en la cuina casolana i l'elaboració de conserves.
Característiques de la varietat:
- Longitud del pecíol – 45-55 cm.
- Pes - 196 grams.
- Gust - dolç, agre, ric.
Els pecíols arriben a la maduresa tècnica entre 25 i 30 dies després de l'aparició. Aquesta varietat produeix fins a 6,3 kg per metre quadrat. És resistent a les gelades, a les malalties i rica en vitamines i microelements.
Victòria
Aquesta varietat de ruibarbre es considera una de les més saboroses i, per tant, popular entre els jardiners. Es considera una varietat de taula. Els pecíols de la planta es poden menjar frescos o utilitzar per a conserves. És adequada per al cultiu a totes les regions del país.
Especificacions:
- Longitud dels pecíols – 50-70 cm.
- Pes - 25-80 grams.
- Gust - agradable, dolç i agre.
Després de 30-35 dies, es poden collir els pecíols. Els rendiments oscil·len entre els 2 i els 5 kg per metre quadrat. La planta és resistent a les baixes temperatures i requereix poques cures.
Gegant
Aquesta varietat és coneguda per les seves tiges sucoses i lleugerament àcides, riques en vitamines, àcids orgànics i sals minerals. Tradicionalment s'utilitzen per fer compotes i begudes refrescants. Les tiges gruixudes són ideals per farcir pastissos, amb un sabor que recorda a la poma.
A la primavera, aquesta planta perenne produeix fulles grans. Prospera en sòls càlids i ben fertilitzats. La varietat és molt resistent a les gelades.
Vermell de gerds
El ruibarbre és una planta herbàcia resistent al fred amb tiges comestibles. A més de les seves propietats beneficioses, també s'utilitza per a la decoració de jardins. Les seves grans fulles adornen terrasses i balcons, proporcionant un bonic teló de fons per a heucheres i flors perennes.
Característiques:
- Fulles - en forma de cor, de color verd fosc.
- Longitud dels pecíols – 30-45 cm.
- Color del pecíol – vermell rosat.
Gegantí
Aquesta varietat de maduració tardana desenvolupa pecíols en 50 dies. És molt valorada per la seva forta immunitat, cosa que la fa popular entre els jardiners.
Els pecíols arriben a superar els 70 cm de longitud, però són fràgils i requereixen una manipulació acurada. El sabor és equilibrat, combinant dolçor amb una lleugera acidesa, cosa que fa que aquesta varietat sigui ideal per a una gran varietat de plats culinaris.
Confitat
Inscrita al Registre Estatal de la Federació Russa per al cultiu en granges privades, és adequada tant per al consum en fresc com per a la conserva. Es considera una varietat de mitja temporada, amb un període des del començament del creixement fins a la disponibilitat per al seu ús de 25 dies.
Qualitats distintives:
- Alçada - 50 centímetres.
- Roseta de fulles – Vertical, de longitud mitjana, de color verdós. Té una vora bombolla i ondulada.
- Pecíols – longitud mitjana, color vermell.
- Pes - 200 g
- Polpa – tint rosat.
El rendiment arriba als 3,5 kg per metre quadrat. Aquesta varietat de ruibarbre té una bona resistència al fred i a les gelades i respon positivament al reg, però no tolera l'aigua estancada.
Peciolat gran
La varietat es va desenvolupar a l'Institut de Recerca de Cultius Vegetals de Tota Rússia i va ser aprovada per al seu ús a tota la Federació Russa el 1976. És adequada per al cultiu en jardins i hortalisses, així com en granges i explotacions agrícoles privades.
Característiques distintives:
- Fulles - Grans, en forma de cor i allargades, són de color verd fosc i tenen les vores ondulades i serrades.
- Pecíols – 45-50 cm de llarg, gran, de color gerd.
- Gust - dolç i agre.
- Polpa – tendre, sucós.
Aquesta varietat de maduració primerenca produeix 1,3 kg per metre quadrat, cosa que la converteix en una excel·lent opció per a aquells que valoren la collita primerenca i un sabor excel·lent.
- 3-4 setmanes abans de plantar, afegiu 8-10 kg/m² de fems o compost descompost
- Cavar a una profunditat de 35-40 cm mentre s'afegeixen simultàniament 60-80 g/m² de superfosfat
- De 7 a 10 dies abans de plantar, afluixeu i anivelleu la superfície.
- Acidifiqueu el sòl a un pH de 5,5-6,0 si cal (per a la majoria de varietats)
El ruibarbre dolç és una de les verdures més singulars i buscades del món culinari. Amb les seves tiges potents i els seus pecíols increïblement saborosos, aquest arbust herbaci perenne s'ha convertit en una part integral de moltes receptes arreu del món. Hi ha moltes varietats de ruibarbre, cadascuna amb les seves pròpies característiques úniques.