Els espàrrecs són un producte alimentari saludable per a una dieta saludable

Els espàrrecs són una planta perenne que pertany a la família dels espàrrecs i està estretament relacionada amb les cebes i els alls. L'arbust produeix brots llargs, suculents i densos amb fulles petites i en forma d'agulla en tons que van del blanquinós al porpra. Aquests brots contenen moltes vitamines i microelements, cosa que els fa útils tant en la cuina com en la medicina.

Varietats d'espàrrecs

Hi ha diverses varietats d'espàrrecs:

• VerdEl tipus d'espàrrecs més popular, ja que es pot collir durant tot l'any. Per tant, la verdura sempre està disponible no només congelada sinó també fresca. Els espàrrecs verds són els brots joves d'una planta arbustiva que creix a l'aire lliure. Es mantenen sucosos i cruixents després de la cocció. La varietat verda conté més vitamines i minerals que les seves contraparts.
• BlancMadura entre març i juny i es considera una delícia de temporada. Quan creix, l'arbust està completament cobert de terra solta i ben fertilitzada. Aquesta tècnica de jardineria protegeix la planta de la llum solar, que és el que dóna als brots el seu color blanc. Aquest tipus d'espàrrecs és car perquè és difícil de cultivar. A diferència dels espàrrecs verds, té un sabor més delicat.
• LilaAquesta és la varietat més rara i força inusual, caracteritzada per un gust lleugerament amarg. Es conrea a la foscor amb períodes curts de llum solar. Quan es cuinen, els espàrrecs morats es tornen verds.
• Soja (mongetes)Aquest és un producte obtingut mitjançant el tractament tèrmic de la soja. Sovint s'utilitza en la nutrició dietètica.

Els espàrrecs de soja també es coneixen com a espàrrecs coreans. No és una espècie de la família dels espàrrecs, sinó l'escuma desnatada de la llet de soja bullent durant la preparació de la soja triturada, i després processada amb la tecnologia adequada.

Composició i contingut calòric

Els espàrrecs de qualsevol varietat són rics en vitamines i minerals valuosos, com es pot veure a la taula següent:

Substància	Concentració per 100 g
Vitamines
A	82,8 mcg
B1 (tiamina)	0,1 mg
B2 (riboflavina)	0,1 mg
B3 (àcid nicotínic, vitamina PP)	1,1 mcg (40% del valor diari de vitamina)
B9 (àcid fòlic)	262 metres
C.	20,2 mg
E	1,9 mg
Betacarotè (provitamina A)	0,6 mg
Macro i microelements
Ferro	1 mg
Potassi	195,8 mg
Calci	21 mg
Magnesi	20,2 mg
Sodi	2 mg
fòsfor	62,1 mg
Composició química
Aigua	93 grams
Hidrats de carboni	3 g
Disacàrids i monosacàrids	2,2 g
Esquirols	2 g
fibra dietètica	1,5 g
midó	1 g
Cendra	0,5 g
Àcids orgànics	0,1 g
Greixos	0,1 g
Contingut calòric	21 kcal

Cal tenir en compte que la composició exacta dels espàrrecs varia lleugerament segons la varietat específica:

• Els espàrrecs de soja són rics en vitamines B, D i E, lecitina (participa en els processos de regeneració cel·lular, ajuda a normalitzar el funcionament del sistema nerviós i del cervell) i colina (augmenta la resistència cel·lular als factors nocius);
• Els espàrrecs blancs són rics en vitamines A, B1, C i E, calci, potassi i fòsfor;
• Els espàrrecs verds tenen la composició més rica: contenen vitamines A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, els microelements i macroelements que figuren a la taula, així com manganès, coure, seleni i niacina.

Propietats beneficioses

Gràcies al seu ric contingut nutricional, els espàrrecs són particularment beneficiosos per al cos, són fàcilment digeribles i poden formar part de la dieta habitual. A continuació, explorem els beneficis específics d'aquesta verdura.

Benefici general

Menjar espàrrecs és especialment beneficiós per a l'organisme, ja que la verdura té les següents propietats:

• Dóna energiaMalgrat el seu baix contingut calòric, els espàrrecs contenen hidrats de carboni, que proporcionen l'energia i la vitalitat necessàries per a la feina diària.
• Neteja el cosEls espàrrecs estimulen la funció renal gràcies al seu contingut en sals de potassi i àcid aspàrrec, facilitant l'eliminació de productes de rebuig. També contenen fibra, que ajuda a eliminar residus i toxines.
• Té un efecte diürèticAixò es deu al contingut de potassi d'aquesta verdura. Gràcies a aquest efecte, els espàrrecs es poden consumir per a problemes urinaris, prostatitis, edemes i diabetis.
• Millora la digestióEls espàrrecs contenen fibra insoluble gruixuda, que té un efecte positiu sobre la microflora intestinal, redueix la formació de gasos i millora el to muscular intestinal.
• Estimula la diüresiEls espàrrecs ajuden a augmentar la producció d'orina, cosa que es pot explicar per la presència d'àcid aspàrtic en la seva composició.
• Afavoreix el funcionament del sistema cardiovascularEls espàrrecs contenen cumarines, substàncies que enforteixen les parets dels vasos sanguinis, regulen la coagulació de la sang i prevenen la formació de coàguls. També conté asparagina, que dilata els vasos sanguinis i redueix la pressió arterial, elimina l'amoníac del cos i estimula el múscul cardíac. Per tant, els espàrrecs es recomanen per a persones que han patit un atac de cor. El magnesi, el potassi i el ferro també tenen efectes beneficiosos sobre el cor i els vasos sanguinis.
• Normalitza els nivells de colesterolEls espàrrecs contenen saponines, que poden restaurar el metabolisme lipídic i reduir els nivells de colesterol.
• Elimina la flegmaLes saponines irriten la mucosa gàstrica i estimulen l'augment de la secreció de totes les glàndules. Això liqüefa la mucositat, permetent que els bronquis eliminin la mucositat acumulada a l'arbre bronquial.
• Millora la visióA causa del seu contingut en betacarotè, els espàrrecs ajuden a millorar la visió. A més, els carotens prevenen el càncer i milloren l'estat de la pell.
• Dóna suport al teixit ossiEls espàrrecs contenen una gran quantitat de minerals, com ara calci i fòsfor. Aquests ajuden a enfortir els teixits (ossos i teixits).
• Accelera els processos de regeneracióEl zinc dels espàrrecs afavoreix la cicatrització de les ferides i enforteix el teixit connectiu.
• Té un efecte calmantEls espàrrecs ajuden a normalitzar el sistema nerviós proporcionant un efecte calmant, ja que contenen magnesi.
• Prevé diverses malaltiesL'àcid nicotínic, o vitamina PP, prevé i tracta la pel·lagra (un tipus de deficiència de vitamines), l'hepatitis, la cirrosi hepàtica i l'aterosclerosi. A més, la vitamina ajuda a relaxar els vasos sanguinis, disminuir la pressió arterial i millorar la circulació. Els espàrrecs també contenen folat, que manté la salut cel·lular i prevé la malaltia hepàtica.
• Millora l'estat de la pellEl suc d'espàrrecs, pel seu alt contingut en antioxidants, s'utilitza en cosmètica. Aquest producte té un efecte exfoliant, netejador i suavitzant. També ajuda a prevenir l'envelliment prematur de la pell.

Els espàrrecs tenen un efecte positiu sobre el sistema nerviós, el cor, els vasos sanguinis, la circulació, el tracte gastrointestinal i el sistema respiratori. També afavoreixen la salut genitourinària.

Les propietats beneficioses dels espàrrecs es discuteixen al programa "Sobre el més important":

Com és útil per a les dones?

Els espàrrecs són extremadament beneficiosos per al cos femení. Promouen la producció d'hormones sexuals, redueixen la inflor i el dolor durant la menstruació, tenen un efecte calmant, milloren l'estat d'ànim i alleugen la síndrome de fatiga crònica. A més, aquesta verdura conté iode, que és beneficiós per a totes les dones.

Els beneficis dels espàrrecs durant l'embaràs mereixen una atenció especial. El seu contingut en folat afavoreix el desenvolupament fetal i ajuda a prevenir defectes congènits i altres problemes cardíacs.

Les dones que planegen tenir un fill han de prendre àcid fòlic regularment diversos mesos abans de la concepció per reduir cinc vegades el risc de diversos defectes congènits en el nen.

Com és útil per als homes?

Els espàrrecs també són de particular importància per als homes, ja que estimulen el seu desig sexual i ajuden a augmentar la potència.

Els homes també poden utilitzar els espàrrecs com a remei per a la ressaca. Segons una investigació realitzada per científics d'un institut coreà, el suc d'aquesta verdura conté elements i aminoàcids que acceleren la descomposició dels subproductes de l'alcohol, cosa que ajuda a alleujar els símptomes de la ressaca.

Contraindicacions i danys

Malgrat tots els beneficis, els espàrrecs poden ser perjudicials quan es consumeixen en grans quantitats:

• augmenta la funció renal i, com a resultat, dóna una olor desagradable a l'orina, ja que consta d'un 94% d'aigua;
• provoca el desenvolupament de la diabetis.

També hi ha indicis que s'han d'evitar els espàrrecs. Aquests inclouen:

• intolerància individual a les substàncies contingudes en aquesta planta;
• augment de la susceptibilitat a les al·lèrgies (en algunes persones amb aquest problema, fins i tot el simple contacte amb espàrrecs pot causar urticària);
• úlcera gàstrica i úlcera duodenal;
• malalties gastrointestinals agudes, ja que els espàrrecs irriten la mucosa gàstrica;
• predisposició a la urolitiasi, ja que el consum d'espàrrecs pot provocar un excés de sals d'àcid oxàlic i provocar el desenvolupament de la malaltia;
• cistitis aguda, prostatitis;
• reumatisme articular.

Si no hi ha contraindicacions, els espàrrecs es poden utilitzar amb confiança no només a la cuina, sinó també en cosmetologia i medicina.

Com triar i emmagatzemar?

Quan compreu espàrrecs a la botiga, val la pena prestar atenció a la seva frescor, tal com ho demostren els següents signes:

• les tiges d'espàrrecs són llises, tendres, elàstiques i tenen una lleugera brillantor;
• els brots són durs i tenen els caps tancats;
• si fregueu els brots entre si, hauríeu de sentir un so cruixent com el de vidre acabat de rentar;
• les zones tallades són seques i fresques, no semblen resseques.

Si els espàrrecs es cultiven al jardí, aleshores, per al consum, els brots joves s'han de preparar a la primavera, tot i que cal tenir en compte algunes diferències segons la varietat de la planta:

• els brots d'espàrrecs blancs s'han de collir mentre encara són a terra perquè conservin la seva tendresa i suavitat (la part inferior de les tiges s'ha de pelar amb un pelador de patates);
• Els brots d'espàrrecs verds s'han de collir quan arriben als 20 cm, adquireixen una estructura més gruixuda, es tornen verds, elàstics i llisos (cal tallar la part dura del pecíol, de 2-3 cm de llarg).

Els espàrrecs frescos s'han de guardar al compartiment inferior de la nevera durant 3 o 4 dies. Si torneu a tallar els brots i els poseu en remull en aigua, es poden conservar durant uns 5 o 7 dies. Si es couen massa, els espàrrecs perdran el seu valor nutricional. Per a un emmagatzematge més llarg, es poden congelar, però primer s'han de coure.

Els rizomes, l'herba i els fruits dels espàrrecs s'utilitzen amb finalitats medicinals, per la qual cosa cal prestar atenció a la seva preparació:

• Colliu les arrels a principis de primavera o tardor, després que les parts sobre el terra s'hagin assecat. Desenterreu-les, traieu-ne la terra, esbandiu-les amb aigua corrent i talleu-les a trossos. Assequeu-les a l'aire lliure sota una coberta, estenent-les en una capa fina sobre paper o tela. Les arrels també es poden assecar en un forn preescalfat a 45 graus Celsius (113 graus Fahrenheit). Les arrels seques es poden emmagatzemar fins a dos anys.
• Els brots joves s'han de collir durant el període de floració, a la primavera o a principis d'estiu. Talleu les puntes a uns 30 cm de llarg i deixeu-les assecar a l'aire lliure a l'ombra o en una habitació ben ventilada. Esteneu l'herba en una capa fina sobre paper o tela.
• Els fruits es cullen després de la seva plena maduresa, d'agost a setembre. Seguiu els mateixos principis que per a la collita de brots.

Guardeu els espais en blanc en bosses de paper o de lona, ​​així com en recipients de fusta.

Ús dels espàrrecs en medicina

Els espàrrecs s'utilitzen àmpliament en la medicina popular. El remei específic es selecciona en funció de la malaltia que es tracta.

Una infusió de rizomes s'utilitza com a diürètic per a les següents malalties:

• hidropesia;
• malaltia de càlculs renals;
• inflamació de la bufeta;
• micció especialment difícil;
• dolor als vasos sanguinis;
• artritis;
• reumatisme.

Una infusió de les arrels també s'utilitza per a la taquicàrdia i l'epilèpsia, però com a sedant.

També es prepara una decocció amb efecte sedant a partir de les arrels, que s'utilitza per a problemes com ara:

• neurosis;
• histèria;
• diabetis mellitus (la decocció redueix el sucre en sang);
• pielonefritis;
• cistitis;
• urolitiasi;
• adenoma de pròstata.

Una infusió de la part subterrània i les tiges joves es pot utilitzar per tractar malalties estomacals, mentre que una infusió de la part aèria és útil per a malalties renals, de la bufeta i del cor.

Una decocció dels fruits està especialment indicada per a patologies com ara:

• diarrea;
• disenteria;
• impotència.

Les llavors d'espàrrecs també es poden utilitzar com a diürètic. També es poden utilitzar per fer una infusió que ajuda amb la impotència i promou la neteja del cos de residus i toxines.

Aquí teniu algunes receptes medicinals a base d'espàrrecs:

• Tritureu l'arrel, l'herba i els brots joves. Barregeu-ho i agafeu 1 cullerada sopera de la barreja, poseu-la en un termos i afegiu-hi 200 ml d'aigua bullent. Deixeu reposar la barreja durant un parell d'hores i després preneu 1 cullerada sopera cada 2-3 hores. Aquesta infusió també es pot utilitzar externament com a compresa per a erupcions cutànies.
• Tritureu 60 g d'arrels i aboqueu-hi 1 litre d'aigua bullent. Deixeu-les refredar i preneu-ne 1 cullerada sopera tres vegades al dia. Aquesta infusió és eficaç per a l'artritis i el reumatisme.
• Tritureu els brots, agafeu 3 culleradetes de la matèria primera i deixeu-ho infusionar amb 1 tassa d'aigua bullent. Beveu 1-2 cullerades tres vegades al dia. El tractament dura 3-4 setmanes. Aquest remei ajuda amb els trastorns musculoesquelètics.
• Mastegueu un tros d'arrel fresca per alleujar el mal de queixal, ja que té un efecte analgèsic.
• Consumeix regularment brots bullits o enllaunats per prevenir atacs de cor i accidents cerebrovasculars.

Val a dir que els productes a base d'espàrrecs estan disponibles a les farmàcies per ajudar a normalitzar la pressió arterial, disminuir la freqüència cardíaca, augmentar la diüresi i dilatar els vasos sanguinis perifèrics. Aquests medicaments sovint es recepten per a malalties cardiovasculars, hidropesia i inflamació de les extremitats inferiors.

En molts països, l'extracte d'espàrrecs es prescriu per via intravenosa per a la hipertensió arterial i l'arrítmia.

Aplicació en dermatologia i cosmetologia

En dermatologia, els espàrrecs s'utilitzen en el tractament complex de la dermatitis vesicular a causa de les seves propietats antiinflamatòries. A més, el rizoma i els brots joves són útils per a afeccions com ara:

• dermatosis al·lèrgiques;
• piodèrmia;
• vitiligen;
• líquen pla;
• psoriasi.

A més, el rizoma de la planta s'utilitza com a purificador de la sang per a afeccions de la pell com l'èczema i la diàtesi exudativa.

Els espàrrecs també s'utilitzen en cosmetologia per tractar les cèl·lules de la pell envellides, prevenir el seu envelliment i mantenir un aspecte juvenil. Per a aquest propòsit, els balnearis preparen màscares per a la pell i el coll fetes amb brots joves d'espàrrecs. A més, aquests productes per a la cura de la pell ajuden a combatre els problemes de la pell, promovent una neteja profunda, suavitzant i nodrint la pell amb elements beneficiosos.

Amb l'ús regular de màscares d'espàrrecs i el consum del producte, la pell tindrà un aspecte jove, tonificat i elàstic.

Per descomptat, també podeu fer màscares a base d'espàrrecs a casa. Podeu utilitzar diferents varietats de la planta, des de la verda fins a la coreana. Aquí teniu algunes de les millors receptes de màscares facials:

• Amb melTritura els brots joves, agafa 1 cullerada i barreja-la amb 3 cullerades de mel i 3 gotes d'oli essencial de llimona. Aplica la barreja resultant a la cara, que hauràs d'haver rentat i tonificat prèviament. Després de mitja hora, esbandeix la màscara amb aigua freda, eixuga't la cara amb una tovallola i aplica't aigua termal.
• Amb cogombreBarregeu 1 cullerada d'espàrrecs picats i 3 cullerades de polpa de cogombre. Tritureu la barreja fins que quedi suau, afegiu-hi 3 gotes d'oli essencial de romaní i barregeu-ho bé. Renteu-vos la cara amb aigua tèbia i netegeu-la amb un tònic, després apliqueu la màscara i deixeu-la actuar durant 30 minuts. Esbandiu amb aigua freda, eixugueu-vos la cara amb una tovallola i apliqueu aigua termal.
• Amb mantegaRatlleu finament els espàrrecs frescos, col·loqueu-los sobre una gasa i espremeu-ne el suc. Barregeu el suc amb la mateixa quantitat d'oli d'oliva, préssec o ametlla. Submergiu discs de cotó en la barreja i apliqueu-los suaument als ulls. Després de 20-30 minuts, retireu els discs i esbandiu la barreja restant. Per combatre eficaçment les arrugues al voltant dels ulls, utilitzeu aquesta compresa d'oli d'espàrrecs diàriament durant 2-3 setmanes.

Qualsevol màscara a base d'espàrrecs s'ha d'aplicar immediatament després de la preparació.

Usos culinaris dels espàrrecs

Els espàrrecs són ideals per a una dieta saludable i dietètica, ja que són baixos en calories i promouen la crema de greixos, inclòs el greix visceral. També tenen un efecte beneficiós sobre la digestió, ajudant a eliminar els residus dels intestins, les sals nocives i l'excés de líquids. A més, els espàrrecs tenen propietats antioxidants i redueixen significativament els nivells de sucre en sang, cosa que els fa recomanats per a diabètics.

Els espàrrecs combinen de meravella amb una varietat de salses i es poden menjar calents o freds. Tanmateix, s'han de coure en pocs dies després de la collita, ja que és una verdura perible i perd gradualment el seu sabor.

A continuació trobareu receptes de plats a base d'espàrrecs que podeu preparar amb seguretat fins i tot mentre feu dieta.

Espàrrecs bullits

Els espàrrecs bullits es poden servir com a guarnició d'un plat principal o com a ingredient d'una amanida. En qualsevol cas, prepareu-los de la següent manera:

1. Peleu els espàrrecs verds des del centre de la tija fins a la part inferior i els espàrrecs blancs just per sota de la punta. El millor és utilitzar un pelador de patates per pelar-los.
2. Talla un tros de 2 cm de llarg des de l'extrem de la tija i després fes que tots els brots siguin aproximadament de la mateixa longitud.
3. Lliga les tiges en un manat i col·loca'l al test, amb la part inferior cap avall, ja que és més rígid. També és una bona idea fixar un petit pes a l'extrem del manat per ajudar-lo a mantenir-se al seu lloc.
4. Afegiu prou aigua a la paella per cobrir la part superior dels espàrrecs uns 5 cm. La part superior restant es courà amb el vapor calent. Si els espàrrecs comencen a marcir-se, afegiu 1 cullerada sopera de sucre i 1 cullerada sopera de suc de llimona a l'aigua de cocció.
5. Cuineu els espàrrecs verds, tapats, durant 3-4 minuts i els blancs durant 10-15 minuts. Aneu amb compte de no coure'ls massa, ja que no quedaran tendres i no tindran tan bon gust. Podeu comprovar si estan cuits amb una fulla de ganivet; hauria de tallar els espàrrecs fàcilment. També els podeu punxar amb una forquilla.

Per assegurar-vos que els espàrrecs verds conservin el seu color vibrant després de la cocció, esbandiu-los amb aigua freda immediatament després de la cocció i només llavors feu-los servir segons les instruccions.

Els espàrrecs es poden bullir o estofar després de precuinar-los. Aprèn a fer-ho correctament al vídeo següent:

Sopa de crema amb llet

Ingredients:

• espàrrecs – 500 g;
• ceba petita – 1 unitat;
• brou de pollastre – 0,5 l;
• llet – 250 ml (got);
• crema agra amb un contingut de greix del 21%: 1/2 tassa;
• mantega – 2 cullerades;
• farina – 2 cullerades;
• sal, pebre negre - al gust.

Preparació:

1. Peleu la ceba i piqueu-la finament.
2. Poseu els espàrrecs i la ceba en una cassola, aboqueu-hi el brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Salpebreu la barreja i tritureu-la fins que quedi suau.
3. Foneu la mantega en una paella i afegiu-hi la farina. Cuineu-ho durant 2-3 minuts, remenant constantment. Afegiu aquesta barreja als espàrrecs picats, aboqueu-hi la llet i porteu-ho a ebullició. Retireu-ho del foc al cap d'un parell de minuts.
4. Afegiu la crema agra a la sopa, barregeu-la i torneu-la a posar al foc, però no la porteu a ebullició.

Cassola amb formatge cheddar

Ingredients:

• espàrrecs – 1 kg;
• ous – 5 unitats;
• formatge cheddar ratllat – 1 tassa;
• galetes salades triturades – 1 tassa;
• mantega – 3 cullerades;
• farina – 3 cullerades;
• llet – 2 gots;
• sal, pebre – al gust.

Preparació:

1. Bulliu els espàrrecs i escorreu-los en un colador.
2. Bulliu els ous forts, peleu-los i talleu-los a rodanxes.
3. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure a foc lent, remenant constantment. Aboqueu-hi la llet i barregeu-ho bé. Salpebreu-ho. La salsa ja està a punt.
4. Poseu la meitat dels espàrrecs, els ous, el formatge i la salsa en una safata de forn i repetiu el procés. Empolseu-ho amb galetes salades.
5. Poseu la safata en un forn calent i coeu-la durant 30 minuts o fins que estigui feta.

Quiche amb espàrrecs i pernil

Ingredients:

• espàrrecs – 1 kg;
• pernil – 300 g;
• ous – 3 unitats;
• formatge dur ratllat – 1,5 tasses;
• escalunyes – 2 trossos mitjans;
• llet – 1/2 tassa;
• crema agra – 1/2 tassa;
• oli d'oliva – 2 cullerades;
• sal, pebre negre - al gust.

Preparació:

1. Peleu i talleu la ceba, talleu el pernil a daus.
2. En un bol a part, combineu la llet, la crema agra i els ous. Salpebreu la barreja. La salsa ja està a punt.
3. Escalfeu oli d'oliva en una paella i fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi els espàrrecs i salteu-los durant 10 minuts fins que estiguin mig cuits.
4. Poseu la meitat del formatge, tots els espàrrecs i el pernil en una safata de forn rodona amb vora. Amaniu-la amb la salsa, salpebreu-la i empolseu-la amb la resta de formatge. Enforneu-ho en un forn calent durant 30 minuts o fins que estigui cuit.

Cassola de pasta amb espàrrecs

Ingredients:

• espàrrecs – 500 g;
• Pasta Ziti o Penne – 400 g;
• pernil – 200 g;
• mozzarella – 200 g;
• oli d'oliva – 3 cullerades;
• all – 3 grans;
• sal, pebre negre, alfàbrega - al gust.

Preparació:

1. Bulliu la pasta en aigua salada fins que estigui mig cuita i escorreu-la en un colador.
2. Bulliu els espàrrecs fins que estiguin mig cuits i escorreu-los també en un colador.
3. Escalfeu oli d'oliva en una paella i sofregiu-hi l'all picat. Afegiu-hi la pasta i els espàrrecs i sofregiu-los. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua de cocció de la pasta.
4. Talleu el pernil a daus o tires i la mozzarella a rodanxes. Afegiu-ho a la pasta, salpebreu-ho i barregeu-ho bé. Empolseu-ho amb alfàbrega al gust.
5. Retireu la pasta del foc quan estigui ben cuita, deixeu-la refredar una mica i serviu-la.

Espàrrecs blancs amb salmó

Ingredients:

• espàrrecs blancs – 2 manats (unes 24 peces);
• salmó fumat – 8 llesques fines;
• formatge Emmental ratllat – 120 g;
• llet – 0,5 l;
• farina – 40 g;
• mantega – 30 g;
• nou moscada, sal, pebre - al gust.

Preparació:

1. Bulliu els espàrrecs en aigua salada i escorreu-los en un colador.
2. Foneu la mantega en una cassola petita, afegiu-hi la farina i bateu-la. Afegiu-hi la llet i la nou moscada ratllada, remenant constantment. Salpebreu-ho. Un cop bulli la salsa, s'espessirà. En aquest punt, retireu-la del foc i afegiu-hi el formatge ratllat.
3. Emboliqueu 3 espàrrecs a cada rodanxa de salmó i poseu-los en una safata de forn. Amaniu-los amb la salsa i feu-los a la planxa fins que estiguin daurats. Si no teniu la funció de planxa, configureu el termòstat a la màxima potència i feu servir només la temperatura superior.
4. Serviu en plats amb patates noves bullides i julivert. Una copa de vi blanc de Moscatell és un acompanyament meravellós.

En aquesta recepta, el salmó es pot substituir per pernil curat i els espàrrecs blancs per espàrrecs verds.

Salses per a espàrrecs

Els espàrrecs cuinats de la manera habitual es poden servir com a plat independent, si s'acompanyen d'una salsa. Aquesta podria ser:

• salsa holandesaAquest és un acompanyament clàssic per a espàrrecs. Per preparar-lo, escalfeu 2 cullerades de suc de llimona i foneu 100 g de mantega. Poseu la cassola a foc lent o al bany maria, aboqueu-hi 3 rovells d'ou i bateu-ho fins que la barreja comenci a espessir-se. A continuació, aboqueu-hi gradualment 4 cullerades d'aigua bullent, remenant constantment. A continuació, aboqueu-hi el suc de llimona, retireu la salsa del foc i continueu batent, afegint gradualment la mantega fosa. Salpebreu la barreja, afegint-hi un pessic de pebre de caiena (xili) si voleu, i torneu a batre. La salsa d'espàrrecs està a punt.
• salsa flamencaUna salsa més senzilla requereix picar finament 4 ous durs, barrejar-los amb 75 g de mantega fosa i un manat de julivert picat. Salpebreu la salsa i serviu-la.

Vídeo: Dades desconegudes sobre els espàrrecs

Els espàrrecs són una verdura saludable amb les seves pròpies característiques úniques, que podeu aprendre en el següent vídeo:

Els espàrrecs són un aliment baix en calories i ric en vitamines i microelements beneficiosos, cosa que els fa recomanables per al consum diari. Aquesta verdura es pot utilitzar per preparar esmorzars ràpids i sopars creatius. També es pot utilitzar amb finalitats medicinals i cosmètiques, però sempre es recomana consultar primer un especialista, ja que no es pot descartar la possibilitat d'una intolerància individual.

Preguntes freqüents