Com es cultiven les ostres per a la venda?

Si abordes correctament la cria d'ostres, pots convertir-te en propietari d'un negoci rendible. A causa de les sancions econòmiques i l'esgotament dels recursos naturals, el mercat està experimentant una escassetat. Descobrim quins mètodes de cria de marisc existeixen i quina rendibilitat té aquest negoci.

Subtilitats del cultiu

Les granges d'ostres són llocs on es cultiven ostres a escala industrial. Mentre que els humans poden influir en el procés de creixement de les granges de peixos, porcs o pollastres, amb les ostres, els humans simplement faciliten el seu creixement en el seu entorn natural.

Abans d'endinsar-nos en les ostres, és útil entendre les complexitats de la seva vida i cultiu:

• Una ostra triga de 3 a 5 anys a créixer fins a unes condicions comercials.
• Els mol·luscs creixen en el seu hàbitat natural: en "llits d'ostres" de les aigües oceàniques costaneres o en "granges" creades artificialment.
• Com més difícils són les condicions de vida, com més lluita el mol·lusc per sobreviure, més saborosa és la seva carn. En intentar retenir aigua salada dins de la seva closca, el mol·lusc es torna més elàstic, més carnós i, en última instància, més saborós.
• El gust de les ostres depèn literalment de tot el que troben: la composició de l'aigua, la velocitat del corrent, la densitat del plàncton i molt més.

És rendible iniciar un negoci d'ostres?

Mentre que la cria d'ostres i altres crustacis abans estava reservada per a aquells que tenien accés a aigües naturals (mars i oceans), ara és una empresa rendible per a tothom. Només cal un sistema especial de circuit tancat per a la cria de crustacis. Aquests sistemes, anomenats RAS, costen al voltant de 10.000 dòlars. Una inversió recomanada per al desenvolupament empresarial és de 80.000 a 100.000 dòlars.

Els restaurants estan interessats en les ostres fresques, per la qual cosa aquesta delícia sempre troba un mercat.

Les primeres ostres es poden vendre al tercer any de cultiu. Per tant, no hi haurà beneficis durant els dos primers anys. Només al tercer any el propietari de RAS obtindrà un benefici que cobrirà els costos inicials. I només al cinquè any el negoci començarà a generar ingressos reals.

Un cop assoliu els volums de producció previstos, el benefici de la cria de marisc superarà la vostra inversió anual en 10 vegades.

La granja més petita, que utilitza mà d'obra manual, pot produir fins a 10 tones de productes a l'any. El preu d'un marisc és de 2 euros. La collita té lloc a la primavera i a la tardor, i sovint n'hi ha prou amb dos treballadors formats. Els emprenedors experimentats poden establir una granja de 30-50 hectàrees, amb un rendiment de fins a 1.000 tones de marisc.

Així doncs, el negoci de les ostres és rendible, però requereix una inversió inicial important i paciència financera.

Classificació de les ostres comestibles

Classificació de les ostres alimentàries:

1. Per mètode de cultiu:
   • mar plena (salvatge) – cultivat en condicions naturals;
   • refinat - cultivats en un entorn artificial.
2. Per mida: ostres còncaves – Núm. 5, Núm. 4, Núm. 3, Núm. 2, Núm. 1, Núm. 0, Núm. 00. La mida més petita és la 5, la més gran és la 00.
3. Per estructura:
   • Pla. Aquests inclouen quatre varietats diferents de marisc, que difereixen en aparença, gust i preu. Són comuns a les Illes Britàniques i a la conca mediterrània.
   • Profund. Es troben a l'oceà Pacífic. Es presenten en varietats exquisides i especials. Les primeres són més petites.

A Europa, la mida més popular d'ostres és la número 3. Aquests mol·luscs pesen entre 80 i 100 g. A Rússia, les ostres número 2 són les més populars, amb un pes de 100 a 120 g.

Les ostres finament mòltes també es classifiquen per densitat. El coeficient de densitat d'un mol·lusc és la relació entre el pes de la carn de 20 closques de mol·lusc de la mateixa mida i el pes de 20 closques d'ostra, multiplicat per 100.

Entre els mariscs amb densitat variable, hi ha ostres Spéciale, Spéciale de Clerc, Fine de Clerc i Pousse-en-Clerc. Per exemple, el coeficient de densitat de la Spéciale és de 10,5 o superior. Els matisos de sabor de les ostres depenen de la seva densitat.

Quines ostres són les més populars?

A què presten atenció els compradors:

• On es cultiven les ostres. Els gourmets prefereixen el marisc salvatge: els experts el reconeixen fàcilment per la seva forma i gust. Avui dia, hi ha nou mariscs de piscifactoria per cada ostra salvatge.
  Però els mariscs de piscifactoria tenen un avantatge significatiu: el seu gust es pot veure influenciat. Els factors que influeixen en això inclouen la salinitat de l'aigua, la temperatura, les algues, etc. Es creu que els mariscs més saborosos es troben en aigües fredes.
• El gust del marisc. Les ostres més delicioses creixen en aigua que conté un 20-30% de sal. Quan la concentració de sal puja al 35%, la polpa de l'ostra es torna dura. Si el contingut de sal a l'aigua és inferior al 12%, les ostres moren.
• És hora de pescar. Les ostres amb pitjor gust es cullen a l'estiu. En aquesta època, es reprodueixen activament i el seu sabor sovint empitjora.

Les ostres planes es consideren les més populars en la cuina i el servei de restauració. Aquestes inclouen:

• Belon. Es troba a les aigües de Bretanya. De color blanc grisenc, amb una olor característica de iode. El beló més gran és la "peülla de cavall".
• Buzig. Es troben a la Mediterrània, aquests mariscs són grans, rodons i tenen un gust salat i una aroma marina.
• Gravett. Ostres populars de la badia d'Arcachon. No tenen gaire sabor ni aroma, però són molt carnoses.
• Maren OléronAquest és el tipus d'ostra plana més preuat. Es distingeixen per la seva textura delicada i el seu ric sabor.

Ostra Belon

Ostres de Bouzigues

Ostres Gravette

ostres "Marin Oleron"

Les ostres de closca profunda són una mica menys valuoses que les ostres de closca plana, però encara tenen demanda. Hi ha cinc varietats d'aquest tipus d'ostra:

• Fina de Claire. Els més grassos amb un gust lleugerament salat.
• Especial. Molt gran, conté molta carn.
• Cresus. Ostres irlandeses, grasses i carnoses.
• Ostra blava. Es distingeixen per una tonalitat especial, que s'obté mitjançant l'ús de contingut especial.
• Perla blanca. Tenen un gust dolç i una closca amb una forma elegant.

Ostres Fine de Claire

ostra "Especial"

ostra "Croesus"

Ostra blava

Ostres de perles blanques

Condicions de creixement

La indústria de les ostres encara no s'ha generalitzat a Rússia, per la qual cosa la competència en aquest sector és limitada. Quines són les característiques distintives de la indústria de les ostres?

• Qualsevol espècie d'ostra comestible es pot criar. Cada espècie requereix unes condicions de vida específiques, i depèn dels humans proporcionar-les-hi.
• La collita es pot recollir en qualsevol moment; no cal fer-ho abans de rebre la comanda.
• Els mol·luscs no necessiten menjar: viuen del subministrament natural d'aliments.

El cultiu d'ostres és més fàcil on hi ha fàcil accés a la costa. Qualsevol persona sense accés al mar però que vulgui participar en el negoci de les ostres haurà de muntar una granja.

Quan s'organitzen granges d'ostres, cal dur a terme certes tasques:

• Netegeu les gàbies d'algues i brutícia.
• Classifiqueu regularment els mol·luscs, trasplantant-los, a mesura que creixen, a gàbies més grans.
• Atrapar mol·luscs depredadors: rapana.
• Closques fusionades separades.

Què necessites per a una granja?

Per criar ostres per a la venda, cal dur a terme una sèrie de tasques i seleccionar les condicions adequades per a les ostres:

• La profunditat del dipòsit és de 20 m.
• El fons del dipòsit és pla. La superfície irregular està anivellada.
• Protecció contra les onades i la contaminació.
• El subministrament d'oxigen i aliments als mol·luscs s'aconsegueix mitjançant la instal·lació d'equips especials per al seu subministrament.
• Anàlisi periòdica de l'aigua.

Les ostres s'alimenten d'algues i microorganismes diminuts.

Hi ha tres opcions per a la recol·lecció d'ostres:

1. Recollida de marisc cultivat de manera natural durant la marea baixa.
2. Les ostres es crien en gàbies situades en "camps" marins.
3. Les ostres es conserven en una combinació d'aigua de riu i de mar.

El cultiu d'ostres en condicions creades artificialment requereix una mà d'obra important i coneixements específics. Els mol·luscs tenen unes condicions de vida específiques:

• Quan munteu una petita granja d'ostres, haureu de gastar aproximadament mig milió de rubles en gàbies i 10.000 rubles en larves.
• Caldrà construir un viver per als mol·luscs en creixement: aproximadament 130.000 rubles.
• Es necessiten diners per pagar els sous del personal.

Per subministrar ostres a restaurants i altres establiments de servei d'alimentació, haureu de formalitzar contractes. Per fer-ho, haureu de registrar oficialment la vostra empresa. Podeu fer-ho com a empresari individual o com a societat de responsabilitat limitada, registrar-vos a les autoritats fiscals i triar un sistema tributari adequat.

En alguns països, les closques d'ostra usades es processen en un producte per estimular el creixement de les ostres.

Mètodes de cultiu

La clau per a la cria d'ostres és un entorn favorable. Els humans només controlen i mantenen aquestes condicions. Qualsevol mètode de cria d'ostres pot ser una activitat altament rendible.

Natural

Pots cultivar ostres sense comprar juvenils. Les "plantes" es treuen del mar i els mol·luscs creixen de manera natural. Per cultivar ostres d'aquesta manera, només necessites tres coses: eines especials, el mar i la capacitat d'esperar.

Característiques del cultiu d'ostres en condicions naturals:

• La cria —ostres joves— es recol·lecten mitjançant col·lectors col·locats a la zona costanera durant la temporada de fresa. La fresa de les ostres comença a la primavera i continua durant tot l'estiu. Durant aquest període, els col·lectors no es mouen. Les larves d'ostra s'hi instal·len, on creixen.
• A finals d'estiu, els juvenils adults es traslladen a bosses cobertes de malla. Es col·loquen lleugerament per sobre del fons marí, en pals. Això protegeix els juvenils dels enemics naturals i de les inundacions de les estructures. Els musclos s'alimenten de plàncton, que és abundant al mar.
• Després d'un parell d'anys, les cries adultes es traslladen a tancs anomenats "tancs de cria", on les ostres romanen durant aproximadament un any, fins que assoleixen el seu "aspecte comercialitzable".
• La fase final és la collita.

Perquè les ostres siguin més pesades i carnoses, els mol·luscs s'han de submergir parcialment en aigua durant el període de cria. Alternativament, es pot barrejar aigua dolça amb aigua salada. En intentar retenir l'aigua de mar a les closques, els mol·luscs guanyen múscul, es tornen més elàstics i millora el sabor de la seva carn.

La cria d'ostres moderna es basa en la producció de sement i la posterior cria en mar obert. Aquest mètode té diversos inconvenients importants:

• només sobreviuen el 30% dels peixos joves enviats per a la cria;
• baixa taxa de creixement – ​​a causa dels períodes d'hivernada;
• creixement inestable a causa del risc de deficiència o deficiència de fitoplàncton;
• circumstàncies de força major: tempestes, huracans i altres factors naturals desfavorables que tenen un efecte destructiu sobre les granges marines;
• epidèmies entre mol·luscs: no depenen dels humans i poden destruir tota la "població";
• cultiu a llarg termini: 3-4 anys;
• costos logístics elevats;
• el risc de concentració de substàncies tòxiques en la carn de marisc a causa de la contaminació de les aigües de les piscifactories com a conseqüència d'accidents provocats per l'home.

Al mateix temps, la tecnologia de cultiu continua sent dominant en el negoci de les ostres actualment.

Equipament bàsic per a la cria d'ostres:

• Col·lectors de larves. Estan fets de filferro de coure enfilat amb closques velles. La distància entre les closques és d'1,5 cm. Cada filferro conté 100 closques. La superfície útil de les closques en un sol col·lector és de 0,5 metres quadrats.
• Contenidors per a col·leccionistesFet de metall angular.
• gàbies de nilómida 1,0 × 1,0 m.

Indicadors de la cria d'ostres industrials:

El desenvolupament de la tecnologia, d'una banda, i el deteriorament de l'ecologia oceànica, de l'altra, contribueixen al desenvolupament de mètodes artificials de cultiu d'ostres.

Artificial

L'absència de mar ja no és un obstacle per al desenvolupament de la indústria de les ostres. S'estan creant hàbitats artificials per a aquest propòsit. Els sistemes d'aqüicultura tancats són particularment convenients, creant condicions ideals per a qualsevol criatura viva, incloses diverses espècies d'ostres.

El cost d'aquestes instal·lacions ascendeix a desenes de milers de dòlars, però permeten crear una empresa rendible i d'alta tecnologia per al cultiu de marisc.

El RAS consisteix en piscines modulars en què els processos biològics i químics es controlen automàticament. El sistema també inclou sistemes de purificació i tractament d'aigua. El RAS és un sistema tancat, per la qual cosa no requereix un subministrament constant d'aigua. El consum diari d'aigua és del 5-10% del volum total del sistema.

Avantatges d'utilitzar RAS:

• facilitat d'operació;
• versatilitat: podeu cultivar ostres (o altres mol·luscs, peixos, crustacis) a qualsevol lloc del món;
• economia;
• possibilitat d'automatització completa: no calen enginyers altament qualificats;
• costos logístics mínims: la granja es pot construir el més a prop possible del mercat de vendes;
• la capacitat de lliurar productes frescos als consumidors: això millora el gust i la salubritat dels productes;
• creixement accelerat: sense hivernació, el temps de creixement es redueix;
• l'ús de plàncton específic per a cada espècie duplica la taxa d'engreix i millora la qualitat de la carn d'ostra;
• no hi ha epidèmies, depredadors ni caçadors furtius: tot això té un impacte positiu en la rendibilitat empresarial;
• respecte al medi ambient dels productes;
• característiques de gust elevat;
• la capacitat d'influir en el color i el gust dels mariscs mitjançant l'ús de fitoplàncton especial.

Quins mètodes de cultiu s'utilitzen?

Els sistemes d'aqüicultura de recirculació (RAS) són equips cars i no tots els aspirants a emprenedors se'ls poden permetre. Avui dia també s'utilitzen mètodes menys costosos per a la cria de marisc. A continuació es mostren mètodes adequats per al cultiu de diferents tipus de marisc.

En el vídeo següent, un agricultor parla sobre la cria d'ostres en un sistema d'aqüicultura de recirculació:

En masses d'aigua dolça

Aquest és un mètode senzill que no requereix grans coneixements ni inversió. Els cultius d'aigua dolça produeixen principalment "ostres de riu" —musclos—, així com altres mol·luscs d'aigua dolça. Cultivar mol·luscs en aigua dolça és similar a cultivar-los en aigua salada.

Característiques del cultiu de marisc en masses d'aigua dolça:

• Quan trieu un lloc, poseu-vos en contacte amb un especialista que conegui la tecnologia de cria de mol·luscs.
• Els col·lectors o les velles llaunes estan lligades a una corda estirada horitzontalment. Un pes està lligat a la part inferior del col·lector. Quan fa fred, els col·lectors s'enterren més profundament per protegir-los de les tempestes i el gel.
• Si hi ha un intercanvi d'aigua deficient, els pollastres cauen i la "productivitat" disminueix.
• Monitoritzen constantment la mida de la població, trasplantant els mol·luscs sobrants a altres zones.
• La temperatura mínima de l'aigua és de +12 °C. Perquè els juvenils s'estableixin en embassaments artificials, l'aigua ha de ser encara més càlida.

Terra

Els animals joves es recullen amb recol·lectors especials i es col·loquen en zones de viver. El període de creixement és de tres anys. Característiques del cultiu al sòl:

• Troben zones per obtenir material de plantació amb antelació. Preparen un lloc a les aigües poc profundes. Instal·len protecció contra paràsits i depredadors.
• Les larves es recullen entre maig i juliol. El procés continua fins al setembre. Les cries, que s'han assentat en pals, es transfereixen a col·lectors especials suspesos de basses especials.
• Per evitar que els col·lectors s'enfonsin al fons sota el seu pes, es traslladen a una nova ubicació, separant la capa exterior. Es selecciona un lloc protegit dels depredadors i amb un bon subministrament d'aliment.
• Després d'uns anys, quan els mol·luscs arriben a una condició comercialitzable, es recullen amb dragues i s'emmagatzemen durant la marea alta per poder-los netejar del fang.

Desavantatges del cultiu de marisc al sòl:

• la possibilitat de pèrdues degudes a depredadors i paràsits que han superat les barreres protectores;
• els mol·luscs s'omplen de fang;
• partícules minerals i sorra entren a la carn.

El cultiu en basses és molt més eficaç. Es recomana la mecanització del procés de cultiu. És important controlar la densitat de població dels mol·luscs per aclarir-los ràpidament.

A l'aquari

Els mol·luscs marins són difícils de mantenir en aquaris; requereixen condicions i cures específiques. Es mantenen en aquaris purament per curiositat; aquest mètode de cultiu no és adequat per a fins comercials.

Característiques del cultiu de mol·luscs en aquaris:

• És millor comprar exemplars a botigues d'animals per evitar contaminar l'aigua amb malalties.
• L'aquari ha de ser espaiós i estar equipat amb sistemes de filtració i aireació.
• Per endurir l'aigua, folreu el fons amb guix, roca de closca o pedra calcària pura. També s'han d'afegir ions de calci a l'aigua.
• La temperatura de l'aigua no ha de superar els 22 °C. L'aigua massa calenta matarà els mol·luscs.

Collita

Des de l'eclosió de les larves fins a la collita triguen uns tres anys. Durant aquest temps, s'han de fer els preparatius adquirint les eines necessàries. Quan es cultiven de manera natural, les ostres se solen collir durant els mesos més freds, de setembre a abril.

Beneficis de la collita en temps fred:

• Durant l'època de cria, que és l'estació càlida, la carn d'ostra és fina, aquosa i menys saborosa.
• L'aigua tèbia conté molts bacteris, cosa que fa que la carn d'ostres sigui més perillosa, sobretot perquè es mengen majoritàriament crues.

Un cop les ostres han crescut fins a la mida comercialitzable, es recullen i s'envien al seu processament, on es duen a terme les tasques següents:

• rentat;
• classificació;
• pesatge;
• paquet.

Característiques de la recol·lecció d'ostres:

• El millor clima per collir ostres és sec i assolellat. No es recomana collir ostres durant la pluja o immediatament després. Espereu de 2 a 4 dies, ja que la pluja pot contaminar el marisc amb bacteris i substàncies nocives que es troben a l'aigua de mar.
• Les closques d'ostres són afilades i et poden tallar, així que porta guants quan les recullis.

Les ostres són molt apreciades fresques, però es poden conservar al congelador fins a un any si cal.

Mercat de vendes

Les ostres occidentals es van incloure a la llista de productes prohibits d'importació. Com a resultat, la producció nacional d'ostres a Rússia s'ha multiplicat per deu. En lloc d'ostres importades d'Europa, els cafès i restaurants serveixen marisc cultivat a Rússia. A més, el govern ara està interessat en desenvolupar la indústria de les ostres i li proporciona tot el suport possible.

El mercat nacional rus està preparat per absorbir una gran quantitat d'ostres: la seva demanda és colossal. Gairebé cap restaurant pot prescindir d'aquest producte. Qualsevol persona que inverteixi en el desenvolupament d'aquest negoci altament rendible no tindrà cap problema per trobar clients.

Suport governamental al negoci de les ostres

La demanda d'ostres supera l'oferta. Aquest producte és apreciat a tot el món no només pel seu gust, sinó també pel seu valor nutricional. Avui dia, la indústria de les ostres gaudeix del suport del govern. En particular, s'ha aprovat la Llei de la Federació Russa "Sobre el Desenvolupament de la Maricultura", que crea condicions favorables per a la cria d'ostres. La indústria de les ostres al Mar Negre és particularment prometedora i rendible.

Mireu aquest vídeo sobre com la cria d'ostres és una activitat necessària i important que cal promoure:

El programa de suport estatal ofereix els següents beneficis per als propietaris de negocis d'ostres:

• Exempció d'impostos.
• No cal pagar pel lloguer de la zona d'aigües.
• Possibilitat de rebre subvencions.

Quina diferència hi ha entre les ostres i els musclos?

Es pot criar una varietat de marisc per a la venda. Juntament amb les ostres, les granges sovint cultivar musclos, les seves diferències:

• Són més petites que les ostres.
• Menys exigents en termes de condicions de vida.
• Poden moure's pel fons, però les ostres viuen una vida sedentària.
• Els musclos tenen una closca rodona, mentre que les ostres tenen una closca plana o lleugerament còncava.
• Els musclos tenen closques llises amb vores afilades. Les ostres tenen closques rugoses amb vores ondulades.
• Els musclos no es mengen crus, però les ostres se solen servir crues.
• Les ostres són clares, els musclos són foscos.

Però el més important que hauria de saber qualsevol persona que estigui considerant la cria de marisc és el cost de les ostres i els musclos. Aquests últims, tot i que es consideren una delícia, són molt més barats perquè el seu cultiu requereix menys mà d'obra.

La cria d'ostres és un negoci molt prometedor. El principal repte són els costos inicials. Si esteu disposats a invertir en una empresa rendible, en cinc anys podríeu convertir-vos en propietari d'una empresa significativament rendible.

Preguntes freqüents