Bolet blanc (també conegut com boletus): una descripció detallada amb fotos

El bolet porcini (llatí: Boletus edulis) pertany al gènere de bolets més venerat: el boletus. Tot i que abans se l'anomenava el "rei dels bolets", avui dia es pot considerar el líder indiscutible del rànquing de bolets. Aquesta poderosa criatura té un gust incomparable. És difícil confondre el bolet porcini amb els seus semblants i anàlegs no comestibles: és tan bonic i únic. El boletus és el trofeu més cobejat pels recol·lectors de bolets.

Com més s'anomena?

S'anomena blanc per la capacitat de la seva carn de retenir el color: tant si està bullida, fregida o seca, sempre roman clara. Aquesta característica distintiva dels bolets es reflecteix en el seu nom comú. També s'anomena:

• gall de bosc;
• estable de vaques;
• ós;
• vaca menor;
• Belevik;
• herba de plomes;
• rovell i altres noms.

Característiques del bolet porcini

Cada membre del gènere boletus es distingeix per la seva aroma distintiva de bolet i el seu sabor picant. Tots tenen formes similars, que només es diferencien en detalls menors. Descripció de l'aspecte de la varietat més comuna de boletus: el boletus d'avet (Boletus edulis):

• barretEl color és marró-marró. El diàmetre és de fins a 30 cm. En algunes latituds, poden créixer fins a 50 cm. La pell exterior està fortament unida a la carn. En temps de sequera, s'esquerda i, en temps de pluja, es cobreix de llim.
• Cama. Gruixut, massiu, de fins a 20 cm d'alçada. Fins a 5 cm de gruix. Cilíndric o en forma de maça, eixamplant-se cap a la base. Color: blanc, marró clar. La tija té un patró reticulat. Profundament enterrat a la terra. No hi ha rastres d'espata a la tija: els bolets porcini no tenen "faldilla": la tija està perfectament neta.
• Polpa. Els exemplars madurs són densos. Són molt sucosos, blancs i carnosos, i el seu aspecte ja és apetitós. Quan estan massa madurs, tenen una textura fibrosa i es tornen groguencs o beix.
• Cos tubular. Al principi blanc, després groguenc. En els exemplars més vells, es torna verd.
• Disputes. Pols de color marró oliva. Mida: 15,5 x 5,5 µm.

Per determinar l'edat d'un bolet, examineu la caputxa: els bolets joves tenen una forma convexa, mentre que els bolets més vells són plans. La caputxa s'enfosqueix amb l'edat. Els bolets vells no són aptes per menjar.

El gust dels bolets porcini es caracteritza per una carn tova i una aroma delicada. El tractament tèrmic i l'assecat realcen encara més el seu sabor.

Quan i on creix?

La distribució dels ceps és sorprenent: es troben a pràcticament tots els continents. Les excepcions són l'Antàrtida i Austràlia. Els ceps creixen a tot arreu del Japó, Mèxic, Mongòlia, el nord d'Àfrica i el Caucas. Potser només Islàndia no en té. A Rússia, creix gairebé a tot arreu, des de les latituds meridionals fins a Kamtxatka. Els ceps d'avet es troben en boscos d'avets i pícees.

Cada regió té el seu propi període de fructificació. En climes més càlids, el bolet comença a créixer al maig-juny i fructifica fins a l'octubre-novembre. Al nord, la temporada de creixement és de juny a setembre. Té una fase de creixement llarga: triga una setmana sencera a arribar a la maduresa. Creix en raïms, en anells. Si trobeu un exemplar, examineu acuradament la zona circumdant; és probable que n'hi hagi diversos més.

Prefereix créixer en boscos:

• coníferes;
• caducifoli;
• barrejat.

Creix més sovint sota avets, pins, roures i bedolls.

On trobar-los:

• en llocs envaïts de líquens i molsa;
• estima els boscos vells;
• Pot créixer a l'ombra, però el sol tampoc la molesta: prefereix zones càlides.

No creix:

• en zones pantanoses;
• en torberes.

El millor clima per al creixement massiu dels bolets són les tempestes de curta durada, les nits càlides i la boira.

Rarament es troba a la tundra forestal i a l'estepa. Els seus sòls preferits són:

• sorrenc;
• llim sorrenc;
• argilós.

Els recol·lectors de bolets expliquen com trobar bolets ceps a l'estepa forestal. Revelaran els secrets de la recol·lecció massiva i on trobar bolets porcini:

Varietats

Els bolets Boletus creixen a tot arreu dels boscos de Rússia i n'hi ha moltes espècies.

És evident que tots pertanyen al mateix gènere. Només es diferencien en les subtileses de l'aparença. Tots pertanyen a la primera categoria de gust, i cadascun té una contrapart no comestible. Per tant, quan comenceu la vostra "cacera silenciosa", examineu acuradament les característiques externes dels bolets originaris de la vostra zona.

Pi

Les seves característiques externes són gairebé idèntiques a la descripció general dels bolets cep. Aquí teniu les diferències:

• El barret té entre 8 i 25 cm de diàmetre, de color marró vermellós. El to és porpra.
• La carn és rosada sota la pell.
• La tija és molt gruixuda i curta, de fins a 15 cm. Hi ha una malla de color marró clar a la part superior.
• El gruix del cos tubular és de 2 cm. El to és groguenc.

Té una forma primerenca, que es distingeix per un barret i una carn més clars. El creixement comença a finals de primavera i continua fins a l'octubre. Creix sota pins, d'aquí el nom. Amb ells, forma micorizes, una arrel fúngica. Es troba sobre gres, sol o en grups. La seva distribució inclou Europa, Amèrica i la part europea de Rússia.

Bedoll

El seu segon nom és "kolosovik". Es cull quan els camps de sègol comencen a espigar. Característiques distintives:

• El barret és de color groc clar, de 5 a 15 cm de diàmetre. La polpa no té un sabor distintiu. No s'enfosqueix quan es trenca.
• La tija té forma de barril, amb una malla lleugera.
• El gruix de la capa tubular és de 2,5 cm. El to és groguenc.

Prefereix créixer sota bedolls. Creixen sols o en grups. Els seus llocs preferits inclouen les vores dels boscos i les vores de les carreteres. Distribució: Europa Occidental, Sibèria i l'Extrem Orient. Època de collita: de juny a octubre.

Bronze fosc

Carpé o coure. Diferències d'espècies:

• El barret és rodó, carnós, de 7-17 cm de diàmetre, de color fosc i de vegades esquerdat.
• La carn és blanca, amb una aroma i un sabor agradables. Canvia de color quan es trenca.
• Es distingeix per la seva tija massiva, de color marró rosat i coberta d'una malla marró.
• Capa tubular de 2 cm de gruix. Color groc, es torna verd en pressionar-la.

Els aficionats a les delícies comestibles valoren més els bolets de carpe que el bolet porcini "clàssic" (avet).

Creix en boscos caducifolis en climes càlids. Distribució: Europa, Amèrica del Nord.

Altres varietats

També hi ha les següents varietats de bolets porcini:

• Reticulat. Té un barret de color marró o ocre clar. La tija és curta i cilíndrica. Es pot confondre amb els bolets. Prefereix faigs i carpes. Creix a Europa, nord d'Àfrica i Amèrica del Nord. Té una malla marcada a la tija. El període de fructificació és de juny a setembre. És rar.
• Roure. El barret és de color grisenc, de vegades amb taques clares. Es diferencia d'altres bolets en què la seva carn és més esmicolada. Prefereix les rouredes. Es troba al Caucas i al territori de Primorsky. Té un barret marró i és molt semblant al bolet de gal·la.
• Bolet semiblanc. El barret és de color marró clar o argilós. La carn densa fa olor d'àcid carbòlic. És originari de la regió dels Carpats, Polèsia i el sud de Rússia. No hi ha cap patró reticulat a la tija. El barret és de color marró clar.

Amb qui es pot confondre?

El bolet se sol confondre amb el bolet de gal·les (fals bolet).

Signes pels quals es poden reconèixer:

• Per color de tall. La carn del bolet de gal·la s'enfosqueix, adquirint un color marró rosat. La carn del bolet porcini és blanca i no canvia de color.
• La tija del bolet de gal·les té una malla rosada brillant, mentre que la dels bolets reals és blanca o groga.
• Els bolets de gallina són amargs. L'amargor no desapareix ni tan sols després de coure'ls. Tanmateix, quan s'escabetxen, afegir-hi vinagre la redueix.

El bolet porcini té un altre doble – bolet satànicPerò la confusió amb això és menys freqüent. Els recol·lectors de bolets experimentats reconeixen immediatament la diferència, i és significativa:

1. El color de la tapa del doble és de blanquinós a gris oliva.
2. La carn es torna immediatament vermellosa o blavosa quan es trenca.
3. La tija està coberta amb un patró de malla. El seu color és el principal tret distintiu del bolet satànic. És de color groc vermellós a la part superior, taronja vermellós al mig i marró groc a la part inferior. És difícil passar per alt la diferència!

El valor i els beneficis del bolet

Els bolets són un producte alimentari molt valuós. El contingut calòric dels bolets crus és de 22 kcal per cada 100 g. Ingredients:

• proteïnes – 3,1 g;
• hidrats de carboni – 3,3 g;
• greixos – 0,3 g;
• fibra dietètica – 1 g;
• aigua – 92,45 g;
• cendra – 0,85 g.

Els bolets ceps són un veritable magatzem de tot tipus de vitamines, minerals i altres substàncies beneficioses. Són un producte valuós que combina sabor i propietats nutricionals. Els bolets porcini contenen tot el que el cos necessita, incloent:

• Seleni. N'hi ha tant a la polpa que consumir bolets pot combatre el càncer en les seves primeres etapes.
• Àcid ascòrbic – normalitza el funcionament de tots els òrgans.
• Calci, ferro, fòsfor i altres elements vitals.
• Fitohormones – eliminar la inflamació.
• vitamines del grup B – enforteix el sistema nerviós, promou el metabolisme energètic normal, millora la memòria i el son, prevé infeccions i millora l'estat d'ànim i la gana.
• Riboflavina – normalitza el funcionament de la glàndula tiroide, promou el creixement del cabell i les ungles.
• Lecitina – beneficiós per a aquells que pateixen arteriosclerosi i anèmia. Neteja els vasos sanguinis del colesterol.
• B-glucà – un antioxidant que protegeix el sistema immunitari i salva el cos de fongs, virus i bacteris.
• Ergotioneïna – renova les cèl·lules, restaura el fetge i els ronyons, és beneficiós per a la medul·la òssia, millora la visió.

Dany

Els bolets cep contenen quitina, que es digereix malament. Pot danyar:

• nens;
• dones embarassades;
• persones amb malalties renals i gastrointestinals.

Els bolets porcini poden absorbir substàncies nocives del medi ambient. Eviteu collir-los a prop de fàbriques o zones industrials.

Les espores dels bolets, com les d'altres bolets, poden causar reaccions adverses en persones amb al·lèrgies. El principal perill és consumir el seu semblant, el bolet de la gal·la. Per tant, és important estudiar acuradament les característiques d'aquesta espècie no comestible.

Ús en aliments

El bolet porcini és un aliment baix en calories. És apte per bullir, fregir, assecar, estofar i adobar. La carn cuita és tendra i té una aroma de bolet.

Menjar bolets ceps secs permet que el cos absorbeixi fins a un 80% de les seves proteïnes. Els nutricionistes recomanen menjar bolets ceps secs.

El sabor més fort prové dels bolets porcini secs, assecats correctament; és important que la carn perdi humitat gradualment. Els bolets es consideren difícils de digerir. Però els bolets cep secs són el producte de bolets més fàcil de digerir.

Creixent

Malgrat el seu sabor inigualable, els bolets porcini no es cultiven comercialment; no són rendibles. Normalment els cultiven jardiners aficionats. Una parcel·la de jardí hauria de tenir arbres conífers o caducifolis. No hi hauria d'haver arbres fruiters, arbustos cultivats ni verdures a prop. La part més difícil és... cultiu de bolets – crear les condicions per a l'establiment reeixit de connexions entre les arrels dels arbres i el miceli.

Idealment, la parcel·la hauria de ser adjacent a un bosc. Si això no és possible, la futura "plantació" hauria de tenir com a mínim uns quants pins, trèmols, bedolls, roures o avets. Els arbres de la parcel·la haurien de tenir com a mínim vuit anys. Hi ha dues maneres de cultivar bolets porcini: a partir de miceli o de capells.

Creixent a partir del miceli

El cultiu comença amb la compra del material de plantació. El miceli s'ha de comprar a botigues especialitzades. A continuació, prepareu la parcel·la i planteu el miceli:

1. La terra al voltant dels troncs queda al descobert. Es retira la capa superior, aproximadament 20 cm. El cercle ha de tenir un diàmetre d'aproximadament 1-1,5 m. La terra retirada es guarda; serà necessària per cobrir els cultius.
2. S'aplica una capa de torba a la zona preparada per a la plantació. També es pot utilitzar compost ben descompost. La capa fèrtil no ha de ser més gruixuda de 2-3 cm.
3. Col·loca el miceli a sobre. Separa les peces adjacents aproximadament a 30 cm. Disposa les peces en un patró de tauler d'escacs.
4. Cobriu el miceli amb la terra que heu tret prèviament. Regeu-ho generosament. Cal abocar unes tres galledes d'aigua sota cada arbre. Aboqueu-ho amb cura per evitar que la terra s'emporti.
5. A continuació, cobreix la terra regada amb palla. La capa ha de tenir un gruix de 30 cm. Això es fa per mantenir el nivell d'humitat necessari, evitant que el miceli s'assequi. Els cultius s'han de regar setmanalment. Cal afegir un fertilitzant ric en nutrients a l'aigua.

Abans de les gelades, les zones amb bolets estan cobertes.

La molsa, les branques d'avet i les fulles caigudes es poden utilitzar per a l'aïllament. Quan arriba la primavera, l'aïllament es retira amb una rastella.

Passarà un any i podràs collir els primers bolets. Si cuides adequadament el miceli, el regues regularment i l'alimentes regularment, la teva "plantació" de bolets donarà fruits durant un màxim de cinc anys.

Creixent a partir de taps

Per implementar aquest mètode, necessitareu obtenir diverses capes de bolet. Trobeu bolets madurs, o millor encara, massa madurs, al bosc. La capes ha de tenir almenys 10 cm de diàmetre. Idealment, la capes ha de tenir un to verdós quan es trenqui, cosa que indica que les espores són madures.

Quan recolliu bolets, recordeu els arbres sota els quals van créixer els bolets. Les espores s'han de sembrar sota els mateixos arbres. Si es troba un bolet sota un avet, és poc probable que sobrevigui sota un bedoll o un trèmol.

El procediment per preparar el lloc i plantar el material de llavor:

1. Remulleu uns deu taps en una galleda d'aigua. És preferible l'aigua de pluja. Afegiu un dels següents ingredients a 10 litres d'aigua:
   • alcohol – 3-5 cullerades;
   • o sucre – 15-20 g.

   Els bolets s'han de remullar com a màxim 10 hores després de la seva collita, ja que en cas contrari es faran malbé.

2. Després de 24 hores, aixafeu els ceps. Pasteu-ho fins que tingueu una massa gelatinosa. Coleu-la amb una gasa, separant l'aigua del teixit del bolet i les espores.

Paràmetres òptims de la solució amb espores

• • Temperatura de l'aigua: 20-25 °C
• • Concentració de sucre: 1,5-2 g/l
• • Temps de remull: 18-24 hores
• • pH de la solució: 6,0-6,5
• • Relació tap/aigua: 10 taps per 10 l
3. Prepareu el lloc de plantació exactament igual que al pas anterior. Tanmateix, assegureu-vos de regar la torba o el compost amb tanins per a la desinfecció. Per preparar la solució, utilitzeu:
   • te negre – 100 g;
   • o escorça de roure – 30 g.

   El te es prepara en 1 litre d'aigua bullent. Una altra opció és bullir l'escorça de roure durant 1 hora. La solució refredada s'aboca a la terra: 3 litres per arbre.

4. A continuació, comencen a plantar: s'aboca aigua que conté espores de bolets sobre la capa de terra fèrtil preparada. La solució es remena a mesura que s'aboca. Es col·loquen els barrets de bolets triturats a sobre, la plantació es cobreix amb terra prèviament retirada i la zona es cobreix amb palla.

Els bolets ceps poden arribar a produir fins a 250 kg per hectàrea. Es pot collir una galleda de bolets porcini sota cada arbre durant tota la temporada.

Només queda cuidar els cultius: regar-los regularment i generosament. Si la terra s'asseca, el miceli morirà abans de tenir l'oportunitat de germinar. Durant l'hivern, la zona s'aïlla amb branques o fulles d'avet. A la primavera, la terra es rastella. Els primers bolets apareixeran l'estiu o la tardor següent.

Cultiu en interiors

Podeu cultivar bolets a l'interior:

1. Primer, les instal·lacions s'esterilitzen amb una solució de clor a l'1%: mata la floridura i els paràsits.
2. Crea condicions càlides i humides. Col·loca barrils d'aigua o serradures humides.
3. Prepareu el substrat amb miceli. Col·loqueu-lo en bosses. Feu talls.
4. Les bosses es col·loquen a intervals de 5 cm.
5. La temperatura es manté a 23-25 ​​°C, no més. Superar-la destruirà el miceli.

Els bolets es van guanyar merescudament el seu estatus reial: superen tots els bolets coneguts en gust i valor nutricional. Si no trobeu prou bolets a la natura, els podeu cultivar artificialment.

Preguntes freqüents