Les múrgoles (Morchella) són un gènere de bolets de la família Morchella, que pertanyen a la classe dels ascomicets o ascomicets. El bolet té un cos porós, cosa que és important distingir de les línies, que són verinosos. L'article tracta el seu aspecte, com distingir les múrgoles d'altres bolets, els seus beneficis i perjudicis, així com com utilitzar-les i cultivar-les.
Aspecte del bolet
La barreta de la múrgola és ovoide-rodona, de color groc-marró. El seu aspecte característic principal és la seva estructura de bresca, aparentment coberta d'una malla de bresca, i el seu interior buit. La barreta està unida a la tija a la base. La tija és cilíndrica, lleugerament eixamplat a la base, i pot variar en color del groc-marró al blanc. La polpa de la múrgola és cruixent, blanca i té una aroma persistent de bolet i un sabor agradable.
Com distingir una múrgola d'una giromitra?
Els bolets tenen un aspecte molt similar, però només en una inspecció més detallada dels exemplars individuals es poden discernir les diferències. Les múrgoles són de color més fosc i els seus barrets tenen una forma irregular, coberts de nombrosos plecs irregulars, que semblen una closca de nou. Les seves tiges són curtes, no sempre visibles des de sota del barret, i els bolets no són buits per dins. El seu aspecte és una mica estrany.
La múrgola és un bolet mortal!
Varietats de bolets: descripció i quan recollir-les
Les dues espècies més comunes a la natura són:
- Múrgola (Morchella esculenta);
- Múrgola cònica (Morchella conica).
| Nom | Forma del barret | Color de la gorra | Alçada de la cama (cm) | Diàmetre de la tapa (cm) | Període de fructificació | Lloc de creixement |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Múrgoles | Ovoide | Marró, ocre-marronós, gris-blanquinós | 3-10 | 3-8 | Abril-maig | Boscos de fulla ampla, boscos mixtos, vores de bosc, zones molsoses i sorrenques |
| Múrgola cònica | Cònic | Marró oliva, marró vermellós | 3-6 | 3-5 | Abril-maig | Sòl sorrenc, clarianes, entre arbustos |
| Múrgola de potes gruixudes | Cilíndric, ovalat | Gris-groc | Fins a 17 | Fins a 8 | Abril-maig | Boscos amb pollancres, carpes i freixes |
| Múrgola d'estepa | Esfèric | Gris-marró | Fins a 2 | 2-15 | Abril-juny | Estepes seques |
| Múrgola semilliure | Cònic | Groc-gris-marró | 4-15 | — | Maig | Herba alta, ortigues, boscos amb bedolls, til·lers, trèmols, roures |
| Múrgoles | Allargat | Marró oliva | Fins a 30 | 4-10 | Abril-juny | Muntanyes, boscos mixtos |
Múrgoles
És fàcilment recognoscible pel seu barret arrugat, que s'assembla a fruits secs arrugats o paper pergamí arrugat. Està cobert de nombroses cel·les i separat per envans profunds, semblants a bresca. Aquestes cel·les sovint proporcionen refugi a diverses criatures petites, com ara cargols, formigues i cucs, i també atrapen restes naturals. Per tant, cal rentar bé el barret abans del consum.
El barret de la múrgola veritable té forma d'ou allargat, que arriba als 3-8 cm de diàmetre. És de color marró, ocre-marró o blanc grisenc. El barret és buit per dins, amb els marges fortament fusionats amb la tija.
La tija és cilíndrica. És llisa i lleugerament plegada, buida per dins. En els bolets joves, la tija és blanca, però amb l'edat adquireix un to groguenc. La tija fa de 3 a 10 cm d'alçada i de 3 a 5 cm de diàmetre. La carn és blanca i cruixent. Les múrgoles tenen una aroma diferent segons quan es cullen. Si es cullen a l'abril, els bolets són aquosos i fan olor d'aigua de desglaç; al maig, es tornen ferms i adquireixen una agradable aroma i sabor de bolet.
La múrgola creix en boscos de fulla ampla i mixtos, vores de boscos, zones molsoses i sorrenques i clarianes. Els recol·lectors de bolets experimentats sens dubte revisaran els llocs de cremades antigues, els buscaran a les arrels de bedolls caiguts i salzes buits, i als vessants sud de barrancs escarpats.
Múrgola cònica
El barret es diferencia del bolet real per la seva forma. És cònic, de 3-5 cm de diàmetre i 3-6 cm d'alçada. El barret de color marró oliva o marró vermellós té una superfície semblant a un rusc. Les seves vores també estan fusionades amb la tija, que està coberta de solcs longitudinals. La tija és cerosa, buida per dins, i la polpa és fina i trencadissa.
La múrgola cònica és una planta medicinal que creix a les zones forestals, incloent-hi la tundra i les muntanyes. Prefereix sòls sorrencs i sovint es troba en clarianes i entre arbustos. Com altres múrgoles, dóna fruits a la primavera, des de principis d'abril fins a mitjans de maig.
Múrgoles rarament trobades
Les varietats més rares inclouen:
Múrgola de potes gruixudes (Morchella crassipes)
El membre més gran de la família de les múrgoles. La seva tija montica pot arribar als 17 cm d'alçada i els 8 cm de diàmetre. Si mesureu l'alçada del bolet, incloent-hi el barret, és d'aproximadament 23 cm. Aquest bolet gegant té un barret gris-groguenc i una tija groc pàl·lid.
El barret pot ser cilíndric o ovalat; en els bolets madurs, les vores del barret poden estar fusionades amb la tija. Alguns experts creuen que aquesta és una varietat més gran de la múrgola comuna.
Creix en boscos poblats per pollancres, carpes i freixes. Els primers fruits es poden trobar ja a principis de primavera, depenent del temps, a principis d'abril o maig. Creixen en grups, però també es poden trobar individualment.
Morchella steppicola (Morchella steppicola)
Creix en estepes seques. Té un barret esfèric, de color marró grisenc, de 2 a 15 cm de diàmetre i una tija miniatura, de no més de 2 cm d'alçada. També hi ha bolets d'aquesta espècie que no tenen tija en absolut. No obstant això, pot arribar a pesar fins a 2 kg.
La carn és lleugera, blanca uniforme i força elàstica. Es troba a les estepes de donzell, comença a donar fruits a l'abril i fins i tot es pot trobar al juny. Es recomana tallar aquests bolets amb un ganivet per conservar el miceli.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Té un barret cònic, però no està fusionat a la tija. El barret de color groc-gris-marró té una superfície en forma de bresca, amb cèl·lules en forma de diamant. La carn del cos fructífer és buida, té una aroma desagradable i és de color groguenc o blanc. El bolet pot arribar als 15 cm d'alçada, però els exemplars més petits, de 4-6 cm, són més comuns.
El bolet creix en herba alta, ortigues i en boscos amb bedolls, til·lers, trèmols i roures. La fructificació arriba al màxim al maig. Tanmateix, aquesta espècie és extremadament rara.
Múrgola (Morchella elata)
L'espècie més rara. El barret és allargat i de color marró oliva. S'enfosqueix amb l'edat. Les cèl·lules són triangulars i clarament visibles. El barret fa de 4 a 10 cm d'alçada. La tija és blanca en els bolets joves i groguenca en els madurs. És molt similar en aparença a la múrgola cònica, però de color més fosc i molt més gran, arribant fins als 30 cm.
Normalment es troba a les muntanyes, però de vegades creix en boscos mixtos. Fructa a l'abril-maig, i de vegades fins i tot al juny.
Tots ells pertanyen a la tercera categoria de bolets comestibles condicionals, la qual cosa significa que s'han de tractar tèrmicament abans del consum: bullir-los en diverses aigües o escaldar-los.
Per què és necessari això? Les múrgoles contenen una substància tòxica anomenada giromitrina, la concentració de la qual varia segons la ubicació on creix el bolet i les condicions meteorològiques. Aquesta toxina es dissol ràpidament en aigua calenta, fent que els bolets siguin inofensius. També es descompon durant l'assecatge, per la qual cosa aquesta és l'única manera de conservar-les per a un ús futur. Les múrgoles seques estan llestes per menjar al cap de tres mesos.
La tercera categoria inclou bolets que tenen un baix valor nutricional i un gust inferior als bolets de la primera i segona categories.
Valor nutricional de les múrgoles
El valor nutricional de les múrgoles és de només 20 kcal per cada 100 g.
Els bolets frescos (100 g) contenen:
- 2,9 g de proteïna;
- 2 g d'hidrats de carboni;
- 0,4 g de greix.
La part principal és aigua: 92 g, i la composició també inclou fibra dietètica: 0,7 g. Dels minerals, conté potassi, magnesi, calci, fòsfor, sodi, ferro i vitamines C, B1, B2, PP, D.
Les múrgoles són els primers bolets de primavera, que es recol·lecten a l'abril i al maig.
Per què és valuós un bolet per a un productor de bolets?
Aquest bolet és força rendible per collir al bosc o cultivar, no només per al consum personal sinó també per a ús comercial. Són molt buscats per a la creació de productes medicinals i suplements dietètics. Els bolets contenen el polisacàrid FD4, que afecta el cristal·lí, evitant que s'ennuvoli i millorant la visió. Els farmacèutics han desenvolupat nombrosos medicaments basats en múrgoles. També són excel·lents purificadors de la sang i la limfa. El seu ús és eficaç per als trastorns de la sang i del sistema immunitari. És per això que les múrgoles són tan valuoses.
- × No consumiu múrgoles sense coure-les primer.
- × Eviteu collir bolets si no esteu segurs del seu tipus.
- × No colliu bolets en zones contaminades.
Dany
Les múrgoles, quan es preparen correctament, són inofensives. Totes les varietats de múrgoles s'han de bullir, després s'han de llençar i no es mengen. Els recol·lectors de bolets sense experiència poden confondre fàcilment les múrgoles amb els gyromitra, que són bolets verinosos a causa de les seves toxines.
- • Feu servir un ganivet per tallar els bolets per conservar el miceli.
- • Recollir bolets en zones ecològicament netes.
- • Eviteu collir bolets a prop de carreteres i zones industrials.
Com collir múrgoles?
Un cop trobeu una múrgola, no us precipiteu a arrencar-la completament. Per assegurar-vos que el miceli continuï creixent l'any que ve, heu de deixar part de la tija al seu lloc. Per tant, la tija es talla a nivell del terra.
És possible cultivar múrgoles a casa?
Les múrgoles són uns bolets deliciosos considerats una delícia als països europeus. Per tant, s'han fet molts intents per cultivar-los a casa.
Els recol·lectors de bolets alemanys van suggerir simplement sembrar trossos de múrgoles a la terra i cobrir-los amb cendra. A la tardor, cobreixen la zona amb palla o fulles, i a la primavera, troben bolets. També es va observar que les múrgoles creixen bé en llocs on queden pomes caigudes i podrides. Per tant, els francesos creen parterres on escampen trossos de bolets. A la tardor, reguen la terra amb polpa de poma. La collita es cull a la primavera.
El miceli de les múrgoles es pot comprar en una botiga especialitzada i plantar-lo al jardí. Les múrgoles es planten a la primavera. Per fer-ho, seleccioneu un lloc de "bolets" a prop dels arbres de fulla caduca. El lloc ha d'estar a l'ombra. Traieu 15 cm de la capa superior del lloc seleccionat.
Prepareu la barreja de terra:
- 3 parts de serradures;
- 1 part de fulles;
- 1 part de cendra de fusta;
- 6 parts de terra de jardí.
Es barregen tots els ingredients i s'aboquen al forat preparat, i després es rega. El miceli s'escampa per sobre de la terra i es cobreix amb la terra treta. Es torna a regar i es cobreix el llit amb fulles. A l'estiu, es cuida, s'evita que s'assequi i es fertilitza amb cendra de fusta. A la tardor, es cobreix amb materials naturals com palla, branques o fulles. A la primavera, després que la neu es fongui, es retira la coberta. Els primers bolets apareixeran en dues setmanes. La fructificació del miceli dura de 3 a 5 anys.
Sol·licitud i tramitació
Les múrgoles seques s'utilitzen per fer pols de bolets, que és un agent aromatitzant natural. S'afegeix a diversos plats. Els bolets secs absorbeixen la humitat ràpidament, per la qual cosa s'emmagatzemen en bosses de paper o caixes de cartró en un lloc sec per evitar la floridura. No es salen ni s'adoben.
Processament de múrgoles:
- els bolets es netegen i es renten a fons;
- remullar en aigua durant 1 hora;
- bullir en aigua durant 30 minuts;
- esbandir amb aigua calenta;
- El bolet està llest per al seu ús o consum.
Les múrgoles són els primers bolets de la primavera i, malgrat el seu modest valor nutricional, són molt saboroses. No les han de consumir persones amb intoleràncies, nens menors de 12 anys, dones embarassades o en període de lactància ni persones amb malalties cardiovasculars greus.