Els bolets de llet són membres de la família Russulaceae (Russulaceae), el gènere Lactarius (que significa que quan el fràgil cos fructífer es trenca, flueix un suc lletós) i l'ordre Lamel·lat. Als països europeus, totes les varietats de bolets de llet es consideren no comestibles a causa del seu sabor amarg, i alguns els consideren verinosos, però a Rus', els bolets de llet sempre han estat el "rei" dels bolets. Es classifiquen com a comestibles condicionals i no comestibles.
Descripció de l'aspecte
El barret de totes les espècies és carnós, normalment arriba als 7-10 cm de mida, rarament fins als 20 cm. Inicialment, és pla amb un centre deprimit i vores arrissades i peludes. Més tard, pren forma d'embut. La pell del bolet és viscosa i enganxosa, amb rares excepcions. Per tant, sovint està cobert d'agulles de pi, fulles d'herba i altres restes naturals. La tija és buida i llisa. En algunes espècies, s'engruixeix cap a la part inferior.
Tots els tipus de bolets de llet produeixen una saba blanca lletosa quan es trenquen; quan s'exposen a l'aire, coagula immediatament i canvia de color. Per a algunes varietats, aquesta és una característica per la qual s'identifiquen. La saba sol tenir un gust amarg o acre. Com més picant sigui la saba, més temps de remull previ caldrà.
Valor nutricional
Tot i que la majoria dels bolets de llet es consideren comestibles condicionalment (s'han de coure o remullar abans del consum; està prohibit menjar-los frescos), pertanyen a les quatre categories de valor nutricional. La primera categoria inclou els bolets de llet autèntics. La segona categoria inclou els bolets del roure, els blaus, els àlbers i els groguencs. La tercera categoria inclou el bolet negre de llet, i els bolets de llet picants i pergamí pertanyen a la quarta categoria.
Valor nutricional dels bolets de llet
100 g de bolets crus contenen:
- proteïna - 1,8 g;
- greixos - 0,8 g;
- hidrats de carboni - 1,1 g;
- fibra - 1,5;
- cendra - 0,4 g;
- aigua - 88 g.
El valor energètic de 100 g de bolets és de només 18,8 kcal.
Els bolets són rics en vitamines del grup B: tiamina (B1), riboflavina (B2) i àcid ascòrbic (C), i contenen una petita concentració de niacina (vitamina PP). Tanmateix, pel que fa al contingut mineral, els bolets de llet ocupen l'últim lloc entre altres bolets, ja que pràcticament no contenen macro ni micronutrients.
On puc trobar bolets?
Cada bolet de llet té les seves pròpies preferències pel sòl i el bosc, per la qual cosa la seva distribució és molt àmplia. Es recol·lecten a tota la Rússia europea, al sud del país, i també es troben a la regió del Volga, Transbaikalia, Sibèria, els Urals i l'Extrem Orient. Cada regió té les seves pròpies espècies de bolets de llet, i en algunes zones, els bolets de llet estan àmpliament representats per diferents espècies. Algunes varietats prosperen exclusivament en rouredes, mentre que d'altres prosperen en boscos de bedolls, boscos de coníferes o boscos de fulla caduca. Però totes prefereixen un sòl ben drenat. Per tant, si entreu a un bosc i el sòl és sec o sorrenc, no trobareu bolets de llet. La gent sol anar a la "caça tranquil·la" de bolets de llet entre juliol i setembre.
Varietats
Hi ha diverses varietats de bolets de llet, algunes de les quals són similars, per la qual cosa és molt important distingir-les correctament entre si:
| Objecte | Diàmetre de la tapa (cm) | Color de la gorra | Característiques del suc de llet |
|---|---|---|---|
| bolets de llet autèntics | 7-25 | Blanc lletós | Es torna groc a l'aire |
| Tap de llet de pergamí | Fins a 10 | Blanc, després es torna groc | No canvia de color |
| Bolet de llet amb pebre | Fins a 10 | Blanc, després es torna groc | Es torna blau a l'aire |
| Bolet de llet groc | 10:30 | Groc brillant | Es torna groc a l'aire |
| Bolet de llet de gos | Fins a 10 | Groc | Es torna morat a l'aire |
| Casquet de llet glauc | Fins a 10 | Blanc vellutat | Es torna verd a l'aire |
| Bolet de llet de marisma | Fins a 10 | Vermellós, després groc-marró | Es torna groc a l'aire |
| Pèl-roja | Fins a 10 | Marró ataronjat | Es torna marró a l'aire |
| Tap de llet per a la zona aquosa | Fins a 10 | Blanc | Es torna groc a l'aire |
| Tap de llet de safrà de roure | Fins a 10 | Groc-taronja | No especificat |
| Tap de llet de pollancre | Fins a 30 | Gris i blanc | No especificat |
| bolets de llet amarga | Fins a 10 | Marró vermellós | No especificat |
| Bolet de llet negre | Fins a 10 | Oliva o oliva negra | No especificat |
bolets de llet autèntics
El membre més valuós d'aquesta família. Té noms propis a les diferents regions: barret de llet cru o blanc, pravsky o barret de llet humit o belyanka. El nom reflecteix la característica més distintiva del bolet, que el fa fàcilment recognoscible: el barret de color blanc lletós, que recorda al marbre. Una altra característica igualment destacable és la franja esponjosa que recorre les vores del barret.
Els bolets de llet varien en mida. Alguns tenen barrets de fins a 25 cm de diàmetre, mentre que d'altres creixen fins a 9 cm. El bolet es troba sobre una tija petita, cilíndrica i llisa, que és blanca o groguenca. La carn té una aroma afruitada i la saba lletosa es torna groga quan s'exposa a l'aire. Prefereix els boscos de bedolls i, menys freqüentment, els boscos mixtos. Distribuït per tota Rússia, apareix des de principis de juny fins a setembre, i a les regions meridionals d'agost a setembre.
Bolets de llet amb pergamí i pebre
Són molt similars en aparença. Tots dos es consideren bolets condicionalment comestibles i de baixa qualitat. Es distingeixen fàcilment pel comportament del seu suc lletós quan s'exposen a l'aire. El suc lletós del bolet pergamí roman inalterat, mentre que el del bolet picant es torna blau immediatament. A més, quan es talla, la carn del bolet picant experimenta una metamorfosi similar, tornant-se blau blavós.
Els barrets dels bolets joves són plans i lleugerament convexos, però amb l'edat prenen forma d'embut. El color blanc s'esvaeix gradualment, donant pas a una tonalitat groga. També es distingeixen per l'alçada de la tija: el bolet pergamí és més llarg (10 cm enfront de 6 cm) i s'aprima cap a la part inferior.
Aquestes espècies apareixen alhora a l'estiu i a la tardor, i prefereixen els boscos mixtos. Tanmateix, el període de màxima collita és d'agost a setembre. El xampinyó esculent es troba més sovint en boscos de bedolls i roures en sòls argilosos ben drenats a la zona temperada, mentre que el bolet pergamí es troba en boscos mixtos i de coníferes.
Bolet de llet groc
Creix a les regions del nord i té un aspecte distintiu. Els habitants també l'anomenen "volnukhi" o "podskrebysh". La gent el busca en boscos d'avets o pícees; ocasionalment, amb molta sort, es pot trobar en boscos mixtos. Aquests bolets grocs brillants amb barrets de 10 centímetres són fàcilment visibles sota la fullaraca fosca. Tanmateix, també hi ha gegants que trenquen rècords, els barrets dels quals creixen fins a 28-30 cm.
El barret està cobert de pèls i és molt viscós. La tija és curta, robusta i del mateix color que el barret. Quan es prem, la carn s'enfosqueix. La saba lletosa, quan s'exposa a l'aire, es torna groguenca i té una lleugera aroma afruitada.
Bolet de gos o de llet blava
Aquest bolet, comestible amb condicions, no ha guanyat gaire popularitat entre els recol·lectors de bolets. Sovint es classifica com a bolet i es passa per alt. Això pot ser degut al fet que els bolets de llet solen créixer en grups, mentre que aquesta varietat prefereix créixer sola. Es pot trobar en llocs humits sota salzes i bedolls. La caputxa groga està coberta de pèls i la saba lletosa es torna morada o lila quan s'exposa a l'aire. El nom del bolet es justifica per la pressió sobre la carn. Apareix un "hematoma" a la superfície blanca on s'aplica la pressió.
Casquet de llet glauc
Un bolet comestible sensible a la intempèrie. Les condicions meteorològiques influeixen molt en el seu sabor. El barret en forma d'embut, de color blanc vellutat, es pot veure en sòls calcaris de boscos caducifolis. La saba lletosa es coagula molt ràpidament a l'aire i es torna verda. La carn també es torna verda quan es talla i té una agradable aroma de mel llenyosa.
Bolet de llet de marisma
La saba lletosa de pantà creix en mates, preferint terres baixes i sòls humits. Es cull des de principis d'estiu fins a finals de tardor. Les sabes vermelloses amb un tubercle central s'esvaeixen a un color groc-marró amb el temps. La tija és llarga i coberta de borrissol. La saba lletosa es torna groga quan s'exposa a l'aire.
Tap de llet vermell, tap de llet o tap de llet vermell
A diferència dels seus "parents", el bolet de cap vermell té una gorra seca, de color marró ataronjat i coberta d'esquerdes. La saba lletosa d'aquest bolet té un gust dolç; quan s'exposa a l'aire, es torna ràpidament marró i viscosa, recorda a la melassa. Aquesta rara espècie es troba en boscos de coníferes i caducifolis de juliol a octubre.
Tap de llet per a la zona aquosa
Aquest bolet de llet té les vores peludes i enrotllades al barret. Creix molt densament. La superfície del barret està coberta d'una petita quantitat de moc. Com més vell és el bolet, més forma d'embut pren. La carn té una aroma forta i agradable. El suc lletós es torna groc ràpidament quan s'exposa a l'aire. Aquest tipus de bolet de llet sovint es confon amb la volnushka blanca, tot i que és molt més gran que el seu "semblant", el bolet de llet sec, i el bolet de llet violí. Aquests últims són similars en aparença, però el primer no té el suc lletós i el segon no té les vores peludes.
Llegiu també sobre el tap de llet (també conegut com el tap de llet morat): aquí.
A continuació, mirem els bolets que no es pot reconèixer pel canvi de color del suc lletósEs distingeixen pel seu aspecte: el color de la gorra i les brànquies.
Tap de llet de safrà de roure
Aquest bolet de llet creix en rouredes i avellaners. El seu barret és d'un color groc-ataronjat intens, amb anells marrons visibles a la superfície. El bolet madura al sòl i emergeix de la superfície completament madur al setembre. Per tant, el seu barret està constantment cobert de restes.
Tap de llet de pollancre o àlber
Es cullen de juliol a setembre sota pollancres i àlbers. Aquesta espècie és força rara, però fàcilment recognoscible. La caputxa del bolet de llet s'assembla a una placa gran i profunda (30 cm de diàmetre). Després de la pluja, normalment s'hi acumula aigua; els habitants del bosc ho saben bé i vénen específicament a aquests bolets per regar-los. Els anells rosats i aquosos són fàcilment visibles a la caputxa grisenca. Una característica del bolet de llet de pollancre són les seves brànquies de color rosa pàl·lid.
Bolet de llet amarga o bolet de llet amarga
Aquest bolet de llet té un barret de color marró vermellós (més proper al vermell maó) i prospera en sòls de coníferes àcids. La intensitat del color depèn de la il·luminació del seu entorn de creixement. Quan és jove, el barret s'assembla a una campana, però amb l'edat, pren forma d'embut. La carn fa olor de resina d'arbre. Els bolets apareixen a mitjans d'estiu i fan les delícies dels recol·lectors de bolets fins a mitjans d'octubre. Fan honor al seu nom: la seva carn és picant i amarga.
Bolet de llet negre
Apareix als bosquets de bedolls a l'agost i al setembre. També es coneix popularment com a bolet negre, chernukha negra o bolet gitano. Tanmateix, la caputxa no és realment negra, sinó d'un color oliva intens o negre oliva. Si us hi fixeu bé, podeu veure zones concèntriques a la superfície.
Beneficis dels bolets
Els bolets de llet són rics en proteïnes, per la qual cosa els vegetarians sovint els consumeixen. A més, la proteïna vegetal s'absorbeix millor pel cos. Eliminen els residus, les toxines i el colesterol del cos i prevenen els bloquejos vasculars. També alleugen la tuberculosi i els càlculs renals.
Els bolets de llet amb gust de pebre tenen un efecte negatiu sobre el desenvolupament dels bacteris de la tuberculosi, inhibint-los. Un extracte fet d'aquesta espècie té propietats antifúngiques i antibacterianes.
Els experts creuen que, quan es salen, els bolets de llet produeixen compostos químics que ajuden a combatre la inflamació i l'esclerosi múltiple.
Efectes nocius dels bolets
Els bolets de llet no es recomanen per a nens, i els adults els han de consumir amb moderació. Els bolets de llet crua estan prohibits, ja que contenen substàncies nocives per al cos humà i poden causar intoxicacions. Les persones amb problemes digestius, hepàtics i renals els han de consumir amb precaució. També estan contraindicats per a aquells que pateixen diarrea.
Com recollir bolets de llet?
Als bolets els encanta amagar-se sota les fulles caigudes i les agulles de pi. Per tant, quan aneu a una cacera "silenciosa", assegureu-vos de portar un bastó. Serà útil per filtrar les restes naturals. Els boletaires experimentats també poden localitzar bolets per l'olor, ja que els bolets de llet tenen una olor fragant des de la distància. Els bolets es troben a l'herba baixa, tallant amb cura la tija amb un ganivet. Un cop en trobeu un, assegureu-vos d'inspeccionar a fons la zona circumdant.
Malauradament, els bolets negres tenen ingredients verinosos que són perillosos per als humans. Si teniu dubtes sobre la comestibilitat d'un bolet, no el talleu; deixeu-lo al seu lloc. Els bolets negres també contenen substàncies tòxiques. Tanmateix, amb una cocció i un remull adequats, el bolet esdevé inofensiu.
Amb quins bolets es poden confondre els bolets de llet?
Malgrat la gran varietat que hi ha, els bolets de llet són difícils de confondre. No obstant això, tenen un parell de semblants, alguns dels quals poden ser verinosos.
- El primer doble és violí. El seu valor nutricional és significativament inferior al veritable bolet de llet, però és comestible. Un boletaire astut pot distingir fàcilment entre les dues espècies. El bolet violí no té franja a la vora del barret; les brànquies són més denses i gruixudes, i més fosques que el barret. Si hi ha dubtes, el comportament de la saba lletosa serà el punt de les "i". En el bolet violí, no canvia de color immediatament quan s'exposa a l'aire, sinó després d'un llarg període de temps. Quan la saba s'asseca, es torna vermella, mentre que en el bolet lletós, la saba canvia instantàniament.
Altres bolets semblants són bolets no comestibles que, quan es consumeixen, causen intoxicació a causa de les grans quantitats de toxines que acumulen. El barret de llet de càmfora i el barret de llet groc daurat s'assemblen al barret de llet. - Asclepias de càmfora Quan és jove, fa una olor forta, distintiva i desagradable, que recorda al càmfora; amb l'edat, això dóna pas a una lleugera aroma de coco. La caputxa vermella creix fins als 12 cm, la vora de la caputxa s'asseca, s'enfonsa i es cobreix d'escates. El bolet creix en sòls de coníferes àcids, preferint la fullaraca o la fusta en descomposició.
- Llet groc-daurada Creix sota castanyers i roures. La caputxa convexa es deprimix gradualment. La caputxa està coberta de taques fosques, a diferència dels bolets de llet, que solen tenir anells. La saba lletosa es torna groga ràpidament quan s'exposa a l'aire. Algunes fonts el classifiquen com a bolet verinós.
Com cultivar bolets de llet tu mateix?
Els bolets de llet es conreen a casa de dues maneres:
- Del miceli comprat — es col·loca en un substrat preparat. La primera collita es produeix un any després i el miceli produeix bolets durant cinc anys.
- A partir d'espores autorecollides — Primer en cultiven miceli i després els planten. Aquest mètode és més rendible que el primer, però els resultats són imprevisibles, ja que és difícil cultivar miceli a partir d'espores pel teu compte.
- ✓ La presència d'arbres joves (bedoll, salze, pollancre, avellaner) de fins a 4 anys.
- ✓ Protecció contra la llum solar directa.
- ✓ Cal desinfectar el sòl amb una solució de calç i fertilitzar-lo amb torba.
Preparació per a la sembra
Primer, seleccioneu un lloc per al miceli. Ha de contenir arbres joves (bedolls, salzes, pollancres o avellaners) que no tinguin més de quatre anys. També ha d'estar protegit de la llum solar directa. El sòl es desinfecta amb una solució de calç (50 g de calç dissolta en 10 litres d'aigua) regant-lo i fertilitzant-lo amb torba.
- × L'ús de serradures no esterilitzades pot contaminar el miceli.
- × L'absència de molsa forestal i fulles caigudes als llocs on creixen els bolets de llet redueix les possibilitats d'èxit en el cultiu.
Prepareu el substrat. Consisteix en:
- de serradures de fusta esterilitzades (es bullen);
- sòl desinfectat;
- Fet de molsa de bosc i fulles caigudes. Es recullen de zones on creixen bolets de llet.
- Desinfecteu el sòl amb una solució de calç.
- Fertilitzar la terra amb torba.
- Prepareu un substrat a partir de serradures esterilitzades, terra desinfectada, molsa forestal i fulles caigudes.
Les llavors es sembren a l'aire lliure de maig a octubre. Quan es cultiven a l'interior, el miceli es planta durant tot l'any.
Sembra
Caveu forats a prop de les arrels dels arbres i ompliu-los fins a la meitat amb el substrat preparat. Escampeu el miceli per tota la superfície i ompliu completament el forat. Compacteu la terra i cobriu-la amb fulles caigudes i molsa.
A l'interior, el substrat preparat es barreja amb miceli i s'omple en bosses, sobre les quals es fan talls en un patró de tauler d'escacs.
Després de plantar, la plantació es rega regularment. Quan fa calor, s'aboquen almenys 30 litres d'aigua sota cada arbre. Durant l'hivern, el miceli es cobreix de fulles i molsa.
La temperatura ambient es manté inicialment a +20 C, i tan bon punt apareixen els primers brots de bolets, es redueix a +15 C. Els bolets tenen una bona il·luminació i una humitat del 90-95%.
Els bolets de llet es consideren bolets comercials valuosos. S'utilitzen no només per cuinar, sinó també en la medicina popular. Se'n fan infusions i elixirs, utilitzant bolets joves per a aquests propòsits. Alguns curanderos utilitzen el suc lletós per eliminar les berrugues.