El sorb gris, com els seus altres parents comestibles, té nombroses propietats beneficioses i s'utilitza àmpliament en la cuina, la medicina popular i la farmacologia. Tanmateix, quan es consumeixen aquests bolets directament, per evitar conseqüències perilloses, és important recollir-los i preparar-los correctament.
Descripció del bolet
El bolet gris pertany a la família dels Tricomicets, els bolets agàrics. També rep altres noms, com ara bolet del pi, corriol gris, bolet ratllat i bolet del ratolí. Tot i que s'assembla poc a un bolet comestible, té una aroma i un gust agradables. I collir-lo és fàcil, ja que creix en raïms.
Aquest bolet creix força gran i carnós. El seu barret és llis i arrodonit amb una petita cúpula que sobresurt, que oscil·la entre els 3 i els 20 cm de diàmetre. A mesura que madura, es torna pla, amb les vores corbades cap amunt. El color gris del barret pot tenir una varietat de tons —verdós, oliva i morat— amb un color més intens al centre. Sota el barret hi ha brànquies cobertes amb un himeni, una capa d'espores a través de la qual es reprodueix el bolet.
La tija gruixuda, cilíndrica i blanca és força alta, de fins a 10 cm. Normalment és ferma en els bolets joves i es torna buida en els més vells. La carn blanca o grisenca pot tornar-se lleugerament groga en tallar-la.
El bolet ryadovka té una composició química rica, que conté una gran quantitat de nutrients, però és baix en calories. En general, aquests bolets es poden considerar un plat dietètic, ja que 100 grams només contenen 22 kcal. Més del 90% del cos del bolet és aigua, els hidrats de carboni representen el 3,26% i les proteïnes el 3,9%. La resta de components (greixos, cendres i fibra) representen aproximadament el 2%.
La composició de rowan inclou:
- els principals minerals necessaris per als humans són magnesi, sodi, potassi, fòsfor, calci, manganès, zinc, coure, ferro i seleni;
- vitamines A, C, K, PP, D2 i D7, betaïna, grup B.
Aquest organisme esporífer també conté glucosa, esteroides naturals, compostos fenòlics, flavonoides i aminoàcids importants.
Els diferents tipus de bolets poden ser comestibles, comestibles amb condicions o verinosos. Malauradament, la majoria d'aquests organismes formadors d'espores tenen un gust amarg i una olor repel·lent.
Qualitats perilloses del sorral
El sorber gris, ben conegut pels recol·lectors de bolets, a més de les seves propietats positives, també té qualitats nocives:
- els bolets poden acumular substàncies tòxiques i metalls pesants si es recol·lecten en zones amb aire i sòl contaminats; els exemplars massa madurs són especialment nocius i no s'han de recollir;
- aquest producte és difícil de digerir i absorbir, i pot causar processos de fermentació i putrefacció als òrgans digestius;
- Menjar-ne en excés provoca una major acumulació de gasos, mal d'estómac i sensació de pesadesa.
- × Recollir bolets a prop de zones industrials o carreteres transitades pot provocar l'acumulació de metalls pesants i toxines.
- × Ignorar els signes d'envelliment dels bolets (carn solta, canvi de color) augmenta el risc d'intoxicació.
A més, el bolet està contraindicat per a persones amb les següents malalties:
- gastritis de l'estómac;
- processos inflamatoris i discinèsia de la vesícula biliar (motilitat alterada);
- inflamació del pàncrees;
- altres malalties agudes i cròniques del sistema digestiu.
Les files verinoses poden causar una intoxicació real, acompanyada de símptomes com ara:
- debilitat, pell pàl·lida, batecs cardíacs accelerats;
- nàusees i vòmits;
- trastorn intestinal;
- mals de cap i marejos.
Quan es recol·lecten bolets de sorra, es seleccionen els bolets joves i només es prenen les barretes, però fins i tot llavors, si no es segueix la tecnologia de processament del producte, es pot produir una intoxicació.
On i quan creixen?
Hi ha aproximadament 100 espècies de bolets Tricameleon, i gairebé la meitat creixen al nostre país, inclòs el Tricameleon gris. Aquests bolets prefereixen sòls calcaris i sorrencs amb molsa. Prefereixen un clima moderat, no caracteritzat per la calor o el fred extrems, i per tant es troben a tot l'hemisferi nord i, en certa mesura, al sud. Sovint formen relacions simbiòtiques amb coníferes, especialment pins, avets i píceus, però també habiten arbres de fulla caduca com el bedoll, el roure i el faig.
Els bolets de sorra grisos apareixen ja a la primavera, però la fructificació generalment comença a finals d'estiu i continua fins a les primeres gelades del novembre. Els grups de bolets, i menys freqüentment, els exemplars individuals, es poden veure no només en boscos i sotabosc, sinó també a prop d'hàbitats humans, en parcs i jardins.
Una característica del miceli dels bolets és el seu creixement en colònies, d'on el bolet rep el seu nom. Tanmateix, de vegades no creix en fileres, sinó en cercles característics.
Varietats
A més del sorb gris, aquesta família també té altres varietats. És important poder distingir-les correctament per evitar agafar accidentalment un exemplar verinós i confondre'l amb el bolet del pi.
Els representants de la família de les Trichophyceae es poden dividir en espècies comestibles i no comestibles.
Comestible
| Nom | Diàmetre de la tapa (cm) | Alçada de la cama (cm) | Color de la gorra | Comestibilitat |
|---|---|---|---|---|
| Rowan de potes porpres | 12-15 | 8 | gris-violeta | comestible |
| Sorb groc | 3-5 | 1 | groc amb un to oliva | comestible |
| Sorb mongol | 6-20 | 10 | blanc | comestible |
| Sorb de maig | 4-6 | 9 | beix clar | comestible |
| Sorra plena de gent | 4-12 | 3-8 | gris, morat, marró | comestible |
Els bolets comestibles inclouen:
1Sorb de potes porpres (violeta)
Aquest bolet comestible té un barret de color grisenc-porpra que arriba als 12-15 cm de diàmetre. Es troba a la tardor en sotabosc de coníferes i mixtos i en vores de boscos. Els bolets tenen una carn densa, brànquies amples i una tija d'uns 2 cm de gruix i fins a 8 cm d'alçada. La seva característica distintiva és una dolça aroma floral.
2Sorb groc
Aquest és un bolet petit i rar amb un barret groc verd oliva amb un tubercle fosc al centre i brànquies molt juntes del mateix color. Els boletaires també l'anomenen "bonic". La tija, de només 1 cm d'alçada, està coberta de petites escates marrons a la part superior; és buida quan es talla i la carn és marró. El barret és groc quan es trenca. Malgrat el seu sabor amarg, aquest bolet és comestible; la seva aroma recorda la fusta.
3Sorb mongol
S'assembla a un bolet, si no fos per les brànquies. Els bolets joves tenen forma d'ou i són blancs. Amb el temps, el cap es torna semiesfèric i mat amb una capa bruta. El seu diàmetre oscil·la entre els 6 i els 20 cm, i la tija pot créixer fins a 10 cm. Quan es trenca, aquest bolet té una carn blanca que fa olor de miceli real. Es troba a l'Àsia Central, creixent a l'herba de l'estepa. Aquesta espècie es considera una valuosa planta medicinal.
4Sorb de maig (bolet de Sant Jordi)
Aquest petit bolet comestible té un barret que fa de 4 a 6 cm i una tija de fins a 9 cm d'alçada. El cap, de color beix clar, es torna blanquejant amb l'edat i groguenc en els exemplars massa madurs. Té brànquies denses, que també canvien de color amb l'edat, de blanc a groc. La carn del bolet és blanca, carnosa i té una aroma farinosa. La varietat de maig creix a tota Rússia.
5Rem amuntegat (agrupat)
Aquests bolets són poc comuns i poden ser sorprenents per la varietat de formes dins d'un sol grup. Els barrets solen ser rodons, còncaus o prostrats, amb un diàmetre de 4-12 cm. La pell dels barrets pot ser escamosa o llisa, i el seu color varia del gris, morat o marró. Les tiges són tuberoses, rectes i engruixides a la base, i arriben als 3-8 cm d'alçada. Els grups d'aquests bolets poden ser difícils de separar a causa de la seva fusió.
Llegiu també sobre el bolet condicionalment comestible: el sorb del pollancre. aquí.
No comestible
| Nom | Diàmetre de la tapa (cm) | Alçada de la cama (cm) | Color de la gorra | Comestibilitat |
|---|---|---|---|---|
| Sorb blanc | 6-10 | 10 | gris-blanc | verinós |
| Lleopard (tigre) sorra | 4-12 | 15 | blanc brut | verinós |
| Fila de ratolí punxeguda | 3-5 | 15 | gris fosc | verinós |
Els representants que no són aptes per al consum o verinosos són:
1Sorb blanc
El bolet té un barret sec, de color blanc grisenc, que amb el temps es va tacant de groc. La tija és del mateix color, de color groc-marró a la base, i pot arribar als 10 cm d'alçada. L'olor desagradable que emana aquest fals xampinyó, que es pot trobar fins i tot a les zones urbanes, és immediatament desagradable.
Llegiu-ne més sobre sorra blanca Llegiu a les pàgines del nostre lloc web.
2Lleopard (tigre) sorra
La barreta de color blanc brut, de 4-12 cm de diàmetre, amb flocs grisos més foscos, pot tenir un to blavós o verdós. La tija creix fins a 15 cm i s'assembla a una garrofa. La polpa grisa té una aroma força agradable. Aquest bolet creix sol i en grups a les vores dels boscos. És extremadament perillós, i provoca una intoxicació greu en els 15 minuts posteriors al consum.
3Fila de ratolí punxeguda
Aquest bolet verinós es distingeix pel seu petit barret (3-5 cm) en forma de campana oberta i una tija llarga i prima de fins a 15 cm d'alçada. El barret és de color gris fosc, mentre que la tija pot ser rosada o blanc groguenca. Les brànquies són denses, amb taques grogues en bolets massa madurs. L'organisme portador d'espores gairebé no fa olor, però la seva carn té un sabor acre i picant.
El bolet ratolí és molt semblant al bolet de sorra gris comestible. També es pot confondre amb el bolet de sabó, que es distingeix per la seva olor distintiva de sabó de roba.
Generalment, els bolets verinosos es poden identificar per les seves tiges primes, les brànquies grises i els bonys distintius a la caputxa. Confiar en l'olor per determinar la comestibilitat no és pràctic; fins i tot els bolets d'olor agradable poden ser tòxics.
Quin és el valor d'un bolet a l'hora de recollir-lo o cultivar-lo?
La presència de substàncies biològicament actives en aquest bolet el fa únic. Gràcies a la presència d'antioxidants naturals, immunoestimulants i substàncies antibacterianes com la clitocina i la fomicina, el bolet de sorra s'ha utilitzat durant molt de temps en la medicina popular per tractar una àmplia varietat de malalties. No només en les seves preparacions, sinó també en el seu consum ordinari, pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos humà.
Els bolets s'utilitzen en molts suplements dietètics i alguns medicaments per al tractament de la diabetis.
Els diferents membres de la família dels Tricholoma tenen les seves pròpies propietats beneficioses distintives que es poden utilitzar amb èxit. La varietat grisa dissol els dipòsits de colesterol a les parets vasculars, mentre que la varietat groga (terracota) prevé les infeccions per fongs que afecten les ungles, els cabells i l'epidermis quan els dermatòfits penetren. Si el cos té manca de vitamines A i D, el Tricholoma taronja pot ser una bona font.
D'això podem concloure que és rendible recollir bolets de sorra i, encara més, cultivar-los per a la seva posterior venda.
Aplicació i emmagatzematge
Els bolets de sorra grisos es poden bullir, fregir, salar i adobar. També és possible assecar-los i coure'ls posteriorment.
Els bolets acabats de collir es poden guardar a la nevera durant un màxim de tres dies, però es poden congelar, cosa que conservarà les seves propietats beneficioses durant 5-6 mesos. Els bolets de sorra secs i en conserva es poden utilitzar durant tot l'any.
Cultivar el sorral pel teu compte
A causa de les moltes propietats beneficioses del bolet, molts estan disposats a cultivar-lo ells mateixos. Hi ha dos mètodes principals:
Pots cultivar bolets a la teva pròpia parcel·la.
Per fer això, haureu de triar un lloc amb ombra. Podeu plantar en bosses, caixes o parterres. Les espores de sorra comencen a donar fruits a temperatures inferiors als 15 °C. ODe la calor, mentre que el miceli estima el sòl escalfat fins a 20 OC. Podeu collir a la tardor, primavera i hivern.
- ✓ El pH del sòl ha d'estar entre 6,0 i 6,5 per a un creixement micelial òptim.
- ✓ El sòl ha de contenir prou matèria orgànica, com ara compost o humus.
Després de plantar a terra, cal cobrir el substrat per crear un clima humit òptim. Un cop el miceli comença a créixer, es cobreix amb una capa de 5 cm de terra humida o una barreja especial (com per als xampinyons). Els bolets joves solen aparèixer al cap de 20 dies i es retira la coberta. Si la terra està seca, s'ha d'afegir terra humida regularment.
A la tardor, quan fa fred, la temperatura baixa per sota dels 5 graus OEl substrat es cobreix amb lona i s'hi aboca una capa de 10 cm de palla o fulles a sobre. Els bolets es recullen girant-los per treure'ls de la terra amb la tapa col·locada horitzontalment.
El cultiu es pot fer al soterrani, a les golfes i a altres habitacions.
La condició principal és la temperatura adequada a les bosses o caixes, però perquè això passi, l'habitació ha d'estar ben il·luminada i el miceli ha de tenir accés a l'aire fresc; en cas contrari, els bolets seran de mida petita, tindran una caputxa petita i una tija prima.
- • Proporcioneu llum difusa durant 10-12 hores al dia per estimular el creixement dels bolets.
- • Mantenir la humitat de l'aire entre el 85 i el 90% per evitar que el substrat s'assequi.
Conèixer les característiques, propietats i aspecte del Tricholoma edulis permet cultivar-lo o collir-lo periòdicament, creant no només plats saludables, saborosos i dietètics, sinó també tractant certes malalties. Tanmateix, les propietats beneficioses d'aquest bolet s'han d'utilitzar correctament i amb precaució.