El fals bolet blanc, també conegut com a bolet de fel, llebre, amarg o amarg, sovint es confon amb el preferit de tothom. bolet, especialment per a boletaires novells. S'assembla al bolet porcini en aparença i fins i tot pertany a la mateixa família. Tanmateix, es considera no comestible a causa del seu sabor molt amarg. Per evitar errors, cal ser capaç de reconèixer l'amargor entre altres bolets.
Descripció del bolet
El bolet tubular pertany al gènere Tylopilus de la família Boletaceae. Té un barret gran (de 4 a 15 cm de diàmetre), és agradable al tacte i té una forma semiesfèrica, que amb el temps s'eixampla i es torna més plana. El color del barret pot variar. Els tons més comuns són:
- groc-marró;
- marró clar;
- marró fosc;
- ocre;
- marró grisenc;
- castanya.
La barreta és seca i vellutada al tacte, lleugerament pubescent, i es torna suau a mesura que el bolet madura. En temps humit, la superfície es torna lleugerament enganxosa. La carn és blanca, canviant de color quan es talla després de l'exposició a l'aire. No fa olor (a diferència de les valuoses varietats de bolets), però té un fort sabor amarg i gairebé mai es menja pels cucs.
El blanc fals té un aspecte força atractiu: fort i net. Els insectes i les plagues l'eviten.
El peu del bolet de la gal·la és fort i pesat, de 4 a 12 cm d'alçada i fins a 3 cm de gruix. Està inflat a la base i té un color groguenc, ocre o marró. A la part superior apareix una malla fosca ben definida. Una capa tubular de tubs blancs, que més tard es tornen rosats, creix unida al peu. La pols d'espores té la mateixa tonalitat. Les espores són el·líptiques i incolores.
La composició química del bolet de gal·les inclou:
- fibra;
- proteïnes;
- hidrats de carboni;
- minerals;
- vitamines.
Comestibilitat, beneficis i perjudicis
El bolet amarg conté l'alcaloide muscarina, que es troba en els amanides mosca i altres bolets verinosos. Tanmateix, la dosi és massa petita per causar danys greus o una intoxicació perillosa. El fals bolet blanc amarg és comestible condicionalment. Al Vietnam, per exemple, es considera una delícia, però no és popular al nostre país. No obstant això, a la regió del Volga, el costum de servir bolets amargs als funerals, com a ritual, ha persistit.
El bolet amarg no és verinós, però generalment no es menja a causa del seu gust amarg i la presència de substàncies tòxiques. Fins i tot un sol bolet, correctament remullat, cuit al vapor i salat, pot arruïnar tota una olla de sopa. Cuinar no sempre millora el sabor. L'amargor es pot emmascarar amb vinagre, quantitats generoses d'espècies i remull prolongat. Alguns recol·lectors de bolets aprofiten això i mengen el bolet amarg. Això s'ha de fer correctament, seguint aquestes pautes:
- Només s'inclouen les barretes dels bolets joves al plat.
- Es bullen prèviament (30-40 minuts) o es deixen en remull en aigua durant 2 dies, canviant el líquid dues vegades al dia.
- Després d'això, el producte s'utilitza per a escabetxar o marinar. No es recomana utilitzar-lo per a sopa o guisat.
- ✓ Prebullició obligatòria durant almenys 30 minuts per reduir la toxicitat.
- ✓ Feu servir només càpsules joves, ja que contenen menys toxines.
- ✓ Eviteu menjar bolets recollits en zones contaminades.
En qualsevol cas, un plat que contingui bolets amargs no serà beneficiós. Els símptomes d'intoxicació poden aparèixer uns dies després del consum: debilitat, marejos, vòmits i pell pàl·lida. Com més alta sigui la concentració de substàncies nocives, més conseqüències desagradables causarà el consum de bolets amargs, com ara disfunció hepàtica i problemes amb la secreció de bilis. Fins i tot sense menjar el bolet, simplement tastar-lo a la llengua mentre el collim, hi ha el risc d'intoxicació lleu. Aquells que consumeixen regularment bolets amargs poden desenvolupar cirrosi hepàtica.
El principal perill del bolet de la gallina són les toxines que conté. Aquestes s'acumulen a la polpa, entren al cos i danyen el fetge.
Recerca de fongs a Europa
Les opinions sobre els beneficis i els perjudicis del bolet amarg estan dividides. S'han dut a terme investigacions a Europa sobre els compostos biològicament actius que es troben al bolet blanc fals. Científics francesos els van provar per diverses propietats beneficioses. Es van identificar les següents propietats medicinals del bolet amarg:
- antibacterià;
- colerètic;
- reforç de la immunitat;
- antitumorals i altres.
A més, científics europeus van dur a terme experiments que demostraven l'efecte dels components del bolet de la fel sobre el creixement de les cèl·lules canceroses: el frenen. Tanmateix, aquest coneixement no s'ha difós àmpliament internacionalment.
Com distingir un fals bolet porcini?
El bolet de gal·la no es considera valuós a Rússia, i els recol·lectors de bolets l'eviten, preferint les varietats de boletàcies més conegudes i delicioses. Per evitar confondre el fals bolet blanc amb el veritable boletus o boletus de bedoll, és important recordar les seves diferències clau:
- en el fals el lloc tallat s'enfosqueix i pren un to marró rosat, en el blanc el color no canvia, en el bolet de bedoll es torna rosa;
- la capa tubular del bitterling també és rosa o blanca, mentre que la blanca té un tint gris o groc;
- A diferència dels bolets de bedoll, els bolets amargs no tenen escates a les tiges;
- Les plagues l'eviten, de manera que el fals bolet no es torna cuc;
- la malla de les potes dels bolets és més clara que el color principal, mentre que en els falsos representants és més fosca;
- Si proves l'amarg a la llengua (la seva polpa), sentiràs una forta amargor i sensació de cremor;
- Els falsos blancs poden créixer en soques o arrels d'arbres exposades.
- × Ignorar el canvi de color de la carn en tallar-la pot conduir a la recol·lecció errònia de bolets verinosos.
- × Subestimar la importància de l'olor i el gust de la polpa a l'hora de determinar la comestibilitat d'un bolet.
Un boletaire experimentat us explicarà com distingir un bolet de gal·la d'un bolet porcini (o bolet de bedoll) per l'aspecte:
On i quan creixen els amargs?
La distribució dels bolets amargs és força àmplia, com la dels seus cosins comestibles, el bolet de bedoll i el bolet porcini. Es troben als boscos d'Europa, Àsia i Amèrica del Nord. A Rússia, es troben al Caucas, Sibèria occidental i oriental. El bolet amarg creix en climes temperats, en boscos de coníferes, mixtos i caducifolis. No és exigent i forma micorizes amb moltes espècies d'arbres.
Les falses blanques solen créixer soles o en parelles, però també poden formar petites colònies (5-10 individus). Prefereixen sòls sorrencs i poden créixer sobre fusta podrida, com ara soques i troncs, especialment durant períodes secs.
El període de fructificació del bolet de gal·les varia segons la regió de cultiu:
- La fertilitat comença a tota la zona forestal al juny-juliol (normalment a mitjan temporada d'estiu) i acaba al setembre-octubre.
- On la tardor arriba aviat, la vida dels bolets disminueix, però només lleugerament. Després de mitjans d'octubre, ja no en trobareu més.
Creixent
Molts bolets valuosos es conreen en condicions creades artificialment, com ara els bolets, els bolets de bedoll i els bolets de trèmol. Tot i que no són comestibles, també es poden cultivar en parterres i posteriorment utilitzar-los amb finalitats farmacèutiques. Tanmateix, això no s'aplica al bolet amarg. No té sentit cultivar aquest bolet intencionadament, i només els gourmets o els recol·lectors de bolets inexperts podrien recol·lectar aquest bolet al bosc per al seu ús a taula. Fins i tot sense una collita decent, no val la pena prestar atenció al bolet amarg.
Es recomana als caçadors de bolets principiants que evitin el porcini fals. És difícil de preparar, comporta risc d'intoxicació i el seu sabor fort i desagradable desanimarà a qualsevol de menjar-lo. Aquests bolets es confonen fàcilment amb el porcini per la forma dels seus barrets i amb el bolet de bedoll pel seu color. Es troben als mateixos llocs. Tanmateix, algunes diferències sorprenents us poden ajudar a identificar el porcini fals no comestible i evitar portar aquest dubtós trofeu a casa des del bosc.
Comparteixo la meva experiència: em van enverinar amb un cep fals; no em vaig menjar el bolet en si, el vaig escopir perquè era amarg. Però sí que em vaig menjar els altres bolets normals d'aquella fritura, i només després em vaig adonar que ho hauria d'haver llençat tot. Aleshores vaig llegir que la intoxicació per ceps fals pot trigar fins a una setmana a manifestar-se. No m'ho vaig creure, així que ni tan sols vaig prendre cap absorbent. Aleshores, el sisè dia, vaig començar a sentir-me molt malament: mal de panxa, nàusees i febre. Fins i tot vaig considerar trucar a una ambulància, però per sort, vaig començar a recuperar-me l'endemà. Aconsello a tothom que prengui absorbents prèviament si es troba en una situació similar, sense esperar els efectes. I si us trobeu molt malament, truqueu a una ambulància; només un metge pot avaluar adequadament la gravetat del vostre estat. Us desitjo a tothom bona salut i seguretat!
Gràcies per compartir la teva experiència.