Els pòlipors (llatí: Fomes fomentarius) són fongs paràsits perennes que prefereixen créixer als arbres. Rarament es troben a terra. Prefereixen soques i arbres vells, fusta morta i matolls. Són els representants més misteriosos i inusuals del regne dels fongs. A primera vista, semblen un organisme paràsit completament inútil. Però, de fet, els pòlipors poden ser extremadament beneficiosos.
Característiques dels fongs de la esca
Els polípors són un grup no sistemàtic i poc estudiat de fongs que pertanyen al fílum Basidiomycetes. Hi ha aproximadament 1.500 espècies conegudes. Alguns polípors són verinosos i alguns són comestibles, alguns llenyosos i alguns cartilaginosos. El cos fúngic de tots els polípors és notablement resistent a totes les condicions meteorològiques: fred, calor i humitat.
Depenent de l'espècie, els bolets de la esca s'adhereixen a l'arbre per tot el seu cos fructífer o només per la seva tija. A causa de la seva forma única, el bolet es coneix popularment com la "peülla del diable".
El cos del fong està format per fils prims anomenats hifes, entrellaçats entre si. El miceli està incrustat profundament dins de la fusta. Per penetrar a l'escorça, les hifes secreten enzims que dissolen les parets cel·lulars de la fusta. Les hifes, inicialment primes i filiformes, es tornen esquelètiques.
Segons la forma del cos fructífer, els fongs de la esca es divideixen en:
- Asseguts. Estan fixats a la fusta per un costat i poden tenir una pota lateral.
- S'estenen. Semblen un pastís prim, fermament enganxat al tronc. El seu color i textura recorden l'escorça d'un arbre.
- Amb una tapa i una tija.
Els cossos dels bolets pesen d'1 a 20 kg i la seva mida varia des dels 20 cm fins als 200 cm de diàmetre. Poden ser grisos, vermells, negres, taronges o grocs, amb una àmplia varietat de tons.
Quan i on creix?
L'hàbitat del pòlipor depèn de l'espècie. El pòlipor groc sofre (condicionalment comestible) prefereix climes suaus. El veritable pòlipor, però, està molt estès per tota Rússia i Europa. Prefereix créixer en bedolls i pins, però també es pot trobar en verns, roures, faigs i altres arbres.
D'una banda, el sapròfit té un impacte negatiu sobre el medi ambient. En causar podridura blanca al teixit de la fusta, el fa fràgil. Normalment ataca la fusta morta, ja que la principal via d'infecció dels fongs de la esca és:
- branques trencades;
- esquerdes i altres danys a l'escorça.
Els fongs paràsits són autèntics netejadors de boscos. Descomponen la fusta vella perduda a causa de les pluges caigudes, la sequera o altres condicions adverses. La fusta descomposta enriqueix el sòl.
Es recomana recollir fongs de la esca amb finalitats farmacèutiques i alimentàries:
- durant el flux de saba de primavera;
- A la tardor, el bolet, preparant-se per a l'hivern, s'emmagatzema en substàncies útils.
- • Recolliu bolets durant el flux de saba de primavera o a la tardor per obtenir el màxim benefici.
- • Eviteu els bolets que creixen sobre fusta morta o a prop del terra.
No hauries de prendre fongs de la esca:
- creixent sobre fusta morta;
- creixent a prop de terra.
- × No colliu bolets amb taques fosques als barrets.
- × Eviteu els bolets vells, ja que la seva carn pot ser dura i menys saborosa.
Són preferibles els bolets situats el més amunt possible. Talleu els bolets amb un ganivet o una destral ben esmolats. Si el cos del bolet s'esmicola, no és apte per a la collita.
Varietats
En la ciència dels bolets, els bolets de la esca tenen un sistema de classificació especial. Es divideixen en:
- Himenomicits: el seu miceli es troba al substrat, per exemple, a la fusta o al sòl;
- Gasteromicets: els seus cossos fructífers estan completament tancats.
Entre els fongs de la esca, es distingeixen diverses famílies:
- Poriàcies;
- poliporàcies;
- telefòric;
- Coniòforàcies.
Els polípors són principalment plantes perennes, però també hi ha espècies anuals. Creixen durant tot l'estiu, de juny a setembre. Les anuals es descomponen gradualment a finals d'estiu i es converteixen en aliment per als insectes.
El cos d'una planta perenne creix durant mesos, fins i tot anys. Els anells de creixement es poden utilitzar per determinar quants anys té un fong de la esca. Aquest fong compta amb una àmplia varietat d'espècies. Vegem els fongs de la esca més coneguts i comuns.
Fongs comestibles de la esca
Entre els bolets de la esca, hi ha espècies comestibles i no comestibles. Aquestes últimes constitueixen la gran majoria. No hi ha varietats verinoses entre els bolets de la esca. La carn dels bolets de la esca no us enverinarà, però molts d'ells són extremadament resistents. I el gust d'aquests bolets no és particularment impressionant.
Quan us dirigiu al bosc, examineu acuradament l'aspecte dels bolets comestibles de la esca. Entre ells, hi ha diversos exemplars força saborosos que s'utilitzen a la cuina.
| Nom | Arbres preferits | Hora de recollida | Ús |
|---|---|---|---|
| Groc de sofre | Caducifoli | Primavera, tardor | Cuinar |
| Escamós | Olms | Bolets joves | Cuina, medicina |
| Hepàtica | Roures | Juliol abans de les gelades | Salat |
| Paraigua | Caducifoli | — | Plat principal |
| hivern | Vern, sorra, salze | Primavera abans de les gelades | Assecat |
| ovelles | — | Bolets joves | Cuina, medicina |
Bolets de la esca groc-sofre
Es considera comestible amb condicions, i les toxines que conté poden causar intoxicació. Els exemplars joves es mengen, ja que la seva carn és molt més tendra que la dels exemplars més vells.
Només els polípors joves de color groc sofre que creixen en arbres de fulla caduca són comestibles. Els seus barrets no han de tenir cap taca fosca.
Els cossos de bolets tallats es poden guardar a la nevera durant 3-5 dies. També es poden congelar fins a un any. Per evitar que es facin malbé, manteniu els bolets a una temperatura d'almenys -18 °C.
Aquest vídeo mostra com fregir bolets de llenya groc-sofre amb ceba i anet al bosc. La recepta és visual i pas a pas. L'autor del vídeo també suggereix altres maneres de preparar bolets de llenya:
Escamós
Prefereix créixer en arbres caducifolis, especialment oms. El seu cos fructífer de color gris groguenc està cobert d'escates tacades de color marró. Els polípors escamosos creixen individualment i tenen tiges gruixudes i negres. Quan són joves, són comestibles: s'adoben, es salen, s'assequen i s'afegeixen a salses i sopes. La medicina tradicional els utilitza per produir preparacions que estimulen la vesícula biliar.
Hepàtica
Es pot trobar en roures. La seva forma s'assembla a una llengua. El seu cos carnós sembla saturat d'un líquid vermell. Creix des del juliol fins a les gelades. Quan es talla, té un patró marbrejat. S'utilitza jove per a l'adob.
Paraigua
S'assembla a un gran ram de puntes. La caputxa és marró i té una vora multicolor. Les ratlles poden ser de diversos colors: negre, beix, llimona, taronja. Els polipors paraigua són populars a la Xina, on sovint es serveixen com a plat principal.
hivern
Creix en soques i troncs a prop del terra. Prefereix el vern, el sorral i el salze. El creixement comença a la primavera i continua fins a les gelades. La barreta és convexa. El color va del groguenc al grisenc. La carn blanca és comestible i s'utilitza habitualment per assecar.
ovelles
S'assembla més a un bolet en el sentit clàssic. El seu barret carnós i rodó té vores corbades. La tija és curta i gruixuda. S'utilitza en medicina popular i farmacologia. Els fruits joves s'utilitzen per fer pols, extractes i infusions, tant aigua com alcohol. Quan són joves, s'utilitzen com a aliment. El fong de la llengua d'ovella es pot adobar, assecar i salar.
Fongs de la esca no comestibles
Els fongs no comestibles de la esca no són mortals, però poden causar símptomes desagradables:
- reacció al·lèrgica;
- intoxicació del cos amb els símptomes corresponents: vòmits, marejos, nàusees.
Molts fongs de la llesca, inclosos els no comestibles, s'utilitzen activament en medicina, on s'utilitzen per preparar remeis medicinals. Qualsevol ús de bolets ha d'anar precedit d'una consulta amb un metge.
Bedoll
Prefereix créixer en troncs de bedoll morts. El seu cos és convex i de color blanc grisenc. Conté molts aminoàcids i oligoelements. Això ho agraeixen els microorganismes i els insectes, que ponen generosament els seus ous en el fong. La farmacologia utilitza polímers fúngics aïllats d'aquest fong per produir un suplement dietètic per a diabètics.
El vídeo parla del fong de la llesca del bedoll, els seus diversos usos medicinals i altres propietats beneficioses. El blogger demostra per experiència personal com utilitzar-lo correctament:
Bisellat
També s'anomena chagàCreix en bedolls, verns i serres. El cos és dur i llenyós. La forma és irregular, la superfície és rugosa. El color és marró fosc o negre. Quan es talla, apareixen venes blanques. La chaga s'utilitza medicinalment, en decoccions i infusions.
Pèl dur
Prefereix soques i arbres semisecs. La capella és gran i rugosa, semblant a una esponja. Quan és jove, és groguenca o grisenca, i es torna marró amb un to verdós a mesura que madura. La carn té un sabor desagradable, amarg, semblant a l'anís.
Geperut
El barret té forma semicircular i color verdós. La carn és densa, blanca o groga. La superfície del barret és vellutada. El bolet enforteix els vasos sanguinis. És un ingredient en medicaments que s'utilitzen per tractar el sarcoma, el càncer de gola i la leucèmia. Estudis recents han demostrat que el fong geperut de la esca té un efecte perjudicial sobre el virus de la sida.
Làrix (de veritat)
Creix en làrix, avet i cedre. Té un cos fructífer gruixut, que arriba als 30 cm de longitud. El seu color és blanc o groc. La superfície és rugosa, amb solcs i taques marrons. Quan és jove, és tou; més tard, es torna dur i esmicolat. Té un gust lleugerament amarg.
Lacat (reishi)
Un bolet amb propietats úniques. S'utilitza activament per tractar el càncer i les malalties cardiovasculars. També és popular en la medicina popular.
Per què els fongs de la esca són perillosos per als arbres?
Els polípors són paràsits que utilitzen els arbres com a font d'aliment. Xuclant nutrients i aigua de la fusta, la maten lentament. Passen diversos anys fins que la planta, turmentada pels fongs paràsits, perd la seva força i vigor: s'asseca. Una petita tempesta és suficient per trencar el fràgil arbre. Però els polípors no es perturben davant d'aquest desenvolupament: continuen xuclant la saba de l'arbre caigut.
Els bolets assassins duen a terme una missió important al bosc: alliberen espai per a nous arbres. Actuen com una mena d'ordenador forestal. Però en els horts cultivats per humans, els fongs de la esca s'han de controlar sense pietat.
Com combatre els fongs de la esca?
No hi ha medicaments que puguin curar els arbres de la infestació de fongs de l'esca. L'únic mètode de control és la destrucció completa dels arbres infectats. Això implica tallar els paràsits de la part infectada de l'arbre. La fusta que conté els fongs es crema i el tall es desinfecta.
Què influeix en el creixement del fong de la esca?
Els fongs de la esca viuen tant en arbres morts com vius. Condicions ideals de creixement per als fongs de la esca:
- L'espècie d'arbre específica depèn de la varietat de pòlip. Alguns prefereixen les coníferes, altres els arbres de fulla caduca.
- El cos fructífer necessita llum.
- La humitat elevada afavoreix el creixement. No és per res que els pòlipors busquen llocs humits: cellers, refugis de terra, pous.
Com més nutritiva sigui la fusta, com més minerals contingui, més ràpid creix el fong paràsit i més ràpid mata el seu hoste.
En condicions desfavorables (humitat, temperatura o pressió inadequades), els fongs de la esca deixen de créixer. Els jardiners ho tenen en compte a l'hora de combatre els fongs paràsits.
El valor i els beneficis del bolet
La composició química de molts fongs de la esca es coneix poc. Els científics han descobert substàncies antitumorals en aquests fongs, per la qual cosa la seva composició s'està estudiant activament actualment. Els cossos de la esca poden contenir dipòsits de potassi, calci, coure, ferro, manganès, zinc, plom, cadmi i germani. No es recomana recollir fongs de la esca destinats a finalitats medicinals o comestibles (si l'espècie és comestible) a prop d'autopistes o zones industrials.
El bolet és conegut popularment com la "gallina del bosc" per la seva forma inusual i el seu valor nutricional. 100 grams del cos fructífer contenen 22 kcal. 100 grams del bolet contenen:
- proteïna – 3,09 g;
- greixos – 0,34 g;
- hidrats de carboni – 3,26 g;
- aigua – 92,45 g.
I també:
- fibra;
- substàncies resinoses;
- Vitamines del grup B;
- minerals;
- lípids;
- aminoàcids.
Aplicació en medicina
Els fongs de l'esca es valoren principalment com a remei medicinal. S'utilitzen tant externament com internament. S'utilitzen per preparar:
- tintures d'alcohol;
- decoccions;
- pols seca – per dissolució en aigua.
Els fongs de la llenties promouen la descomposició dels greixos, eliminen els radionúclids, els carcinògens i els verins del cos, restauren el sistema digestiu, tracten el restrenyiment i maten els bacteris que causen gastritis.
Cada fong de la esca té propietats específiques, per la qual cosa s'utilitzen tipus específics de fongs de la esca per tractar certes malalties.
Creixent
Tots els pòlipors es reprodueixen per espores, que es troben a les basidis. Els grups d'espores maduren en tubs ben fusionats i s'alliberen. El vent les porta a nous hàbitats. En aterrar en sòl fèrtil (fusta vella o danyada), comencen a reproduir-se. Es forma un miceli, que es ramifica al llarg de l'escorça de l'arbre, descomponent-la.
Creixent sobre un substrat
Els bolets de la esca són fàcils de cultivar. Es cultiven en un substrat. Per preparar-lo, necessitareu:
- serradures;
- encenalls;
- escorça de petites branques.
Es poden utilitzar soques d'arbres i bigues de fusta com a substrat. Després de perforar-hi els forats, introduïu-hi el miceli.
L'ordre de col·locació del miceli:
- La barreja s'aboca amb aigua bullent.
- Quan la temperatura del substrat baixa a la temperatura ambient, s'esprem i es barreja amb el miceli.
- Poseu-les en bosses de plàstic.
- Després de fer talls a les bosses, es col·loquen en una habitació amb un 80% d'humitat. La il·luminació és natural i la temperatura és de 20 °C.
- La collita estarà a punt en 30-40 dies.
- Prepareu un substrat a partir de serradures, encenalls i escorça de branques petites.
- Aboqueu aigua bullent sobre la barreja i deixeu-la refredar a temperatura ambient.
- Barregeu el substrat amb miceli.
- Poseu la barreja en bosses de plàstic i feu-hi talls.
- Col·loca les bosses en una habitació amb un 80% d'humitat i una temperatura de 20 °C.
- La collita estarà a punt en 30-40 dies.
Creixent sobre soques
En lloc de substrat, podeu utilitzar soques i bigues de fusta. Procediment de plantació:
- La fusta es conserva en aigua.
- El nombre necessari de talls es fa a la fusta remullada: es serra o es perfora.
- El miceli es col·loca als talls fets.
- Les bigues de fusta es col·loquen en un lloc ombrívol i es cobreixen de fullatge.
Els "cultius" es reguen periòdicament, cosa que és especialment important durant la sequera. Els primers bolets apareixeran en quatre mesos.
Els bolets de la llenya són un veritable regal de la natura. No els vegeu negativament: no hi ha res superflu a la natura, i els bolets de la llenya només formen part del cicle de la matèria. Els bolets de la llenya són inestimables per a la farmacologia i un veritable tresor per a la medicina. Els bolets comestibles d'aquesta família també són excel·lents substituts de la carn.