Com assecar correctament els bolets d'ostra?

bolets d'ostra Els bolets d'ostra són un producte saborós i saludable que s'utilitza en una varietat de plats. Per gaudir-ne durant tot l'any, es poden enllaunar, congelar o assecar. L'assecat, a diferència d'altres mètodes, conserva tots els nutrients, vitamines i microelements beneficiosos.

Els bolets ostra estan secs?

Podeu trobar molta informació en línia sobre l'assecat de xampinyons i altres bolets, però poques vegades hi ha informació sobre l'assecat de bolets de carbassa. Per tant, la gent de vegades es pregunta si es poden assecar. I la resposta és sí. Els bolets de carbassa contenen poca aigua, per la qual cosa són fàcils d'assecar i es conserven durant molt de temps. Els bolets secs ocupen poc espai, però les possibilitats d'ús són àmplies.

A més, assecar els bolets d'ostra no perd cap dels seus nutrients i vitamines beneficiosos, sempre que seguiu certes regles.

Preparació

Per assegurar-vos que els bolets s'assequin bé però que es mantinguin saborosos i saludables, primer cal preparar-los correctament.

Abans d'assecar-los, no renteu els bolets; només cal treure la brutícia o les taques fosques amb un ganivet afilat. A continuació, netegeu cada bolet amb un drap net i sec per eliminar la pols i la brutícia que hi quedi.

Les tiges dels bolets també s'han de separar dels barrets amb un ganivet.

Mètodes d'assecat

Podeu assecar bolets a l'aire lliure o amb un dispositiu especial: un assecador elèctric.

A l'aire lliure

El millor d'aquest mètode és que no requereix cap eina addicional i és fàcil d'utilitzar a casa.

Tanmateix, aquest mètode d'assecat també té un inconvenient: els bolets només es poden assecar en temps sec, calorós i assolellat.

L'assecat es duu a terme segons el següent algoritme:

1. Col·loqueu els bolets d'ostra preparats en una sola capa sobre paper i deixeu-los al sol durant tres hores. La zona on s'emmagatzemen els bolets no només ha de ser càlida, sinó també ben ventilada.

Errors de principiant

• • Assecar a l'ombra o amb molta humitat
• • Ús de palets metàl·lics (oxidació)
• • Ventilació insuficient de l'espai
• • Exposició a la llum solar directa (destrucció de vitamines)
• • Una capa de bolets massa gruixuda
2. Durant aquest temps, els bolets no s'assecaran completament, sinó que es marciran lleugerament. Cal enfilar-los amb fil gruixut o filferro. Si feu servir fil, passeu-lo per una agulla per facilitar el procés.
3. Pengeu els bolets d'ostra en un lloc sec i molt càlid durant 24 hores. Un lloc a prop dels fogons de la cuina podria ser adequat.

En una assecadora elèctrica

Assecar bolets amb un dispositiu especial és molt més ràpid i fàcil. També es pot utilitzar un deshidratador elèctric per a fruites i verdures seques.

Per assecar bolets d'aquesta manera necessiteu:

1. Col·loqueu els bolets d'ostra preparats en un colador especial d'un assecador elèctric i, a continuació, col·loqueu-los al dispositiu tal com s'indica a les instruccions.
2. El dispositiu s'ha de configurar a una temperatura de 50 graus durant 2 hores.
3. Després de 2 hores, augmenteu la temperatura de l'assecadora a 75 graus.
4. Assequeu els bolets fins que estiguin completament secs. Això normalment triga fins a 12 hores.

Assessorament professional

• ✓ Canvieu les safates regularment (cada 2 hores)
• ✓ Controleu la temperatura amb un termòmetre
• ✓ Deixeu espais d'1-2 cm entre els bolets
• ✓ Utilitzeu el mode de ventilació si n'hi ha
• ✓ Comproveu si les safates exteriors estan cuites

Al forn

Alternativament, podeu provar d'assecar bolets al forn. Per saber el mètode correcte, mireu el vídeo:

Com determinar la preparació?

Quan s'assequen els bolets ostra, sobretot en un deshidratador, és fàcil perdre's el punt quan estan completament secs. Tanmateix, això no hauria de passar, ja que els bolets es tornaran insípids i s'esmicolaran. De la mateixa manera, deixar-los poc assecats no els conservarà bé, causarà floridura i pot causar intoxicació alimentària.

Per saber si els bolets estan a punt, proveu de doblegar un bolet ostra: hauria de ser força flexible, però es trencarà en doblegar-lo.

Els bolets ostra cuits mantenen un color clar, i el seu gust i aroma són idèntics als bolets crus. Quan s'assequen, els bolets es redueixen un 90%, és a dir, el seu volum total és només un 10% de la seva mida original.

Com emmagatzemar?

A l'hora d'emmagatzemar-lo, és important tenir en compte les condicions següents:

• L'aire de l'habitació on s'emmagatzemen els bolets ostra secs no ha de ser humit, ja que en cas contrari els bolets s'humitejaran i poden començar a florir. La zona ha d'estar seca i ventilada.
• Poseu els bolets en pots de vidre amb tapes hermètiques per evitar que les arnes els infestin. Alternativament, poseu-los en bosses de paper gruixudes.
• Si guardeu bolets en bosses de paper, eviteu col·locar-los a prop d'aliments amb olors fortes. Els bolets d'ostra són molt sensibles a les olors.

Els bolets secs no s'han de conservar més d'un any.

Abans d'utilitzar bolets d'ostra per preparar qualsevol plat, deixeu-los en remull en aigua bullent durant 1-1,5 hores.

Beneficis dels bolets d'ostra secs

Els bolets d'ostra secs conserven totes les substàncies beneficioses, com ara potassi, fòsfor, ferro, zinc, vitamines A, PP, tiamina, calciferol, ergosterol i riboflavina.

A diferència dels bolets en conserva, amb aquest mètode d'emmagatzematge no es perd cap d'aquestes substàncies.

És per això que assecar bolets es considera la manera més beneficiosa de conservar-los durant un llarg període.

Els bolets de carbassa secs es poden utilitzar per preparar una varietat de plats i, independentment de la temporada, sempre tindreu aquests bolets a la vostra taula. És important destacar que conserven totes les propietats beneficioses dels bolets frescos. Assecar els bolets de carbassa és completament senzill i no triga gaire.

Preguntes freqüents