A l'hora d'escollir una vaca, és important determinar la raça desitjada. Si el bestiar és necessari per a la producció de carn, s'ha de seleccionar una raça de carn adequada. Les races de vaques de carn varien tant en les característiques dels animals en si com en la carn que produeixen. A l'hora d'escollir, és important tenir en compte diversos factors clau.
- × Algunes races poden estar menys adaptades a climes freds.
- × Les altes necessitats d'alimentació poden augmentar els costos de manteniment.
Criteris per a la selecció de vaques de carn
A l'hora d'escollir una vaca de carn, és important prestar atenció a la seva salut. Això requereix no només comprovar la informació disponible, sinó també inspeccionar l'animal en si.
L'estat general d'una vaca es pot jutjar pel seu comportament. L'animal ha d'estar alerta i enèrgic, amb ulls clars. Cal examinar-la per detectar signes d'inflamació.
Les vaques de carn tenen un cos menys allargat que el bestiar lleter. Han de tenir teixit muscular ben desenvolupat i una capa de teixit subcutani. A causa dels seus músculs ben desenvolupats, el contorn de l'animal esdevé quadrat, a diferència de la forma triangular de les races lleteres.
Tota vaca necessita un cor i uns pulmons sans. Un pit ample i profund indica el desenvolupament d'aquests òrgans. La gropa de l'animal també ha de ser ampla.
Una vaca de carn ha de tenir un cap massiu i carnós sobre un coll gruixut i curt. Aquesta raça es distingeix per un pit prominent i una papada ben desenvolupada.
És important parar atenció a les potes de l'animal. En les races de carn, han de ser curtes i separades entre si.
També s'ha d'examinar la ubre de la vaca. Es tracta d'una raça de carn, per la qual cosa no requereix una ubre ben desenvolupada, però ha de ser prou gran.
| Raça | Rendiment del sacrifici, % | Pes d'una vaca adulta, kg | Pes d'un toro adult, kg | Característiques de la carn | Productivitat de la llet, kg/any |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Marbre | 3000 |
| Shorthorn | 70 | 750 | 950 | Marbrejat, sucós, tendre | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Magre, sucós, tendre | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Altes qualitats gustatives | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Marbrejat, tendre, sucós | — |
| Limusina | 65 | 600 | 1000 | Tendre, baix en colesterol | — |
Llista de races de vaques de carn i les seves característiques
Les vaques de carn es desenvolupen ràpidament i, en bones condicions d'alimentació, maduren força aviat. A l'hora de triar una raça, és important tenir en compte les seves característiques i les característiques de la carn resultant.
Vaques Angus
Aquesta raça va ser desenvolupada pels escocesos a principis del segle XIX, millorant el bestiar local de pell negra. Aquestes vaques prosperen en el clima rus.
Les vaques Angus són d'un sol color: negre o vermell. Es distingeixen pels seus caps clars i colls curts i discrets. Són congènites (no tenen banyes).
Aquestes vaques són atractives per la seva fina estructura òssia, que no representa més del 18% del seu pes corporal. Els seus cossos són curts i la seva línia superior és recta. Aquesta raça es distingeix per les potes i les peülles fortes, i les cuixes plenes i voluminoses.
Els vedells Angus neixen amb un pes de 33 kg. Les vedelles i els toros d'un any poden arribar a pesar mitja tona. Una vaca adulta pot pesar fins a 800 kg i un toro reproductor pot arribar a pesar fins a 1.200 kg.
El rendiment en sacrifici és del 60%. La raça també produeix un alt rendiment de llet, que arriba als 3.000 kg anuals. La carn d'aquesta raça és molt buscada per la seva textura marbrejada.
Raça Shorthorn
Aquesta varietat es distingeix pel seu pelatge vermell en diversos tons, de vegades incloent-hi animals blancs i ruans. Aquests bovins són de mida petita, amb una constitució delicada i flàccida.
El bestiar de banyes curtes es distingeix pels seus caps lleugers i amples, la seva mida petita i el seu front ample, així com un coll curt i gruixut. Les seves banyes són curtes i corbades cap a dins.
Els vedells pesen una mitjana de 30 kg en néixer, i arriben als 500-600 kg a l'edat d'un any i mig. Una vaca adulta pot pesar fins a 750 kg i un toro reproductor pot arribar a pesar fins a 950 kg.
El rendiment de sacrifici de la raça Shorthorn és de fins al 70%, amb un 80% de carn i només un 8% de greix. La carn d'aquesta raça és atractiva pel seu marbrejat amb capes de greix, la seva sucositat i la seva tendresa.
Les vaques de raça curta també mostren una productivitat de llet decent, que pot superar els 3000 kg amb un contingut de greix de fins al 3,9%.
Raça Charolaise
Aquesta varietat va ser desenvolupada pels francesos al segle XVIII. Van seleccionar i refinar el bestiar bigar local. No va ser fins a finals del segle XX que aquesta raça va arribar a Rússia.
Les vaques charoleses poden ser blanques, de color rosa clar o blanc crema. Tenen un to groguenc i no tenen taques. Són força grans, de constitució forta i complexió harmoniosa.
La raça Charolais es caracteritza per una estructura òssia gruixuda, un cos llarg i profund i una esquena recta, ampla però lleugerament inclinada. El cap és curt i ample, petit i té un coll curt i carnós. Les banyes són llargues i arrodonides.
Els vedells neixen amb un pes de fins a 50 kg, i a l'edat d'un any i mig arriben als 400-450 kg. Les vaques madures poden pesar fins a una tona i els toros reproductors fins a 1.400 kg. La raça és coneguda per la seva gran fecunditat. Els parts bessons són habituals.
La raça Charolais produeix fins al 70% del rendiment del sacrifici. El rendiment de la carn és d'aproximadament el 80%. El producte destaca per la seva alta qualitat i baix contingut en greixos. La carn és magra i sucosa, amb una textura tendra.
La raça és atractiva per la seva resistència, naturalesa tranquil·la i fàcil aclimatació. Els animals es poden utilitzar durant molt de temps, fins a quinze anys.
Santa Gertrudis
Aquesta raça va rebre el seu nom de la granja de Texas on es va desenvolupar. Això va passar al segle XX. La raça va ser portada ràpidament a Rússia per criar-la en granges d'estepa.
Les vaques Santa Gertrudis són de color vermell cirera, de vegades amb marques blanques a la part inferior de l'abdomen. Aquests bovins són de mida gran, amb un cos ample, pit profund i anques llargues. La papada està ben desenvolupada, amb una gepa a la unió amb la creu. Les potes són fortes i primes.
El bestiar boví té la pell fina i elàstica i plecs al coll. Les vaques sovint tenen les orelles caigudes i el pèl curt i brillant.
Els vedells acabats de néixer solen pesar 30 kg i, a l'edat d'un any i mig, el seu pes augmenta fins a 400-500 kg. Una vaca adulta pot pesar fins a 600-700 kg i un toro pot arribar a pesar fins a una tona.
La raça Santa Gertrudis aconsegueix un rendiment de sacrifici del 65-70%. La carn té un sabor excel·lent. La Santa Gertrudis també demostra una bona producció de llet, arribant als 350 kg anuals amb un contingut de greix del 4%.
La raça és atractiva per la seva adaptabilitat a climes secs i càlids, així com a baixes temperatures. Els avantatges de la Santa Gertrudis inclouen la resistència física, l'allotjament poc exigent i el ràpid creixement dels animals joves.
Raça Hereford
Entre les races de carn, aquesta varietat ocupa una posició líder i és la segona en nombre. Va ser desenvolupada pels anglesos (al comtat de Hereford) a finals del segle XVIII.
Raça Hereford Té un pelatge vermell fosc amb el cap, la papada, la creu, la part inferior de les potes i la cua blancs. La raça es distingeix pel seu cos ample, baix i profund, amb forma de barril, amb una papada prominent.
Els vedells neixen amb un pes de 28 kg i arriben als 400 kg a l'edat d'un any. Les vaques adultes pesen fins a 650 kg i els toros reproductors fins a una tona.
El rendiment en sacrifici és del 65-70%, amb una densitat de polpa de fins al 84%. La carn es caracteritza pel seu marbrejat, tendresa i sucositat. El producte té un alt contingut en calories.
Vaques Limousin
Aquesta raça va ser desenvolupada pels francesos (província de Limousin) a principis del segle XIX. Va ser portada a Rússia a mitjans del mateix segle. Sovint es creua aquesta raça amb races lleteres i també es creen noves varietats de bestiar boví.
El bestiar Limousin és de color vermell, vermell daurat o marró vermellós, amb el ventre més clar. Aquestes vaques són atractives pels seus cossos harmoniosos, la seva fina estructura òssia i els seus músculs ben desenvolupats. La raça té un cap curt amb un front ample i banyes de color clar. Les vaques Limousin es distingeixen per un pit profund i una gropa ampla.
Els vedells neixen amb un pes de 35-40 kg, i arriben als 300 kg als sis mesos d'edat. Les vaques madures pesen fins a 600 kg i els toros reproductors pesen més d'una tona.
El rendiment en el sacrifici arriba al 65%. Una sola carcassa conté fins a 85 kg de carn. És atractiva per la seva tendresa, baix contingut en colesterol, excel·lent sabor i fibra fina. La carn conté fins a 6 kg de polpa per 1 kg d'os i no més d'un 10% de greix. El marbrejat és evident fins i tot a l'any d'edat.
La raça Limousin és atractiva per la seva poca exigència pel que fa a les condicions d'alimentació i allotjament, la fertilitat, la facilitat del part i la llarga vida.
Hi ha moltes races de bestiar boví, però certes varietats són particularment atractives. A més de la carn, aquest bestiar també pot produir una llet decent, fins i tot quan aquest no és l'objectiu principal de la cria. A l'hora d'escollir una vaca, és important tenir en compte diversos criteris i estudiar les característiques de les diferents races.