Com sacrificar correctament un porc: instruccions de sacrifici

Sacrificar un porc no només és desagradable, sinó que també és difícil i requereix coneixements, habilitats i fins i tot força física específics. Podeu contractar un especialista o utilitzar un escorxador, però si crieu porcs per a la seva carn i greix de manera regular, és més rendible dominar l'ofici vosaltres mateixos. Això requereix tenir en compte diversos matisos i adquirir tot l'equip necessari.

Pes del porc per a la matança

Després de només quatre mesos d'engreix, el garrí està llest per al sacrifici. Ha guanyat prou carn i greix, però no pesa més de 90-100 kg. L'objectiu de sacrificar un animal jove és garantir que la seva carn sigui tova i tendra. També és menys greixosa que la dels garrins més grans.

Si manteniu un porc en bones condicions durant un període més llarg, el seu pes augmentarà ràpidament fins a 120-150 kg. En aquest cas, es sacrifica un porc que ha estabilitzat el seu augment de pes, és a dir, que no ha guanyat gens de pes en 2-3 setmanes. La precocitat dels porcs depèn de la raça i la dieta.

Per descomptat, com més gran sigui el pes del porc, més greix i carn produirà després. tall:

• rendiment amb un pes d'uns 100 kg – 75%;
• rendiment per a un pes de 120 a 140 kg: 75-80%;
• opció per a pes des de 160 kg fins a un 85%.

Recentment, els porcs vietnamites s'han tornat cada cop més populars; es sacrifiquen als 4-6 mesos d'edat, ja que mantenir-los més temps no és rendible.

Els garrins (porcs joves de no més de 8 setmanes) es sacrifiquen en casos excepcionals, si la granja té excedents de camada o garrins sacrificats. El mateix passa amb els senglars, ja que solen ser rars a les granges. Més sovint, es sacrifiquen senglars mascles castrats.

Les truges reproductores solen tenir fins a 12 parts abans de ser sacrificades. A mesura que els porcs envelleixen, la seva carn perd la seva tendresa i suavitat, per la qual cosa no es recomana endarrerir el sacrifici. A més, és possible que la carn perdi completament el seu sabor i esdevingui no apta per al consum.

Quin animal no es pot sacrificar?

Independentment de l'edat de l'animal, en alguns casos el sacrifici està prohibit.

Un porc en zel

La carn d'aquest animal té un gust i una olor desagradables, i és impossible superar-los. Això es deu al fet que els nivells d'hormones reproductives de l'animal augmenten durant el període de zel. Els criadors de porcs experimentats recomanen esperar de 5 a 7 dies a 2 setmanes després del final del zel abans de sacrificar el porc. Aquest temps és necessari perquè els nivells hormonals de l'animal tornin a la normalitat.

Un individu que "camina" es pot identificar pels següents signes:

• es nega a menjar;
• de vegades agressiu envers els seus parents;
• mostra ansietat;
• gruny constantment.

Errors crítics en la selecció per al sacrifici

• Sacrifici dins de les 48 hores posteriors al transport
• Sacrifici d'animals amb una temperatura corporal superior a 39,5 °C
• Ús de porcs amb signes d'helmintiasi sense desparasitació prèvia

Durant el període de zel, els mugrons i els genitals de la truja s'inflen i es tornen vermells. També s'observa micció freqüent.

Un porc que mostra signes de malaltia

Està prohibit sacrificar animals malalts. O bé es tracten o, en casos d'infeccions greus, es sacrifiquen i se'n destrueixen els cadàvers. Aquesta carn no s'ha de consumir. Els porcs malalts sovint perden la gana, es tornen inactius i pateixen una secreció inusual. Si es produeixen aquests símptomes, truqueu immediatament a un veterinari.

Més informació sobre les malalties dels porcs aquí.

Porc després del tractament o la vacunació

És important esperar de 2 a 3 setmanes després de la vacunació o del tractament amb antibiòtics o antihelmíntics. Això hauria de permetre que les substàncies nocives acumulades a la carn de l'animal es descomponguin i s'eliminin del cos del porc.

Dates de sacrifici

El sacrifici és millor programar-se per a èpoques més fresques de l'any: tardor o primavera. A les granges privades, el procediment s'ha de dur a terme abans de l'hivern, ja que això elimina diversos problemes per als ramaders de porcs, com ara:

• la carn és més fàcil d'emmagatzemar;
• es redueixen els costos dels aliments.

Durant els mesos d'estiu, els animals augmenten de pes activament, per la qual cosa no és recomanable sacrificar-los en aquesta època. Tanmateix, si cal, es pot sacrificar a l'estiu. Tanmateix, és important completar tota la feina a primera hora del matí, abans que la calor i les mosques es tornin massa intenses.

Preparació del porc

Abans del sacrifici, és important preparar adequadament l'animal:

• Els senglars s'han de castrar dos mesos abans del sacrifici. En cas contrari, la carn es pot llençar, ja que quedarà molt dura i farà una olor desagradable. Ni coure'ls ni remullar-los en vinagre ajudaran amb l'olor.
• No alimenteu el porc durant les 12 hores anteriors al sacrifici, i no li doneu aigua durant les 3 hores següents. Això permetrà que els intestins del porc es buidin i es netegin a fons, cosa que millorarà la qualitat de la carn. A més, serà fàcil atreure un porc afamat fora del corral oferint-li alguna cosa saborosa.
• Si un senglar o un porc viu en un corral estret i està molt brut de fems i brutícia, és essencial rentar bé l'animal amb aigua tèbia. Això reduirà el nombre de microorganismes a la pell i allargarà la vida útil de la carcassa. Si l'animal es manté net, aquest procediment no és necessari.
• Si la carn està destinada a la venda, porteu el porc a un veterinari uns dies abans del sacrifici, fins i tot si està sa, vacunat i mantingut en condicions estèrils. Si tot està bé, el veterinari emetrà un certificat, que s'adjunta als resultats de la inspecció sanitària i veterinària posterior al sacrifici i permetrà la venda de la carn. Tanmateix, si el porc es sacrifica per al consum personal, no cal portar-lo a un veterinari.

Després del sacrifici, haureu de tornar a visitar un laboratori veterinari, on un metge realitzarà les proves necessàries i emetrà un certificat de seguretat del producte.

El més important és que l'animal estigui tranquil abans del sacrifici. Per evitar causar estrès, eviteu espantar-lo, cridar-lo, donar-li puntades de peu o mostrar cap mena d'agressivitat. Es creu que la qualitat de la carn de senglar es deteriora sota l'estrès, i això no és sense raó, ja que l'estrès, la por o l'agressivitat augmenten el nivell de l'hormona adrenalina a la sang. Els escorxadors experimentats sacrifiquen els porcs quan estan tranquils. Un bol de menjar saborós i aigua és una excel·lent ajuda calmant per a un animal afamat.

Preparació del lloc de treball i de l'equipament

Per sacrificar un porc, cal preparar una zona de treball i l'equipament:

• un palet de fusta o una altra zona convenient on sigui fàcil tallar la carcassa;
• molta aigua tèbia;
• un ganivet llarg i afilat amb una punta rom;
  

  Aquesta fulla evitarà un augment del sagnat després d'una ferida. La mida òptima de la fulla és d'almenys 20 cm de llarg i 2 cm d'ample.

• contenidors per recollir sang, però no es poden utilitzar galledes galvanitzades;
• cordes per a la fixació;
• un cremador de gas o un bufador per cremar les truges, però si l'olor de gas us molesta, la carcassa es pot cremar sobre palla;
• draps nets que absorbeixin bé el líquid;
• ganxo - per penjar la carcassa perquè la sang s'escorri més ràpidament;
• Un martell és essencial, en primer lloc, per als principiants, per atordir l'animal abans de sacrificar-lo.

És millor ruixar la zona de sacrifici amb serradures. Ha d'estar seca i neta. Tot l'equip s'ha de desinfectar prèviament.

Mètodes de sacrifici a casa

Hi ha diversos mètodes de sacrifici. Alguns criadors de porcs prefereixen la manera tradicional amb un ganivet, mentre que d'altres utilitzen mètodes més nous. Tots dos tenen el seu lloc.

Un cop al cor

Aquest mètode requereix com a mínim dues persones: una subjecta l'animal, mentre que l'altra utilitza un ganivet i li dóna una punyalada precisa al cor. La tècnica és la següent:

1. El porc es col·loca sobre el costat esquerre i se li subjecten les potes fermament.
2. Després d'haver sentit la pulsació, introduïu ràpidament la fulla entre la tercera i la quarta costelles.
3. Només després d'assegurar-se que l'animal és mort, es retira amb cura el ganivet i es tapa la punxada amb un drap net.
4. Es crema la pell i es deixa que la sang s'escorri completament. El sagnat complet sol trigar entre 5 i 7 minuts.

Comparació de mètodes de sacrifici

Per facilitar el procediment, primer es pot atordir l'animal amb un cop de martell, martell pesat o destral al front. Tanmateix, fins i tot un porc inconscient pot començar a donar puntades de peu per reflex, així que no us relaxeu després del cop. Cal subjectar la carcassa i deixar el ganivet al seu lloc fins que el moviment s'aturi completament.

L'avantatge d'aquest mètode és que el porc mor a l'instant, sense patir. Tanmateix, la sang, encara que en petites quantitats, entra a la cavitat toràcica i als pulmons, cosa que perjudica la qualitat de la carn.

Un cop al coll

Aquest mètode és més dolorós per a l'animal, ja que no mor immediatament, però la carn és de més qualitat que la punció cardíaca, ja que no hi entra sang. Dues persones no poden fer-ho, per la qual cosa es necessita un equip d'almenys tres persones. El procediment és el següent:

1. Mentre el senglar menja, té les potes del darrere lligades amb una corda forta.
2. Ho llancen per sobre del travesser i estiren l'animal bruscament cap amunt. Si el carnisser és dretà, el cap de l'animal s'ha de col·locar al costat dret.
3. Un cop el porc s'hagi calmat, talleu-li ràpidament la gola amb un ganivet a prop de l'artèria caròtide, des de l'orella esquerra fins a la faringe. És important fer la punció amb una pressió ferma en un punt a 2-3 cm de l'orella.
4. Pocs segons després de la punció, el porc entra en xoc. Durant aquest temps, se'l col·loca sobre una taula especial i es gira de costat, amb la pota dreta subjectada i pressionada contra la superfície. La sang començarà a brollar vigorosament i l'animal s'anirà desmaiant gradualment.

Aquest mètode s'utilitza sovint en el sacrifici de porcs petits, per exemple, vietnamites.

Ús d'armes de foc

El mètode més inhumà i cruel. Colpejar un animal que detecta el perill a la primera és extremadament difícil. Un senglar ferit deixa anar crits esgarrifosos i comença a remenar-se pel corral, fent malbé les estructures. A més, pot ferir altres animals de granja pel camí. Això té un impacte negatiu en la qualitat de la carn, ja que l'adrenalina de l'animal arriba al seu nivell màxim. Per tant, les armes de foc són inacceptables per matar porcs.

Atordiment amb descàrrega elèctrica

Un mètode modern. Es considera menys costós i no requereix ajudants. El porc s'atordeix amb un dispositiu especial de descàrrega elèctrica a través del cap o del cor. Els desavantatges d'aquest mètode inclouen el risc d'hemorràgia, fractures òssies i laceracions de teixits tous. Aquest mètode també requereix una acció ràpida. Després de l'atordiment, la carcassa s'ha de sagnar en 45 segons. Això requereix una injecció al cor o al coll, utilitzant els mètodes descrits anteriorment.

Atordiment per diòxid de carboni

Aquest mètode és òptim si cal sacrificar diversos porcs alhora. Per a aquest mètode, es prepara una cambra segellada, s'hi col·loquen diversos porcs i s'hi introdueix diòxid de carboni. Els animals s'adormen en 2-3 minuts i les seves contraccions musculars reflexes duren més que amb els mètodes anteriors. El desavantatge és que els porcs experimenten estrès quan es col·loquen en un espai reduït, cosa que afecta negativament la qualitat de la carn.

Aquest mètode requereix costos addicionals d'equipament i és de més interès per a les granges més grans, ja que pot atordir de 6 a 8 animals alhora, i els animals poden tenir diferents pesos.

De tots els mètodes, els criadors de porcs utilitzen més sovint les dues primeres tecnologies: un cop al cor o al coll.

Característiques del sacrifici de garrins i senglars

Si el garrí és lleuger, el podeu sacrificar vosaltres mateixos, però és millor que un ajudant aguanti les potes del darrere de l'animal. Normalment es fa servir un cop al coll per al sacrifici, ja que és el mètode més humà: l'animal simplement s'adormirà i no sentirà cap dolor. El garrí es sacrifica en un tamboret alt especial.

Quan es sacrifica un porc gran, es necessiten almenys tres persones, ja que manipular un animal que pesa més de 100 kg és molt difícil sol. El propietari treu l'animal del corral i els ajudants li lliguen hàbilment i ràpidament les potes davanteres i posteriors. Un cop immobilitzat el porc, es comença el sacrifici mitjançant qualsevol dels mètodes descrits anteriorment. Assegureu-vos d'escórrer tota la sang, en cas contrari el greix quedarà vermell.

Sacrifici en escorxadors industrials

En els escorxadors moderns, gairebé tot el procés està automatitzat:

1. Primer es renten els porcs i després s'envien a l'obrador.
2. Els animals estan suspesos per les potes del darrere, amb el cap cap avall, sobre una cinta transportadora.
3. Els escorxadors utilitzen cops precisos i ràpids per tallar els vasos sanguinis. Després deixen que la sang s'escorri.
4. Les carcasses sense sang s'envien a un forn on es treuen les truges.

Després del sacrifici i el sagnat, les carcasses s'envien a l'especejament.

Consells útils per a principiants

Per a aquells que són nous en el món de la matança de porcs, aquí teniu alguns consells útils:

• Cal evitar una punxada al cor, ja que aquest mètode és més adequat per a escorxadors experimentats. La qüestió és que cal saber exactament on inserir el ganivet. Per a principiants, una punxada al coll és més adequada.
• Es recomana atordir el porc abans del sacrifici.
• Per a un millor sagnat, pengeu la carcassa amb un ganxo. Recordeu que la sang fa malbé la carn i li dóna un sabor desagradable.

Abans de sacrificar un porc, és essencial preparar-se a fons i considerar tots els matisos del procés. Un animal ferit o ferit no només pateix, sinó que també es torna molt agressiu, i la imatge d'una persona corrent darrere d'una criatura sagnant no evoca res més que horror i fàstic. Per tant, també és important tenir en compte els aspectes morals del procediment.

Preguntes freqüents