Normes i mètodes per emmagatzemar carbasses a l'hivern

Molts jardiners cultiven carbasses als seus jardins i les cullen a finals d'estiu. Alguns dels fruits es poden menjar immediatament, mentre que d'altres es guarden. Per gaudir d'aquests fruits rics en vitamines fins i tot durant l'hivern, és crucial mantenir unes condicions d'emmagatzematge adequades, independentment de si la carbassa s'emmagatzema en un celler o en un apartament. Explorem aquestes condicions més a fons.

Quines varietats són adequades per a l'emmagatzematge?

No totes les varietats de carbassa es poden emmagatzemar durant l'hivern, així que tingueu-ho en compte a l'hora de comprar llavors. Les varietats de mitja temporada i de final de temporada es conserven millor, sobretot si teniu previst emmagatzemar-les en un celler o soterrani. Algunes varietats amb una vida útil excel·lent inclouen:

• KhersonUna varietat de mitja temporada, resistent a la sequera i amant de la calor, aquesta carbassa té una pell grisa densa i una forma lleugerament aplanada. La pell té petites taques i ratlles. La polpa és taronja, grassoneta i dolça.
• SlavutaÉs una varietat de maduració tardana, per la qual cosa la collita es produeix a mitjans o finals de setembre, depenent del clima. Aquesta varietat de carbassa té una pell de color verd grisenc, polpa dolça i una forta resistència a les malalties.
• YaninaUna varietat de mitja temporada amb forma ovalada, pell taronja amb petites taques verdes i un agradable sabor dolç. És resistent a l'oïdi.
• HileaUna varietat de moscatell de mitja temporada amb una pell fina i polpa de color groguenc-taronja amb un sabor agradable.
• PolianinaUna varietat de taula de mitja temporada. Els fruits maduren en una forma cilíndrica, amb pell marró i polpa dolça, que s'utilitza en aliments per a nadons.
• VitaminaAquesta varietat de carbassa butternut de maduració tardana madura en 130 dies i es planta millor en condicions càlides d'estiu. Els fruits són de forma ovalada, amb una pell groga amb ratlles verdes i polpa de color taronja dolç. Poden pesar entre 4 i 7 kg.
• Dolç d'hivernAquesta varietat de mitja temporada té una pell grisa i tacada. El fruit és rodó i lleugerament aplanat. La polpa és taronja, dolça i agradablement fragant. És immune a diverses malalties fúngiques i es conserva bé. Els fruits pesen de 6 a 12 kg.
• PerlaUna varietat mitjana-tardiana de carbassa. Amb forma de pera, la polpa es menja fresca. Els fruits arriben a pesar fins a 5 kg.
• IntercepcióUna varietat de maduració tardana que produeix fruits petits que pesen fins a 3 kg. La seva forma pot ser allargada o escurçada. Són excel·lents per coure i fer sucs.
• JdannaAquesta varietat es considera de mitja temporada. El fruit madura fins a una mida gran, amb polpa de color taronja brillant i un sabor dolç. Els fruits poden pesar fins a 8 kg. Té una forta resistència a les malalties i una llarga vida útil.
• Arabàtskaia. Una carbassa amb una temporada de creixement de 118-127 dies. Els fruits són cilíndrics i tenen un aspecte semblant al carbassó. Pesen entre 9 i 20 kg. La pell és de color groc brillant i la polpa és taronja i dolça. Aquesta varietat es conserva bé al celler.
• GimnospermesUna varietat de carbassa mitjana-primera que creix de 5 a 15 kg. Té una pell ferma i polpa groga. Es conserva bé en condicions òptimes.

Els jardiners experimentats recomanen triar per a l'emmagatzematge d'hivern varietats de carbassa butternut, ja que en condicions òptimes tenen una llarga vida útil: uns 6 mesos. Entre les varietats populars hi ha Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita i Butternut.

Condicions òptimes d'emmagatzematge

Independentment de la ubicació d'emmagatzematge, els jardiners experimentats identifiquen les condicions universals que permeten que les carabasses es mantinguin fresques el màxim temps possible. Aquestes són les següents:

• manca de llum (cal evitar que els fruits estiguin exposats a la llum solar directa);
• accés constant a l'aire fresc (l'habitació ha de tenir una bona ventilació);
• temperatura confortable – +3…15°C (a baixes temperatures les fruites es congelaran i la seva vida útil es reduirà en 3-4 mesos);
• nivells d'humitat moderada de l'aire: no més del 75-80% (si la humitat és més alta, apareixeran teranyines, floridura, taques i altres signes de danys a la pell de la fruita, per la qual cosa caldrà treure-les i canviar la ubicació d'emmagatzematge).

El millor lloc per emmagatzemar-les es considera un celler, però amb l'enfocament correcte, les fruites també es poden guardar en un rebost, nevera, balcó aïllat o garatge.

Preparació per a l'emmagatzematge

Primer de tot, es tracta de collir les carbasses correctament. Es recomana collir les carbasses a principis de setembre, abans que arribin les gelades. En aquest moment, haurien d'estar fermes i lleugerament seques. La collita s'ha de fer en un dia sec, tallant les carbasses de les tiges.

Es recomana netejar la fruita collida amb un drap sec per eliminar la brutícia i deixar-la al sol durant uns dies per assecar completament les tiges. Això és crucial, ja que si les tiges estan danyades, la fruita es farà malbé ràpidament.

Els fruits secs s'han de classificar per seleccionar els millors exemplars per emmagatzemar-los. Han d'estar completament madurs, sans i intactes, amb les tiges enganxades. Si la carbassa té algun dany, taques fosques o floridura, no és adequada per emmagatzemar-la, fins i tot si es tallen les parts inadequades, ja que fins i tot en aquest cas el risc de contaminació de tota la fruita és extremadament alt.

Les carabasses amb una capa protectora natural s'han d'emmagatzemar, ja que aquesta capa repel·lent repel·leix els patògens. Per tant, les carabasses collides no s'han de rentar ni netejar amb un drap humit.

On i com emmagatzemar la carbassa?

Al celler

La manera més fiable d'emmagatzemar carbasses és col·locar-les en un celler, ja que aquest lloc normalment manté una temperatura constant d'uns 5 °C i una humitat moderada del 75%. Per descomptat, abans d'emmagatzemar la verdura, caldrà preparar el celler:

• desfer-se completament de la collita de l'any passat (només podeu deixar pots tancats de cogombres i tomàquets en vinagre);
• ventilar bé l'habitació;
• netejar els prestatges;
• assecar el terra;
• desinfecteu la zona de paràsits i floridura (per a aquest propòsit, es recomana untar les parets i els prestatges amb calç abans de col·locar-hi les verdures).

Després de preparar l'habitació, podeu començar a plantar la carbassa, observant les regles següents:

• col·loqueu les fruites als prestatges, ja que la temperatura allà és més alta que a terra;
• col·loqueu paper sec o palla sota els fruits;
• no col·loqueu fruites a prop de les parets;
• assegureu-vos d'apuntar les tiges de les fruites cap amunt;
• manteniu una distància d'uns 10 cm entre les fruites, és a dir, no les col·loqueu a prop les unes de les altres;
• Col·loca palla entre les carabasses.

Després de guardar-la, és important inspeccionar regularment l'estat de la fruita. Si es detecta que alguna fruita s'està fent malbé, s'ha de treure del celler immediatament.

Si apareix condensació a la carbassa, s'ha de netejar bé amb un drap sec, després s'ha de ventilar el celler i comprovar el sistema de ventilació. La condensació normalment es produeix a causa de l'alta humitat. Si les gotes d'aigua no s'assequen, es formaran taques fosques a la carbassa, que finalment provocaran la podridura. Com a mesura preventiva, es pot posar calç viva al celler, ja que absorbeix bé l'excés d'humitat.

A l'apartament

Conservar carbasses en un apartament durant l'hivern és molt més difícil, ja que requereix molt d'espai, control de la temperatura i foscor. La tasca és significativament més fàcil si teniu un rebost. En aquest cas, les carbasses es poden emmagatzemar segons les següents pautes:

• Per a una millor conservació, guardeu la fruita en recipients com ara una caixa de cartró, una caixa de fusta, una caixa o un recipient de plàstic. Eviteu utilitzar bosses de plàstic o cel·lofana, ja que acumularan condensació i crearan un caldo de cultiu per a fongs nocius.
• Col·loqueu paper de forn o una capa fina de palla seca sota i entre els fruits. Canvieu el llit si s'humiteja.
• Col·loqueu els recipients amb verdures als prestatges del rebost.
• Ventila l'habitació regularment i mantén una temperatura òptima (fins a 10-15 °C).
• Inspeccioneu les carabasses de tant en tant per eliminar ràpidament les fruites que comencin a fer-se malbé.

Fins i tot si la carbassa s'emmagatzema a l'interior, no s'ha de rentar, ja que la pell ha de conservar el seu recobriment natural, que actua com una mena de protecció contra el deteriorament.

Si no hi ha rebost a l'apartament, podeu assignar un altre espai per emmagatzemar carbassa:

• Un lloc fresc a prop de l'ampit de la finestraCol·loca cartró o una capa gruixuda de paper sota i entre les carabasses, amb les tiges cap amunt. Durant el dia, la carbassa estarà exposada a la llum solar directa, cosa que farà que es faci malbé ràpidament. Per evitar-ho, cobreix la carbassa amb un material transpirable, com ara lli o cotó.
• Balcó o loggia envidradaCobriu el terra no aïllat amb una manta vella i col·loqueu-hi les carabasses, amb la tija cap amunt, separades per 10 cm. Cobriu-les amb un drap per protegir-les del sol. Quan baixen les temperatures, és millor embolicar les carabasses amb una manta de cotó. També podeu construir prestatgeries o bastidors al balcó, però assegureu-vos de pintar-los i emblanquinar-los per evitar fongs. Després, podeu guardar les carabasses en aquestes prestatgeries.
• Sota el llit en una habitació frescaCom a últim recurs, les carabasses es poden guardar sota el llit. No s'han de col·locar sobre linòleum o ciment, per la qual cosa és millor col·locar-les sobre un tros de contraplacat. Les carabasses no s'han de tocar entre si. Igual que amb altres mètodes d'emmagatzematge, s'han de col·locar amb la tija cap amunt.

A la nevera

Si la carbassa ha crescut, caldrà dividir-la en 2 o 3 trossos. Tanmateix, això reduirà significativament la seva vida útil a temperatura ambient, a 3 o 4 dies. També caldrà assecar la superfície tallada amb un tovalló i embolicar la carbassa amb un drap per protegir-la de la llum solar.

La carbassa tallada es conservarà a la nevera durant uns 7 dies si es talla a trossos i es col·loca amb cura en bosses de plàstic netes. Per allargar la vida útil a un mes, podeu embolicar la carbassa amb paper d'alumini, però en aquest cas, haureu de canviar l'embolcall regularment i untar els trossos de carbassa amb oli vegetal per evitar que s'assequin.

La vida útil més llarga de la carbassa tallada és al congelador, però per evitar que es faci malbé, primer s'ha de congelar. Per descomptat, molt depèn de la qualitat del procés de congelació. Això es fa de la següent manera:

1. Renteu les fruites, traieu-ne la pell i les llavors i després talleu-les a trossos petits.
2. Poseu la carbassa tallada a la nevera durant 8 hores o tota la nit.
3. Mantingueu la carbassa refredada a temperatura ambient durant aproximadament 1,5 hores.
4. Assequeu la carbassa al forn durant unes 2 hores a una temperatura de 50-60 °C i després deixeu-la refredar.
5. Col·loqueu els trossos en recipients especials o bosses per congelar, eliminant l'excés d'aire. Per evitar haver de descongelar tota la carbassa més tard, dividiu-la en petites porcions (300-500 g cadascuna) per recipient de congelació.
6. Col·loqueu els espais en blanc al congelador.

D'aquesta forma, la carbassa es pot emmagatzemar fins a la temporada següent.

Per gaudir del deliciós sabor d'aquesta verdura rica en vitamines, cal descongelar-la correctament. Per minimitzar la pèrdua de suc, traieu la carbassa del congelador i poseu-la en un prestatge de la nevera. La descongelació completa trigarà unes 10 hores. Si necessiteu descongelar la carbassa més ràpidament, podeu simplement posar-la a l'aigüera i menjar-la al cap de 5 hores, però això farà que la carbassa quedi més seca.

Per descongelar-la el més ràpid possible, podeu escalfar la carbassa al microones amb la funció "Descongelar". Si no teniu microones, podeu simplement ficar la bossa de carbassa en un bol amb aigua calenta. Tanmateix, tingueu en compte que aquests mètodes poden danyar la polpa.

Com emmagatzemar?

En forma seca

Per simplificar l'emmagatzematge de la carbassa, podeu assecar-la. Això ocuparà menys espai i evitarà que es faci malbé. L'assecat es pot fer en un forn normal o en un deshidratador elèctric especial. Aquest procés implica diversos passos:

1. Renteu la pell de la carbassa, després separeu la polpa i traieu-ne les llavors.
2. Talleu la carbassa a trossos petits, d'aproximadament 1 cm de gruix.
3. Folreu una safata de forn amb paper de forn i esteneu-hi els trossos de carbassa en una capa fina.
4. Preescalfeu el forn a 60 °C i assequeu la carbassa durant 5 hores. Apagueu el forn periòdicament. La temperatura no ha de superar els 80 °C. Aquest procediment no és necessari si feu servir un forn elèctric, que manté una temperatura constant.
5. Traieu els trossos ben secs i deixeu-los refredar.

La carbassa seca s'ha de guardar en recipients hermètics.

En salmorra

Aquest mètode us permetrà conservar la carbassa fins a la primavera, de manera que podreu gaudir de la vostra verdura preferida durant tot l'hivern. Aquí teniu com preparar la carbassa en vinagre:

1. Renteu la pell, després talleu la fruita a rodanxes i traieu-ne les llavors.
2. Poseu els trossos en pots esterilitzats.
3. Prepareu la salmorra: dissoleu 3 cullerades de sal en 1,5 litres d'aigua bullida refredada.
4. Aboqueu la salmorra als pots amb carbassa, ompliu-los fins a les vores del recipient i tapeu-los amb una tapa de plàstic.

Es recomana guardar els pots de carbassa en un celler o a la nevera.

En escabetx

La carbassa en vinagre té gust de pinya en conserva. Aquest mètode de conservació us permet gaudir de la vostra verdura preferida durant tot l'any i més enllà. Es pot servir com a guarnició amb carn o com a plat independent.

Per marinar necessitareu els següents ingredients:

• carbassa – 1 unitat;
• aigua – 1,5 l;
• àcid cítric – 1 culleradeta plena;
• sucre – 150 g;
• sal – 1 cullerada;
• citronel·la – 7 fulles;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Per preparar el producte en vinagre, també necessitareu un pot de vidre preesterilitzat.

La carbassa es marina de la següent manera:

1. Renta una carbassa de mida mitjana, treu-ne la polpa i les llavors. Talla la polpa a daus petits.
2. Bulliu la carbassa durant uns 5 minuts i després llenceu els trossos bullits en un pot esterilitzat.
3. Prepareu el condiment bullint aigua amb l'addició de sucre, sal, àcid cítric, fulles de citronel·la i pols de Rhodiola rosea.
4. Aboqueu el farcit al pot amb la carbassa.
5. Enrotlleu el pot amb una tapa metàl·lica i gireu-lo cap per avall durant una estona.

Guardeu la carbassa en vinagre en un lloc fresc, preferiblement en un celler.

Quant de temps pots guardar la carbassa?

La carbassa es pot emmagatzemar durant diferents períodes de temps, depenent de les condicions i els mètodes de processament:

• La carbassa fresca, tallada a trossos, es pot guardar a la nevera durant 7 a 30 dies;
• en un apartament, el període d'emmagatzematge és d'uns 4-6 mesos, però hi ha varietats de carbassa i exemplars individuals que es poden emmagatzemar fins a 12 mesos;
• Si col·loqueu la verdura en prestatges al celler, la podeu conservar en aquesta forma fins a la primavera;
• La carbassa congelada i en conserva es pot conservar durant 1 any;
• La carbassa seca es pot emmagatzemar en un recipient ben tancat durant 1,5 o 2 anys.

Errors d'emmagatzematge

Molts jardiners que cultiven les seves pròpies carbasses cometen diversos errors que en redueixen la vida útil. Aquests inclouen:

• collir verdures immadures, que ràpidament es tornen florides i comencen a podrir-se;
• regar la carbassa una setmana abans de la collita (si la fruita està humida, començarà a fer-se malbé ràpidament);
• enviar fruites per emmagatzemar-les a un celler sense assecar-les primer al sol i en un lloc sec;
• emmagatzemar carbasses en un celler en prestatges amb fusta humida o sobre un terra de ciment;
• emmagatzemant carbasses al mateix celler amb pomes, que produeixen etilè.

Vídeo: Com emmagatzemar correctament la carbassa?

El següent vídeo explica com emmagatzemar les carbasses per evitar que es florin o es podreixin:

Com es poden conservar les carbasses perquè durin pràcticament fins a la propera collita? La resposta es pot trobar al vídeo següent:

La carbassa és un producte dietètic saludable que es pot conservar durant l'hivern, tant fresc com processat. Per conservar totes les propietats beneficioses de la carbassa fresca, és millor no emmagatzemar-la més de 6 mesos. Tanmateix, és important tenir en compte que la vida útil òptima de la carbassa es considera de 2 a 3 mesos.

Preguntes freqüents