Llista de bolets comestibles i condicionalment comestibles populars

Els bolets que es poden menjar sense risc d'intoxicació s'anomenen comestibles. Creixen en abundància en entorns naturals (boscos, camps, prats) i sempre tenen molta demanda i són populars. Però quants tipus de bolets coneixes? Potser n'hi ha alguns que simplement no reconeixes perquè no els coneixes. Vols ampliar els teus coneixements? Segueix llegint.

Bolets comestibles comuns

Aquests inclouen bolets, que aprenem de petits, i bolets que els habitants de la ciutat coneixen i que cullen o compren còmodament als boletaires.

bolet blanc (bolet)

Bolet – el rei del bosc. Un bolet de primera classe. Creix en boscos de coníferes, caducifolis i mixtos de coníferes. Es poden trobar sols, elevant-se orgullosos per sobre del terra. Però sovint, diversos altres creixen al costat d'un.

El bolet és dens i ferm. Pot ser força gran. El barret sovint arriba a un diàmetre de trenta centímetres. El color del barret varia del marró clar al marró groguenc. La tija és gruixuda i densa. Aquest bolet creix fins a vint centímetres d'alçada (de vegades una mica més). Una característica distintiva d'un veritable bolet porcini és la carn blanca de la tija (no un to rosat). No té un gust amarg (que és típic dels falsos bolets porcini).

El bolet conserva la seva aroma i sabor independentment de com es cogui. Per tant, es pot bullir, fregir, salar, adobar o assecar. No es torna negre quan s'asseca, a diferència de molts altres bolets.

Les varietats de bolets porcini depenen de la ubicació on creixen:

• Bedoll – es distingeix pel seu barret de color marró clar, ocre o gairebé blanc. Creix en boscos de bedolls des de principis de juliol fins a finals de setembre.
• Roure – té una tija més llarga i un barret de color marró grisenc. La carn és fluixa. Creix en rouredes de juliol a octubre.
• Pineda (bosc de pins) El barret és fosc (marró o gairebé negre). La tija és curta i gruixuda. Creix en boscos de pins des de juliol fins a finals d'agost.
• Avet El barret és marró, marró vermellós o marró castany. En comparació amb altres bolets porcini, té una tija més llarga. Aquest bolet es pot trobar entre els boscos d'avets des de finals de juliol fins a finals de setembre.

Si decidiu cultivar bolets en una granja, trobareu això útil Aquest article.

Bolet de trèmol

Un bolet comestible de segona categoria. Creix en boscos caducifolis o mixtos, on els àlbers són imprescindibles. Té una caputxa distintiva, que normalment presenta tons vermellosos: pot ser vermella, taronja o, menys freqüentment, marró grisenc. La tija és ferma. Quan es talla, té una carn blanca que inicialment es torna rosa quan s'exposa a la llum, i gradualment es torna negre verdosa. Aquests bolets creixen en raïms, i normalment es poden trobar diversos altres bolets molt petits al voltant del bolet central.

Els bolets són especialment saborosos quan es salen o s'adoben, però també es poden assecar, fregir o bullir.

Varietats de bolets de l'aspen:

• Vermell La caputxa és de color taronja, vermell-taronja o vermell maó. El diàmetre comença a partir de cinc centímetres, i les "obabkas" més grans poden arribar als vint-i-cinc centímetres. La superfície és llisa, lleugerament vellutada. La superfície interior de la caputxa és finament porosa i sense brànquies. La tija fa fins a deu centímetres de llarg. La polpa és densa. El gruix és de tres a cinc centímetres. Com més gran és el bolet, més alt és. Els exemplars més grans arriben als trenta centímetres.
• Groc-marró (també conegut com a vermell-marró). Creix en boscos mixtos de coníferes (on sempre hi ha trèmols) des de mitjans de juny fins a mitjans de setembre. La seva característica distintiva és el color de la seva caputxa, que pot ser groguenc, groc-taronja o marró vermellós. Per la resta, té les mateixes propietats i característiques que el trèmol comú.
• Blanc – una espècie molt rara, per tant inclosa al Llibre Vermell. De juliol a principis d'octubre (si teniu sort), la podeu trobar en boscos de coníferes, caducifolis i mixtos.

Té un color de barret interessant: un color crema suau i clar. El barret en si és carnós i dens, de cinc a deu centímetres de diàmetre. Es distingeix per una superfície interior còncava. La tija és estreta, llarga i engruixida a la base. Es torna blava quan es talla.

bolet de bedoll comú

Creix en boscos mixtos de coníferes i caducifolis, preferint un gran nombre de bedolls. És, és clar, més comú en bosquets de bedolls. Durant els estius càlids i les pluges abundants, la collita pot començar des de juliol fins a finals de setembre.

Té una caputxa llisa que ve en una varietat de tons de gris (de marró grisenc clar a marró fosc). El diàmetre de la caputxa és de tres a cinc centímetres. Els bolets joves tenen una caputxa petita i semiesfèrica, però a mesura que el bolet madura, la caputxa es torna gran i força carnosa.

La tija és llarga i coberta de petites escates de color gris fosc. Arriba fins a quinze centímetres d'alçada. La carn és de color crema clar o grisenca.

Té un aspecte fals i no comestible: el bolet de bedoll amarg (fals bolet de bedoll). A diferència del veritable bolet de bedoll, mai no es menja pels cucs. El bolet no és verinós, però és molt amarg.

La guineu és real

Rosbifs Creixen en boscos de coníferes, mixtos i caducifolis, a prop dels arbres i entre molsa i fulles caigudes. Normalment, no creix només un bolet, sinó tota una "clara semblant a una guineu". La fructificació es produeix des de finals de juny fins a octubre. La caputxa és plana, amb una vora dentada, que gradualment esdevé en forma d'embut. El color és més sovint groc brillant, però depenent de la composició del sòl i l'edat del bolet, pot ser més pàl·lid.

La tija és lleugerament corbada i cilíndrica. Sovint, dos bolets creixen des d'una sola base.

Els bolets es fregeixen, es salen i es marinen.

Es pot confondre amb el fals rossinyol, que és comestible però no tan aromàtic i saborós.

Xampinyons

Els bolets són coneguts per tots els habitants de la ciutat, ja que es venen a totes les botigues de queviures a l'hivern.

En estat salvatge, prefereix créixer en sòls fèrtils i rics en humus. Aquests es troben més sovint en espais oberts (no en boscos densos). Es pot trobar en camps, horts abandonats, prats i prop de granges i corrals. El miceli del bolet és resistent i pot créixer al mateix lloc durant dècades.

Trets distintius. El barret del bolet té un diàmetre d'entre dos i tres centímetres. Inicialment esfèric, s'expandeix gradualment en forma de paraigua. El color del barret varia del blanc al gris clar. La superfície del barret és de seda seda. Les brànquies són de color rosa clar o rosa brut en els bolets més vells. Són les brànquies roses les que distingeixen el xampinyó del barret mort, que sempre té brànquies de color blanc pur.

La tija del bolet és llarga i densa, amb un anell de carn just al mig. Els xampinyons frescos tenen una subtil aroma de iode. La carn és ferma, blanca i lleugerament rosada quan es talla.

Tant els agricultors com els jardiners aficionats cultiven xampinyons. No calen condicions especials de cultiu. Només cal comprar el miceli o les espores dels bolets, preparar la terra i tenir-ne cura. S'utilitzen molt a la cuina.

Bolets de mel

Bolets de mel Reben el seu nom del seu hàbitat. Creixen exclusivament en soques i arrels d'arbres que sobresurten del terra. Hi ha més de trenta espècies de bolets melífers, però els recol·lectors de bolets solen trobar varietats d'estiu, hivern, tardor i prat. Són bolets saborosos i saludables. Varien lleugerament, però comparteixen característiques comunes.

Els bolets joves de la mel tenen barrets semicirculars que es tornen gairebé plans a mesura que creixen. Els barrets són de color apagat, que va del groguenc amb un to melós al marró vermellós. De vegades, els barrets tenen petites escates a la part superior. Les brànquies són de color crema clar.

Els bolets falsos de mel es poden distingir dels reals pels seus barrets brillants, fins i tot cridaners: són grocs, de color vermell maó.

La tija és llarga i buida, i arriba als quinze centímetres d'alçada. Una altra diferència important entre els bolets melífers autèntics de tot tipus i els exemplars falsos (verinosos) és l'anell corià de la tija. Els bolets melífers autèntics tenen una aroma agradable, mentre que els falsos tenen una olor forta i terrosa. També podeu comprovar si són "falsos" posant un bolet tallat a l'aigua. Un exemplar verinós es tornarà immediatament blau o negre.

Igual que els xampinyons, els bolets de mel es cultiven amb èxit en jardins, horts i granges de bolets.

Plat de mantega

Els bolets de mantega, o bolets de mantega, són comuns en boscos de coníferes i caducifolis mixtos. Prefereixen créixer en clarianes petites i brillants. Sovint creixen en grups de diversos. Creixen durant tot l'estiu fins a l'octubre.

Tenen un barret llis i olios. La pell es treu fàcilment en netejar el bolet. En els bolets joves, és relliscosa i enganxosa. El color del barret varia de l'ocre marró clar al marró xocolata. El color depèn del tipus de bosc on creix, les condicions d'il·luminació i el tipus de bolet.

La carn del bolet és suau, densa i porosa. El seu color varia del groc clar al groc fosc. La capa tubular està coberta per una pel·lícula blanca. A mesura que el bolet creix, aquesta pel·lícula es trenca i penja en escates. El bolet de mantega "envelleix" molt ràpidament, tornant-se fosc i arrugat. És el bolet més sovint atacat pels cucs.

bolet de llet

Popularment considerat el "rei dels escabetxos", creix en boscos caducifolis i mixtos de coníferes on creixen bedolls. És curt, amb una tija de no més de cinc o sis centímetres d'alçada. El seu color és blanc o groguenc. La caputxa s'enrotlla cap a dins a la vora. La carn és blanca i lleugerament amarga.

Els bolets de llet es salen, però abans de salar-los s'han de remullar o bullir.

Tipus de bolets de llet:

• Groc – creix en bedollars i boscos mixtos de juliol a setembre. Té una barreta gran i groga, lleugerament corbada cap avall. La tija és curta, no fa més de cinc centímetres de llargada i no fa més de tres centímetres de gruix.
• Blau – es troba en boscos caducifolis i de coníferes. El barret és groguenc, cobert de pèls. La tija fa fins a set centímetres de llargada i és buida. La saba lletosa és blanca i es torna blava quan s'exposa a l'aire. Només es consumeix en forma salada després de remullar-la.
• Roure – creix en rouredes de juliol a setembre. Té una gran capella de color groc-taronja. La tija és clara, tacada i buida.
• Àlber – creix entre els àlbers. La capella és d'un blanc brut. Es troba de juliol a setembre.
• Negre (nigella) – creix en boscos de bedolls, en clarianes. La barreta és de color marró oliva, gairebé negra. Té un gust fantàstic quan es sala. Quan s'adoba, pren un color cirera fosc. Després de remullar-lo, el bolet es pot utilitzar no només en escabetxs, sinó també en sopes i saltats.
• Pebre – creix en boscos de fulla ampla d'agost a octubre. Té un barret gran i de color clar i una tija curta. La saba lletosa es torna blava quan s'exposa a l'aire.
• Pergamí – semblant al pebre vermell, però té una tija més llarga i el barret no és llis, sinó lleugerament arrugat. Creix des de l'agost fins a principis d'octubre.

bolets d'ostra

Prefereixen soques velles i es poden trobar entre arbres en descomposició. Creixen en raïms, fusionats a la base, rarament creixen sols. Els bolets joves es cullen millor; només les barretes dels exemplars més vells són comestibles. La temporada de collita és de finals d'agost a octubre, però de vegades poden donar fruits a la primavera, al maig o al juny. De vegades, aquests bolets fins i tot es poden trobar durant els desgels a l'hivern.

Es cultiven àmpliament a escala industrial. El cultiu és senzill, ja que poden créixer en qualsevol tipus de substrat que contingui cel·lulosa, com ara serradures, escorça, paper vell i closques de llavors de gira-sol.

Els bolets d'ostra tenen barrets grans i carnosos (fins a vint centímetres de diàmetre). Hi ha dos tipus de bolets d'ostra: grisos i clars. Els bolets clars tenen un to blanquinós, groc clar o cremós. Els exemplars grisos són de color blau grisenc, gris acer o gris fosc. La carn és blanca. La tija fa uns quatre centímetres de llarg, uns dos centímetres de gruix i sovint és corba. El bolet és sucós, carnós i té una agradable aroma de bolet.

Hi ha moltes varietats de bolets ostra. El seu aspecte depèn completament del seu hàbitat. Els més conegudes són:

• Tardor – es poden trobar en soques i troncs d'arbres caducifolis com l'auró, el trèmol, el pollancre i el til·ler (a la tardor). Tenen una capa grisa o gris-marró de fins a quinze centímetres de diàmetre.
• En forma de banya – creixen des de mitjans de maig fins a octubre pràcticament a qualsevol lloc on hi hagi arbres de fulla caduca. Poden créixer en soques, fusta morta i arbres. Prefereixen un clima humit però càlid. En estius secs, només en surten uns pocs exemplars.
  Les vores de la barreta són lleugerament ondulades. Només s'utilitzen bolets joves. Es mengen bullits i fregits.
• Roure – es troben en rouredes sobre soques i troncs de roures i oms al juliol i a l'agost. Tenen un barret de color clar amb escates fosques i vores invertides. La tija, amb escates, fa fins a cinc centímetres de llargada.

Es mengen bullits i fregits. També es poden menjar congelar per preparar plats de bolets més tard.

Impermeable

Impermeable Creix en boscos caducifolis, prats i clarianes. Comença a donar fruits des de principis d'estiu fins a l'octubre. Té una forma esfèrica que es converteix en un pseudotijo. El color és blanc, marró-marró o gris.

Tipus d'impermeables:

• Gegant – la mida de la bola de bolet pot arribar als cinquanta centímetres.
• En forma de pera – té forma de pera, cinc centímetres d'alçada i tres centímetres de diàmetre.
• Perla El cap del bolet és irregular, aparentment compost de perles individuals. L'alçada del bolet no supera els deu centímetres.
• Umbra – color ocre, cobert de petites agulles.
• Espigat - esfèrica, ovoide, té espines llargues.

S'utilitza bullit i es pot assecar.

Valuy (bolet mocós, bolet ploraner, kubar)

Creix en boscos caducifolis i mixtos, en zones ombrívoles i humides, i prop de rierols. Creix en grups, rarament sol. Creix des de principis d'estiu fins a finals de tardor.

El barret és esfèric, deprimit al centre. El color varia del marró groguenc al marró vermellós. Quan és jove, el bolet té un barret viscós i laminar. A mesura que el bolet madura, l'enganxositat desapareix. Un exemplar més vell té un barret sec.

El bolet té un gust amarg i picant i una olor extremadament desagradable d'oli ranci. Per eliminar l'amargor, s'ha de bullir almenys dues vegades. A la cuina, s'utilitza salat i adobat.

Gorra anellada

Un bolet rar, prefereix sòls torberosos i normalment creix en colònies. Es pot trobar als boscos de Bielorússia, la Rússia europea i Ucraïna.

El gust és una mica similar al dels xampinyons.

El diàmetre del barret varia entre els tres i els quinze centímetres. Quan és jove, el barret té forma de caputxa, que s'obre a mesura que creix. El color d'aquest barret és groguenc, marró clar i polsós.

Les brànquies del barret tenen un to marró. Aquestes brànquies el distingeixen dels seus parents verinosos (el barret de la mort), que té la carn blanca o grisenca, no de color marró groguenc. La carn del bolet té una aroma agradable, que el distingeix dels barrets de teranyina no comestibles. La tija és llisa, densa i groguenca, amb un anell de bolet de doble vora.

Contusió

Creix en boscos de roures i pins fins a finals d'octubre. Té una barreta gran i rodona de fins a quinze centímetres de diàmetre i és de color marró clar. Quan es prem, la barreta es torna blava. Es consumeix bullida, seca o en vinagre.

Cabra (retirada)

Creix en pantans i pinedes amb molta humitat, d'agost a octubre. Té un barret vermellós de fins a dotze centímetres de diàmetre. La carn és groga, tornant-se vermella en tallar-la.

S'utilitza bullit, assecat i en vinagre.

Boletus edulis (o boletus de color marró oliva)

Dubovik creix al sud de Rússia, on creixen els roures.

El barret del bolet és marró, marró groguenc o verd oliva. La polpa del barret és vermell-taronja. La tija és groc-taronja. La polpa és groga.

El bolet és comestible, però cal bullir-lo en dues aigües durant quinze minuts. Es pot utilitzar com a salsa per a plats de carn. Aquests bolets són deliciosos marinats.

Podoreshnik

Creix a prop de roures o nogueres, preferint llocs humits i ombrívols. Es pot trobar a prop de les arrels d'arbres caiguts i soques velles. Aquest bolet és de temporada de juliol a octubre.

A causa del seu suc lletós, ​​té un gust de pebre i una olor de peix.

El barret és de color marró vermellós, però també són possibles colors més clars i més foscos. El centre del barret té una depressió. Els marges estan corbats cap a dins.

La tija és buida i fràgil. Quan es talla, en surt un suc lletós.

Com tots els bolets de llet, el bolet de flancs escamosos requereix remull. El millor és remullar-lo en aigua salada, canviant l'aigua una o dues vegades (per treure'n l'amargor). Després d'això, es pot utilitzar en qualsevol preparació culinària.

Bolets comestibles condicionalment

Els bolets condicionalment comestibles són aquells amb un gust força picant o amarg que són perfectament comestibles després d'un tractament previ adequat (remull o ebullició). Aquests bolets també inclouen aquells que només s'han de menjar quan són joves.

Fals rossinyol (o xerraire taronja)

Malgrat el nom "fals", el bolet és força comestible, tot i que el seu gust difereix del rossinyol comú.

Té un barret beix-taronja que s'esvaeix amb el temps a un groc pàl·lid (però amb un centre groc brillant i vores blanques). Les brànquies són de color taronja brillant, estan molt espaiades i són grans. La tija és de color més clar que el barret. La carn dins de la tija és ferma.

Només s'utilitzen els barrets dels bolets joves per menjar. Les tiges no s'utilitzen en absolut, ja que són molt dures i insípides.

Volnúixka

Hi ha diverses varietats ones:

• Blanc – es troba on creixen els bedolls.
  La vora del barret és de color clar i esponjosa. Quan es talla, el bolet desprèn un suc amarg i lletós. Només s'ha de fer servir després de bullir-lo prèviament.
• Rosa – creix en zones caducifolis i humides, dominades per bedolls. Sovint es troben prats sencers d'asclepiàcies. Període de fructificació: agost-octubre.
  El barret és rosat, groc-rosat, amb taques vermelles. Pla quan és jove, pren forma d'embut a mesura que madura. Com el barret blanc de llet, les vores són "peludes". La tija és buida per dins i rosa.
• Pantà – creix en llocs humits i prop de pantans. El barret és pla amb una vora ondulada i una superfície llisa, enganxosa. El color del barret és grisenc, lila, marró clar o porpra amb un to marró. El centre del barret és més fosc que les vores. La carn del bolet és trencadissa, amb un gust picant i acre. Secreta un suc lletós càustic.

Rússula comestible

Hi ha unes trenta varietats de rússula. El que fa que aquests bolets siguin únics és que creixen fins i tot en anys amb baix rendiment de bolets, quan altres bolets no estan disponibles.

Tots els bolets rússula són similars. Tots tenen un barret sec que varia de color (de rosa a negre). El barret és inicialment lleugerament convex, però s'aplana amb el temps. Hi ha una depressió al centre del barret. Tots els bolets rússula tenen un sabor picant distintiu, que desapareix després de bullir. La tija és rodona, buida i blanca.

Els tipus més comuns de russula:

• Daurat – creix a les vores de les torberes cobertes de molsa. Té una caputxa groga brillant.
• Blau (blau) – té tons de barret que van del blau al blau-morat, blau-verdós.
• Rússula verda – té un barret blavós-verdós amb taques marrons.

Morel

Un bolet amb un barret inusual. És molt lleuger, ja que és buit per dins. El barret té forma de barret allargat i arrugat. El color del barret varia del marró groguenc al gris fosc. La tija és cilíndrica, gairebé fusionada amb el barret. La tija dels bolets joves és blanca, mentre que la dels exemplars més vells és groguenca.

Només s'utilitzen múrgoles joves per a l'alimentació. Les múrgoles velles i massa grans tendeixen a acumular substàncies nocives i tòxiques, cosa que representa un risc per a la salut.

Bolets poc coneguts, però força comestibles

Aquest tipus de bolet és menys comú, no és gaire popular i els recol·lectors de bolets sovint simplement no se n'adonen.

bolet polonès

Té un barret ample de fins a quinze centímetres de diàmetre. La carn del barret és groga, es torna blava on es talla i després marró. La tija és de color marró clar i de fins a tres centímetres de gruix.

Aquest bolet es consumeix bullit, assecat i en vinagre.

All

Es troba en troncs d'arbres caiguts, soques i prop de formiguers. També es pot trobar en camps sobre l'herba compactada de l'any passat. Pertany a la família de les tricofícies i creix en colònies.

El bolet és petit, amb un barret de no més de tres centímetres de llargada i un tubercle a la base. És de color marró cremós. La carn és fina i laminar, i allibera una aroma d'all quan s'aixafa.

La tija és prima. El color és vermellós-marró.

El bolet es pot bullir o fregir. També conserva bé el seu sabor quan s'asseca. Congelat, té el mateix gust que fresc.

Pots cultivar aquest bolet al teu jardí. Desenterra el miceli amb una quantitat generosa de terra i transfereix-lo a un parterre. Afegeix-hi una mica de barreja per a plantar xampinyons i aigua. El bolet arrela força ràpid i produeix bons fruits.

Casquet escamós

Es troba en boscos caducifolis (i ocasionalment en coníferes). Pot créixer en soques, arbres caiguts i al voltant de troncs. Aquests bolets creixen en grups, com els bolets de la mel.

Els barrets són esfèrics, de deu a dotze centímetres de diàmetre. El barret és de color groc pàl·lid, i es torna marró-marró a mesura que madura. Una característica distintiva del bolet són les escates triangulars, que estan disposades com agulles per tota la superfície.

La tija és densa, de fins a deu centímetres d'alçada, i té un anell de bolet. La polpa és ferma i es torna molt dura amb l'edat.

El bolet és comestible, però és millor collir-lo abans que creixi massa. A més, evita menjar-ne les tiges.

La llista és llarga, però dista molt de tots els bolets comestibles que existeixen. Explora els bolets, amplia els teus horitzons boletaires i uneix-te a la multitud de la "caça silenciosa".

Preguntes freqüents