Conèixer els bolets comestibles és útil per a tots els recol·lectors de bolets. Els bolets comestibles són aquells que es poden menjar sense risc i no requereixen una preparació especial. Els bolets comestibles es divideixen en diversos tipus, els més coneguts dels quals són els tubulars, els laminars i els ascomicets. Podeu llegir més informació sobre els bolets comestibles en aquest article.
Senyals
Els bolets comestibles són aquells que no requereixen cap preparació especial; es poden cuinar i menjar immediatament. Els bolets comestibles no contenen cap substància tòxica que pugui perjudicar el cos; són completament segurs per als humans.
El valor nutricional dels bolets comestibles es divideix en quatre categories: des de bolets d'alta qualitat fins a bolets de baixa qualitat.
Per distingir els bolets comestibles dels no comestibles, cal conèixer algunes característiques distintives generals:
- els bolets comestibles no tenen una olor acre específica;
- el color dels bolets comestibles és menys brillant i cridaner;
- Els bolets comestibles no solen canviar de color després de tallar o trencar el barret;
- la carn es pot enfosquir durant la cocció o quan es trenca;
- En els bolets comestibles, les brànquies estan unides a la tija més fermament que en els no comestibles.
Tots aquests signes són condicionals i no garanteixen exactament que el bolet sigui comestible.
El vídeo demostra clarament com distingir els bolets comestibles dels verinosos, utilitzant com a exemples els bolets més comuns. També explica què cal fer en cas d'intoxicació:
Comestible condicionalment
A més dels bolets comestibles, també hi ha bolets condicionalment comestibles. Es classifiquen com una categoria a part perquè secreten un suc amarg o contenen verí en quantitats molt petites.
Aquests bolets requereixen un tractament especial abans de cuinar-los, és a dir:
- remull (de 4 a 7 dies);
- bullir (15-30 minuts);
- escaldar amb aigua bullent;
- sec;
- sal (50-70 g de sal per 1 litre d'aigua).
Entre els bolets comestibles condicionals, fins i tot amb un processament especial, es recomana consumir només exemplars joves, sense signes d'envelliment ni podridura.
Alguns bolets només són comestibles quan es mengen amb altres aliments. Per exemple, els escarabats piloters són incompatibles amb l'alcohol.
Tipus
Hi ha 3 tipus, que es divideixen en comestibles i comestibles condicionals.
| Nom del bolet | Tipus | Període de recollida | Lloc de creixement | Valor nutricional |
|---|---|---|---|---|
| bolet blanc | Tubular | juny-setembre | Boscos, ombra de pins o bedolls | Alt |
| Papallones | Tubular | Juliol-setembre | bosc de pins | Alt |
| volant d'inèrcia | Tubular | Juliol-octubre | Boscos, sòl solt | Mitjana |
| Bolet de trèmol | Tubular | Agost-setembre | Bosc mixt | Alt |
| bolet de bedoll comú | Tubular | juny-setembre | Sota els bedolls | Alt |
| bolet polonès | Tubular | Juliol-octubre | Sota els pins | Alt |
| Butlletí | Tubular | Agost-octubre | Boscos | Mitjana |
| Contusió | Tubular | Juliol-setembre | Boscos caducifolis | Alt |
| Guineu | En forma de placa | Juliol-octubre | Boscos caducifolis i de coníferes | Alt |
| Rízhik | En forma de placa | Juliol-octubre | Boscos de coníferes | Alt |
| Bolets de mel de tardor | En forma de placa | Setembre-novembre | Boscos caducifolis | Alt |
| Rússula | En forma de placa | juny-novembre | Boscos mixtos | Mitjana |
| bolet de maig | En forma de placa | Abril-juny | Prats i pastures | Mitjana |
| Gorra anellada | En forma de placa | Juliol-octubre | Sota les coníferes | Mitjana |
| Cosquilla de fulla feltra | En forma de placa | juny-octubre | Boscos de coníferes | Mitjana |
Tubular
Els bolets tubulars es distingeixen per l'estructura del seu barret, que té una estructura porosa semblant a una esponja. L'interior està ple de nombrosos tubs petits i entrellaçats. Els bolets d'aquest tipus es troben normalment a l'ombra dels arbres, on la llum solar és escassa i les condicions són humides i fresques.
- × Recollir bolets sense un coneixement clar de les seves característiques distintives
- × Ignorant la necessitat de processament addicional de bolets comestibles condicionals
- × Menjar bolets vells o malmesos
Entre els bolets tubulars, són comunes tant les varietats comestibles com les semicomestibles. Els seus fruits són molt carnosos i tenen un alt valor nutricional.
Entre els bolets tubulars comestibles, hi ha molts semblants verinosos. Per exemple, el bolet porcini inofensiu es pot confondre amb el bolet de gallina no comestible. Abans de collir-los, examineu acuradament les característiques dels bolets comestibles.
Els comestibles més populars
A continuació es mostren alguns bolets tubulars que es poden menjar sense cap precaució:
1bolet blanc o boletus
bolet blanc El bolet tubular més famós. Si us fixeu bé en el barret, notareu que és lleugerament convex, d'un color marró suau, amb zones més clares. L'interior del barret està ple de porus blancs o groguencs, depenent de l'edat del bolet, amb una estructura reticulada. La carn és blanca, carnosa, sucosa i té un sabor suau. Quan es cou i s'asseca, emergeix una rica aroma de bolet. La tija és gruixuda i marró.
Els boletaires recomanen buscar bolets ceps en boscos, a l'ombra de pins o bedolls. La millor època per collir-los és de juny a setembre.
2Papallones
El barret és cònic, marró i olios al tacte a causa del moc que el recobreix. L'interior del barret és groguenc, cobert d'una malla lleugera en els bolets primerencs, que es trenca amb el temps. La carn és tendra i clara, i es torna marronosa prop de la tija. La tija és prima i groguenca.
Les papallones solen créixer en famílies i es poden trobar en boscos de pins de juliol a setembre.
3volant d'inèrcia
El barret pot ser de color marró clar o verd pàl·lid, amb un interior groc. En tallar la carnvolant d'inèrcia Es torna blava, però no es considera verinosa. La tija és gruixuda, de 4 a 8 cm d'alçada.
El bolet creix en boscos, en sòls solts, i de vegades es troba a prop de pantans. El moment òptim per a la producció de bolets es considera que és de juliol a octubre.
4Bolet de trèmol
Té un barret ample i convex de color vermell ataronjat. La carn és porosa i clara, però s'enfosqueix quan es trenca. La tija és densa, s'aprima a la part superior i està coberta d'escates fosques.
El bolet es pot trobar en boscos mixtos, sota àlbers o prop de pins. La millor collita es produeix entre agost i setembre.
5bolet de bedoll comú
El barret és semicircular de color marró grisenc. La part inferior és clara i suau al tacte. La carn és blanca, però s'enfosqueix durant la cocció. La tija és llarga, blanca i coberta d'escates fosques.
Es recomana collir bolets joves. S'han de coure o assecar immediatament, ja que els bolets de bedoll es fan malbé ràpidament.
El bolet creix en raïms sota els bedolls. Època de collita: de juny a setembre.
6bolet polonès
Similar als bolets, té el barret marró. La carn és de porus amples, de color groc suau i s'enfosqueix quan es talla. La tija és de color marró clar, amb un subtil patró de ratlles.
Quan està mullada, la pell del bolet es fa més difícil de treure.
Sovint es troba sota pins, en sòl solt. Podeu caçar aquest bolet polonès tranquil·lament de juliol a octubre.
7Butlletí
La barreta té una superfície mat i escates fines. El color pot variar de marró a groguenc. La carn és groga i té una aroma distintiva de bolet. La tija és marró. Els bolets primerencs poden tenir un anell groguenc a la tija.
Es pot trobar en boscos, particularment boscos mixtos o boscos caducifolis. Normalment es cull d'agost a octubre.
8Contusió
Aquest bolet és el més rar dels que es presenten. Té una caputxa ampla i plana, lleugerament còncava a les vores. La superfície de la caputxa és seca i de color marró grisenc. Quan es prem, pren un to blau. La carn és trencadissa i cremosa, però quan es trenca, es torna blau blau. Té un sabor i aroma delicats. La tija és llarga i gruixuda a la base.
Alguns boletaires consideren erròniament aquest bolet verinós a causa de les seves propietats canviants de color. Tanmateix, no és verinós i és força agradable al gust.
Es veu més sovint en boscos caducifolis entre juliol i setembre.
El comestible condicional més popular
Els bolets comestibles condicionals mereixen una atenció especial. N'hi ha força entre els bolets tubulars. A continuació es descriuen els més comuns.
1Roure marró oliva
Els barrets són grans i marrons. L'estructura interna és porosa, canviant de color amb el temps de groguenc a taronja fosc. Quan es trenquen, el color s'enfosqueix. La tija és grassoneta, marró, coberta d'una malla vermellosa. Es menja en vinagre.
Normalment creixen a prop de boscos de roures. Els bolets de roure es cullen de juliol a setembre.
2Alga de roure clapejada
Té una barreta ampla, en forma de semicercle. El seu color generalment varia del marró al marró fosc-negre. La superfície de la barreta és vellutada al tacte, i s'enfosqueix quan es prem. La carn és de color marró vermellós i es torna blava quan es trenca. No fa olor. La tija és alta i gruixuda, amb escates fines visibles. Els bolets tacats només es mengen després de bullir-los.
Es pot trobar en boscos, tant de coníferes com de fulla caduca. Produeix fruits de maig a octubre, amb un pic de fructificació al juliol.
Més detalls sobre els roures es donen aquíaquí.
3bolet de castanyes
El barret és rodó i marró. Els bolets joves tenen una superfície vellutada, mentre que els més vells són llisos. La carn és típicament blanca i té una lleugera aroma d'avellana. La tija és de color similar al barret i és més prima a la part superior que a la inferior. El bolet s'ha d'assecar abans de menjar-lo.
Es troba a prop d'arbres caducifolis de juliol a setembre.
4Cabra
El barret d'aquest bolet sol ser aplanat i de color vermellós-vermellós-marró. La pell és difícil de separar del barret. La carn és ferma, elàstica i de color groc pàl·lid. Es torna rosa quan es talla. Quan es cou, el bolet pren un color rosat-morat. La tija és alta, cilíndrica i generalment corbada. La tija és de color similar al barret. Aquest bolet sovint es bull abans de menjar, es sala o s'adoba.
Es pot trobar a prop dels pins. Comú d'agost a setembre.
5Bolet de pebre
El barret és rodó i convex. S'aplana amb el temps. És de color groc-marró o vermell-marró. Pot tornar-se enganxós quan està humit. La carn és trencadissa i groga. Té un sabor clarament picant. Aquests bolets tenen una tija curta i moderadament prima. La tija és gairebé del mateix color que el barret, però més clar.
El bolet s'utilitza com a condiment en pols, com a substitut del pebre. No s'ha de menjar en cap altra forma.
El bolet del pebre es pot trobar en boscos de coníferes. Es recol·lecta més sovint de juliol a octubre.
En forma de placa
Els bolets laminars reben aquest nom pel seu barret, l'interior del qual està impregnat de brànquies primes que contenen espores per a la reproducció. Aquestes brànquies s'estenen des del centre fins a les vores del barret, cobrint tota la superfície interior del bolet.
Els bolets laminars són el tipus de bolet més comú i conegut. La temporada tranquil·la per als bolets d'aquesta espècie dura des de mitjans d'estiu fins a principis d'hivern. Poden créixer tant en boscos caducifolis com en coníferes.
Els comestibles més populars
Els bolets laminars comestibles més famosos s'enumeren en aquesta llista:
1Guineu
Té una barreta còncava amb vores corbades i és de color groc-taronja. La carn és d'un groc delicat i, si la toqueu, veureu que té una textura força densa. rossinyols La tija és d'un color idèntic al barret i el continua.
Són comuns en boscos caducifolis i de coníferes. S'han de recollir de juliol a octubre.
Els rossinyols tenen aspectes verinosos. Fixeu-vos en el color del barret; els bolets nocius solen ser de color groc clar o rosat.
2Rízhik
El barret és anellat i pot ser còncava cap al centre. És de color taronja clar. La polpa també és gairebé taronja i té una textura densa. La tija és petita i de color idèntic al barret.
Es pot trobar en boscos de coníferes, sota pins. Es cull de juliol a octubre.
3Bolets de mel de tardor
El barret és convex, cobert d'escates fines. El color va del mel al verd-marró suau. La carn és ferma i de color clar. Destaca per la seva aroma delicada. Les tiges són estretes, de color groc suau, més fosques cap a la part inferior, amb un petit anell sota el barret.
Es poden trobar en boscos caducifolis, a la superfície dels arbres. Es recomana buscar bolets melífers de setembre a novembre.
El fong de la mel també té un aspecte perillós: el fong fals de la mel. Es distingeix per la manca d'un anell a la tija i un color més intens, oliva o gairebé negre.
Us recomanem llegir l'article sobre el cultiu de bolets de mel a la vostra granja: aquí.
4Rússula
Els bolets joves tenen barrets que semblen hemisferis, però es tornen més plans a mesura que maduren. El seu color va del marró clar al marró rosat i al rosa. L'interior és fràgil i blanquinós, i es torna més fosc amb l'edat. La tija és cilíndrica, sòlida o buida, depenent de la varietat.
La russula es pot veure en boscos mixtos de juny a novembre.
5bolet de maig
El barret és convex i de color crema. L'interior és blanc i dens. Té gust de farina. La tija és llarga i blanca, amb un to taronja notable a la base.
Creix en prats i pastures. El període de fructificació és d'abril a juny.
6Gorra anellada
El barret d'aquest bolet té forma de campana, d'aquí el seu nom. És d'un groc càlid i suau, de vegades proper a l'ocre, amb un patró de ratlles. L'interior és tou, lleugerament groguenc. La tija és forta i llarga.
Es pot trobar principalment sota coníferes, de vegades sota bedolls o roures. Normalment es recol·lecta entre juliol i octubre.
7Cosquilla de fulla feltra
El barret té forma de cúpula i és de color groc-marró. La carn és ocre. La tija és allargada, coberta d'una malla blanca en els bolets més antics.
Comú en boscos de coníferes. Es recol·lecta de juny a octubre.
8bolets de la mel
El barret té forma convexa. La superfície és fibrosa i el color va del vermell al groc ataronjat. La carn és blanca, densament brànquida. La tija té forma de con, és blanca i està coberta d'escates vermelloses. Es recomana menjar-la només fresca.
Es pot trobar sota els pins, de març a novembre.
9Xampinyó
Té una barreta rodona amb vores corbades cap a dins, de color blanc o marró, que s'obre a mesura que el bolet envelleix. La carn és de color clar, tornant-se grisa amb el temps. La tija és baixa, de color clar i ferma. Els bolets s'enfosqueixen quan es cuinen. Tenen una aroma distintiva de bolet.
Creixen en boscos mixtos o prats. Es recomana collir-les de juny a setembre.
10bolet d'ostra
El barret té forma d'orella i les vores corbades. Normalment és de color gris clar o suau i té una superfície llisa. La tija és curta, prima i blanca. La carn és de làmines amples, blanca o groga suau. No té una olor característica. És millor menjar-lo jove, ja que els bolets més vells solen ser durs.
Pertanyen a la família dels bolets ostra i solen créixer en grups en arbres o soques podrides. Normalment es poden collir durant els mesos més càlids d'agost a setembre.
Els xampinyons i els ceps de carbassa són bolets cultivats. Es conreen en condicions artificials per al consum. Es troben més sovint als prestatges de les botigues i supermercats. Els ceps de carbassa poden ser congelar.
El comestible condicional més popular
Entre els bolets agàrics, també podeu trobar-ne alguns que són comestibles amb condicions. A continuació llegireu sobre alguns d'ells:
1bolets de llet autèntics
El barret és blanc, amb taques grogues esvaïdes. Està corbat cap avall. La polpa és densa, de color clar i té una aroma afruitada. La tija és blanca i cilíndrica. Quan es talla, la tija allibera un suc acre. S'ha de remullar abans de consumir-lo.
Es recol·lecta en bedollars i boscos de coníferes. El període de collita és de juny a octubre.
2Bolet de llet negre
La barreta és d'un color verd pantà. Té forma semicircular, corbada a les vores. La polpa és d'un groc delicat. La tija és curta, grassoneta i d'un groc suau; quan es trenca, en surt un suc acre. Es pot menjar després d'escabetxar-la.
Distribuït en boscos de coníferes de juny a octubre.
3Volnushka rosa
Els bolets primerencs tenen un barret convex amb vores corbades. Els bolets més vells tenen un barret més pla amb vores llises i un centre còncau. La pell està coberta de pèls fins i és d'un color rosa suau o gairebé blanquinós. La carn és blanca i densa, i exuda un suc acre quan es trenca. La tija és ferma, de color rosa suau i s'aprima cap a la part superior. Es mengen adobats.
Volnúixka Creix en boscos de bedolls i mixtos. S'ha de recol·lectar de juny a octubre.
4Parlador
El barret és convex, de color marró grisenc, cobert d'una floració blanquinosa. La carn és de color blanc pàl·lid i té una aroma terrosa. La tija és curta i de color crema. Bulliu durant 25-30 minuts abans de menjar.
Creix en boscos mixtos i es pot collir de març a abril.
5Pèl-roja
Aquest bolet té un barret convex amb un centre còncau. La seva textura és trencadissa i fràgil. El barret és marró amb una superfície brillant. La part inferior és de color marró clar. La carn és amarga. La tija és de longitud mitjana i de color marró. Aquest bolet es pot menjar després de conservar-lo en escabetx.
Es troba sota faigs o roures de juny a octubre.
6escarabat blanc
El barret és de color clar i cobreix completament la tija. Hi ha un bony marró a la punta del barret. La superfície està coberta d'escates marrons. La carn és blanca. La tija és llarga i blanca. El bolet negre s'ha de coure durant les dues primeres hores posteriors a la collita, després de bullir-lo primer.
Es pot trobar en sòls solts en pastures i prats. Creix de juny a octubre.
7Valor
El barret és arrodonit en els bolets joves, però s'aplana amb l'edat. El color varia del groc al marró. La superfície de la rússula és brillant i lleugerament relliscosa al tacte. La carn és de color clar, força fràgil i amarga. La tija de la rússula té forma de barril, de color clar i està coberta de taques marrons. Abans de menjar, el bolet s'ha de pelar, remullar en aigua salada o bullir durant 15-30 minuts. Els bolets solen estar en vinagre.
Creix en boscos de coníferes i es troba de juny a octubre.
8Serushka
El barret és semicircular, amb un tubercle al centre. El color del bolet va del gris fosc al marró amb un to porpra. La polpa és de color clar i té una aroma afruitada. La tija és de mida mitjana, buida i del mateix color que el barret. Els bolets es remullen i s'adoben.
Creix en clarianes i vores de boscos i es pot trobar de juliol a setembre.
9Violí
Aquests bolets tenen un barret ample i blanc cobert de pèls petits. La polpa violins Densa, dura i allibera un suc acre. La tija és curta i peluda. Es recomana remullar-la abans d'escabetxar-la.
Creixen en grups, sota agulles de pi o bedolls. Es cullen de juliol a octubre.
10Agredolç
El barret té forma de campana, amb les vores cap amunt. S'assembla a un rossinyol en aparença, però és d'un color marró-vermellós distintiu. La superfície és llisa, coberta de pèls petits. La carn és de color més clar que el barret, és fràgil i segrega un suc acre. La tija és de longitud mitjana, de color vermellós i coberta de pèls. El bolet també s'ha de remullar i adobar.
Es recol·lecten a prop de coníferes i bedollars. Es troben principalment de juliol a octubre.
Marsupials
Aquesta categoria inclou tots els bolets les espores dels quals estan contingudes en un sac especial (asc). Per tant, aquest tipus de fongs també es coneix com a ascomicets. L'asc d'aquests bolets pot estar situat a la superfície o dins del cos fructífer.
Molts bolets d'aquesta espècie són comestibles amb condicions. Entre els absolutament comestibles, només tòfona negra.
El cos fructífer té una forma tuberosa irregular. La superfície és de color negre intens, coberta de nombroses irregularitats. Si premeu la superfície del bolet, canvia de color a un to rovellat. La carn és de color gris clar en els bolets joves i de color marró fosc o porpra negrós en els més vells. Està ratllada de venes blanques. Té una aroma distintiva i un sabor agradable.
La tòfona negra es considera una delícia.
Creix en boscos caducifolis, a una profunditat d'aproximadament mig metre. La millor època per buscar tòfones és de novembre a març.
Els bolets marsupials comestibles condicionalment inclouen:
1Tòfona blanca
Els cossos fructífers tenen una forma irregular, amb nombroses protuberàncies. El color varia de clar a groguenc. Els bolets vells es cobreixen de taques vermelloses. La carn és blanca, amb una aroma i un sabor de fruits secs distintius. Requereix una cocció addicional abans del consum.
Es troba entre les coníferes durant l'estació freda.
2Múrgola comuna
El barret té una forma irregular, cobert de nombrosos solcs. El color és més sovint marró, amb una brillantor fosca, però també es troben colors més brillants. La carn és força trencadissa, té una aroma afruitada i un gust agradable. La tija és grassoneta i de color clar.
Alguns autors classifiquen aquest bolet com a verinós.
Aquest bolet s'ha de bullir durant 25-30 minuts abans de menjar-lo. Més sovint, les múrgoles s'assequen.
Es pot trobar en boscos de coníferes i sota pollancres. La fructificació té lloc d'abril a juny.
3Múrgola comestible
El barret és arrodonit, aprimant-se fins a un punt. El seu color varia del groguenc al marró. La superfície és irregular, coberta de cèl·lules de diferents formes i mides. La carn és molt fràgil i delicada, de color cremós i agradable al gust. La tija és cònica. Els bolets joves són blancs, mentre que els més vells es tornen d'un color marró. Estan llestos per menjar després de bullir-los o assecar-los.
Creix en zones ben il·luminades, principalment en boscos caducifolis. També es pot trobar en parcs i horts de pomeres. Es pot collir d'abril a octubre.
Quina diferència hi ha entre una múrgola i una giromitra? llegeix aquí.
4Fulla arrissada
Els fruits, en forma de lòbul, tenen una forma irregular, amb la tija fusionada amb el barret. La tija està coberta de petites indentacions. Els fruits solen ser de color clar o crema. Es mengen bullits.
Es recomana buscar en boscos de coníferes de juliol a octubre.
5Otidea (orella de ruc)
El cos fructífer és un òrgan en forma de copa amb vores corbades. Pot ser de color taronja fosc o groc ocre. Té un pseudotijo gairebé imperceptible. Bulliu durant 20-30 minuts abans de menjar.
És comú en boscos caducifolis de setembre a novembre, creixent principalment en molsa o fusta vella.
Els fongs marsupials també inclouen el llevat, que s'utilitza sovint en rebosteria.
És important recordar que no tots els bolets són segurs: hi ha molts bolets verinosos que s'assemblen a ells, i sense conèixer les característiques distintives, és difícil evitar errors. Per tant, és millor menjar només bolets comestibles coneguts, consultar boletaires experimentats i, en cas de dubte, evitar collir el bolet.